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조주기능사

(2005-04-03 기출문제 - 전체보기)
총 60문제 답안 완료: 0문제
1. 샴페인에 대한 설명 중 맞는 것은?
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1. 불란서 샴파뉴산 포도주
2. 독일의 샴파뉴산 포도주
3. 이탈리아 샴파뉴산 포도주
4. 스페인 샴파뉴산 포도주
2. 1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리며 주정도가 43도인 혼성주는?
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1. 샤르뜨뢰즈(Chartreause)
2. 베네딕틴(Benedictine)
3. 드람뷔이(Drambuie)
4. 코인트루(Cointreau)
3. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?
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1. 체리브랜디(Cherry Brandy)
2. 큐라소(Curacao)
3. 아마레토(Amaretto)
4. 티아 마리아(Tia Maria)
4. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?
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1. Aging -Fermentation -Distillation -Mashing
2. Mashing -Fermentation -Distillation -Aging
3. Mashing -Distillation -Fermentation -Aging
4. Aging -Distillation -Fermentation -Mashing
5. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?
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1. 데킬라
2. 진
3. 오렌지 쥬스
4. 그레나딘 시럽
6. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?
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1. 적정 재고량
2. 총판매량
3. 매출원가
4. 재고정리
7. 다음 중 식욕촉진 와인(Aperitif drink)으로 가장 적당한 것은?
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1. Dry Sherry Wine
2. White Wine
3. Red Wine
4. Port Wine
8. 다음중 원산지가 프랑스인 술은?
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1. 아브상(Absinthe)
2. 큐라소(Curacao)
3. 깔루아(Kahlua)
4. 드람뷔이(Drambuie)
9. 다음 중 Rum Base 칵테일(Cocktail)은?
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1. Dubonnet Cocktail
2. Bacardi Cocktail
3. Honeymoon Cocktail
4. Knock-out Cocktail
10. 다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?
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1. Cointreau
2. Seagrams V.O
3. Anisette
4. Benedictine
11. 스카치 위스키의 원산지는?
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1. 네덜란드
2. 잉글랜드
3. 스코틀랜드
4. 아일랜드
12. 깁슨(Gibson)을 만들 때 필요치 않는 기구는?
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1. 바 스트레이너(Bar strainer)
2. 믹싱 글라스(Mixing glass)
3. 바 스푼(Bar spoon)
4. 레몬 스퀴저(Lemon squeezer)
13. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?
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1. 그래뉼레이트슈거(granulated sugar)
2. 사카린나트륨(saccharin natrium)
3. 큐브슈거(cube sugar)
4. 파우더슈거(powder sugar)
14. 1 Pint는 Ounce로 환산하면 얼마인가?
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1. 32 oz
2. 16 oz
3. 8 oz
4. 4 oz
15. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 가장 좋은가?
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1. Soft Drink
2. Cocktail Drink
3. Mixed Drink
4. Armagnac 종류
16. 커피컵 중 데미타제(Demitasse)컵의 크기는?
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1. 일반 커피컵의 1/2 크기
2. 일반 커피컵의1⅓크기
3. 일반 커피컵과 동일한 크기
4. 5온스들이 컵의 크기
17. 탄산가스와 무기 염료가 함유된 탄산수로 천연광천수와 인공적으로 가공하여 만든 것 2가지가 있다. 주로 하이볼 종류의 칵테일을 만들 때 사용하며, 연하고 작은 거품이 나며 가스의 지속성이 오래 가서 시원함을 느끼게 하는 탄산음료는?
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1. 칼린스 믹스(collins mix)
2. 콜라(cola)
3. 소다수(soda water)
4. 에비안(evian water)
18. 칵테일의 조주목적에 적합하지 않은 것은?
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1. 시각적인 효과를 얻는다.
2. 식사할 때 같이 마신다.
3. 술을 부드럽게 만든다.
4. 미각적인 효과를 얻는다.
19. 다음 중 cordials가 아닌 것은?
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1. 베네딕틴(Benedictine)
2. 코인트루(Cointreau)
3. 크림 데 카카오(Creme de Cacao)
4. 진(Gin)
20. Non-Stem 글라스는 어느 것인가?
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1. 리큐르 글라스
2. 칵테일 글라스
3. 고블렛
4. 텀블러
21. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?
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1. 기호음료
2. 청량음료
3. 영양음료
4. 유성음료
22. 1 pony는 몇 ounce인가?
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1. 1 ounce
2. 1½ ounces
3. 2 ounces
4. 3 ounces
23. 다음은 무엇에 대한 설명인가?
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1. 진(Gin)
2. 데킬라(Tequila)
3. 보드카(Vodka)
4. 럼(Rum)
24. 스카치 위스키 (Scotch Whisky)의 주원료는?
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1. 호밀
2. 옥수수
3. 보리
4. 감자
25. 다음 와인 중 맛에 따른 분류는?
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1. Fortified Wine
2. Aperitif Wine
3. Medium Dry Wine
4. Aromatized Wine
26. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)는?
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1. 슬로우 진(Sloe Gin)
2. 리카르드(Ricard)
3. 사우던 컴포트(Southern Comfort)
4. 크림 데 카카오(Creme de cacao)
27. 다음 중 리큐르(liqueur)제조시 향유 혼합법은?
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1. 증류법(Distillation)
2. 침출법(Infusion)
3. 엣센스법(Essences)
4. 여과법(Filtration)
28. Million Dollar의 주재료는?
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1. Scotch whisky
2. Rum
3. Bourbon whisky
4. Gin
29. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
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1. Grenadine syrup과 Lime juice
2. Vodka와 Lime juice
3. Rum과 Lime juice
4. Brandy와 Grenadine syrup
30. 칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?
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1. 재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
2. 칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
3. 증류주에 불을 붙이는 방법이다.
4. 얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.
31. 월말 인벤토리(inventory)는 무슨 조사인?
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1. 재고량
2. 매상고
3. 순수익
4. 월경비
32. 맥주 서어브시 거품이 글라스 윗부분에 생기도록(Nicehead of foam)하여야 한다. 그 이유 중 틀린 것은?
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1. 모양도 좋고 시원한 느낌을 준다.
2. 탄산가스의 증발을 억제하여 맥주의 맛을 증진시킨다.
3. 거품 없이 따른 맥주보다 더 적게 마실 수 있다.
4. 거품 없이 따른 맥주보다 맛이 좋다.
33. 고객께서 위스키를 주문하시고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원할 때 제공하는 글라스는?
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1. 와인 디켄터(Wine Decanter)
2. 칵테일 디켄터(Cocktail Decanter)
3. 칼린스 글라스(Collins Glass)
4. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)
34. 영업을 위한 준비작업 사항 중 틀린 것은?
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1. 영업개시 전에 그날의 필요품을 보급 수령한다.
2. 조주에 필요한 장식품들은 영업종료 후 다음날 것을 미리 준비한다.
3. 모든 청소는 영업개시 전에 반드시 완료한다.
4. 영업 종료 후에 부패성이 있는 쓰레기를 즉시 치운다.
35. 바(Bar)업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?
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1. 칵테일 얼음은 바(Bar)작업대 옆에 보관한다.
2. 바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
3. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
4. 얼음제빙기는 가능한 바(Bar)내에 설치한다.
36. 다음 중 쉐이커(shaker)를 사용하여야 하는 것은?
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1. 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
2. 드라이 마티니(Dry Martini)
3. 올드 훼숀(Old fashioned)
4. 크렘데 멘트 흐라페(Creme de Menthe frappe)
37. 음료메뉴(Beverage list)설정방법 중 가장 적당치 못한 것은?
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1. 경영 정책을 음료에 포함시킨다.
2. 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.
3. 계절감을 채택하여야 한다.
4. 이미지(Image)개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.
38. Cocktail party에 안주로 사용되는 것으로 가장 어울리는 것은?
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1. 오렌지(orange)
2. 레몬(lemon)
3. 체리(cherry)
4. 카나페(canape)
39. 다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?
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1. Ice Pail
2. Ice Scoop
3. Ice Tong
4. Ice Knife
40. 주장설비 조건과 관계가 없는 것은?
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1. 조명과 음악의 조화
2. 바텐더의 인체 조건의 참조
3. 바텐더의 활동공간의 필요
4. 분위기와 시설이 업장에 알맞은 구조
41. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?
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1. 주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
2. 검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조 ,체크한다.
3. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
4. 바의 간이 창고에는 한 달 분의 재료를 저장한다.
42. 믹싱글라스(mixing glass)의 설명으로 맞지 않는 것은?
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1. 바 글라스(bar glass)라고 부른다.
2. 재료를 혼합하거나 차게 할 때 사용한다.
3. 머들러(muddler)를 사용, 음료를 혼합한다.
4. 세이커(shaker)를 사용, 재료를 섞이게 한다.
43. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?
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1. Squeezer
2. Pourer
3. Muddler
4. Decanter
44. 바(bar)에서 사용한 글라스(glass)세척에 대한 설명이 아닌 것은?
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1. 글라스 세척용 중성세제를 사용한다.
2. 두 번 이상 헹군다.
3. 세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.
4. 세척한 글라스는 종류별로 보관한다.
45. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
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1. 믹싱글라스(Mixing Glass)
2. 스트레이너(Strainer)
3. 스퀴저(Squeezer)
4. 세이커(Shaker)
46. 위생적인 음료 취급이 아닌 것은?
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1. 맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.
2. 글라스는 반드시 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.
3. 와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.
4. 와인을 따를 때 테이블 크로스에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.
47. 음료저장 관리방법 중 선입선출(FIFO)의 원칙을 철저히 준수하여야 하는 술은?
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1. 위스키(Whisky)
2. 생맥주(Draft Beer)
3. 보드카(Vodka)
4. 진(Gin)
48. 다음 기물 중 조주상에 사용되는 술계량기는?
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1. 하이볼(high ball)
2. 바-스트레이너(bar strainer)
3. 머들러(muddler)
4. 지거(jigger)
49. 바(Bar)영업을 하기 위한 준비사항이 아닌 것은?
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1. 칵테일(Cocktail)에 필요한 가니쉬(Garnish)를 만든다.
2. CO2가스를 체크한다.
3. 스프볼(Soup Bowl)을 준비한다.
4. 글라스를 Handling 한다.
50. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란 무엇인가?
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1. 칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임
2. 과육을 제거하고 껍데기만 짜 넣음
3. 주류 용량을 잴 때 사용하는 기물
4. 칵테일에서 2온스를 의미하는 말
51. “Which do you like better, tea or coffee?"의 대답으로 나올 수 있는 문장은?
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1. Tea
2. Tea and coffee
3. Yes Tea
4. Yes coffee
52. I am afraid you have the ( )number. (전화 잘못 거셨습니다.) 윗글의 ( )에 들어갈 적당한 말은?
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1. incorrect
2. wrong
3. missed
4. busy
53. 다음 문장에서 의미하는 것은?
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1. Amaretto
2. Absinthe
3. Anisette
4. Angelica
54. 다음 ()안에 적당한 단어는?
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1. Distillation
2. Fermentation
3. Classification
4. Evaporation
55. “Not all food is good to eat."의 올바른 해석은?
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1. 모든 음식은 먹기에 좋지 않다.
2. 모든 음식이 먹기에 다 좋은 것은 아니다.
3. 모든 음식은 먹을 수 없다.
4. 어떤 음식이든지 다 먹기에 좋다.
56. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?
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1. handsome
2. smart
3. healthy
4. young
57. 다음 ( )안에 알맞은 단어는?
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1. make cocktail
2. made cocktail
3. making cocktail
4. a making cocktail
58. Which is the correct one as a base of Rusty nail in the following?
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1. Gin
2. Whisky
3. Rum
4. Vodka
59. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?
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1. Ice pail
2. Ice tong
3. Ice pick
4. Ice pack
60. “초청해주셔서 감사합니다."의 가장 올바른 표현은?
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1. Thank you for inviting me.
2. Thank you for invitation me.
3. It was thanks that you call me.
4. Thank you that you invited me.
진행 상황
답안 완료율
0%
미답안 답안완료