식품가공기능사
(2010-03-28 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 120문제
답안 완료: 0문제
1. 켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
정답을 선택하세요
1.
염산
2.
황산
3.
질산
4.
붕산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 다음 중 산성식품은?
정답을 선택하세요
1.
해조류
2.
육류
3.
채소류
4.
과실류
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 포유동물의 젖에 들어있는 당은?
정답을 선택하세요
1.
fructose
2.
lactose
3.
sucrose
4.
glucose
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 지방의 가수분해시 생성물질은?
정답을 선택하세요
1.
에테르
2.
포름알데히드
3.
알데히드
4.
지방산
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 글리코겐의 구성성분은?
정답을 선택하세요
1.
비타민
2.
단백질
3.
지방
4.
포도당
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
아이스크림
3.
마요네즈
4.
버터
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민, 지방, 단백질
2.
단백질, 탄수화물, 무기질
3.
지방, 탄수화물, 단백질
4.
칼슘, 지방, 단백질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 지방의 소화효소는?
정답을 선택하세요
1.
아밀라아제(amylase)
2.
리파아제(lipase)
3.
프로테아제(protease)
4.
펙티나아제(pectinase)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
금속이온을 첨가하여 준다.
2.
수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
3.
계면활성제를 첨가한다.
4.
질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 다음 중 당류의 시험법은?
정답을 선택하세요
1.
펠링(Fehling) 시험
2.
닌히드린(Ninhydrin) 시험
3.
밀론(Millon) 시험
4.
TBA 값 시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
정답을 선택하세요
1.
탄성
2.
점탄성
3.
가소성
4.
응집성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 포도의 신맛 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
젖산
2.
구연산
3.
주석산
4.
사과산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
나이아신(niacin)
2.
엽산(folicacid)
3.
티아민(thiamine)
4.
리보플라빈(riboflavin)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
적외선 수분 측정기법
2.
Karl Fisher법
3.
Bertrand법
4.
상암가열건조법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
정답을 선택하세요
1.
수분(%)=(W1-W2)/(W1-W0)×100
2.
수분(%)=(W2-W1)/(W1-W0)×100
3.
수분(%)=(W1-W0)/(W1-W2)×100
4.
수분(%)=(W1-W2)/(W2-W0)×100
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
정답을 선택하세요
1.
예사성(spinability)
2.
소성(plasticity)
3.
신전성(extensibility)
4.
경점성(consistency)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
정답을 선택하세요
1.
에스테르류
2.
피롤류
3.
털펜 화합물
4.
황화합류
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 A
2.
비타민 B1
3.
비타민 C
4.
비타민 E
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
거품성
2.
응고성
3.
유동성
4.
유화성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?
정답을 선택하세요
1.
pH가 그대로 유지된다.
2.
ATP가 급속히 감소한다.
3.
젖산이 분해된다.
4.
인산크레아틴이 생성된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 다음 중 감염원이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
환자의 분비물
2.
비병원성 미생물에 오염된 음식물
3.
병원균 함유한 토양
4.
분변에 오염된 음료수
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지
2.
식품의 위생적 처리
3.
수돗물은 1시간 동안 받아 두었다 사용
4.
환자 배설물의 철저한 위생처리
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
유당 부이온배지
2.
BGLB 배지
3.
육즙한천 배지
4.
데스옥시콜레이트 유당 한천 배지
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
일반성분 분석
2.
잔류농약 검사
3.
세균 검사
4.
유해금속 분석
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 수질오염의 지표가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
경도
2.
탁도
3.
대장균군
4.
증발잔류량
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?
정답을 선택하세요
1.
탈탄산 반응
2.
탈아미노 반응
3.
알코올 발효
4.
변패
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
슈도모나스(Pseudomonas)
2.
세라티아(Serratia)
3.
마이크로코커스(Micrococcus)
4.
살모넬라(Salmonella)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?
정답을 선택하세요
1.
결핵
2.
돈단독
3.
파상열
4.
조류독감
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 70%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?
정답을 선택하세요
1.
식육
2.
우유
3.
식용유
4.
과일주스
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?
정답을 선택하세요
1.
정치법
2.
여과법
3.
침강법
4.
체분별법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 아래에서 설명하는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
회충
2.
요충
3.
편충
4.
십이지장충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
세균성 이질
3.
렙토스피라증
4.
장출혈성 대장균 감염증
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
과산화벤조일
2.
알긴산나트륨
3.
과산화수소
4.
아황산나트륨
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라(Salmonella) 균
2.
모르가넬라(Morganella) 균
3.
보툴리누스(Botulinus) 균
4.
장염 비브리오(Vibrio) 균
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
외관을 좋게 한다.
2.
향기와 풍미를 좋게 한다.
3.
영구적으로 부패되지 않게 한다.
4.
산화를 방지한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
기계를 사용할 경우 안전사고가 발생할 수 있으므로
2.
부주의하게 식품 속으로 들어 갈 수 있으므로
3.
장신구는 대부분 미생물에 오염되어 있으므로
4.
작업자들의 복장을 통일하기 위하여
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 복어의 독성분은?
정답을 선택하세요
1.
에르고톡신
2.
무스카린
3.
솔라닌
4.
테트로도톡신
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?
정답을 선택하세요
1.
2g
2.
0.2g
3.
0.02g
4.
0.002g
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
수분활성도의 유지
2.
식품 최대 pH 값 유지
3.
산소공급
4.
가열처리
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자 - 솔라닌
2.
피마자 - 무스카린
3.
청매 - 아미그달린
4.
목화씨 - 고시폴
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 아래의 특징에 해당하는 염장법은?
정답을 선택하세요
1.
마른간법
2.
개량 마른간법
3.
물간법
4.
개량 물간법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?
정답을 선택하세요
1.
글루타민산 소다
2.
설탕
3.
전분
4.
소금
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장성을 높여준다.
2.
색깔을 좋게 한다.
3.
향을 좋게 한다.
4.
식품의 내부를 살균한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
0.1N 황산칼슘액
2.
페놀프탈레인지시약
3.
탄산가스를 함유하지 않은 물
4.
0.1N 수산화나트륨액
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소
2.
산화
3.
갈변
4.
미생물
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
삼투압
2.
원형질분리
3.
수분활성
4.
포자형성
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
펄퍼(pulper)
2.
프레서(presser)
3.
절단기(cutter)
4.
파쇄기(mill)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?
정답을 선택하세요
1.
니트로사민(nitrosamine)
2.
벤조피렌(benzopyrene)
3.
디메틸아민(dimethylamine)
4.
트리메틸아민(trimethylamine)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
탈기
2.
밀봉
3.
냉각
4.
살균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?
정답을 선택하세요
1.
원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
2.
원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
3.
원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
4.
원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
입자의 크기는 분쇄방식, 분쇄기의 종류 등에 따라 크게 좌우된다.
2.
입자의 크기를 측정할 때는 체를 이용한 입도 분석 방법이 많이 쓰인다.
3.
체눈의 크기로 표시하는 방법에서 +10번이라 함은 10번체를 통과하는 입자를 말한다.
4.
체눈의 크기로 표시하는 방법은 입자지름이 비교적 고르거나 또는 대략적인 크기를 표시할 때 쓰인다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
수용성 단백질
2.
염용성 단백질
3.
불용성 단백질
4.
변성 단백질
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
열팽창성
2.
유화성
3.
거품성
4.
열응고성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
엿기름(맥아)
2.
멥쌀
3.
아밀라아제
4.
진공농축
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
90%
2.
92%
3.
94%
4.
96%
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 307호관의 안지름은 몇 mm인가?
정답을 선택하세요
1.
83.5
2.
99.1
3.
105.3
4.
153.5
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 두부 응고제로 부적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
글루코노델타락톤
2.
황산칼슘
3.
염화칼슘
4.
견수
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?
정답을 선택하세요
1.
코발트-60(60Co) - γ선 - Gy
2.
세슘-137(137Cs) - X선 - kcal
3.
코발트-60(60Co) - α선 - PㆍS
4.
세슘-137(137Cs) - γ선 - Joule (J)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?
정답을 선택하세요
1.
연압기
2.
교반기
3.
교동기
4.
균질기
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
살균
2.
증류
3.
여과
4.
파쇄
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 1. 켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
정답을 선택하세요
1.
염산
2.
황산
3.
질산
4.
붕산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 다음 중 산성식품은?
정답을 선택하세요
1.
해조류
2.
육류
3.
채소류
4.
과실류
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 포유동물의 젖에 들어있는 당은?
정답을 선택하세요
1.
fructose
2.
lactose
3.
sucrose
4.
glucose
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 지방의 가수분해시 생성물질은?
정답을 선택하세요
1.
에테르
2.
포름알데히드
3.
알데히드
4.
지방산
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 글리코겐의 구성성분은?
정답을 선택하세요
1.
비타민
2.
단백질
3.
지방
4.
포도당
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
아이스크림
3.
마요네즈
4.
버터
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민, 지방, 단백질
2.
단백질, 탄수화물, 무기질
3.
지방, 탄수화물, 단백질
4.
칼슘, 지방, 단백질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 8. 지방의 소화효소는?
정답을 선택하세요
1.
아밀라아제(amylase)
2.
리파아제(lipase)
3.
프로테아제(protease)
4.
펙티나아제(pectinase)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 9. 지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
금속이온을 첨가하여 준다.
2.
수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
3.
계면활성제를 첨가한다.
4.
질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 10. 다음 중 당류의 시험법은?
정답을 선택하세요
1.
펠링(Fehling) 시험
2.
닌히드린(Ninhydrin) 시험
3.
밀론(Millon) 시험
4.
TBA 값 시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
정답을 선택하세요
1.
탄성
2.
점탄성
3.
가소성
4.
응집성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 포도의 신맛 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
젖산
2.
구연산
3.
주석산
4.
사과산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 13. 사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
나이아신(niacin)
2.
엽산(folicacid)
3.
티아민(thiamine)
4.
리보플라빈(riboflavin)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
74. 14. 물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
적외선 수분 측정기법
2.
Karl Fisher법
3.
Bertrand법
4.
상암가열건조법
정답: 2번
해설
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75. 15. 아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
정답을 선택하세요
1.
수분(%)=(W1-W2)/(W1-W0)×100
2.
수분(%)=(W2-W1)/(W1-W0)×100
3.
수분(%)=(W1-W0)/(W1-W2)×100
4.
수분(%)=(W1-W2)/(W2-W0)×100
정답: 1번
해설
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76. 16. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
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1.
예사성(spinability)
2.
소성(plasticity)
3.
신전성(extensibility)
4.
경점성(consistency)
정답: 4번
해설
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77. 17. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
정답을 선택하세요
1.
에스테르류
2.
피롤류
3.
털펜 화합물
4.
황화합류
정답: 1번
해설
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78. 18. 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 A
2.
비타민 B1
3.
비타민 C
4.
비타민 E
정답: 4번
해설
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79. 19. 컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
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1.
거품성
2.
응고성
3.
유동성
4.
유화성
정답: 3번
해설
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80. 20. 어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?
정답을 선택하세요
1.
pH가 그대로 유지된다.
2.
ATP가 급속히 감소한다.
3.
젖산이 분해된다.
4.
인산크레아틴이 생성된다.
정답: 2번
해설
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81. 21. 다음 중 감염원이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
환자의 분비물
2.
비병원성 미생물에 오염된 음식물
3.
병원균 함유한 토양
4.
분변에 오염된 음료수
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
82. 22. 식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지
2.
식품의 위생적 처리
3.
수돗물은 1시간 동안 받아 두었다 사용
4.
환자 배설물의 철저한 위생처리
정답: 3번
해설
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83. 23. 대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
유당 부이온배지
2.
BGLB 배지
3.
육즙한천 배지
4.
데스옥시콜레이트 유당 한천 배지
정답: 3번
해설
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84. 24. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
일반성분 분석
2.
잔류농약 검사
3.
세균 검사
4.
유해금속 분석
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
85. 25. 수질오염의 지표가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
경도
2.
탁도
3.
대장균군
4.
증발잔류량
정답: 3번
해설
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86. 26. 식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?
정답을 선택하세요
1.
탈탄산 반응
2.
탈아미노 반응
3.
알코올 발효
4.
변패
정답: 1번
해설
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87. 27. 어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
슈도모나스(Pseudomonas)
2.
세라티아(Serratia)
3.
마이크로코커스(Micrococcus)
4.
살모넬라(Salmonella)
정답: 1번
해설
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88. 28. 우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?
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1.
결핵
2.
돈단독
3.
파상열
4.
조류독감
정답: 1번
해설
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89. 29. 70%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?
정답을 선택하세요
1.
식육
2.
우유
3.
식용유
4.
과일주스
정답: 2번
해설
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90. 30. 투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?
정답을 선택하세요
1.
정치법
2.
여과법
3.
침강법
4.
체분별법
정답: 1번
해설
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91. 31. 아래에서 설명하는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
회충
2.
요충
3.
편충
4.
십이지장충
정답: 2번
해설
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92. 32. Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
세균성 이질
3.
렙토스피라증
4.
장출혈성 대장균 감염증
정답: 4번
해설
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93. 33. 밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
과산화벤조일
2.
알긴산나트륨
3.
과산화수소
4.
아황산나트륨
정답: 1번
해설
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94. 34. 알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라(Salmonella) 균
2.
모르가넬라(Morganella) 균
3.
보툴리누스(Botulinus) 균
4.
장염 비브리오(Vibrio) 균
정답: 2번
해설
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95. 35. 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
외관을 좋게 한다.
2.
향기와 풍미를 좋게 한다.
3.
영구적으로 부패되지 않게 한다.
4.
산화를 방지한다.
정답: 3번
해설
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96. 36. 식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
기계를 사용할 경우 안전사고가 발생할 수 있으므로
2.
부주의하게 식품 속으로 들어 갈 수 있으므로
3.
장신구는 대부분 미생물에 오염되어 있으므로
4.
작업자들의 복장을 통일하기 위하여
정답: 4번
해설
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97. 37. 복어의 독성분은?
정답을 선택하세요
1.
에르고톡신
2.
무스카린
3.
솔라닌
4.
테트로도톡신
정답: 4번
해설
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98. 38. 청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?
정답을 선택하세요
1.
2g
2.
0.2g
3.
0.02g
4.
0.002g
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
99. 39. 세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
수분활성도의 유지
2.
식품 최대 pH 값 유지
3.
산소공급
4.
가열처리
정답: 4번
해설
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100. 40. 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자 - 솔라닌
2.
피마자 - 무스카린
3.
청매 - 아미그달린
4.
목화씨 - 고시폴
정답: 2번
해설
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101. 41. 아래의 특징에 해당하는 염장법은?
정답을 선택하세요
1.
마른간법
2.
개량 마른간법
3.
물간법
4.
개량 물간법
정답: 4번
해설
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102. 42. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?
정답을 선택하세요
1.
글루타민산 소다
2.
설탕
3.
전분
4.
소금
정답: 4번
해설
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103. 43. 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장성을 높여준다.
2.
색깔을 좋게 한다.
3.
향을 좋게 한다.
4.
식품의 내부를 살균한다.
정답: 4번
해설
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104. 44. 우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
0.1N 황산칼슘액
2.
페놀프탈레인지시약
3.
탄산가스를 함유하지 않은 물
4.
0.1N 수산화나트륨액
정답: 1번
해설
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105. 45. 수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소
2.
산화
3.
갈변
4.
미생물
정답: 4번
해설
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106. 46. 당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
삼투압
2.
원형질분리
3.
수분활성
4.
포자형성
정답: 4번
해설
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107. 47. 과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
펄퍼(pulper)
2.
프레서(presser)
3.
절단기(cutter)
4.
파쇄기(mill)
정답: 1번
해설
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108. 48. 어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?
정답을 선택하세요
1.
니트로사민(nitrosamine)
2.
벤조피렌(benzopyrene)
3.
디메틸아민(dimethylamine)
4.
트리메틸아민(trimethylamine)
정답: 1번
해설
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109. 49. 통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
탈기
2.
밀봉
3.
냉각
4.
살균
정답: 1번
해설
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110. 50. 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?
정답을 선택하세요
1.
원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
2.
원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
3.
원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
4.
원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
정답: 4번
해설
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111. 51. 분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
입자의 크기는 분쇄방식, 분쇄기의 종류 등에 따라 크게 좌우된다.
2.
입자의 크기를 측정할 때는 체를 이용한 입도 분석 방법이 많이 쓰인다.
3.
체눈의 크기로 표시하는 방법에서 +10번이라 함은 10번체를 통과하는 입자를 말한다.
4.
체눈의 크기로 표시하는 방법은 입자지름이 비교적 고르거나 또는 대략적인 크기를 표시할 때 쓰인다.
정답: 3번
해설
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112. 52. 연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
수용성 단백질
2.
염용성 단백질
3.
불용성 단백질
4.
변성 단백질
정답: 2번
해설
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113. 53. 달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
열팽창성
2.
유화성
3.
거품성
4.
열응고성
정답: 1번
해설
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114. 54. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
엿기름(맥아)
2.
멥쌀
3.
아밀라아제
4.
진공농축
정답: 4번
해설
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115. 55. 벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
90%
2.
92%
3.
94%
4.
96%
정답: 2번
해설
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116. 56. 307호관의 안지름은 몇 mm인가?
정답을 선택하세요
1.
83.5
2.
99.1
3.
105.3
4.
153.5
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
117. 57. 두부 응고제로 부적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
글루코노델타락톤
2.
황산칼슘
3.
염화칼슘
4.
견수
정답: 4번
해설
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118. 58. 식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?
정답을 선택하세요
1.
코발트-60(60Co) - γ선 - Gy
2.
세슘-137(137Cs) - X선 - kcal
3.
코발트-60(60Co) - α선 - PㆍS
4.
세슘-137(137Cs) - γ선 - Joule (J)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
119. 59. 버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?
정답을 선택하세요
1.
연압기
2.
교반기
3.
교동기
4.
균질기
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
120. 60. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
살균
2.
증류
3.
여과
4.
파쇄
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
문제 목록
문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2010-03-28
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
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