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조주기능사

(2007-04-01 기출문제 - 전체보기)
총 60문제 답안 완료: 0문제
1. 다음 중 국가에 따른 맥주의 명칭이 잘못 연결된 것은?
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1. 이태리 - Birra
2. 러시아 - Pino
3. 독일 - Ollet
4. 프랑스 - Biere
2. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?
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1. Brandy Glass
2. Snifter
3. Cognac glass
4. Whiskey Sour
3. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
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1. After Dinner Cocktail
2. Before Dinner Cocktail
3. Club Cocktail
4. Night Cap Cocktail
4. 술을 제조방법에 따라 분류한 것으로 옳은 것은?
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1. 발효주, 증류주, 추출주
2. 양조주, 증류주, 혼성주
3. 발효주, 칵테일, 에센스주
4. 양조주, 칵테일, 여과주
5. Malt Scotch Whisky를 제조할 때 숙성 단계에서 무색의 증류액이 착색되어 나타내는 색은?
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1. 호박색
2. 가지색
3. 수박색
4. 바다색
6. Brandy의 생산지구인 Grand Champagne에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 석회질의 토질 특성을 가진다.
2. 코냑시의 남쪽에 위치하고 있다.
3. 숙성이 빨리 진행되는 지구이다.
4. 중후한 맛의 최고급품으로 유명하다.
7. 용어의 설명이 틀린 것은?
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1. Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
2. Vintage : 원료 포도의 수확 년도
3. Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
4. Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인
8. 우리나라 주세법에 의한 정의 및 규격이 잘못 설명된 것은?
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1. 알코올분의 도수: 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
2. 불휘발분의 도수: 15°C에서 원용량 100cm3 중에 포함되어 있는 불휘발분의 그램 수
3. 밑술 : 전분물질에 곰팡이를 번식시킨 것
4. 주조연도 : 매년 1월1일부터 12월 31일까지의 기간
9. Over The Rainbow의 일반적인 Garnish는?
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1. Strawberry, Peach Slice
2. Cherry, Orange Slice
3. Pineapple spear, Cherry
4. Lime Wedge
10. 다음 중 mixing glass를 사용하여 stir기법으로 만드는 것은?
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1. Stirrup Cup
2. Gin Fizz
3. Martini
4. Singapore Sling
11. 주장에서 사용되는 얼음 집게의 명칭은?
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1. Ice Pick
2. Ice Pail
3. Ice Scooper
4. Ice Tongs
12. Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?
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1. 완전한 사랑
2. 최선 최대의 신에게
3. 쓴맛
4. 순록의 머리
13. 다음 중 Flamingo Cocktail 재료가 아닌 것은?
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1. Gin
2. Lime Juice
3. Grenadine
4. Dry Vermouth
14. 칵테일의 기구와 용도를 잘못 설명한 것은?
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1. Mixing Cup : 혼합하기 쉬운 재료를 섞을 때
2. Standard Shaker : 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때
3. Squeezer : 술의 양을 계량할 때
4. Glass Holder : 뜨거운 종류의 칵테일을 제공할 때
15. Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?
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1. 롱드링크
2. 비알코올 칵테일
3. 더블 스트레이트
4. 과일 주스
16. Demitasse에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 온도를 고려하여 얇게 만들어진다.
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1. 온도를 고려하여 얇게 만들어진다.
2. Espresso의 잔으로 사용된다.
3. 담는 액체의 양은 1oz정도이다.
4. 내부는 곡선 형태이다.
17. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
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1. 1Teaspoon = 1/8oz
2. 1Dash = 1/20oz
3. 1Jigger = 3oz
4. 1Split = 10oz
18. 다음 중 Old Fashioned Glass를 사용하는 것은?
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1. Alexander Cocktail
2. Whiskey Sour
3. Martini
4. Mai Tai
19. 'Chilled White Wine'과 'Club Soda'로 만드는 칵테일은?
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1. Wine Cooler
2. Mimosa
3. Hot Springs Cocktail
4. Spritzer
20. 다음에서 설명하는 전통주는?
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1. 과하주
2. 백세주
3. 두견주
4. 문배주
21. 「단 맛」이라는 프랑스 어는?
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1. Trocken
2. Blanc
3. Cru
4. Doux
22. 다음에서 설명하고 있는 것은?
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1. Cola
2. Soda Water
3. Ginger ale
4. Tonic Water
23. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 저장, 숙성을 하지 않는다.
2. 생명의 물이라는 뜻이다.
3. 무색, 투명하고 산뜻한 맛이다
4. 알코올 농도는 40~50% 정도이다.
24. Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1. 원가계산을 위한 기초를 제공한다.
2. 바텐더에 대한 의존도를 높인다.
3. 품질 관리에 도움을 준다.
4. 재료의 낭비를 줄인다.
25. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
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1. Collins Glass Pineapple Slice
2. Cocktail Glass - Olive
3. Cordial Glass Orange Slice
4. Highball Lemon Slice
26. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 23% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
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1. Beer
2. Drambuie
3. Campari Bitters
4. Cognac
27. 다음 중 1oz당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)
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1. Red Wine
2. Champagne
3. Liqueurs
4. White Wine
28. 다음 중 Red Wine용 포도 품종은?
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1. Cabernet Sauvignon
2. Chardonnay
3. Pino Blanc
4. Sauvignon Blanc
29. 다음은 어떤 증류주에 대한 설명인가?
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1. Gin
2. Vodka
3. Rum
4. Tequila
30. 아래에서 설명하는 설탕은?
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1. frost sugar
2. granulated sugar
3. cube sugar
4. rock sugar
31. 빈(Bin)이 의미하는 것은?
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1. 프랑스산 적포도주
2. 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
3. 칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료
4. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구
32. 다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?
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1. Shaker
2. Mixing Glass
3. Blender
4. Bar Spoon
33. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
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1. Champagne Glass
2. Cocktail Glass
3. High ball
4. Brandy Snifter
34. 중요한 연회 시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?
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1. Event order
2. Check-up list
3. Reservation sheet
4. Banquet Memorandum
35. 맥주의 저장 시 숙성기간 동안 단백질은 무엇과 결합하여 침전하는가?
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1. 맥아
2. 세균
3. 탄닌
4. 효모
36. 양주병 코드넘버 시스템(Bottle Code NO. System)의 장점이 아닌 것은?
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1. 재고파악을 용이하게 해준다.
2. 판매가 증진되어 이익이 늘어난다.
3. 음료청구를 용이하게 해준다.
4. 품목별, 등급별 물자소비를 분석하는데 도움을 준다.
37. Liqueur에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 코르디알(Cordial)이라고도 부른다.
2. 술 분류상 혼성주 범주에 속한다.
3. 주정(Base liqueur)에다 약초, 과일, 씨 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.
4. 위스키(Whiskey)가 대표적이다.
38. 바의 운영에서 구매 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 먼저 반입된 저장품부터 소비한다.
2. 필요한 물품반입은 휴점 시간을 활용한다.
3. 공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정을 생략한다.
4. 정확한 재고 조사를 기준으로 적정 재고량을 확보한다.
39. 취객의 대처방법으로 잘못된 것은?
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1. 상반신을 높게 하고 의복과 넥타이를 느슨하게 한다.
2. 구토의 경향이 있을 경우에는 얼굴을 옆으로 해서 쉬게 한다.
3. 취기가 조금씩 떨어지면 뜨거운 커피나 홍차 등을 서브하여 취기를 빨리 가라앉게 한다.
4. 안색이 푸를 때에는 머리를 시원한 수건으로 차갑게 한다.
40. 음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
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1. Napkin
2. Coaster
3. Serving Tray
4. Bar Spoon
41. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
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1. Mixing Glass
2. Strainer
3. Squeezer
4. Shaker
42. 다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?
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1. 식욕촉진용으로 사용되는 음료이다.
2. 라틴어aperire (open)에서 유래되었다.
3. 약초계를 샤용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.
4. 당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다
43. 발포성 와인의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
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1. 6~8°C 정도의 서늘한 곳에 보관한다.
2. 비교적 충격이 적은 곳에 보관한다.
3. 항상 바르게 세워서 보관한다.
4. 햇볕이나 형광등 불빛을 피해서 보관한다.
44. 바텐더(Bartender)의 역할이 아닌 것은?
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1. 음료 및 부재료의 보급과 바(Bar)내의 청결을 유지한다.
2. 직원의 근무시간표를 작성한다.
3. 칵테일(Cocktail)을 조주한다.
4. 바(Bar)내의 모든 기물을 정리, 정돈한다.
45. 간 을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?
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1. 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.
2. 도수가 높을 술에서 낮은 술 순으로 마신다.
3. 도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.
4. 여러 종류의 술을 섞어 마신다.
46. Bartender의 영업개시 전에 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?
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1. Red Wine을 냉각시킨다.
2. 칵테일용 얼음을 준비한다.
3. Glass의 청결도를 점검한다.
4. 적정재고를 점검한다.
47. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
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1. Wine Decanter
2. Cocktail Decanter
3. Collins Glass
4. Cocktail Glass
48. Cork Screw의 사용 빈도는?
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1. 와인의 병마개 따개용
2. 와인의 병마개용
3. 와인 보관용 그릇
4. 잔 받침대
49. Draft Beer 관리에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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1. 충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
2. 적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
3. 직사광선을 피한다.
4. 변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.
50. Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형의 장식품이다.
2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
3. 롱 드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.
4. Stirring rod라고도 한다.
51. Choose the most appropriate response to the statement.
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1. I'm sorry to hear that.
2. No, I think I can find it.
3. You should have gone there.
4. I guess I could
52. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
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1. 100
2. 50
3. 75
4. 25
53. Which of the following is made mainly from barley grain?
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1. Bourbon Whisky
2. Scotch Whisky
3. Rye Whisky
4. Straight Whisky
54. 다음의 상황에 가장 적합한 것은?
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1. Fruit Smoothie
2. Maxim
3. The shoot
4. Icy Rummed Cacao
55. 「First come first serve」의 의미는?
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1. 선착순
2. 시음회
3. 선불제
4. 연장자순
56. 다음에서 설명하는 Bitters는?
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1. Peychaud's Bitters
2. Abbott's Aged Bitters
3. Orange Bitters
4. Angostra Bitters
57. What is the liqueur on apricot pits base?
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1. Benedictine
2. Chartreuse
3. Kalhua
4. Amaretto
58. Which is the syrup made by pomegranate?
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1. Maple Syrup
2. Strawberry
3. Grenadine Syrup
4. Almond Syrup
59. Which is not the name of sherry?
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1. Fino
2. Olorso
3. Tio pepe
4. Tawny Port
60. Which one is made with Ginger and Sugar?
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1. Tonic water
2. Ginger ale
3. Sprite
4. Collins mix
진행 상황
답안 완료율
0%
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