식품가공기능사
(2012-04-08 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 120문제
답안 완료: 0문제
1. 단당류가 아닌 것은
정답을 선택하세요
1.
포도당(glucose)
2.
유당(lactose)
3.
과당(fructose)
4.
갈락토오스(galactose)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 생강의 매운맛 성분은?
정답을 선택하세요
1.
진저론(zingerone)
2.
이눌린(inulin)
3.
타닌(tannin)
4.
머스타드(mustard)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
정답을 선택하세요
1.
점성
2.
탄성
3.
소성
4.
항복치
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이다.
2.
장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다.
3.
장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖으로 배출되기도 한다.
4.
영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분에 불과하다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
정답을 선택하세요
1.
25mL
2.
50mL
3.
100mL
4.
200mL
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
리신(lysine)
2.
트립토판(tryptophan)
3.
트레오닌(threonine)
4.
글리신(glycine)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
납(wax)
2.
인지질
3.
스테롤
4.
지방산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
hemoglobin, Fe
2.
hemoglobin, Cu
3.
hemocyanin, Fe
4.
hemocyanin, Cu
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
무기질
3.
단백질
4.
지방
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
정답을 선택하세요
1.
뷰렛
2.
피펫
3.
메스플라스크
4.
메스실린더
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 다음 중 지용성 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
비타민 A
3.
비타민 B1
4.
니코틴산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
정답을 선택하세요
1.
분산매 기체, 분산질 액체
2.
분산매 액체, 분산질 고체
3.
분산매 고체, 분산질 기체
4.
분산매 액체, 분산질 액체
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
정답을 선택하세요
1.
수소결합
2.
펩티드(peptide) 결합
3.
글리코시드(glycoside) 결합
4.
소수성 결합
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
정답을 선택하세요
1.
헤모글로빈(hemoglobin)계 색소
2.
안토시안(anthocyan)계 색소
3.
플라보노이드(flavonoid)계 색소
4.
카로티노이드(carotenoid)계 색소
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
정답을 선택하세요
1.
무게분석법
2.
증류법
3.
켈달(Kjeldahl)법
4.
모아(Mohr)법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
2.
TBA(thiobarbituric acid) 값
3.
BHA(butylated hydroxy anisole) 값
4.
BHT(butylated hydroxy toluene) 값
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
아이스크림
3.
마요네즈
4.
마가린
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답을 선택하세요
1.
옥수수 전분
2.
찹쌀 전분
3.
밀 전분
4.
감자 전분
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
타우린
2.
피페리딘
3.
스카톨
4.
TMA
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
정답을 선택하세요
1.
높아진다.
2.
낮아진다.
3.
변화가 없다.
4.
높았다가 낮아진다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
소르브산(sorbic acid)
2.
안식향산(benzoic acid)
3.
프로피온산(propionic acid)
4.
파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것
2.
식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것
3.
식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것
4.
식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자-무스카린
2.
복어-색시톡신
3.
매실-아미그달린
4.
조개-아플라톡신
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
습열 멸균
2.
건열 멸균
3.
화염 멸균
4.
소독제 사용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?
정답을 선택하세요
1.
11
2.
110
3.
1,100
4.
11,000
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.
2.
잠복기간이 길다.
3.
2차 감염이 일어난다.
4.
면역성이 있는 경우가 많다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
Achromobacter(아크로모박테리아)속
2.
Pseudomonas(슈도모나스)속
3.
Salmonella(살모넬라)속
4.
Clostridium(클로스트리듐)속
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
회충
2.
구충(십이지장충)
3.
편충
4.
요충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
정답을 선택하세요
1.
유당
2.
과당
3.
포도당
4.
맥아당
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
정답을 선택하세요
1.
시트리닌(citrinin)
2.
말토리진(maltoryzine)
3.
파툴린(patulin)
4.
아플라톡신(aflatoxin)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
광절열두조충
2.
만손열두조충
3.
무구조충
4.
유구조충
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
요충
2.
분선충
3.
폐디스토마
4.
톡소플라스마증
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 콜레라의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
호흡기를 통하여 감염된다.
2.
외래 감염병이다.
3.
감염병 중 급성에 해당한다.
4.
원인균은 비브리오균의 일종이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
노화
2.
부패
3.
산패
4.
발효
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
정답을 선택하세요
1.
염소
2.
비산동
3.
카드뮴
4.
유기수은
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
정답을 선택하세요
1.
세균성 식중독
2.
화학성 식중독
3.
자연독
4.
알레르기성 식중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
과일주스 통조림
2.
어육 통조림
3.
육류 통조림
4.
채소류 통조림
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
정답을 선택하세요
1.
독소형 식중독
2.
감염형 식중독
3.
식물성 식중독
4.
화학적 식중독
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 산소요구량(BOD)
2.
화학적 산소요구량(COD)
3.
트리메틸아민(TMA)
4.
휘발성염기질소(VBN)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수
2.
물리적 위해 : 유리 - 이물관리
3.
화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관린 철저
4.
생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
정답을 선택하세요
1.
350mmHg
2.
370mmHg
3.
380mmHg
4.
400mmHg
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
정답을 선택하세요
1.
촉매
2.
금속이온
3.
산
4.
알칼리
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
①
2.
②
3.
③
4.
④
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
정답을 선택하세요
1.
겉모양검사
2.
타관검사
3.
가온검사
4.
진공도검사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
펙틴법(pectin test)
2.
스푼법(spoon test)
3.
컵법(cup test)
4.
당도계법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
정답을 선택하세요
1.
사일런트 커터(silent cutter)
2.
스터퍼(stuffer)
3.
믹서(mixer)
4.
초퍼(chopper)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
정답을 선택하세요
1.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90%
2.
O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5%
3.
O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90%
4.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10%
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1.
수분 증발
2.
난백의 수양화
3.
노른자 계수 감소
4.
단백질의 변성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?
정답을 선택하세요
1.
롤러 컨베이어
2.
벨트 컨베이어
3.
진동 컨베이어
4.
슬레이트 컨베이어
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장성을 준다.
2.
색깔을 좋게 한다.
3.
영양가를 높여 준다.
4.
향을 좋게 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 독특한 풍미 부여
2.
제품의 색택 유지
3.
고기의 부패 방지 및 저장성 부여
4.
고기의 연화성 향상
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?
정답을 선택하세요
1.
엘보우
2.
래터럴
3.
크로스
4.
유니온
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
유기산
2.
베이킹파우더
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
마찰
2.
마쇄
3.
절삭
4.
충격
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
정답을 선택하세요
1.
베타인
2.
염분
3.
당분
4.
염기질소
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
요오드값 측정
2.
대장균의 측정
3.
휘발성염기질소량 측정
4.
BOD 측정
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
카로티노이드(carotenoid)
2.
마이오글로빈(myoglobin)
3.
안토시아닌(anthocyanin)
4.
플라보노이드(flavonoid)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
정답을 선택하세요
1.
25℃
2.
35℃
3.
45℃
4.
55℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
소금
2.
설탕
3.
아질산나트륨
4.
레닛
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
리프터는 캔의 밑부분을 고정시킨다.
2.
척은 캔의 윗부분을 고정시킨다.
3.
롤은 캔의 시밍(밀봉)하는 부분이다.
4.
롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 1. 단당류가 아닌 것은
정답을 선택하세요
1.
포도당(glucose)
2.
유당(lactose)
3.
과당(fructose)
4.
갈락토오스(galactose)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 생강의 매운맛 성분은?
정답을 선택하세요
1.
진저론(zingerone)
2.
이눌린(inulin)
3.
타닌(tannin)
4.
머스타드(mustard)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
정답을 선택하세요
1.
점성
2.
탄성
3.
소성
4.
항복치
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이다.
2.
장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다.
3.
장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖으로 배출되기도 한다.
4.
영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분에 불과하다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
정답을 선택하세요
1.
25mL
2.
50mL
3.
100mL
4.
200mL
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
리신(lysine)
2.
트립토판(tryptophan)
3.
트레오닌(threonine)
4.
글리신(glycine)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
납(wax)
2.
인지질
3.
스테롤
4.
지방산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 8. 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
hemoglobin, Fe
2.
hemoglobin, Cu
3.
hemocyanin, Fe
4.
hemocyanin, Cu
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 9. 다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
무기질
3.
단백질
4.
지방
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 10. 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
정답을 선택하세요
1.
뷰렛
2.
피펫
3.
메스플라스크
4.
메스실린더
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 다음 중 지용성 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
비타민 A
3.
비타민 B1
4.
니코틴산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
정답을 선택하세요
1.
분산매 기체, 분산질 액체
2.
분산매 액체, 분산질 고체
3.
분산매 고체, 분산질 기체
4.
분산매 액체, 분산질 액체
정답: 4번
해설
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73. 13. 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
정답을 선택하세요
1.
수소결합
2.
펩티드(peptide) 결합
3.
글리코시드(glycoside) 결합
4.
소수성 결합
정답: 3번
해설
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74. 14. 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
정답을 선택하세요
1.
헤모글로빈(hemoglobin)계 색소
2.
안토시안(anthocyan)계 색소
3.
플라보노이드(flavonoid)계 색소
4.
카로티노이드(carotenoid)계 색소
정답: 1번
해설
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75. 15. 식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
정답을 선택하세요
1.
무게분석법
2.
증류법
3.
켈달(Kjeldahl)법
4.
모아(Mohr)법
정답: 3번
해설
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76. 16. 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
2.
TBA(thiobarbituric acid) 값
3.
BHA(butylated hydroxy anisole) 값
4.
BHT(butylated hydroxy toluene) 값
정답: 1번
해설
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77. 17. 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
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1.
우유
2.
아이스크림
3.
마요네즈
4.
마가린
정답: 4번
해설
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78. 18. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
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1.
옥수수 전분
2.
찹쌀 전분
3.
밀 전분
4.
감자 전분
정답: 2번
해설
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79. 19. 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
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1.
타우린
2.
피페리딘
3.
스카톨
4.
TMA
정답: 1번
해설
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80. 20. 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
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1.
높아진다.
2.
낮아진다.
3.
변화가 없다.
4.
높았다가 낮아진다.
정답: 1번
해설
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81. 21. 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
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1.
소르브산(sorbic acid)
2.
안식향산(benzoic acid)
3.
프로피온산(propionic acid)
4.
파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate)
정답: 3번
해설
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82. 22. 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것
2.
식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것
3.
식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것
4.
식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것
정답: 4번
해설
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83. 23. 식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자-무스카린
2.
복어-색시톡신
3.
매실-아미그달린
4.
조개-아플라톡신
정답: 3번
해설
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84. 24. 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?
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1.
습열 멸균
2.
건열 멸균
3.
화염 멸균
4.
소독제 사용
정답: 2번
해설
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85. 25. 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?
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1.
11
2.
110
3.
1,100
4.
11,000
정답: 3번
해설
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86. 26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.
2.
잠복기간이 길다.
3.
2차 감염이 일어난다.
4.
면역성이 있는 경우가 많다.
정답: 1번
해설
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87. 27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
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1.
Achromobacter(아크로모박테리아)속
2.
Pseudomonas(슈도모나스)속
3.
Salmonella(살모넬라)속
4.
Clostridium(클로스트리듐)속
정답: 4번
해설
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88. 28. 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
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1.
회충
2.
구충(십이지장충)
3.
편충
4.
요충
정답: 2번
해설
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89. 29. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
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1.
유당
2.
과당
3.
포도당
4.
맥아당
정답: 1번
해설
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90. 30. 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
정답을 선택하세요
1.
시트리닌(citrinin)
2.
말토리진(maltoryzine)
3.
파툴린(patulin)
4.
아플라톡신(aflatoxin)
정답: 4번
해설
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91. 31. 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?
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1.
광절열두조충
2.
만손열두조충
3.
무구조충
4.
유구조충
정답: 4번
해설
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92. 32. 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
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1.
요충
2.
분선충
3.
폐디스토마
4.
톡소플라스마증
정답: 3번
해설
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93. 33. 콜레라의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
호흡기를 통하여 감염된다.
2.
외래 감염병이다.
3.
감염병 중 급성에 해당한다.
4.
원인균은 비브리오균의 일종이다.
정답: 1번
해설
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94. 34. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
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1.
노화
2.
부패
3.
산패
4.
발효
정답: 2번
해설
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95. 35. 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
정답을 선택하세요
1.
염소
2.
비산동
3.
카드뮴
4.
유기수은
정답: 3번
해설
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96. 36. 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
정답을 선택하세요
1.
세균성 식중독
2.
화학성 식중독
3.
자연독
4.
알레르기성 식중독
정답: 3번
해설
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97. 37. 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
과일주스 통조림
2.
어육 통조림
3.
육류 통조림
4.
채소류 통조림
정답: 1번
해설
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98. 38. 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
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1.
독소형 식중독
2.
감염형 식중독
3.
식물성 식중독
4.
화학적 식중독
정답: 4번
해설
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99. 39. 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 산소요구량(BOD)
2.
화학적 산소요구량(COD)
3.
트리메틸아민(TMA)
4.
휘발성염기질소(VBN)
정답: 2번
해설
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100. 40. HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수
2.
물리적 위해 : 유리 - 이물관리
3.
화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관린 철저
4.
생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련
정답: 3번
해설
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101. 41. 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
정답을 선택하세요
1.
350mmHg
2.
370mmHg
3.
380mmHg
4.
400mmHg
정답: 4번
해설
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102. 42. 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
정답을 선택하세요
1.
촉매
2.
금속이온
3.
산
4.
알칼리
정답: 2번
해설
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103. 43. 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
①
2.
②
3.
③
4.
④
정답: 2번
해설
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104. 44. 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
정답을 선택하세요
1.
겉모양검사
2.
타관검사
3.
가온검사
4.
진공도검사
정답: 3번
해설
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105. 45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
펙틴법(pectin test)
2.
스푼법(spoon test)
3.
컵법(cup test)
4.
당도계법
정답: 1번
해설
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106. 46. 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
정답을 선택하세요
1.
사일런트 커터(silent cutter)
2.
스터퍼(stuffer)
3.
믹서(mixer)
4.
초퍼(chopper)
정답: 2번
해설
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107. 47. CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
정답을 선택하세요
1.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90%
2.
O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5%
3.
O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90%
4.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10%
정답: 4번
해설
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108. 48. 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1.
수분 증발
2.
난백의 수양화
3.
노른자 계수 감소
4.
단백질의 변성
정답: 1번
해설
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109. 49. 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?
정답을 선택하세요
1.
롤러 컨베이어
2.
벨트 컨베이어
3.
진동 컨베이어
4.
슬레이트 컨베이어
정답: 3번
해설
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110. 50. 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장성을 준다.
2.
색깔을 좋게 한다.
3.
영양가를 높여 준다.
4.
향을 좋게 한다.
정답: 3번
해설
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111. 51. 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 독특한 풍미 부여
2.
제품의 색택 유지
3.
고기의 부패 방지 및 저장성 부여
4.
고기의 연화성 향상
정답: 4번
해설
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112. 52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?
정답을 선택하세요
1.
엘보우
2.
래터럴
3.
크로스
4.
유니온
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
113. 53. 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
유기산
2.
베이킹파우더
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
114. 54. 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
마찰
2.
마쇄
3.
절삭
4.
충격
정답: 2번
해설
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115. 55. 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
정답을 선택하세요
1.
베타인
2.
염분
3.
당분
4.
염기질소
정답: 1번
해설
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116. 56. 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
요오드값 측정
2.
대장균의 측정
3.
휘발성염기질소량 측정
4.
BOD 측정
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
117. 57. 다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
카로티노이드(carotenoid)
2.
마이오글로빈(myoglobin)
3.
안토시아닌(anthocyanin)
4.
플라보노이드(flavonoid)
정답: 2번
해설
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118. 58. 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
정답을 선택하세요
1.
25℃
2.
35℃
3.
45℃
4.
55℃
정답: 4번
해설
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119. 59. 육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
소금
2.
설탕
3.
아질산나트륨
4.
레닛
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
120. 60. 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
리프터는 캔의 밑부분을 고정시킨다.
2.
척은 캔의 윗부분을 고정시킨다.
3.
롤은 캔의 시밍(밀봉)하는 부분이다.
4.
롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다.
정답: 4번
해설
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문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2012-04-08
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
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