큐뇌 문제은행 - CBT 기출문제 무료 풀이 사이트

1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

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1. Pina Colada

2. Manhattan

3. Singapore Sling

4. Rum Punch

정답: 2번

2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

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1. 대체로 붉은 포도로 만든다.

2. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.

3. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.

4. 일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

정답: 4번

3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

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1. Vin Mousseux

2. Sekt

3. Spumante

4. Perlwein

정답: 1번

4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

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1. 코스터

2. 스토퍼

3. 폴러

4. 코르크

정답: 2번

5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

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1. Champagne

2. Vermouth

3. White Wine

4. Red Wine

정답: 2번

6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

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1. kir

2. Blue hawaiian

3. Spritzer

4. Mimosa

정답: 2번

7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

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1. 천축주

2. 섬라주

3. 금화주

4. 두견주

정답: 4번

8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

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1. Sherry

2. Vermouth

3. Martini

4. Brandy

정답: 4번

9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

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1. Egg Nogg

2. Tom Collins

3. Sloe Gin Fizz

4. Paradise

정답: 1번

10. 다음 중 비탄산성 음료는?

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1. Mineral water

2. Soda water

3. Tonic water

4. Cider

정답: 1번

11. 다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

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1. 용설란

2. 풀케

3. 멕시코

4. 사탕수수

정답: 4번

12. 호크(Hock) 와인이란?

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1. 독일 라인산 화이트와인

2. 프랑스 버건디산 화이트와인

3. 스페인 호크하임엘산 레드와인

4. 이탈리아 피에몬테산 레드와인

정답: 1번

13. Matini의 클라스로 적합한 것은?

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1. 하이볼 글라스

2. 위스키사워 글라스

3. 칵테일 글라스

4. 올드패션 글라스

정답: 3번

14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

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1. 이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다

2. 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.

3. 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.

4. 프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

정답: 2번

15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

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1. Irish Whiskey

2. Blened Whiskey

3. Malt Whiskey

4. Grain Whiskey

정답: 4번

16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

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1. Whisky

2. Beer

3. Champagne

4. Red Eye

정답: 1번

17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

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1. 레드와인

2. 화이트와인

3. 로제와인

4. 옐로와인

정답: 1번

18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

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1. V.O

2. V.S.O

3. V.S.O.P

4. X.O

정답: 4번

19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

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1. 64oz

2. 50oz

3. 38oz

4. 32oz

정답: 4번

20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

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1. Manhattan

2. Cuba libre

3. Rob Roy

4. Whiskey Sour

정답: 4번

21. 다음 중 Irish Whiskey는?

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1. JohnnieWalker Blue

2. Jonh Jameson

3. Wild Turkey

4. Crown Royal

정답: 2번

22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

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1. Brandy

2. Gin

3. Wine

4. Whiskey

정답: 1번

23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

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1. Apuavit

2. Calbados

3. Steinhager

4. Grappa

정답: 1번

24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

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1. 소주

2. 레드와인

3. 맥주

4. 청주

정답: 1번

25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

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1. 샴페인

2. 레드와인

3. 맥주

4. 위스키

정답: 2번

26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

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1. 체리 - 감미타입 칵테일

2. 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일

3. 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크

4. 셀러리 - 달콤한 칵테일

정답: 4번

27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?

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1. 두견주

2. 국화주

3. 이강주

4. 춘향주

정답: 3번

28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

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1. London dry gin

2. Creme de Cacao

3. Schnaps

4. Moet et Chandon

정답: 2번

29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?

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1. 1oz

2. 30㎖

3. 1pint

4. 1shot

정답: 3번

30. 계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?

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1. 15㎖

2. 25㎖

3. 35㎖

4. 45㎖

정답: 4번

31. 월 재고회전율을 구하는 식은?

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1. 총 매출원가 / 평균 재고액

2. 평균 재고액 / 총 매출원가

3. (월말재고 - 월초재고) * 100

4. (월초재고 + 월말재고) / 2

정답: 1번

32. wood muddler의 용도는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

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1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

2. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

3. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.

4. 브랜디를 띄울 때 사용한다.

정답: 3번

33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?

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1. Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.

2. Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.

3. Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.

4. Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

정답: 3번

34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

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1. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

2. 기회 이익이 상실된다.

3. 판매 기회가 상실된다.

4. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

정답: 3번

35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?

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1. 온도차가 큰 곳에 보관한다.

2. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

3. 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

4. 열기가 많은 주방에 보관한다.

정답: 2번

36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

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1. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

2. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

3. Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

4. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

정답: 4번

37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

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1. 재료비, 인건비, 주장경비

2. 세금, 봉사료, 인건비

3. 인건비, 주세, 재료비

4. 재료비, 세금, 주장경비

정답: 1번

38. 저장관리 방법 중 FIFO란?

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1. 선입선출

2. 선입후출

3. 후입선출

4. 임의불출

정답: 1번

39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?

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1. lemon Squeezer

2. Jigger

3. Ice Scooper

4. Kitchen Board

정답: 4번

40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

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1. 재료의 과도한 별질 발생

2. 도난 발생

3. 계획대비 소량 생산

4. 잔여분의 식 자재 활용 미숙

정답: 3번

41. Standard recipe란?

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1. 표준 판매가

2. 표준 제조표

3. 표준 조직표

4. 표준 구매가

정답: 2번

42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?

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1. Campari Soda

2. Dry Martini

3. Negroni

4. Pousse Cafe

정답: 4번

43. 일드 테스트(Yield test)란?

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1. 산출량 실험

2. 종사원들의 양보성향 조사

3. 알코올 도수 실험

4. 재고 조사

정답: 1번

44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?

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1. 맥아

2. 효모

3. 보리

4. 호프

정답: 4번

45. 다음 중 floating 하는 칵테일은?

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1. Rob Roy

2. Angel's Kiss

3. Margarita

4. Screw Driver

정답: 2번

46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

정답을 선택하세요

1. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.

2. Peel - 과일 껍질이다.

3. Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.

4. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

정답: 3번

47. 아래에서 설명하는 Glass는?

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1. Goblet

2. Wine glass

3. Sour glass

4. Cocktail glass

정답: 3번

48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

정답을 선택하세요

1. 사용하기 전에 씻어서 사용한다.

2. 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

3. 얼음을 채운 후에 술을 따른다.

4. 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

정답: 3번

49. 다음 중 Gibson의 Garnish는?

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1. olive

2. onion

3. cherry

4. lemon

정답: 2번

50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

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1. Mixing Glass

2. Bar Spoon

3. Shaker

4. Strainer

정답: 3번

51. 다음 중 의미가 다른 하나는?

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1. It's my treat this time.

2. I'll pick up the tab

3. Let's go Dutch

4. It's on me

정답: 3번

52. This milk has gone bad의 뜻은?

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1. 우유가 상했다.

2. 우유가 맛이 없다.

3. 우유가 신선하다.

4. 우유에 나쁜 것이 있다.

정답: 1번

53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?

정답을 선택하세요

1. Do you Start our hotel?

2. Are you leave our hotel?

3. Are you leaving our hotel?

4. Do you go our hotel?

정답: 3번

54. “The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?

정답을 선택하세요

1. cancelled

2. finished

3. put off

4. taken off

정답: 3번

55. Which one is the cocktail containing "wine"?

정답을 선택하세요

1. Sangria

2. Sidecar

3. Sloe Gin

4. Black Russian

정답: 1번

56. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?

정답을 선택하세요

1. Shaker

2. Jigger

3. bartender

4. Corkscrew

정답: 3번

57. Which one is the classical French liqueur of aperitif?

정답을 선택하세요

1. Dubonnet

2. Sherry

3. Mosel

4. Campari

정답: 1번

58. What is the meaning of A L'a Carte Menu?

정답을 선택하세요

1. Daily special menu.

2. One of the cafeteria menu.

3. Many items are included on the menu.

4. Each item can be ordered separately.

정답: 4번

59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

정답을 선택하세요

1. care in

2. care of

3. care to

4. care for

정답: 4번

60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?

정답을 선택하세요

1. bourbon whisky

2. brandy

3. gin

4. vodka

정답: 2번

조주기능사

1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

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2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

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3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

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4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

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5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

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6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

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7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

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8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

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9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

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10. 다음 중 비탄산성 음료는?

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11. 다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

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12. 호크(Hock) 와인이란?

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13. Matini의 클라스로 적합한 것은?

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14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

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15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

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16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

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17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

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18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

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19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

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20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

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21. 다음 중 Irish Whiskey는?

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22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

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23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

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24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

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25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

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26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

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27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?