식품가공기능사
(2004-04-04 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 120문제
답안 완료: 0문제
1. 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?
정답을 선택하세요
1.
철(Fe)
2.
아연(Zn)
3.
마그네슘(Mg)
4.
망간(Mn)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 건성유의 요오드가는?
정답을 선택하세요
1.
70 이하
2.
70-100
3.
100-130
4.
130 이상
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 캐러멜화와 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
당류
2.
단백질
3.
지방
4.
비타민
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
대사촉진
2.
영양소의 완전연소
3.
호르몬의 분비 촉진 및 억제
4.
체온조절
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
관능적 방법
2.
물리적 방법
3.
화학적 방법
4.
세균학적 방법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?
정답을 선택하세요
1.
피페리딘
2.
아크롤레인
3.
타우린
4.
디메틸설파이드
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
옥수수
3.
달걀
4.
육류
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 다음 중 당류의 시험법은?
정답을 선택하세요
1.
페엘링(Fehling)시험
2.
닌히드린(Ninhydrin)시험
3.
밀론(Millon)시험
4.
TBA 값 시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
염류에 의한 단백질의 변성
2.
염류에 의한 지방질의 변성
3.
가열에 의한 탄수화물의 응고
4.
가열에 의한 무기질의 응고
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 검화가(saponification value)가 큰 유지는?
정답을 선택하세요
1.
저급지방산이 많은 유지
2.
고급지방산이 많은 유지
3.
불포화지방산이 많은 유지
4.
포화지방산이 많은 유지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
과당(fructose)
2.
맥아당(maltose)
3.
유당(lactose)
4.
만노오스(mannose)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
분자량
2.
온도
3.
수분
4.
수소이온농도(pH)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?
정답을 선택하세요
1.
두부
2.
치즈
3.
소시지
4.
햄
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 채소들의 영양상 일반적인 특징은?
정답을 선택하세요
1.
당질, 지질, 단백질 등이 풍부하다.
2.
다른 식품에 비해 칼슘(Ca)과 칼륨(K)이 거의 없고 인이 풍부하다.
3.
비타민 A, B, C가 풍부하다.
4.
섬유질이 많아 소화장애를 일으킨다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?
정답을 선택하세요
1.
인
2.
칼슘
3.
아연
4.
마그네슘
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 다음 중 W/O형 유화 식품은?
정답을 선택하세요
1.
마요네즈
2.
우유
3.
아이스크림
4.
버터
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
바이센베르그의 효과
2.
경점성
3.
예사성
4.
점성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소에 의해 가수분해되어도 선광성이 변하지 않는다.
2.
관여하는 효소는 인버타아제(invertase)이다.
3.
포도당과 맥아당의 등량혼합물이다.
4.
온도가 상승되더라도 용해도가 변화하지 않는다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
정답을 선택하세요
1.
기름성분의 색깔
2.
다른 전해질성분의 유무
3.
물과 기름성분의 첨가순서
4.
기름성분과 물의 비율
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 다음 설명 중 맞게 설명된 것은?
정답을 선택하세요
1.
전분이 가열되면 베타형의 전분으로 변하고 식으면 알파형으로 변한다.
2.
전분의 베타형이 알파형보다 소화가 더 잘 된다.
3.
같은 양의 아밀로펙틴의 blue value가 아밀로오스의 blue value 보다 높다.
4.
알파형의 전분은 V 도형의 X-회절을 보이고 베타형은 A, B, C 도형을 보인다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 비교적 잘 변패되지 않는 식품은?
정답을 선택하세요
1.
육류
2.
설탕
3.
어패류
4.
우유
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 인축의 창자속에 존재하는 대장균군이며 음식물 오염의 지표는?
정답을 선택하세요
1.
Klebsiella 속
2.
Proteus 속
3.
Serratia 속
4.
Escherichia 속
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신
2.
아플라톡신
3.
베네루핀
4.
고시폴
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
미생물이 작용한다.
2.
성분의 변화가 일어난다.
3.
생산물을 식용으로 한다.
4.
가스가 발생한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 경구전염병이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
유행성 간염
2.
결핵
3.
폴리오
4.
콜레라
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라(Salmonella)
2.
락토바실러스(Lactobacillus)
3.
마이크로코커스(Micrococcus)
4.
클로스트리디움(Clostridium)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 중간 숙주가 없는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
무구조충
2.
회충
3.
간디스토마
4.
폐디스토마
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 식중독의 원인이 되는 유해 금속류가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
비소
2.
철분
3.
납
4.
카드뮴
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 가열에 의해 예방이 어려운 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
병원성 대장균
2.
장염 비브리오균
3.
살모넬라균
4.
포도상구균
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 다음 중 복어독의 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신
2.
아플라톡신
3.
시큐톡신
4.
솔라닌
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 인간이 일생 동안 매일 섭취해도 심신에 장애를 유발하지 않는 최대의 안전량을 나타내는 것은?
정답을 선택하세요
1.
인체 1일 섭취 허용량(ADI)
2.
최대 무작용량(maximum no-effect level)
3.
안전율
4.
만성독성 시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 화학성 식중독을 유발시키는 감미료와 가장 거리가 먼것은?
정답을 선택하세요
1.
둘신(dulcin)
2.
사이클라메이트(cyclamate)
3.
페릴라르틴(perillartine)
4.
슈크로오스(sucrose)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 안식향산(benzoic acid)의 특성으로 가장 알맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
살균제로 이용된다.
2.
pH가 낮을수록 효과가 적다.
3.
냉수에 잘 용해된다.
4.
방부제로 이용된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 해산어류를 날 것으로 먹었을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?
정답을 선택하세요
1.
아니사키스
2.
간디스토마
3.
요꼬가와흡충
4.
선모충
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 감염형 식중독에 속하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
포도상구균 식중독
2.
보툴리누스 식중독
3.
장염비브리오 식중독
4.
세레우스 식중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
히스타민
2.
트리메틸아민
3.
과산화물가
4.
휘발성 염기질소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
습열 멸균
2.
건열 멸균
3.
화염 멸균
4.
소독제 사용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 통조림의 세균발육 여부 시험법은?
정답을 선택하세요
1.
가온보존 시험
2.
냉각보존 시험
3.
가열 후 보존 시험
4.
개관보존 시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
화학팽창제
2.
산화방지제
3.
유화제
4.
호료
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?
정답을 선택하세요
1.
우유의 지방
2.
우유의 비중
3.
우유의 신선도
4.
우유중의 세균수
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 승화 현상을 이용한 건조법은?
정답을 선택하세요
1.
자건법
2.
분무 건조법
3.
진공 건조법
4.
동결 건조법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?
정답을 선택하세요
1.
통조림
2.
연제품
3.
훈제품
4.
조림제품
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?
정답을 선택하세요
1.
분무건조기
2.
동결건조기
3.
드럼건조기
4.
터널건조기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?
정답을 선택하세요
1.
50 - 55℃
2.
60 - 65℃
3.
70 - 85℃
4.
85 - 100℃
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
인화, 폭발 등 위험성이 없을 것
2.
유지와 깻묵에 나쁜 맛과 냄새를 남기지 않을 것
3.
기화열과 비열이 높아 회수되지 않을 것
4.
추출장치에 대한 부식성이 없을 것
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?
정답을 선택하세요
1.
복숭아, 딸기
2.
포도, 오렌지
3.
배, 자두
4.
오얏, 바나나
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
탄력의 보강
2.
어육의 탈수
3.
단백질 변성
4.
향미의 저하
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?
정답을 선택하세요
1.
1 - 5%
2.
10 - 15%
3.
20 - 30%
4.
30 - 45%
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
젖당 분말
2.
전분 분말
3.
단백질 분말
4.
칼슘 분말
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 연압작업의 주된 목적인 것은?
정답을 선택하세요
1.
버터의 조직을 치밀하게 만들어 준다.
2.
버터의 알갱이를 뭉치게 한다.
3.
버터의 숙성을 돕는다.
4.
크리임 분리가 잘 되게 한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?
정답을 선택하세요
1.
마그네슘염
2.
칼슘염
3.
인산염
4.
글루타민산염
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?
정답을 선택하세요
1.
노화
2.
교동
3.
발효
4.
연압
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
γ선과 β 선
2.
X 선과 α 선
3.
양자(protone)선과 중성자(neutrone)선
4.
음극선과 β 선
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
염화마그네슘(MgCl2)
2.
염화칼슘(CaCl2)
3.
황산칼슘(CaSO4)
4.
탄산칼슘(CaCO3)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?
정답을 선택하세요
1.
글루타민산 소다
2.
설탕
3.
전분
4.
소금
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 염장의 이로운 점이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탈수유지
2.
미생물 생육 억제
3.
탈색방지
4.
드립(drip)발생이 적다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
미오글로빈과 아질산염의 결합
2.
헤모글로빈과 황산염의 결합
3.
미오글로빈과 초산염의 결합
4.
헤모글로빈과 염산염의 결합
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
정답을 선택하세요
1.
사이클론
2.
침강분리기
3.
원심분리기
4.
분급기
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 다음 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
식혜는 맥아에서 추출한 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 만든 전통음료이다.
2.
보리로 만든 맥아(엿기름)에는 아말라아제가 많이 있다.
3.
마카로니는 주로 중력분으로 만든다.
4.
중국국수(중화면)는 반죽할 때 견수를 2∼3% 첨가하여 만든다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
2.
트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
3.
트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
4.
콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 1. 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?
정답을 선택하세요
1.
철(Fe)
2.
아연(Zn)
3.
마그네슘(Mg)
4.
망간(Mn)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 건성유의 요오드가는?
정답을 선택하세요
1.
70 이하
2.
70-100
3.
100-130
4.
130 이상
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 캐러멜화와 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
당류
2.
단백질
3.
지방
4.
비타민
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
대사촉진
2.
영양소의 완전연소
3.
호르몬의 분비 촉진 및 억제
4.
체온조절
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
관능적 방법
2.
물리적 방법
3.
화학적 방법
4.
세균학적 방법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?
정답을 선택하세요
1.
피페리딘
2.
아크롤레인
3.
타우린
4.
디메틸설파이드
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
옥수수
3.
달걀
4.
육류
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 8. 다음 중 당류의 시험법은?
정답을 선택하세요
1.
페엘링(Fehling)시험
2.
닌히드린(Ninhydrin)시험
3.
밀론(Millon)시험
4.
TBA 값 시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 9. 두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
염류에 의한 단백질의 변성
2.
염류에 의한 지방질의 변성
3.
가열에 의한 탄수화물의 응고
4.
가열에 의한 무기질의 응고
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 10. 검화가(saponification value)가 큰 유지는?
정답을 선택하세요
1.
저급지방산이 많은 유지
2.
고급지방산이 많은 유지
3.
불포화지방산이 많은 유지
4.
포화지방산이 많은 유지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
과당(fructose)
2.
맥아당(maltose)
3.
유당(lactose)
4.
만노오스(mannose)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
분자량
2.
온도
3.
수분
4.
수소이온농도(pH)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 13. 우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?
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1.
두부
2.
치즈
3.
소시지
4.
햄
정답: 2번
해설
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74. 14. 채소들의 영양상 일반적인 특징은?
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1.
당질, 지질, 단백질 등이 풍부하다.
2.
다른 식품에 비해 칼슘(Ca)과 칼륨(K)이 거의 없고 인이 풍부하다.
3.
비타민 A, B, C가 풍부하다.
4.
섬유질이 많아 소화장애를 일으킨다.
정답: 3번
해설
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75. 15. 골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?
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1.
인
2.
칼슘
3.
아연
4.
마그네슘
정답: 2번
해설
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76. 16. 다음 중 W/O형 유화 식품은?
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1.
마요네즈
2.
우유
3.
아이스크림
4.
버터
정답: 4번
해설
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77. 17. 달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?
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1.
바이센베르그의 효과
2.
경점성
3.
예사성
4.
점성
정답: 3번
해설
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78. 18. 전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?
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1.
효소에 의해 가수분해되어도 선광성이 변하지 않는다.
2.
관여하는 효소는 인버타아제(invertase)이다.
3.
포도당과 맥아당의 등량혼합물이다.
4.
온도가 상승되더라도 용해도가 변화하지 않는다.
정답: 2번
해설
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79. 19. 유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
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1.
기름성분의 색깔
2.
다른 전해질성분의 유무
3.
물과 기름성분의 첨가순서
4.
기름성분과 물의 비율
정답: 1번
해설
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80. 20. 다음 설명 중 맞게 설명된 것은?
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1.
전분이 가열되면 베타형의 전분으로 변하고 식으면 알파형으로 변한다.
2.
전분의 베타형이 알파형보다 소화가 더 잘 된다.
3.
같은 양의 아밀로펙틴의 blue value가 아밀로오스의 blue value 보다 높다.
4.
알파형의 전분은 V 도형의 X-회절을 보이고 베타형은 A, B, C 도형을 보인다.
정답: 4번
해설
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81. 21. 비교적 잘 변패되지 않는 식품은?
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1.
육류
2.
설탕
3.
어패류
4.
우유
정답: 2번
해설
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82. 22. 인축의 창자속에 존재하는 대장균군이며 음식물 오염의 지표는?
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1.
Klebsiella 속
2.
Proteus 속
3.
Serratia 속
4.
Escherichia 속
정답: 4번
해설
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83. 23. 곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?
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1.
테트로도톡신
2.
아플라톡신
3.
베네루핀
4.
고시폴
정답: 2번
해설
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84. 24. 발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
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1.
미생물이 작용한다.
2.
성분의 변화가 일어난다.
3.
생산물을 식용으로 한다.
4.
가스가 발생한다.
정답: 3번
해설
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85. 25. 경구전염병이 아닌 것은?
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1.
유행성 간염
2.
결핵
3.
폴리오
4.
콜레라
정답: 2번
해설
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86. 26. 통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?
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1.
살모넬라(Salmonella)
2.
락토바실러스(Lactobacillus)
3.
마이크로코커스(Micrococcus)
4.
클로스트리디움(Clostridium)
정답: 4번
해설
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87. 27. 중간 숙주가 없는 기생충은?
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1.
무구조충
2.
회충
3.
간디스토마
4.
폐디스토마
정답: 2번
해설
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88. 28. 식중독의 원인이 되는 유해 금속류가 아닌 것은?
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1.
비소
2.
철분
3.
납
4.
카드뮴
정답: 2번
해설
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89. 29. 가열에 의해 예방이 어려운 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
병원성 대장균
2.
장염 비브리오균
3.
살모넬라균
4.
포도상구균
정답: 4번
해설
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90. 30. 다음 중 복어독의 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신
2.
아플라톡신
3.
시큐톡신
4.
솔라닌
정답: 1번
해설
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91. 31. 인간이 일생 동안 매일 섭취해도 심신에 장애를 유발하지 않는 최대의 안전량을 나타내는 것은?
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1.
인체 1일 섭취 허용량(ADI)
2.
최대 무작용량(maximum no-effect level)
3.
안전율
4.
만성독성 시험
정답: 1번
해설
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92. 32. 화학성 식중독을 유발시키는 감미료와 가장 거리가 먼것은?
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1.
둘신(dulcin)
2.
사이클라메이트(cyclamate)
3.
페릴라르틴(perillartine)
4.
슈크로오스(sucrose)
정답: 4번
해설
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93. 33. 안식향산(benzoic acid)의 특성으로 가장 알맞는 것은?
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1.
살균제로 이용된다.
2.
pH가 낮을수록 효과가 적다.
3.
냉수에 잘 용해된다.
4.
방부제로 이용된다.
정답: 4번
해설
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94. 34. 해산어류를 날 것으로 먹었을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?
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1.
아니사키스
2.
간디스토마
3.
요꼬가와흡충
4.
선모충
정답: 1번
해설
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95. 35. 감염형 식중독에 속하는 것은?
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1.
포도상구균 식중독
2.
보툴리누스 식중독
3.
장염비브리오 식중독
4.
세레우스 식중독
정답: 3번
해설
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96. 36. 단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?
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1.
히스타민
2.
트리메틸아민
3.
과산화물가
4.
휘발성 염기질소
정답: 3번
해설
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97. 37. 피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
습열 멸균
2.
건열 멸균
3.
화염 멸균
4.
소독제 사용
정답: 2번
해설
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98. 38. 통조림의 세균발육 여부 시험법은?
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1.
가온보존 시험
2.
냉각보존 시험
3.
가열 후 보존 시험
4.
개관보존 시험
정답: 1번
해설
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99. 39. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?
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1.
화학팽창제
2.
산화방지제
3.
유화제
4.
호료
정답: 4번
해설
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100. 40. 우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?
정답을 선택하세요
1.
우유의 지방
2.
우유의 비중
3.
우유의 신선도
4.
우유중의 세균수
정답: 1번
해설
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101. 41. 승화 현상을 이용한 건조법은?
정답을 선택하세요
1.
자건법
2.
분무 건조법
3.
진공 건조법
4.
동결 건조법
정답: 4번
해설
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102. 42. 가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?
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1.
통조림
2.
연제품
3.
훈제품
4.
조림제품
정답: 1번
해설
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103. 43. 식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?
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1.
분무건조기
2.
동결건조기
3.
드럼건조기
4.
터널건조기
정답: 2번
해설
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104. 44. 두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?
정답을 선택하세요
1.
50 - 55℃
2.
60 - 65℃
3.
70 - 85℃
4.
85 - 100℃
정답: 3번
해설
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105. 45. 식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
인화, 폭발 등 위험성이 없을 것
2.
유지와 깻묵에 나쁜 맛과 냄새를 남기지 않을 것
3.
기화열과 비열이 높아 회수되지 않을 것
4.
추출장치에 대한 부식성이 없을 것
정답: 3번
해설
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106. 46. 산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?
정답을 선택하세요
1.
복숭아, 딸기
2.
포도, 오렌지
3.
배, 자두
4.
오얏, 바나나
정답: 2번
해설
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107. 47. 어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
탄력의 보강
2.
어육의 탈수
3.
단백질 변성
4.
향미의 저하
정답: 3번
해설
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108. 48. 젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?
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1.
1 - 5%
2.
10 - 15%
3.
20 - 30%
4.
30 - 45%
정답: 3번
해설
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109. 49. 가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
젖당 분말
2.
전분 분말
3.
단백질 분말
4.
칼슘 분말
정답: 1번
해설
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110. 50. 연압작업의 주된 목적인 것은?
정답을 선택하세요
1.
버터의 조직을 치밀하게 만들어 준다.
2.
버터의 알갱이를 뭉치게 한다.
3.
버터의 숙성을 돕는다.
4.
크리임 분리가 잘 되게 한다.
정답: 1번
해설
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111. 51. 소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?
정답을 선택하세요
1.
마그네슘염
2.
칼슘염
3.
인산염
4.
글루타민산염
정답: 3번
해설
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112. 52. 버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?
정답을 선택하세요
1.
노화
2.
교동
3.
발효
4.
연압
정답: 2번
해설
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113. 53. 식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
γ선과 β 선
2.
X 선과 α 선
3.
양자(protone)선과 중성자(neutrone)선
4.
음극선과 β 선
정답: 1번
해설
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114. 54. 두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
염화마그네슘(MgCl2)
2.
염화칼슘(CaCl2)
3.
황산칼슘(CaSO4)
4.
탄산칼슘(CaCO3)
정답: 4번
해설
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115. 55. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?
정답을 선택하세요
1.
글루타민산 소다
2.
설탕
3.
전분
4.
소금
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
116. 56. 염장의 이로운 점이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탈수유지
2.
미생물 생육 억제
3.
탈색방지
4.
드립(drip)발생이 적다.
정답: 3번
해설
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117. 57. 소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
미오글로빈과 아질산염의 결합
2.
헤모글로빈과 황산염의 결합
3.
미오글로빈과 초산염의 결합
4.
헤모글로빈과 염산염의 결합
정답: 1번
해설
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118. 58. 기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
정답을 선택하세요
1.
사이클론
2.
침강분리기
3.
원심분리기
4.
분급기
정답: 3번
해설
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119. 59. 다음 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
식혜는 맥아에서 추출한 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 만든 전통음료이다.
2.
보리로 만든 맥아(엿기름)에는 아말라아제가 많이 있다.
3.
마카로니는 주로 중력분으로 만든다.
4.
중국국수(중화면)는 반죽할 때 견수를 2∼3% 첨가하여 만든다.
정답: 3번
해설
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120. 60. 콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
2.
트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
3.
트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
4.
콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
정답: 4번
해설
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문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2004-04-04
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
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