식품가공기능사
(2013-04-14 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 120문제
답안 완료: 0문제
1. 된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는?
정답을 선택하세요
1.
연무질
2.
현탁질
3.
유탁질
4.
포말질
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 된장국이나 초콜릿은 고체 입자가 액체에 분산되어 있는 상태로, 이는 현탁질에 해당합니다. 현탁질은 고체 입자가 액체 속에 떠 있는 상태로, 시간이 지나면 침전될 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 연무질: 이 상태는 기체가 액체에 분산된 상태로, 예를 들어 안개와 같은 현상입니다. 된장국이나 초콜릿과는 관련이 없습니다.
3. 유탁질: 유탁질은 기름이 물에 분산된 상태로, 일반적으로 유화된 상태를 의미합니다. 된장국이나 초콜릿은 기름이 아닌 고체 입자가 분산된 것이므로 해당되지 않습니다.
4. 포말질: 포말질은 기체가 액체에 분산된 상태로, 거품과 같은 현상입니다. 된장국이나 초콜릿은 기체가 아닌 고체 입자가 포함되어 있습니다.
[학습 포인트] → 교질 상태의 종류를 이해하는 것은 물질의 물리적 성질을 이해하는 데 중요합니다. 현탁질, 연무질, 유탁질, 포말질의 차이를 명확히 구분할 수 있어야 하며, 이를 통해 다양한 물질의 상태를 분석할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 연무질: 이 상태는 기체가 액체에 분산된 상태로, 예를 들어 안개와 같은 현상입니다. 된장국이나 초콜릿과는 관련이 없습니다.
3. 유탁질: 유탁질은 기름이 물에 분산된 상태로, 일반적으로 유화된 상태를 의미합니다. 된장국이나 초콜릿은 기름이 아닌 고체 입자가 분산된 것이므로 해당되지 않습니다.
4. 포말질: 포말질은 기체가 액체에 분산된 상태로, 거품과 같은 현상입니다. 된장국이나 초콜릿은 기체가 아닌 고체 입자가 포함되어 있습니다.
[학습 포인트] → 교질 상태의 종류를 이해하는 것은 물질의 물리적 성질을 이해하는 데 중요합니다. 현탁질, 연무질, 유탁질, 포말질의 차이를 명확히 구분할 수 있어야 하며, 이를 통해 다양한 물질의 상태를 분석할 수 있습니다.
2. 다음 중 유화액의 형태에 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
정답을 선택하세요
1.
기름 성분의 색깔
2.
다른 전해질 성분의 유무
3.
물과 기름 성분의 첨가 순서
4.
기름 성분과 물의 비율
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?
정답을 선택하세요
1.
녹색 채소를 공기 중의 산소에 방치해 두었을 때
2.
녹색채소를 소금에 절였을 때
3.
조리과정에서 열이 가해질 때
4.
조리과정에 사용하는 물에 유기산이 함유되었을 때
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 다음 중 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
비타민D
2.
수산
3.
단백질
4.
유당
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?
정답을 선택하세요
1.
맥아당
2.
캐러멜
3.
환원당
4.
전화당
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 설탕(자당)은 가수분해 과정을 통해 포도당과 과당으로 분해됩니다. 이 두 당이 혼합된 상태를 '전화당'이라고 하며, 이는 설탕의 가수분해 결과로 생성되는 당의 혼합물입니다.
[오답 해설]
1. 맥아당: 맥아당은 포도당 두 분자가 결합하여 형성된 이당류로, 설탕의 가수분해와는 관련이 없습니다.
2. 캐러멜: 캐러멜은 설탕을 가열하여 만든 식품으로, 가수분해와는 직접적인 연관이 없습니다.
3. 환원당: 환원당은 가수분해된 당의 한 종류로, 포도당과 과당이 환원당이지만, 질문에서 요구하는 '혼합물'의 정의와는 맞지 않습니다.
[관련 개념] 가수분해: 물을 이용해 화합물을 분해하는 과정으로, 이 과정에서 이당류인 설탕이 포도당과 과당으로 나뉘게 됩니다. 전화당은 이러한 가수분해의 결과로 생성되는 혼합물입니다.
[학습 포인트] 설탕의 가수분해 과정을 이해하고, 생성되는 당의 종류와 명칭을 구분하는 것이 중요합니다. 전화당의 개념을 통해 당의 화학적 변화를 이해할 수 있습니다.
[오답 해설]
1. 맥아당: 맥아당은 포도당 두 분자가 결합하여 형성된 이당류로, 설탕의 가수분해와는 관련이 없습니다.
2. 캐러멜: 캐러멜은 설탕을 가열하여 만든 식품으로, 가수분해와는 직접적인 연관이 없습니다.
3. 환원당: 환원당은 가수분해된 당의 한 종류로, 포도당과 과당이 환원당이지만, 질문에서 요구하는 '혼합물'의 정의와는 맞지 않습니다.
[관련 개념] 가수분해: 물을 이용해 화합물을 분해하는 과정으로, 이 과정에서 이당류인 설탕이 포도당과 과당으로 나뉘게 됩니다. 전화당은 이러한 가수분해의 결과로 생성되는 혼합물입니다.
[학습 포인트] 설탕의 가수분해 과정을 이해하고, 생성되는 당의 종류와 명칭을 구분하는 것이 중요합니다. 전화당의 개념을 통해 당의 화학적 변화를 이해할 수 있습니다.
6. 칼피셔법(Karl Fisher)은 무엇을 분석하기 위한 실험법인가?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
수분
3.
지방
4.
무기질
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 칼피셔법(Karl Fischer)은 수분의 함량을 정량적으로 분석하기 위한 화학적 방법입니다. 이 방법은 수분과 반응하는 화학 물질을 사용하여 수분의 양을 정확하게 측정할 수 있습니다. 따라서 정답은 2번 수분입니다.
[오답 해설] →
1. 탄수화물: 칼피셔법은 탄수화물의 분석에 적합하지 않습니다. 탄수화물 분석에는 다른 방법이 필요합니다.
3. 지방: 지방의 함량을 측정하기 위해서는 다른 분석 방법인 기름산 분석법이나 크로마토그래피가 사용됩니다.
4. 무기질: 무기질 분석 또한 칼피셔법의 적용 대상이 아닙니다. 무기질은 주로 화학적 분석이나 분광학적 방법으로 측정됩니다.
[관련 개념] → 칼피셔법은 1935년 독일의 화학자 칼 피셔(Karl Fischer)에 의해 개발된 방법으로, 수분의 함량을 측정하기 위해 요오드와 황산을 포함한 시약을 사용합니다. 이 방법은 특히 제약, 식품, 화학 산업에서 널리 사용됩니다.
[학습 포인트] → 칼피셔법은 수분 분석의 표준 방법 중 하나로, 수분 측정의 중요성과 다양한 화학 분석 방법의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 이 방법을 통해 수분 함량을 정확하게 측정하는 기술을 익히는 것이 유용합니다.
[오답 해설] →
1. 탄수화물: 칼피셔법은 탄수화물의 분석에 적합하지 않습니다. 탄수화물 분석에는 다른 방법이 필요합니다.
3. 지방: 지방의 함량을 측정하기 위해서는 다른 분석 방법인 기름산 분석법이나 크로마토그래피가 사용됩니다.
4. 무기질: 무기질 분석 또한 칼피셔법의 적용 대상이 아닙니다. 무기질은 주로 화학적 분석이나 분광학적 방법으로 측정됩니다.
[관련 개념] → 칼피셔법은 1935년 독일의 화학자 칼 피셔(Karl Fischer)에 의해 개발된 방법으로, 수분의 함량을 측정하기 위해 요오드와 황산을 포함한 시약을 사용합니다. 이 방법은 특히 제약, 식품, 화학 산업에서 널리 사용됩니다.
[학습 포인트] → 칼피셔법은 수분 분석의 표준 방법 중 하나로, 수분 측정의 중요성과 다양한 화학 분석 방법의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 이 방법을 통해 수분 함량을 정확하게 측정하는 기술을 익히는 것이 유용합니다.
7. 아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
N2
2.
O2
3.
H2
4.
CO2
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
증류 - 분해 - 중화 - 적정
2.
분해 - 증류 - 중화 - 적정
3.
분해 - 증류 - 적정 - 중화
4.
증류 - 분해 - 적정 - 중화
정답: 2번
해설
[정답 근거] → Kjeldahl법은 질소를 정량하기 위해 샘플을 먼저 분해하여 유기 질소를 암모니아 형태로 전환한 후, 이를 증류하여 수용액으로 옮깁니다. 이후 중화 반응을 통해 잔여 산을 중화시키고, 마지막으로 적정을 통해 질소의 양을 측정합니다. 따라서 올바른 순서는 '분해 - 증류 - 중화 - 적정'으로 2번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1번(증류 - 분해 - 중화 - 적정): 분해가 먼저 이루어져야 유기 질소가 암모니아로 전환되므로 순서가 잘못되었습니다.
3번(분해 - 증류 - 적정 - 중화): 중화가 적정 전에 이루어져야 하므로, 중화와 적정의 순서가 잘못되었습니다.
4번(증류 - 분해 - 적정 - 중화): 역시 분해가 먼저 이루어져야 하므로 순서가 잘못되었습니다.
[관련 개념] → Kjeldahl법은 유기 화합물 내의 질소 함량을 측정하는 대표적인 방법으로, 질소가 암모니아 형태로 전환되고 이를 적정하여 질소의 양을 계산하는 과정이 포함됩니다. 이 과정은 화학적 분해, 증류, 중화, 적정의 단계를 포함합니다.
[학습 포인트] → Kjeldahl법의 실험 순서를 정확히 이해하는 것은 질소 정량 분석에서 매우 중요합니다. 각 단계의 목적과 순서를 명확히 알고 있어야 실험을 성공적으로 수행할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1번(증류 - 분해 - 중화 - 적정): 분해가 먼저 이루어져야 유기 질소가 암모니아로 전환되므로 순서가 잘못되었습니다.
3번(분해 - 증류 - 적정 - 중화): 중화가 적정 전에 이루어져야 하므로, 중화와 적정의 순서가 잘못되었습니다.
4번(증류 - 분해 - 적정 - 중화): 역시 분해가 먼저 이루어져야 하므로 순서가 잘못되었습니다.
[관련 개념] → Kjeldahl법은 유기 화합물 내의 질소 함량을 측정하는 대표적인 방법으로, 질소가 암모니아 형태로 전환되고 이를 적정하여 질소의 양을 계산하는 과정이 포함됩니다. 이 과정은 화학적 분해, 증류, 중화, 적정의 단계를 포함합니다.
[학습 포인트] → Kjeldahl법의 실험 순서를 정확히 이해하는 것은 질소 정량 분석에서 매우 중요합니다. 각 단계의 목적과 순서를 명확히 알고 있어야 실험을 성공적으로 수행할 수 있습니다.
9. 유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
산가 증가
2.
경화가 증가
3.
요오드가 증가
4.
과산화물가 증가
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 '요오드가 증가'는 유지의 고온 가열 과정에서 발생하는 변화가 아니다. 유지가 고온으로 가열되면 산가, 경화, 과산화물가 등이 증가할 수 있지만, 요오드는 유지의 성분이 아니며 가열로 인해 증가하지 않는다.
[오답 해설] → 1번 '산가 증가'는 유지가 고온에서 산화되면서 산성 물질이 생성되어 산가가 증가하는 현상이다. 2번 '경화가 증가'는 고온에서 유지가 경화되는 과정을 의미하며, 이는 유지의 물리적 성질 변화에 해당한다. 4번 '과산화물가 증가'는 유지가 산소와 반응하여 과산화물이 생성되면서 과산화물가가 증가하는 현상이다. 이들은 모두 고온 가열 시 발생할 수 있는 변화이다.
[관련 개념] → 유지의 화학적 성질 변화는 고온에서의 산화, 경화, 과산화물 생성 등과 관련이 있다. 이러한 변화들은 유지의 품질과 안전성에 영향을 미치며, 식품 과학에서 중요한 주제이다.
[학습 포인트] → 유지를 고온으로 가열할 때 발생하는 화학적 변화의 종류를 이해하고, 각 변화가 유지의 성질에 미치는 영향을 파악하는 것이 중요하다. 특히, 요오드와 같은 특정 성분의 변화는 유지의 화학적 성질 변화와는 관련이 없음을 기억해야 한다.
[오답 해설] → 1번 '산가 증가'는 유지가 고온에서 산화되면서 산성 물질이 생성되어 산가가 증가하는 현상이다. 2번 '경화가 증가'는 고온에서 유지가 경화되는 과정을 의미하며, 이는 유지의 물리적 성질 변화에 해당한다. 4번 '과산화물가 증가'는 유지가 산소와 반응하여 과산화물이 생성되면서 과산화물가가 증가하는 현상이다. 이들은 모두 고온 가열 시 발생할 수 있는 변화이다.
[관련 개념] → 유지의 화학적 성질 변화는 고온에서의 산화, 경화, 과산화물 생성 등과 관련이 있다. 이러한 변화들은 유지의 품질과 안전성에 영향을 미치며, 식품 과학에서 중요한 주제이다.
[학습 포인트] → 유지를 고온으로 가열할 때 발생하는 화학적 변화의 종류를 이해하고, 각 변화가 유지의 성질에 미치는 영향을 파악하는 것이 중요하다. 특히, 요오드와 같은 특정 성분의 변화는 유지의 화학적 성질 변화와는 관련이 없음을 기억해야 한다.
10. 검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
정답을 선택하세요
1.
젤라틴(gelatin) - 메뚜기콩
2.
구아검(guar gum) - 해조류
3.
크산탄검(xanthan gum)- 미생물
4.
한천(agar) - 동물
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 크산탄검(xanthan gum)은 미생물인 Xanthomonas campestris에서 생산되는 다당류로, 이 연결이 정확합니다. 크산탄검은 식품 산업에서 점도 조절제로 널리 사용됩니다.
[오답 해설] → 1번 젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출되며, 메뚜기콩과는 관련이 없습니다. 2번 구아검은 구아콩에서 추출되며 해조류와는 관련이 없습니다. 4번 한천은 해조류에서 추출되며 동물과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 검질물질은 주로 식물, 동물 또는 미생물에서 유래하는 다당류로, 식품의 점도, 안정성 및 질감을 조절하는 데 사용됩니다. 각 검질물질의 출처를 이해하는 것은 식품 과학에서 중요합니다.
[학습 포인트] → 검질물질의 출처와 그 특성을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 검질물질이 어떤 원료에서 유래하는지를 알고 있으면, 식품의 성질과 용도를 더 잘 이해하고 활용할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출되며, 메뚜기콩과는 관련이 없습니다. 2번 구아검은 구아콩에서 추출되며 해조류와는 관련이 없습니다. 4번 한천은 해조류에서 추출되며 동물과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 검질물질은 주로 식물, 동물 또는 미생물에서 유래하는 다당류로, 식품의 점도, 안정성 및 질감을 조절하는 데 사용됩니다. 각 검질물질의 출처를 이해하는 것은 식품 과학에서 중요합니다.
[학습 포인트] → 검질물질의 출처와 그 특성을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 검질물질이 어떤 원료에서 유래하는지를 알고 있으면, 식품의 성질과 용도를 더 잘 이해하고 활용할 수 있습니다.
11. 당의 캐러멜화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
pH가 알칼리성일 때 잘 일어난다.
2.
60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다.
3.
젤리나 잼을 굳게 하는 역할을 한다.
4.
환원당과 아미노산 간에 일어나는 갈색화 반응이다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 당의 캐러멜화는 pH가 알칼리성일 때 더욱 잘 일어납니다. 알칼리성 환경에서는 당이 더 쉽게 분해되고, 이로 인해 캐러멜화 과정이 촉진됩니다.
[오답 해설]
2. 60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다는 설명은 부정확합니다. 캐러멜화는 일반적으로 120℃ 이상의 고온에서 진행되며, 이 온도에서 진한 갈색의 캐러멜이 형성됩니다.
3. 젤리나 잼을 굳게 하는 역할은 주로 펙틴이나 젤라틴과 같은 물질이 담당하며, 당의 캐러멜화는 이러한 굳힘과는 관련이 없습니다.
4. 환원당과 아미노산 간의 갈색화 반응은 마일라드 반응으로, 이는 캐러멜화와는 다른 화학 반응입니다.
[학습 포인트] 캐러멜화는 당이 열에 의해 분해되고 갈색 물질로 변하는 과정으로, 주로 고온에서 발생하며 알칼리성 환경에서 촉진됩니다. 이를 통해 당의 화학적 성질과 반응 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다.
[오답 해설]
2. 60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다는 설명은 부정확합니다. 캐러멜화는 일반적으로 120℃ 이상의 고온에서 진행되며, 이 온도에서 진한 갈색의 캐러멜이 형성됩니다.
3. 젤리나 잼을 굳게 하는 역할은 주로 펙틴이나 젤라틴과 같은 물질이 담당하며, 당의 캐러멜화는 이러한 굳힘과는 관련이 없습니다.
4. 환원당과 아미노산 간의 갈색화 반응은 마일라드 반응으로, 이는 캐러멜화와는 다른 화학 반응입니다.
[학습 포인트] 캐러멜화는 당이 열에 의해 분해되고 갈색 물질로 변하는 과정으로, 주로 고온에서 발생하며 알칼리성 환경에서 촉진됩니다. 이를 통해 당의 화학적 성질과 반응 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다.
12. 다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단백질 1g에 트립토판이 5mg 들어 있다면 이 단백질의 단백가는?
정답을 선택하세요
1.
50
2.
200
3.
0.5
4.
2
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 단백가는 특정 단백질의 품질을 평가하는 지표로, 제1제한 아미노산의 함량을 기준으로 계산됩니다. 제1제한 아미노산인 트립토판의 표준값이 10mg/g일 때, 주어진 단백질은 1g당 5mg의 트립토판을 포함하고 있습니다. 따라서 단백가는 (5mg / 10mg) × 100 = 50이 됩니다.
[오답 해설] →
2번(200): 단백가 계산에서 제1제한 아미노산의 양이 기준보다 많을 경우가 아니라 부족할 경우에 해당하므로 잘못된 계산입니다.
3번(0.5): 단백가가 0.5라는 것은 아미노산이 기준의 절반도 안 되는 경우로, 주어진 수치와는 맞지 않습니다.
4번(2): 단백가가 2라는 것은 기준의 20%에 해당하는데, 이는 주어진 트립토판 양과 맞지 않습니다.
[관련 개념] → 단백가는 단백질의 품질을 평가하는 지표로, 제1제한 아미노산의 양을 기준으로 하여 계산됩니다. 이는 식품의 영양학적 가치를 이해하는 데 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 단백가 계산 시 제1제한 아미노산의 양과 표준값을 정확히 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 이를 통해 다양한 식품의 단백질 품질을 비교하고 평가할 수 있습니다.
[오답 해설] →
2번(200): 단백가 계산에서 제1제한 아미노산의 양이 기준보다 많을 경우가 아니라 부족할 경우에 해당하므로 잘못된 계산입니다.
3번(0.5): 단백가가 0.5라는 것은 아미노산이 기준의 절반도 안 되는 경우로, 주어진 수치와는 맞지 않습니다.
4번(2): 단백가가 2라는 것은 기준의 20%에 해당하는데, 이는 주어진 트립토판 양과 맞지 않습니다.
[관련 개념] → 단백가는 단백질의 품질을 평가하는 지표로, 제1제한 아미노산의 양을 기준으로 하여 계산됩니다. 이는 식품의 영양학적 가치를 이해하는 데 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 단백가 계산 시 제1제한 아미노산의 양과 표준값을 정확히 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 이를 통해 다양한 식품의 단백질 품질을 비교하고 평가할 수 있습니다.
13. 식품의 조회분 정량 시 시료의 회화온도는?
정답을 선택하세요
1.
105 ~ 110℃
2.
130~ 135℃
3.
150~ 200℃
4.
550~ 600℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민, 지방, 단백질
2.
단백질, 탄수화물, 무기질
3.
지방, 탄수화물, 단백질
4.
칼슘, 지방, 단백질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
글리신과 알라닌
2.
프로린과 발린
3.
메티오닌
4.
타우린
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은 아미노산인 글리신과 알라닌입니다. 이 두 아미노산은 해산물의 단맛을 강조하는 역할을 하며, 특히 해산물의 감칠맛을 느끼게 하는 데 기여합니다.
[오답 해설] →
2번 프로린과 발린: 프로린은 일반적으로 단맛을 내지 않으며, 발린은 단맛과 관련이 없습니다. 이들은 주로 단맛을 내는 아미노산이 아닙니다.
3번 메티오닌: 메티오닌은 황을 포함한 아미노산으로, 단맛과는 관련이 없습니다. 주로 단백질 합성에 중요한 역할을 합니다.
4번 타우린: 타우린은 아미노산의 일종이지만, 단맛을 내는 성분이 아닙니다. 주로 신경전달물질로 작용하며, 해산물의 맛과는 관련이 적습니다.
[관련 개념] → 아미노산은 단백질의 기본 구성 요소로, 각각의 아미노산은 고유한 맛을 가지고 있습니다. 해산물에서 느껴지는 단맛은 특정 아미노산의 조합에 의해 나타납니다.
[학습 포인트] → 해산물의 맛을 이해하기 위해서는 아미노산의 역할과 그들이 어떻게 맛을 형성하는지를 아는 것이 중요합니다. 특히, 해산물의 단맛을 내는 주요 아미노산인 글리신과 알라닌을 기억하는 것이 유용합니다.
[오답 해설] →
2번 프로린과 발린: 프로린은 일반적으로 단맛을 내지 않으며, 발린은 단맛과 관련이 없습니다. 이들은 주로 단맛을 내는 아미노산이 아닙니다.
3번 메티오닌: 메티오닌은 황을 포함한 아미노산으로, 단맛과는 관련이 없습니다. 주로 단백질 합성에 중요한 역할을 합니다.
4번 타우린: 타우린은 아미노산의 일종이지만, 단맛을 내는 성분이 아닙니다. 주로 신경전달물질로 작용하며, 해산물의 맛과는 관련이 적습니다.
[관련 개념] → 아미노산은 단백질의 기본 구성 요소로, 각각의 아미노산은 고유한 맛을 가지고 있습니다. 해산물에서 느껴지는 단맛은 특정 아미노산의 조합에 의해 나타납니다.
[학습 포인트] → 해산물의 맛을 이해하기 위해서는 아미노산의 역할과 그들이 어떻게 맛을 형성하는지를 아는 것이 중요합니다. 특히, 해산물의 단맛을 내는 주요 아미노산인 글리신과 알라닌을 기억하는 것이 유용합니다.
16. 조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다.
2.
지질정량의 기본원리는 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용하는 것이다.
3.
지질정량 시 주로 사용되는 유기용매는 에테르이다.
4.
조지방은 그램(g)으로 산출된다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 조지방 에테르추출법에서 조지방의 양은 일반적으로 질량 단위인 그램(g)으로 측정되지만, 조지방의 정량은 보통 비율(%)로 표현되기 때문에 "그램으로 산출된다"는 표현이 부적절하다. 따라서 4번이 틀린 설명이다.
[오답 해설] → 1번은 조지방 에테르추출법이 식용유와 같은 중성지질을 포함한 식품에 적용된다는 사실을 정확히 설명하고 있다. 2번은 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용한 정량 방법의 기본 원리를 잘 설명하고 있다. 3번은 에테르가 지질 정량에 주로 사용되는 유기용매라는 점에서 올바른 설명이다. 따라서 1, 2, 3번은 모두 맞는 설명이다.
[관련 개념] → 조지방 에테르추출법은 식품 내 지질 성분을 분리하고 정량하기 위한 방법으로, 지질의 용해 특성을 이용하여 유기용매에 녹여서 측정하는 기법이다. 이 과정에서 주로 에테르와 같은 유기용매가 사용된다.
[학습 포인트] → 조지방 에테르추출법의 원리와 적용 대상, 그리고 결과의 표현 방식에 대한 이해가 중요하다. 특히, 결과를 나타낼 때 단위와 비율의 차이를 명확히 구분하는 것이 필요하다.
[오답 해설] → 1번은 조지방 에테르추출법이 식용유와 같은 중성지질을 포함한 식품에 적용된다는 사실을 정확히 설명하고 있다. 2번은 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용한 정량 방법의 기본 원리를 잘 설명하고 있다. 3번은 에테르가 지질 정량에 주로 사용되는 유기용매라는 점에서 올바른 설명이다. 따라서 1, 2, 3번은 모두 맞는 설명이다.
[관련 개념] → 조지방 에테르추출법은 식품 내 지질 성분을 분리하고 정량하기 위한 방법으로, 지질의 용해 특성을 이용하여 유기용매에 녹여서 측정하는 기법이다. 이 과정에서 주로 에테르와 같은 유기용매가 사용된다.
[학습 포인트] → 조지방 에테르추출법의 원리와 적용 대상, 그리고 결과의 표현 방식에 대한 이해가 중요하다. 특히, 결과를 나타낼 때 단위와 비율의 차이를 명확히 구분하는 것이 필요하다.
17. 고추의 매운맛 성분은?
정답을 선택하세요
1.
무스카린(muscarine)
2.
캡사이신(capsaicin)
3.
뉴린(neurine)
4.
모르핀(morphine)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?
정답을 선택하세요
1.
3
2.
6.25
3.
7.8
4.
16
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
정답을 선택하세요
1.
미오글로빈(myoglobin)
2.
카로티노이드(carotenoid)
3.
안토시아닌(anthocyanin)
4.
안토크산틴(anthoxthin)
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 안토시아닌은 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소입니다. 산성 환경에서는 붉은색을 띠고, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 파란색으로 변합니다. 이러한 특성 때문에 안토시아닌은 식품의 색소로 널리 사용됩니다.
[오답 해설] →
1. 미오글로빈(myoglobin): 주로 육류에서 발견되는 색소로, pH 변화에 따른 색 변화는 있지만 안토시아닌처럼 극적인 변화는 없습니다.
2. 카로티노이드(carotenoid): 주로 노란색 또는 주황색을 띠며, pH 변화에 따른 색깔 변화는 미미합니다.
3. 안토크산틴(anthoxthin): 주로 노란색을 띠며, pH 변화에 따른 색 변화가 거의 없습니다.
[관련 개념] → 색소의 pH 의존성은 화학적 구조와 관련이 있습니다. 안토시아닌은 특정 pH에서 이온화 상태가 변하면서 색깔이 달라지는데, 이는 색소의 구조적 변화와 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 식품의 색소는 pH에 따라 색깔이 달라질 수 있으며, 이는 식품의 품질과 소비자 선호도에 영향을 미칠 수 있습니다. 안토시아닌의 pH 의존성을 이해하면 식품 가공 및 저장에 유용한 정보를 제공합니다.
[오답 해설] →
1. 미오글로빈(myoglobin): 주로 육류에서 발견되는 색소로, pH 변화에 따른 색 변화는 있지만 안토시아닌처럼 극적인 변화는 없습니다.
2. 카로티노이드(carotenoid): 주로 노란색 또는 주황색을 띠며, pH 변화에 따른 색깔 변화는 미미합니다.
3. 안토크산틴(anthoxthin): 주로 노란색을 띠며, pH 변화에 따른 색 변화가 거의 없습니다.
[관련 개념] → 색소의 pH 의존성은 화학적 구조와 관련이 있습니다. 안토시아닌은 특정 pH에서 이온화 상태가 변하면서 색깔이 달라지는데, 이는 색소의 구조적 변화와 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 식품의 색소는 pH에 따라 색깔이 달라질 수 있으며, 이는 식품의 품질과 소비자 선호도에 영향을 미칠 수 있습니다. 안토시아닌의 pH 의존성을 이해하면 식품 가공 및 저장에 유용한 정보를 제공합니다.
20. 전분에 물을 넣고 저어주면서 가열하면 점성을 가지는 콜로이드 용액이 된다. 이러한 현상을 무엇이라고 하는가?
정답을 선택하세요
1.
호정화
2.
호화
3.
노화
4.
전분분해
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 화가물질에 의한 식중독의 발생 원인에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
사이클라메이트의 사용
2.
부주의로 잔류된 비소
3.
부족한 냉장시설
4.
보존료로서 붕산의 사용
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 '부족한 냉장시설'은 화가물질에 의한 식중독의 직접적인 원인이 아니며, 주로 세균성 식중독과 관련이 있습니다. 화가물질은 주로 화학물질에 의한 중독을 의미하므로, 냉장시설 부족은 화가물질과는 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 1번 '사이클라메이트의 사용', 2번 '부주의로 잔류된 비소', 4번 '보존료로서 붕산의 사용'은 모두 화가물질에 해당하며, 식중독을 유발할 수 있는 원인입니다. 사이클라메이트와 붕산은 화학물질로서 식품에 사용될 경우 독성을 나타낼 수 있으며, 비소는 중금속으로 잔류 시 건강에 해로운 영향을 미칩니다.
[관련 개념] → 화가물질은 식품에 포함될 수 있는 유해 화학물질로, 식중독의 원인 중 하나입니다. 식중독은 일반적으로 세균, 바이러스, 화학물질 등으로 인해 발생할 수 있으며, 이 중 화학물질에 의한 경우는 주로 인체에 해로운 성분이 포함된 식품 섭취로 인해 발생합니다.
[학습 포인트] → 화가물질에 의한 식중독의 원인과 세균성 식중독의 원인을 구분하는 것이 중요합니다. 화학물질의 사용과 잔류 여부, 그리고 안전한 식품 보관 방법에 대한 이해가 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 '사이클라메이트의 사용', 2번 '부주의로 잔류된 비소', 4번 '보존료로서 붕산의 사용'은 모두 화가물질에 해당하며, 식중독을 유발할 수 있는 원인입니다. 사이클라메이트와 붕산은 화학물질로서 식품에 사용될 경우 독성을 나타낼 수 있으며, 비소는 중금속으로 잔류 시 건강에 해로운 영향을 미칩니다.
[관련 개념] → 화가물질은 식품에 포함될 수 있는 유해 화학물질로, 식중독의 원인 중 하나입니다. 식중독은 일반적으로 세균, 바이러스, 화학물질 등으로 인해 발생할 수 있으며, 이 중 화학물질에 의한 경우는 주로 인체에 해로운 성분이 포함된 식품 섭취로 인해 발생합니다.
[학습 포인트] → 화가물질에 의한 식중독의 원인과 세균성 식중독의 원인을 구분하는 것이 중요합니다. 화학물질의 사용과 잔류 여부, 그리고 안전한 식품 보관 방법에 대한 이해가 필요합니다.
22. Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
세균성 이질
3.
렙토스피라증
4.
장출혈성 대장균 감염증
정답: 4번
해설
[정답 근거] → Escherichia coli O157:H7은 장출혈성 대장균의 일종으로, 이 균에 감염되면 장출혈성 대장균 감염증이 발생합니다. 이 감염증은 심각한 설사와 복통, 때로는 출혈을 동반하는 증상을 유발합니다. 따라서 정답은 4번입니다.
[오답 해설] →
1. 장티푸스: 장티푸스는 Salmonella typhi에 의해 발생하며, E. coli O157:H7과는 관련이 없습니다.
2. 세균성 이질: 세균성 이질은 주로 Shigella 균에 의해 발생하며, E. coli O157:H7과는 다른 병원체입니다.
3. 렙토스피라증: 렙토스피라증은 렙토스피라라는 다른 종류의 세균에 의해 발생하는 질병으로, E. coli O157:H7과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → Escherichia coli는 장내 세균으로, 여러 가지 혈청형이 있으며, O157:H7은 특히 병원성이 강한 혈청형입니다. 이 균은 오염된 음식이나 물을 통해 전파되며, 장출혈성 대장균 감염증을 일으킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → E. coli O157:H7과 관련된 질병의 종류를 정확히 이해하고, 각 균의 특성과 전파 경로를 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식중독 예방 및 감염병 관리에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 장티푸스: 장티푸스는 Salmonella typhi에 의해 발생하며, E. coli O157:H7과는 관련이 없습니다.
2. 세균성 이질: 세균성 이질은 주로 Shigella 균에 의해 발생하며, E. coli O157:H7과는 다른 병원체입니다.
3. 렙토스피라증: 렙토스피라증은 렙토스피라라는 다른 종류의 세균에 의해 발생하는 질병으로, E. coli O157:H7과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → Escherichia coli는 장내 세균으로, 여러 가지 혈청형이 있으며, O157:H7은 특히 병원성이 강한 혈청형입니다. 이 균은 오염된 음식이나 물을 통해 전파되며, 장출혈성 대장균 감염증을 일으킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → E. coli O157:H7과 관련된 질병의 종류를 정확히 이해하고, 각 균의 특성과 전파 경로를 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식중독 예방 및 감염병 관리에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
23. 식품과 기생충에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
기생충은 독립된 생활을 하지 못하고 다른 생물체에 침입하여 섭취, 소화시켜 놓은 영양물질을 가로채 생활하는 생물체이다.
2.
식품 취급자가 손의 청결유지와 채소를 충분히 씻어 섭취하는 것이 기생충 감염에 대한 예방책이다.
3.
수육의 근육에 낭충이 들어가 있을 경우 섭취하면 곧바로 인체에 감염될 수가 있다.
4.
기생충의 감염 경로는 경구감염만 발생한다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번은 기생충의 감염 경로가 경구감염만 발생한다고 잘못 설명하고 있습니다. 기생충은 경구감염 외에도 피부 접촉, 모기나 진드기 같은 매개체를 통해 감염될 수 있습니다. 따라서 기생충 감염 경로는 다양합니다.
[오답 해설] → 1번은 기생충의 정의를 정확히 설명하고 있으며, 2번은 손 청결과 채소 세척이 기생충 감염 예방에 중요하다는 점을 강조하고 있습니다. 3번은 수육의 근육에 있는 낭충이 인체에 감염될 수 있다는 사실을 올바르게 설명하고 있습니다. 이들 모두 기생충과 관련된 사실로, 틀린 설명이 아닙니다.
[관련 개념] → 기생충학에서는 기생충의 생태와 감염 경로를 연구합니다. 기생충은 숙주에 의존하여 생존하며, 감염 경로는 경구감염, 피부 감염, 매개체 감염 등 여러 가지가 있습니다.
[학습 포인트] → 기생충의 감염 경로는 다양하다는 점을 이해하고, 예방을 위해 손 위생과 식품 안전 관리의 중요성을 인식하는 것이 필요합니다. 기생충 감염에 대한 올바른 정보는 건강을 지키는 데 필수적입니다.
[오답 해설] → 1번은 기생충의 정의를 정확히 설명하고 있으며, 2번은 손 청결과 채소 세척이 기생충 감염 예방에 중요하다는 점을 강조하고 있습니다. 3번은 수육의 근육에 있는 낭충이 인체에 감염될 수 있다는 사실을 올바르게 설명하고 있습니다. 이들 모두 기생충과 관련된 사실로, 틀린 설명이 아닙니다.
[관련 개념] → 기생충학에서는 기생충의 생태와 감염 경로를 연구합니다. 기생충은 숙주에 의존하여 생존하며, 감염 경로는 경구감염, 피부 감염, 매개체 감염 등 여러 가지가 있습니다.
[학습 포인트] → 기생충의 감염 경로는 다양하다는 점을 이해하고, 예방을 위해 손 위생과 식품 안전 관리의 중요성을 인식하는 것이 필요합니다. 기생충 감염에 대한 올바른 정보는 건강을 지키는 데 필수적입니다.
24. 영양성분별 세부표시방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
열량의 단위는 킬로칼로리로 표시한다.
2.
나트륨의 단위는 그램(g)으로 표시한다.
3.
탄수화물에는 당류를 구분하여 표시한다.
4.
단백질의 단위는 그램(g)으로 표시한다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번의 "나트륨의 단위는 그램(g)으로 표시한다."는 틀린 설명입니다. 나트륨은 일반적으로 밀리그램(mg) 단위로 표시되며, 이는 나트륨의 일일 권장 섭취량이 매우 적기 때문입니다. 따라서 나트륨의 단위는 밀리그램으로 표시해야 합니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 열량은 킬로칼로리(kcal)로 표시되고, 탄수화물은 당류를 구분하여 표시하며, 단백질은 그램(g)으로 표시됩니다. 이들은 영양성분 표시의 표준에 부합합니다.
[관련 개념] → 영양성분 표시법은 식품의 영양 정보를 소비자에게 명확하게 전달하기 위해 정해진 규정입니다. 각 영양소의 단위는 그 성질과 소비자의 이해를 돕기 위해 설정되어 있습니다.
[학습 포인트] → 영양성분 표시의 정확한 단위와 표시 방법을 이해하는 것은 건강한 식습관을 유지하는 데 중요합니다. 특히, 나트륨과 같은 미량 영양소는 그 단위가 밀리그램임을 기억해야 합니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 열량은 킬로칼로리(kcal)로 표시되고, 탄수화물은 당류를 구분하여 표시하며, 단백질은 그램(g)으로 표시됩니다. 이들은 영양성분 표시의 표준에 부합합니다.
[관련 개념] → 영양성분 표시법은 식품의 영양 정보를 소비자에게 명확하게 전달하기 위해 정해진 규정입니다. 각 영양소의 단위는 그 성질과 소비자의 이해를 돕기 위해 설정되어 있습니다.
[학습 포인트] → 영양성분 표시의 정확한 단위와 표시 방법을 이해하는 것은 건강한 식습관을 유지하는 데 중요합니다. 특히, 나트륨과 같은 미량 영양소는 그 단위가 밀리그램임을 기억해야 합니다.
25. 인수공통감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
동물들 사이에 같은 병원체에 의하여 전염되어 발생하는 질병이다.
2.
예방을 위하여 도살장과 우유처리장에서는 검사를 엄중히 해야 한다.
3.
탄저, 브루셀라병, 야토병, Q열 등이 해당된다.
4.
예방을 위해서는 가축의 위생관리를 철저히 하여야 한다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] 1번은 "동물들 사이에 같은 병원체에 의하여 전염되어 발생하는 질병이다."라는 설명이 틀렸습니다. 인수공통감염병은 동물에서 사람으로 전염될 수 있는 질병으로, 단순히 동물들 사이에서만 발생하는 질병이 아닙니다.
[오답 해설] 2번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 2번은 도살장과 우유처리장에서의 검사 필요성을 강조하고 있으며, 3번은 인수공통감염병의 예시를 정확히 제시하고 있습니다. 4번은 가축의 위생관리가 인수공통감염병 예방에 중요하다는 점을 잘 설명하고 있습니다.
[관련 개념] 인수공통감염병(Zoonoses)은 동물에서 사람으로 전염될 수 있는 감염병으로, 병원체가 동물과 사람 모두에서 감염을 일으킬 수 있는 특징을 가지고 있습니다. 이러한 질병은 공중보건에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
[학습 포인트] 인수공통감염병의 정의와 특징을 이해하고, 이를 예방하기 위한 관리 방법에 대해 학습하는 것이 중요합니다. 또한, 인수공통감염병의 예시를 통해 실제 사례를 이해하는 것도 도움이 됩니다.
[오답 해설] 2번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 2번은 도살장과 우유처리장에서의 검사 필요성을 강조하고 있으며, 3번은 인수공통감염병의 예시를 정확히 제시하고 있습니다. 4번은 가축의 위생관리가 인수공통감염병 예방에 중요하다는 점을 잘 설명하고 있습니다.
[관련 개념] 인수공통감염병(Zoonoses)은 동물에서 사람으로 전염될 수 있는 감염병으로, 병원체가 동물과 사람 모두에서 감염을 일으킬 수 있는 특징을 가지고 있습니다. 이러한 질병은 공중보건에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
[학습 포인트] 인수공통감염병의 정의와 특징을 이해하고, 이를 예방하기 위한 관리 방법에 대해 학습하는 것이 중요합니다. 또한, 인수공통감염병의 예시를 통해 실제 사례를 이해하는 것도 도움이 됩니다.
26. 식물이 변질되는 물리적 요인과 관계가 가장 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
온도
2.
습도
3.
삼투압
4.
기류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 소시지에 사용될 수 있는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
프로피온산나트륨
2.
안식향산나트륨
3.
데히드로초산
4.
소르브산칼륨
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 일반적으로 식중독 세균이 가장 잘 자라는 온도는?
정답을 선택하세요
1.
0~10℃
2.
10~20℃
3.
20~25℃
4.
25~37℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 신경독을 일으키는 세균성 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라(Salmonella)
2.
장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)
3.
웰치(Welchii)
4.
보툴리누스(Botulinus)
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 보툴리누스(Botulinus)는 보툴리누스 독소를 생성하는 세균으로, 이 독소는 신경계에 영향을 미쳐 신경독을 일으킵니다. 따라서 신경독을 일으키는 세균성 식중독균으로 정답이 됩니다.
[오답 해설] →
1. 살모넬라(Salmonella): 주로 장염을 일으키는 세균으로, 신경독을 생성하지 않기 때문에 정답이 아닙니다.
2. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus): 주로 식중독을 일으키지만, 신경독과는 관련이 없습니다.
3. 웰치(Welchii): 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)로도 알려져 있으며, 주로 장염을 유발하지만 신경독을 생성하지 않습니다.
[관련 개념] → 보툴리누스 독소는 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)이라는 세균이 생성하는 신경독으로, 매우 강력한 독성을 가지고 있습니다. 이 독소는 신경전달을 방해하여 근육 마비를 초래할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 신경독을 일으키는 세균성 식중독균의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 보툴리누스 독소와 같은 신경독의 위험성을 인식하고, 이를 예방하기 위한 식품 안전 관리의 필요성을 강조해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 살모넬라(Salmonella): 주로 장염을 일으키는 세균으로, 신경독을 생성하지 않기 때문에 정답이 아닙니다.
2. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus): 주로 식중독을 일으키지만, 신경독과는 관련이 없습니다.
3. 웰치(Welchii): 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)로도 알려져 있으며, 주로 장염을 유발하지만 신경독을 생성하지 않습니다.
[관련 개념] → 보툴리누스 독소는 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)이라는 세균이 생성하는 신경독으로, 매우 강력한 독성을 가지고 있습니다. 이 독소는 신경전달을 방해하여 근육 마비를 초래할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 신경독을 일으키는 세균성 식중독균의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 보툴리누스 독소와 같은 신경독의 위험성을 인식하고, 이를 예방하기 위한 식품 안전 관리의 필요성을 강조해야 합니다.
30. 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 중에서 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
위해요소분석
2.
중요관리점
3.
관리한계기준
4.
개선조치
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 식품위해요소중점관리기준(HACCP)에서 '중요관리점'은 식품의 위해를 방지하거나 제거하기 위해 반드시 관리해야 하는 단계 또는 공정을 의미합니다. 이 단계에서 적절한 조치를 취함으로써 식품의 안전성을 확보할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 위해요소분석: 이는 위해요소를 식별하고 평가하는 과정으로, 실제로 위해를 방지하는 단계가 아닙니다.
3. 관리한계기준: 이는 중요관리점에서 설정해야 하는 기준으로, 위해를 방지하기 위한 조치가 아니라 기준을 정하는 단계입니다.
4. 개선조치: 이는 문제가 발생했을 때 취하는 조치로, 사전 예방적 관리가 아닌 사후 대응에 해당합니다.
[관련 개념] → HACCP는 식품 안전을 확보하기 위한 체계적인 관리 시스템으로, 위해요소를 분석하고 중요관리점을 설정하여 식품의 안전성을 높이는 방법론입니다.
[학습 포인트] → HACCP의 중요관리점 개념을 이해하고, 각 단계에서의 역할을 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 안전 관리의 효과성을 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 위해요소분석: 이는 위해요소를 식별하고 평가하는 과정으로, 실제로 위해를 방지하는 단계가 아닙니다.
3. 관리한계기준: 이는 중요관리점에서 설정해야 하는 기준으로, 위해를 방지하기 위한 조치가 아니라 기준을 정하는 단계입니다.
4. 개선조치: 이는 문제가 발생했을 때 취하는 조치로, 사전 예방적 관리가 아닌 사후 대응에 해당합니다.
[관련 개념] → HACCP는 식품 안전을 확보하기 위한 체계적인 관리 시스템으로, 위해요소를 분석하고 중요관리점을 설정하여 식품의 안전성을 높이는 방법론입니다.
[학습 포인트] → HACCP의 중요관리점 개념을 이해하고, 각 단계에서의 역할을 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 안전 관리의 효과성을 높일 수 있습니다.
31. 간흡충의 제2중간 숙주는?
정답을 선택하세요
1.
가재
2.
게
3.
쇠우렁이
4.
붕어
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 간흡충(Clonorchis sinensis)의 제2중간 숙주는 붕어입니다. 간흡충의 생애 주기에서 첫 번째 중간 숙주는 담수의 연체동물인 쇠우렁이이며, 이 후 붕어와 같은 물고기가 제2중간 숙주로 작용하여 성체가 될 수 있는 조건을 제공합니다.
[오답 해설] →
1. 가재: 가재는 간흡충의 제2중간 숙주가 아닙니다. 간흡충은 주로 물고기에서 성체로 성장하기 때문에 가재는 관련이 없습니다.
2. 게: 게 역시 간흡충의 제2중간 숙주가 아닙니다. 간흡충은 주로 물고기에서 성체로 성장하며, 게는 이와 관련이 없습니다.
3. 쇠우렁이: 쇠우렁이는 간흡충의 제1중간 숙주로, 성체가 되기 위한 과정에서 중요한 역할을 하지만, 제2중간 숙주는 아닙니다.
[관련 개념] → 간흡충은 기생충으로, 생애 주기에서 여러 숙주를 필요로 합니다. 첫 번째 중간 숙주는 연체동물(쇠우렁이)이고, 두 번째 중간 숙주는 물고기(붕어)입니다. 이러한 생애 주기는 기생충학에서 중요한 개념입니다.
[학습 포인트] → 간흡충과 같은 기생충의 생애 주기를 이해하는 것은 기생충학의 기본입니다. 숙주의 종류와 역할을 명확히 아는 것이 중요하며, 이를 통해 기생충의 전파 경로와 예방 방법을 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 가재: 가재는 간흡충의 제2중간 숙주가 아닙니다. 간흡충은 주로 물고기에서 성체로 성장하기 때문에 가재는 관련이 없습니다.
2. 게: 게 역시 간흡충의 제2중간 숙주가 아닙니다. 간흡충은 주로 물고기에서 성체로 성장하며, 게는 이와 관련이 없습니다.
3. 쇠우렁이: 쇠우렁이는 간흡충의 제1중간 숙주로, 성체가 되기 위한 과정에서 중요한 역할을 하지만, 제2중간 숙주는 아닙니다.
[관련 개념] → 간흡충은 기생충으로, 생애 주기에서 여러 숙주를 필요로 합니다. 첫 번째 중간 숙주는 연체동물(쇠우렁이)이고, 두 번째 중간 숙주는 물고기(붕어)입니다. 이러한 생애 주기는 기생충학에서 중요한 개념입니다.
[학습 포인트] → 간흡충과 같은 기생충의 생애 주기를 이해하는 것은 기생충학의 기본입니다. 숙주의 종류와 역할을 명확히 아는 것이 중요하며, 이를 통해 기생충의 전파 경로와 예방 방법을 이해할 수 있습니다.
32. 테트로도톡신(Tetrodotoxin)에 의한 식중독의 원인 식품은?
정답을 선택하세요
1.
조개류
2.
두류
3.
복어류
4.
버섯류
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 최확수법으로 그 수를 가늠할 수 없는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군
2.
포도상구균
3.
분변성 스트렙토코커스
4.
바이러스
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 바이러스는 세포 구조가 없고, 살아있는 세포 내에서만 증식할 수 있기 때문에 최확수법(즉, 세균 수를 직접 측정하는 방법)으로 그 수를 가늠할 수 없습니다. 바이러스는 일반적으로 세균이나 진균과 달리 배양이 불가능하여 수를 직접 측정하는 것이 어렵습니다.
[오답 해설] → 1번 대장균군, 2번 포도상구균, 3번 분변성 스트렙토코커스는 모두 세균에 해당하며, 세균은 배양을 통해 수를 측정할 수 있는 최확수법을 사용하여 그 수를 가늠할 수 있습니다. 따라서 이들은 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 최확수법은 미생물의 수를 측정하기 위한 방법 중 하나로, 주로 세균과 같은 미생물의 수를 배양하여 확인하는 방식입니다. 바이러스는 세포 외부에서 살아남지 못하고, 다른 생물체의 세포 내에서만 증식하기 때문에 이 방법으로 측정할 수 없습니다.
[학습 포인트] → 미생물의 종류에 따라 수를 측정하는 방법이 다르다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 세균은 배양을 통해 수를 측정할 수 있지만, 바이러스는 세포 내에서만 존재하기 때문에 다른 방법이 필요하다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] → 1번 대장균군, 2번 포도상구균, 3번 분변성 스트렙토코커스는 모두 세균에 해당하며, 세균은 배양을 통해 수를 측정할 수 있는 최확수법을 사용하여 그 수를 가늠할 수 있습니다. 따라서 이들은 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 최확수법은 미생물의 수를 측정하기 위한 방법 중 하나로, 주로 세균과 같은 미생물의 수를 배양하여 확인하는 방식입니다. 바이러스는 세포 외부에서 살아남지 못하고, 다른 생물체의 세포 내에서만 증식하기 때문에 이 방법으로 측정할 수 없습니다.
[학습 포인트] → 미생물의 종류에 따라 수를 측정하는 방법이 다르다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 세균은 배양을 통해 수를 측정할 수 있지만, 바이러스는 세포 내에서만 존재하기 때문에 다른 방법이 필요하다는 점을 기억해야 합니다.
34. 집단급식소 종사자(조리하는 데 직접 종사하는 자)의 정기 건강진단항목이 아닌 것은?
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1.
장티푸스
2.
폐결핵
3.
전염성 피부질환(세균성 피부질환)
4.
조류독감
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 식품의 원료 관리, 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정이 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은 무엇인가?
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1.
위해요소중점관리기준
2.
식품의 기준 및 규격
3.
식품이력추적관리기준
4.
식품 등의 표시기준
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 제조연월일 표시대상 식품이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
식염
3.
빙과류
4.
맥주
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 제조연월일 표시대상 식품은 소비자에게 유통기한이나 품질 보증 기간을 알리기 위해 법적으로 표시해야 하는 식품입니다. 맥주는 알코올 음료로, 제조연월일 대신 유통기한 대신 '소비기한'을 표시해야 하므로 정답은 4번입니다.
[오답 해설] →
1. 설탕: 설탕은 장기간 보관이 가능하지만, 제조연월일 표시가 필요합니다.
2. 식염: 식염 역시 장기 보존이 가능하지만, 소비자 보호를 위해 제조연월일을 표시해야 합니다.
3. 빙과류: 빙과류는 유통기한이 짧아 제조연월일 표시가 필수적입니다.
[관련 개념] → 제조연월일과 유통기한은 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위한 중요한 정보입니다. 제조연월일은 제품이 제조된 날짜를, 유통기한은 소비자가 안전하게 섭취할 수 있는 기간을 나타냅니다.
[학습 포인트] → 제조연월일 표시대상 식품의 종류를 이해하고, 각 식품군의 특성을 파악하는 것이 중요합니다. 특히, 알코올 음료와 같은 특정 식품은 다른 규정을 따르므로 주의해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 설탕: 설탕은 장기간 보관이 가능하지만, 제조연월일 표시가 필요합니다.
2. 식염: 식염 역시 장기 보존이 가능하지만, 소비자 보호를 위해 제조연월일을 표시해야 합니다.
3. 빙과류: 빙과류는 유통기한이 짧아 제조연월일 표시가 필수적입니다.
[관련 개념] → 제조연월일과 유통기한은 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위한 중요한 정보입니다. 제조연월일은 제품이 제조된 날짜를, 유통기한은 소비자가 안전하게 섭취할 수 있는 기간을 나타냅니다.
[학습 포인트] → 제조연월일 표시대상 식품의 종류를 이해하고, 각 식품군의 특성을 파악하는 것이 중요합니다. 특히, 알코올 음료와 같은 특정 식품은 다른 규정을 따르므로 주의해야 합니다.
37. 식육제품에 사용되는 아질산나트륨의 주된 용도는?
정답을 선택하세요
1.
용매제
2.
발색제
3.
강화제
4.
보존료
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 아질산나트륨은 식육제품에서 발색제로 주로 사용됩니다. 이 물질은 고기 제품의 붉은 색을 유지하고, 소비자에게 신선한 이미지를 주기 위해 사용됩니다. 또한, 아질산나트륨은 미생물의 성장을 억제하는 효과도 있어 보존료의 역할도 일부 수행하지만, 주된 용도는 발색제입니다.
[오답 해설] →
1. 용매제: 아질산나트륨은 용매제로 사용되지 않습니다. 용매제는 물질을 녹이는 역할을 하는 물질로, 아질산나트륨은 그러한 기능을 하지 않습니다.
3. 강화제: 강화제는 영양소를 추가하여 식품의 영양 가치를 높이는 물질입니다. 아질산나트륨은 영양소를 강화하는 역할을 하지 않으므로 이 선택지는 틀립니다.
4. 보존료: 아질산나트륨은 미생물 억제 효과가 있어 보존료로도 사용되지만, 주된 용도는 발색제이기 때문에 이 선택지는 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 아질산나트륨은 식품 첨가물로 분류되며, 주로 육류 가공에서 사용됩니다. 발색제는 식품의 색을 개선하거나 유지하는 역할을 하며, 보존료는 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 아질산나트륨의 주된 용도와 그 기능을 이해하고, 식품 첨가물의 다양한 역할에 대해 학습하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 가공에서의 화학물질의 역할을 명확히 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 용매제: 아질산나트륨은 용매제로 사용되지 않습니다. 용매제는 물질을 녹이는 역할을 하는 물질로, 아질산나트륨은 그러한 기능을 하지 않습니다.
3. 강화제: 강화제는 영양소를 추가하여 식품의 영양 가치를 높이는 물질입니다. 아질산나트륨은 영양소를 강화하는 역할을 하지 않으므로 이 선택지는 틀립니다.
4. 보존료: 아질산나트륨은 미생물 억제 효과가 있어 보존료로도 사용되지만, 주된 용도는 발색제이기 때문에 이 선택지는 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 아질산나트륨은 식품 첨가물로 분류되며, 주로 육류 가공에서 사용됩니다. 발색제는 식품의 색을 개선하거나 유지하는 역할을 하며, 보존료는 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 아질산나트륨의 주된 용도와 그 기능을 이해하고, 식품 첨가물의 다양한 역할에 대해 학습하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 가공에서의 화학물질의 역할을 명확히 이해할 수 있습니다.
38. 다음 식품 중 상온에서 가장 쉽게 변질되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
김
2.
달걀
3.
소주
4.
마가린
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 식품의 일반성분, 중금속, 잔류 항생물질 등을 검사하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
독성검사법
2.
미생물학적 검사법
3.
물리학적 검사법
4.
이화학적 검사법
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 이화학적 검사법은 식품의 일반성분, 중금속, 잔류 항생물질 등을 분석하는 데 적합한 방법입니다. 이 방법은 화학적 성분을 정량적으로 측정하고, 식품의 안전성을 평가하는 데 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설] →
1. 독성검사법: 이 방법은 주로 독성 물질의 유무와 그 영향을 평가하는 데 사용되며, 일반성분이나 중금속 검사는 포함되지 않습니다.
2. 미생물학적 검사법: 이 방법은 식품 내 미생물의 존재 여부와 그 수를 검사하는 데 중점을 두며, 화학적 성분 분석과는 관련이 없습니다.
3. 물리학적 검사법: 이 방법은 식품의 물리적 특성(예: 색, 질감, 밀도 등)을 평가하는 데 사용되며, 화학적 성분 분석에는 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 이화학적 검사법은 화학적 분석 기술을 통해 식품의 성분을 정량적으로 분석하는 방법으로, 식품 안전성 및 품질 관리를 위한 필수적인 절차입니다.
[학습 포인트] → 식품 검사 방법의 종류와 각 방법의 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 이화학적 검사법은 식품의 화학적 성분을 분석하는 데 필수적이며, 안전한 식품 소비를 위한 기초 지식으로 활용될 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 독성검사법: 이 방법은 주로 독성 물질의 유무와 그 영향을 평가하는 데 사용되며, 일반성분이나 중금속 검사는 포함되지 않습니다.
2. 미생물학적 검사법: 이 방법은 식품 내 미생물의 존재 여부와 그 수를 검사하는 데 중점을 두며, 화학적 성분 분석과는 관련이 없습니다.
3. 물리학적 검사법: 이 방법은 식품의 물리적 특성(예: 색, 질감, 밀도 등)을 평가하는 데 사용되며, 화학적 성분 분석에는 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 이화학적 검사법은 화학적 분석 기술을 통해 식품의 성분을 정량적으로 분석하는 방법으로, 식품 안전성 및 품질 관리를 위한 필수적인 절차입니다.
[학습 포인트] → 식품 검사 방법의 종류와 각 방법의 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 이화학적 검사법은 식품의 화학적 성분을 분석하는 데 필수적이며, 안전한 식품 소비를 위한 기초 지식으로 활용될 수 있습니다.
40. 황변미 중독은 쌀에 무엇이 증식하기 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
곰팡이
2.
세균
3.
바이러스
4.
효모
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 연제품의 탄력과 관계가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
원료 어육의 성질
2.
제조방법
3.
첨가물
4.
글리코겐 함량
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번인 글리코겐 함량은 연제품의 탄력과 직접적인 관계가 없다. 연제품의 탄력은 주로 원료 어육의 성질, 제조방법, 첨가물에 의해 결정되며, 글리코겐은 주로 에너지원으로 사용되는 물질로, 탄력성에 큰 영향을 미치지 않는다.
[오답 해설] → 1번 원료 어육의 성질은 연제품의 탄력에 큰 영향을 미친다. 어육의 단백질 구조와 수분 함량 등이 탄력성에 기여한다. 2번 제조방법 또한 중요한 요소로, 가공 과정에서의 온도와 시간 등이 탄력성에 영향을 미친다. 3번 첨가물은 연제품의 질감과 탄력성을 조절하는 데 중요한 역할을 하므로, 이 역시 연제품의 탄력과 밀접한 관계가 있다.
[관련 개념] → 연제품의 탄력은 주로 단백질의 구조와 상호작용에 의해 결정된다. 단백질의 변성, 수분 함량, 그리고 첨가물의 종류와 양이 연제품의 최종 질감에 영향을 미친다.
[학습 포인트] → 연제품의 탄력성에 영향을 미치는 요소들을 이해하고, 각 요소가 어떻게 작용하는지를 학습하는 것이 중요하다. 특히, 원료의 성질, 제조 방법, 첨가물의 역할을 명확히 구분할 수 있어야 한다.
[오답 해설] → 1번 원료 어육의 성질은 연제품의 탄력에 큰 영향을 미친다. 어육의 단백질 구조와 수분 함량 등이 탄력성에 기여한다. 2번 제조방법 또한 중요한 요소로, 가공 과정에서의 온도와 시간 등이 탄력성에 영향을 미친다. 3번 첨가물은 연제품의 질감과 탄력성을 조절하는 데 중요한 역할을 하므로, 이 역시 연제품의 탄력과 밀접한 관계가 있다.
[관련 개념] → 연제품의 탄력은 주로 단백질의 구조와 상호작용에 의해 결정된다. 단백질의 변성, 수분 함량, 그리고 첨가물의 종류와 양이 연제품의 최종 질감에 영향을 미친다.
[학습 포인트] → 연제품의 탄력성에 영향을 미치는 요소들을 이해하고, 각 요소가 어떻게 작용하는지를 학습하는 것이 중요하다. 특히, 원료의 성질, 제조 방법, 첨가물의 역할을 명확히 구분할 수 있어야 한다.
42. 다음 건조기 중 총괄건조효율이 가장 높은 것은?
정답을 선택하세요
1.
분무식 건조기
2.
드럼형 건조기
3.
복사식 건조기
4.
태양열 건조기
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 드럼형 건조기는 내부에서 회전하는 드럼을 통해 고르게 열을 전달하고, 물질의 표면적을 넓혀서 수분을 효과적으로 제거합니다. 이로 인해 총괄건조효율이 높아지는 특징이 있습니다.
[오답 해설] →
1. 분무식 건조기: 분무식 건조기는 액체 상태의 물질을 분무하여 건조하는 방식으로, 열 전달이 비효율적일 수 있어 총괄건조효율이 낮습니다.
2. 복사식 건조기: 복사식 건조기는 복사열을 이용해 건조하지만, 열전달 속도가 느려 효율이 떨어질 수 있습니다.
3. 태양열 건조기: 태양열 건조기는 자연적인 태양열을 이용하지만, 날씨나 환경에 따라 효율이 크게 변동할 수 있어 안정적인 효율을 보장하기 어렵습니다.
[관련 개념] → 총괄건조효율은 건조기에서 사용되는 에너지 대비 제거된 수분의 양을 나타내며, 이는 건조기의 설계와 작동 원리에 따라 달라집니다. 드럼형 건조기는 기계적 회전과 열전달 방식이 결합되어 효율이 높습니다.
[학습 포인트] → 건조기의 종류와 각 방식의 장단점을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 건조효율을 높이기 위해서는 열전달 방식과 물질의 특성을 고려해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 분무식 건조기: 분무식 건조기는 액체 상태의 물질을 분무하여 건조하는 방식으로, 열 전달이 비효율적일 수 있어 총괄건조효율이 낮습니다.
2. 복사식 건조기: 복사식 건조기는 복사열을 이용해 건조하지만, 열전달 속도가 느려 효율이 떨어질 수 있습니다.
3. 태양열 건조기: 태양열 건조기는 자연적인 태양열을 이용하지만, 날씨나 환경에 따라 효율이 크게 변동할 수 있어 안정적인 효율을 보장하기 어렵습니다.
[관련 개념] → 총괄건조효율은 건조기에서 사용되는 에너지 대비 제거된 수분의 양을 나타내며, 이는 건조기의 설계와 작동 원리에 따라 달라집니다. 드럼형 건조기는 기계적 회전과 열전달 방식이 결합되어 효율이 높습니다.
[학습 포인트] → 건조기의 종류와 각 방식의 장단점을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 건조효율을 높이기 위해서는 열전달 방식과 물질의 특성을 고려해야 합니다.
43. 액체질소의 끓는점은?
정답을 선택하세요
1.
-110℃
2.
-136℃
3.
-166℃
4.
-196℃
정답: 4번
해설
[정답 근거] 액체질소의 끓는점은 약 -196℃입니다. 이는 질소가 기체 상태에서 액체로 변할 때의 온도를 나타내며, 액체질소는 매우 낮은 온도에서 존재하는 물질입니다.
[오답 해설]
1. -110℃: 이 온도는 액체질소의 끓는점보다 훨씬 높은 온도로, 질소가 액체 상태로 존재할 수 없습니다.
2. -136℃: 이 온도 역시 액체질소의 끓는점보다 높은 값으로, 질소가 액체로 변하지 않습니다.
3. -166℃: 이 온도는 액체질소의 끓는점보다 낮지만, 정확한 값이 아니며, 질소가 기체 상태로 존재하는 온도와 관련이 없습니다.
[관련 개념] 끓는점은 물질이 액체에서 기체로 변하는 온도를 의미합니다. 각 물질마다 고유한 끓는점이 있으며, 이는 압력과도 관련이 있습니다. 일반적으로 기압에서의 끓는점은 물질의 상태 변화를 이해하는 데 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] 액체질소의 끓는점과 같은 물질의 물리적 성질을 이해하는 것은 화학 및 물리학에서 매우 중요합니다. 이를 통해 물질의 상태 변화와 관련된 다양한 현상을 학습할 수 있습니다.
[오답 해설]
1. -110℃: 이 온도는 액체질소의 끓는점보다 훨씬 높은 온도로, 질소가 액체 상태로 존재할 수 없습니다.
2. -136℃: 이 온도 역시 액체질소의 끓는점보다 높은 값으로, 질소가 액체로 변하지 않습니다.
3. -166℃: 이 온도는 액체질소의 끓는점보다 낮지만, 정확한 값이 아니며, 질소가 기체 상태로 존재하는 온도와 관련이 없습니다.
[관련 개념] 끓는점은 물질이 액체에서 기체로 변하는 온도를 의미합니다. 각 물질마다 고유한 끓는점이 있으며, 이는 압력과도 관련이 있습니다. 일반적으로 기압에서의 끓는점은 물질의 상태 변화를 이해하는 데 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] 액체질소의 끓는점과 같은 물질의 물리적 성질을 이해하는 것은 화학 및 물리학에서 매우 중요합니다. 이를 통해 물질의 상태 변화와 관련된 다양한 현상을 학습할 수 있습니다.
44. 밀의 제분공정 중에서 수분함량을 13~16%로 조절한 후, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위한 조작과 가열온도를 옳게 연결한 것은?
정답을 선택하세요
1.
템퍼링, 40 ~ 60℃
2.
컨디셔닝, 40 ~ 60℃
3.
템퍼링, 10 ~ 15℃
4.
컨디셔닝, 20 ~ 25℃
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 정답인 2번 '컨디셔닝, 40 ~ 60℃'는 밀의 제분공정에서 수분함량을 조절하고, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위해 적절한 온도 범위입니다. 컨디셔닝은 밀의 수분을 균일하게 분포시키고, 밀가루의 물리적 성질을 개선하여 분리 작업을 용이하게 합니다.
[오답 해설] → 1번 '템퍼링, 40 ~ 60℃'는 템퍼링이 밀가루의 물리적 특성을 개선하는 과정이지만, 일반적으로 이 온도 범위는 컨디셔닝에 더 적합합니다. 3번 '템퍼링, 10 ~ 15℃'는 너무 낮은 온도로, 겨층과 배유의 분리에 적합하지 않습니다. 4번 '컨디셔닝, 20 ~ 25℃'는 수분 조절에는 적합할 수 있지만, 겨층과 배유의 분리에 필요한 온도가 낮습니다.
[관련 개념] → 밀의 제분공정에서 '컨디셔닝'은 밀의 수분을 조절하여 겨층과 배유를 효과적으로 분리하는 과정입니다. 이 과정에서 적절한 온도와 수분 함량이 중요합니다.
[학습 포인트] → 밀 제분공정에서의 수분 조절과 온도 관리의 중요성을 이해하고, 각 과정의 명칭과 그에 따른 적절한 온도 범위를 기억하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] → 1번 '템퍼링, 40 ~ 60℃'는 템퍼링이 밀가루의 물리적 특성을 개선하는 과정이지만, 일반적으로 이 온도 범위는 컨디셔닝에 더 적합합니다. 3번 '템퍼링, 10 ~ 15℃'는 너무 낮은 온도로, 겨층과 배유의 분리에 적합하지 않습니다. 4번 '컨디셔닝, 20 ~ 25℃'는 수분 조절에는 적합할 수 있지만, 겨층과 배유의 분리에 필요한 온도가 낮습니다.
[관련 개념] → 밀의 제분공정에서 '컨디셔닝'은 밀의 수분을 조절하여 겨층과 배유를 효과적으로 분리하는 과정입니다. 이 과정에서 적절한 온도와 수분 함량이 중요합니다.
[학습 포인트] → 밀 제분공정에서의 수분 조절과 온도 관리의 중요성을 이해하고, 각 과정의 명칭과 그에 따른 적절한 온도 범위를 기억하는 것이 중요합니다.
45. 다음 중 충격전단형 분쇄기로만 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
해머밀(hammer mill), 플레이트밀(plate mill)
2.
해머밀(hammer mill), 핀밀(pin mill)
3.
롤밀(roll ill), 플레이트밀(plate mill)
4.
롤밀(roll ill), 핀밀(pin mill)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번인 해머밀(hammer mill)과 핀밀(pin mill)은 모두 충격전단형 분쇄기로, 물질을 충격과 전단력을 이용해 분쇄하는 방식입니다. 해머밀은 회전하는 해머로 물질을 타격하여 분쇄하고, 핀밀은 회전하는 핀으로 물질을 전단하여 분쇄합니다. 두 기계 모두 충격과 전단을 이용한 분쇄 방식이기 때문에 정답입니다.
[오답 해설] → 1번의 해머밀과 플레이트밀(plate mill)은 해머밀은 충격전단형이지만 플레이트밀은 압축형 분쇄기로, 서로 다른 분쇄 원리를 가지고 있습니다. 3번의 롤밀(roll mill)과 플레이트밀 역시 롤밀은 압축형 분쇄기입니다. 4번의 롤밀과 핀밀은 롤밀이 압축형 분쇄기이므로 두 기계의 분쇄 원리가 다릅니다.
[관련 개념] → 분쇄기 종류에는 충격전단형, 압축형, 마찰형 등이 있으며, 각 분쇄기는 물질의 특성과 원하는 분쇄 입자 크기에 따라 선택됩니다. 충격전단형 분쇄기는 주로 경질 물질이나 건조한 물질의 분쇄에 적합합니다.
[학습 포인트] → 분쇄기의 원리와 종류를 이해하고, 각 기계의 작동 방식과 적용 분야를 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 적절한 분쇄기를 선택할 수 있는 능력을 기를 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번의 해머밀과 플레이트밀(plate mill)은 해머밀은 충격전단형이지만 플레이트밀은 압축형 분쇄기로, 서로 다른 분쇄 원리를 가지고 있습니다. 3번의 롤밀(roll mill)과 플레이트밀 역시 롤밀은 압축형 분쇄기입니다. 4번의 롤밀과 핀밀은 롤밀이 압축형 분쇄기이므로 두 기계의 분쇄 원리가 다릅니다.
[관련 개념] → 분쇄기 종류에는 충격전단형, 압축형, 마찰형 등이 있으며, 각 분쇄기는 물질의 특성과 원하는 분쇄 입자 크기에 따라 선택됩니다. 충격전단형 분쇄기는 주로 경질 물질이나 건조한 물질의 분쇄에 적합합니다.
[학습 포인트] → 분쇄기의 원리와 종류를 이해하고, 각 기계의 작동 방식과 적용 분야를 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 적절한 분쇄기를 선택할 수 있는 능력을 기를 수 있습니다.
46. 통조림의 제조와 저장 중에 일어나는 흑변의 원인과 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
O2
2.
CO2
3.
H2O
4.
H2S
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 통조림의 제조와 저장 과정에서 흑변이 발생하는 주된 원인은 H2S(황화수소)입니다. H2S는 특정 미생물의 활동에 의해 생성되며, 이는 식품의 색을 변화시키고 부패를 유발할 수 있습니다. 따라서 H2S는 통조림의 품질 저하와 흑변 현상과 밀접한 관계가 있습니다.
[오답 해설] →
1. O2(산소): 산소는 산화 반응을 촉진하여 식품의 변질을 일으킬 수 있지만, 흑변의 직접적인 원인은 아닙니다.
2. CO2(이산화탄소): CO2는 일반적으로 발효 과정에서 발생하며, 통조림의 흑변과는 관련이 없습니다.
3. H2O(물): 물은 통조림의 보존과 관련이 있지만, 흑변의 직접적인 원인은 아닙니다. 물은 식품의 수분 함량을 조절하는 역할을 합니다.
[관련 개념] → 통조림의 품질 저하와 관련된 화학 반응 및 미생물 활동에 대한 이해가 필요합니다. 특히, H2S와 같은 유해 물질의 생성 메커니즘을 아는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 통조림의 제조 및 저장 과정에서 발생할 수 있는 화학적 변화와 미생물의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 품질을 유지하고 안전한 소비를 위한 방법을 배울 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. O2(산소): 산소는 산화 반응을 촉진하여 식품의 변질을 일으킬 수 있지만, 흑변의 직접적인 원인은 아닙니다.
2. CO2(이산화탄소): CO2는 일반적으로 발효 과정에서 발생하며, 통조림의 흑변과는 관련이 없습니다.
3. H2O(물): 물은 통조림의 보존과 관련이 있지만, 흑변의 직접적인 원인은 아닙니다. 물은 식품의 수분 함량을 조절하는 역할을 합니다.
[관련 개념] → 통조림의 품질 저하와 관련된 화학 반응 및 미생물 활동에 대한 이해가 필요합니다. 특히, H2S와 같은 유해 물질의 생성 메커니즘을 아는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 통조림의 제조 및 저장 과정에서 발생할 수 있는 화학적 변화와 미생물의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 품질을 유지하고 안전한 소비를 위한 방법을 배울 수 있습니다.
47. 우유의 성분과 유제품과의 관계가 잘못 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
유지방 - 버터
2.
카제인 - 크림
3.
유단백질 - 치즈
4.
유당 - 요구르트
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번인 "카제인 - 크림"의 연결이 잘못된 이유는 카제인이 우유의 주요 단백질로, 주로 치즈에서 발견되기 때문입니다. 크림은 우유에서 지방이 많은 부분으로, 카제인과는 직접적인 관계가 없습니다.
[오답 해설] → 1번 "유지방 - 버터"는 유지방이 버터의 주요 성분임을 나타내므로 올바른 연결입니다. 3번 "유단백질 - 치즈"는 유단백질이 치즈의 주성분 중 하나이므로 맞는 연결입니다. 4번 "유당 - 요구르트"는 유당이 요구르트의 발효 과정에서 중요한 역할을 하므로 역시 올바른 연결입니다.
[관련 개념] → 우유의 성분에는 유지방, 단백질(카제인, 유단백질), 유당 등이 있으며, 이들은 각각 다양한 유제품의 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다. 카제인은 주로 치즈 제조에 사용되고, 유지방은 버터와 크림의 주성분입니다.
[학습 포인트] → 유제품의 성분과 그 관계를 이해하는 것은 식품 과학 및 영양학에서 중요합니다. 각 성분이 어떤 유제품에 주로 포함되는지를 알고 있으면, 유제품의 선택이나 조리 방법에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 "유지방 - 버터"는 유지방이 버터의 주요 성분임을 나타내므로 올바른 연결입니다. 3번 "유단백질 - 치즈"는 유단백질이 치즈의 주성분 중 하나이므로 맞는 연결입니다. 4번 "유당 - 요구르트"는 유당이 요구르트의 발효 과정에서 중요한 역할을 하므로 역시 올바른 연결입니다.
[관련 개념] → 우유의 성분에는 유지방, 단백질(카제인, 유단백질), 유당 등이 있으며, 이들은 각각 다양한 유제품의 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다. 카제인은 주로 치즈 제조에 사용되고, 유지방은 버터와 크림의 주성분입니다.
[학습 포인트] → 유제품의 성분과 그 관계를 이해하는 것은 식품 과학 및 영양학에서 중요합니다. 각 성분이 어떤 유제품에 주로 포함되는지를 알고 있으면, 유제품의 선택이나 조리 방법에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
48. 우유에 함유된 지방구 중 대부분이 존재하는 지방구의 크기는?
정답을 선택하세요
1.
0.1 ~ 2.0μm
2.
3 ~ 7μm
3.
10 ~ 16μm
4.
20μm이상
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 우유에 함유된 지방구의 크기는 주로 3μm에서 7μm 사이로 존재합니다. 이 크기는 우유의 지방 globule이 유화 상태에서 안정적으로 존재할 수 있도록 도와줍니다. 따라서 2번 선택지가 정답입니다.
[오답 해설] →
1번 (0.1 ~ 2.0μm): 이 범위는 지방구의 크기보다 작아, 우유의 지방 globule 크기와 일치하지 않습니다.
3번 (10 ~ 16μm): 이 범위는 지방구의 크기보다 크며, 우유에서 발견되는 지방구의 일반적인 크기와 맞지 않습니다.
4번 (20μm 이상): 이 범위는 우유의 지방 globule 크기보다 훨씬 크며, 우유의 지방구는 이 정도 크기로 존재하지 않습니다.
[관련 개념] → 지방구는 유화된 형태로 존재하며, 우유의 지방 성분을 포함하고 있습니다. 이들은 주로 미세한 크기로 분포하여 우유의 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 지방구의 크기는 우유의 물리적 성질과 영양적 특성에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 우유의 지방구 크기를 이해하는 것은 우유의 성질을 파악하는 데 중요합니다. 지방구의 크기는 유제품의 제조 과정과 품질에 영향을 미치므로, 관련 지식을 갖추는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1번 (0.1 ~ 2.0μm): 이 범위는 지방구의 크기보다 작아, 우유의 지방 globule 크기와 일치하지 않습니다.
3번 (10 ~ 16μm): 이 범위는 지방구의 크기보다 크며, 우유에서 발견되는 지방구의 일반적인 크기와 맞지 않습니다.
4번 (20μm 이상): 이 범위는 우유의 지방 globule 크기보다 훨씬 크며, 우유의 지방구는 이 정도 크기로 존재하지 않습니다.
[관련 개념] → 지방구는 유화된 형태로 존재하며, 우유의 지방 성분을 포함하고 있습니다. 이들은 주로 미세한 크기로 분포하여 우유의 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 지방구의 크기는 우유의 물리적 성질과 영양적 특성에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 우유의 지방구 크기를 이해하는 것은 우유의 성질을 파악하는 데 중요합니다. 지방구의 크기는 유제품의 제조 과정과 품질에 영향을 미치므로, 관련 지식을 갖추는 것이 필요합니다.
49. 김치제조 원리에 적용되는 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
삼투작용
2.
효소작용
3.
산화작용
4.
발효작용
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 시유 제조 시 크림층 형성 방지 및 유지방의 소화율 증진을 위한 공정은?
정답을 선택하세요
1.
표준화 공정
2.
여과 및 청징 공정
3.
균질화 공정
4.
살균 공정
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 '균질화 공정'은 우유의 크림층 형성을 방지하고 유지방의 소화율을 높이기 위해 필수적인 과정입니다. 이 공정은 우유를 고압으로 처리하여 지방구를 미세하게 분산시켜 크림층이 생기지 않도록 하고, 소화 효소가 지방을 더 잘 분해할 수 있도록 합니다.
[오답 해설] → 1번 '표준화 공정'은 우유의 지방 함량을 조절하는 과정으로, 크림층 형성 방지에는 기여하지만 소화율 증진과 직접적인 관련은 없습니다. 2번 '여과 및 청징 공정'은 불순물을 제거하는 과정으로, 크림층 형성 방지와는 관계가 있지만 소화율 증진과는 관련이 없습니다. 4번 '살균 공정'은 미생물을 제거하여 안전성을 높이는 과정으로, 크림층 형성 방지나 소화율 증진과는 직접적인 연관이 없습니다.
[관련 개념] → 균질화는 유제품 가공에서 중요한 과정으로, 지방구의 크기를 줄여 균일한 질감을 만들고, 영양소의 흡수율을 높이는 데 기여합니다. 또한, 우유의 물리적 성질을 개선하여 소비자에게 더 좋은 품질의 제품을 제공합니다.
[학습 포인트] → 우유 가공 과정에서 각 공정의 역할과 중요성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 균질화 공정이 크림층 형성과 소화율에 미치는 영향을 알고, 다른 공정들과의 차별성을 명확히 인지하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 '표준화 공정'은 우유의 지방 함량을 조절하는 과정으로, 크림층 형성 방지에는 기여하지만 소화율 증진과 직접적인 관련은 없습니다. 2번 '여과 및 청징 공정'은 불순물을 제거하는 과정으로, 크림층 형성 방지와는 관계가 있지만 소화율 증진과는 관련이 없습니다. 4번 '살균 공정'은 미생물을 제거하여 안전성을 높이는 과정으로, 크림층 형성 방지나 소화율 증진과는 직접적인 연관이 없습니다.
[관련 개념] → 균질화는 유제품 가공에서 중요한 과정으로, 지방구의 크기를 줄여 균일한 질감을 만들고, 영양소의 흡수율을 높이는 데 기여합니다. 또한, 우유의 물리적 성질을 개선하여 소비자에게 더 좋은 품질의 제품을 제공합니다.
[학습 포인트] → 우유 가공 과정에서 각 공정의 역할과 중요성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 균질화 공정이 크림층 형성과 소화율에 미치는 영향을 알고, 다른 공정들과의 차별성을 명확히 인지하는 것이 필요합니다.
51. 달걀의 품질검사 방법과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
외관검사
2.
할란검사
3.
암모니아검사
4.
투시검사
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 암모니아검사는 달걀의 품질검사 방법과 관계가 없습니다. 달걀의 품질검사는 주로 외관, 내부 상태, 그리고 안전성을 평가하는 방법으로 이루어지며, 암모니아는 일반적으로 달걀 품질과 직접적인 연관이 없습니다.
[오답 해설] → 1번 외관검사는 달걀의 껍질 상태를 확인하여 품질을 평가하는 방법입니다. 2번 할란검사는 달걀의 내부 상태를 검사하여 신선도를 판단하는 방법으로, 품질 검사에 필수적입니다. 4번 투시검사는 X선 등을 이용해 달걀 내부의 결함을 확인하는 방법으로, 역시 품질 검사와 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 달걀 품질검사는 외관, 내부 상태, 신선도 등을 평가하는 여러 가지 방법으로 이루어지며, 이를 통해 소비자에게 안전하고 신선한 제품을 제공하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 달걀 품질검사 방법의 종류와 각각의 목적을 이해하는 것이 중요합니다. 품질검사 방법을 정확히 알고 있으면, 소비자가 더 나은 선택을 할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 외관검사는 달걀의 껍질 상태를 확인하여 품질을 평가하는 방법입니다. 2번 할란검사는 달걀의 내부 상태를 검사하여 신선도를 판단하는 방법으로, 품질 검사에 필수적입니다. 4번 투시검사는 X선 등을 이용해 달걀 내부의 결함을 확인하는 방법으로, 역시 품질 검사와 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 달걀 품질검사는 외관, 내부 상태, 신선도 등을 평가하는 여러 가지 방법으로 이루어지며, 이를 통해 소비자에게 안전하고 신선한 제품을 제공하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 달걀 품질검사 방법의 종류와 각각의 목적을 이해하는 것이 중요합니다. 품질검사 방법을 정확히 알고 있으면, 소비자가 더 나은 선택을 할 수 있습니다.
52. 주로 물빼기의 목적으로 행해지는 건조법은?
정답을 선택하세요
1.
일건
2.
음건
3.
열풍건조
4.
동결건조
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 열풍건조는 고온의 공기를 이용하여 물기를 제거하는 방법으로, 주로 식품이나 재료의 수분을 효과적으로 빼내는 데 사용됩니다. 따라서 물빼기의 목적에 가장 적합한 방법입니다.
[오답 해설] →
1. 일건: 일건은 일반적으로 자연 건조를 의미하며, 주로 태양열을 이용해 건조하는 방법입니다. 물빼기의 효율성이 열풍건조에 비해 떨어집니다.
2. 음건: 음건은 저온에서 건조하는 방법으로, 수분을 제거하는 데 시간이 많이 걸리며, 물빼기의 목적에는 적합하지 않습니다.
4. 동결건조: 동결건조는 물을 얼린 후 진공 상태에서 승화시켜 수분을 제거하는 방법입니다. 이 과정은 물빼기보다는 보존을 목적으로 하며, 일반적인 건조법과는 다릅니다.
[관련 개념] → 건조법은 물질의 수분을 제거하는 다양한 방법을 포함하며, 각 방법은 특정 목적과 상황에 따라 선택됩니다. 열풍건조는 빠르고 효율적인 수분 제거를 위해 주로 사용됩니다.
[학습 포인트] → 건조법의 종류와 각각의 특성을 이해하는 것은 물질의 보존 및 가공에 있어 매우 중요합니다. 특히, 열풍건조의 원리와 적용 사례를 학습함으로써 실제 상황에서의 활용도를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 일건: 일건은 일반적으로 자연 건조를 의미하며, 주로 태양열을 이용해 건조하는 방법입니다. 물빼기의 효율성이 열풍건조에 비해 떨어집니다.
2. 음건: 음건은 저온에서 건조하는 방법으로, 수분을 제거하는 데 시간이 많이 걸리며, 물빼기의 목적에는 적합하지 않습니다.
4. 동결건조: 동결건조는 물을 얼린 후 진공 상태에서 승화시켜 수분을 제거하는 방법입니다. 이 과정은 물빼기보다는 보존을 목적으로 하며, 일반적인 건조법과는 다릅니다.
[관련 개념] → 건조법은 물질의 수분을 제거하는 다양한 방법을 포함하며, 각 방법은 특정 목적과 상황에 따라 선택됩니다. 열풍건조는 빠르고 효율적인 수분 제거를 위해 주로 사용됩니다.
[학습 포인트] → 건조법의 종류와 각각의 특성을 이해하는 것은 물질의 보존 및 가공에 있어 매우 중요합니다. 특히, 열풍건조의 원리와 적용 사례를 학습함으로써 실제 상황에서의 활용도를 높일 수 있습니다.
53. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
엿기름(맥아)
2.
멥쌀
3.
아밀라아제
4.
진공농축
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 식혜는 주로 엿기름(맥아), 멥쌀, 아밀라아제를 사용하여 제조됩니다. 엿기름은 전분을 당으로 분해하는 효소인 아밀라아제를 포함하고 있으며, 멥쌀은 식혜의 주 재료로 사용됩니다. 반면, 진공농축은 식혜 제조 과정과 직접적인 관계가 없습니다.
[오답 해설] → 1번 엿기름(맥아)은 효소를 제공하여 전분을 당으로 변환하는 역할을 하므로 식혜 제조에 필수적입니다. 2번 멥쌀은 식혜의 기본 재료로, 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 3번 아밀라아제는 전분을 당으로 분해하는 효소로, 식혜 제조에 꼭 필요한 성분입니다.
[관련 개념] → 식혜는 전통적인 한국의 발효 음료로, 주로 멥쌀과 엿기름을 사용하여 만듭니다. 엿기름에서 나오는 아밀라아제가 전분을 당으로 변환하여 발효가 이루어지며, 이 과정에서 알코올과 이산화탄소가 발생합니다.
[학습 포인트] → 식혜 제조에 필요한 재료와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 각 재료의 기능을 알고 있으면 전통 음료의 제조 과정과 발효 원리를 더 잘 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 엿기름(맥아)은 효소를 제공하여 전분을 당으로 변환하는 역할을 하므로 식혜 제조에 필수적입니다. 2번 멥쌀은 식혜의 기본 재료로, 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 3번 아밀라아제는 전분을 당으로 분해하는 효소로, 식혜 제조에 꼭 필요한 성분입니다.
[관련 개념] → 식혜는 전통적인 한국의 발효 음료로, 주로 멥쌀과 엿기름을 사용하여 만듭니다. 엿기름에서 나오는 아밀라아제가 전분을 당으로 변환하여 발효가 이루어지며, 이 과정에서 알코올과 이산화탄소가 발생합니다.
[학습 포인트] → 식혜 제조에 필요한 재료와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 각 재료의 기능을 알고 있으면 전통 음료의 제조 과정과 발효 원리를 더 잘 이해할 수 있습니다.
54. 이중 밀봉 장치에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
통조림 뚜껑의 가장 자리 굽힌 부분을 플랜지라고 한다.
2.
시머의 주요 부분은 척, 롤, 리프터로 구성 되어 있다.
3.
롤은 제1롤과 제2롤로 구분한다.
4.
시머의 조절은 밀봉형태나 안정성 및 치수 결정의 중요 인자이다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번은 "통조림 뚜껑의 가장 자리 굽힌 부분을 플랜지라고 한다"는 설명이 틀렸습니다. 통조림 뚜껑의 가장자리 굽힌 부분은 "플랜지"가 아니라 "리프터"라고 불리며, 플랜지는 밀봉 장치의 다른 부분을 의미합니다.
[오답 해설] → 2번, 3번, 4번은 모두 맞는 설명입니다. 2번은 시머의 주요 구성 요소를 정확히 설명하고 있으며, 3번은 롤의 구분을 올바르게 언급하고 있습니다. 4번은 시머 조절의 중요성을 잘 나타내고 있습니다.
[관련 개념] → 이중 밀봉 장치는 식품의 신선도를 유지하고 오염을 방지하기 위해 사용됩니다. 시머는 밀봉 과정에서 중요한 역할을 하며, 그 구성 요소와 기능이 잘 이해되어야 합니다.
[학습 포인트] → 통조림 밀봉 장치의 구성 요소와 그 기능을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 플랜지와 리프터의 차이를 명확히 알고 있어야 하며, 시머의 조절이 밀봉의 안정성과 품질에 미치는 영향을 인식해야 합니다.
[오답 해설] → 2번, 3번, 4번은 모두 맞는 설명입니다. 2번은 시머의 주요 구성 요소를 정확히 설명하고 있으며, 3번은 롤의 구분을 올바르게 언급하고 있습니다. 4번은 시머 조절의 중요성을 잘 나타내고 있습니다.
[관련 개념] → 이중 밀봉 장치는 식품의 신선도를 유지하고 오염을 방지하기 위해 사용됩니다. 시머는 밀봉 과정에서 중요한 역할을 하며, 그 구성 요소와 기능이 잘 이해되어야 합니다.
[학습 포인트] → 통조림 밀봉 장치의 구성 요소와 그 기능을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 플랜지와 리프터의 차이를 명확히 알고 있어야 하며, 시머의 조절이 밀봉의 안정성과 품질에 미치는 영향을 인식해야 합니다.
55. 돼지껍질, 연골, 내장 등과 같이 습기가 많은 원료를 파쇄하는 기계이름은?
정답을 선택하세요
1.
혼화기
2.
코로이드 밀
3.
충전기
4.
탈수기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 동결어를 가공원료로 사용할 때 조직감을 고려하여 해동하는 가장 좋은 방법은?
정답을 선택하세요
1.
낮은 온도에서 긴 시간
2.
높은 온도에서 짧은 시간
3.
높은 온도에서 긴 시간
4.
뜨거운 물에 담가 짧은 시간
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 도감비율을 옳게 나타낸 것은? (단, A=현미의 중량, B=백미의 중량)
정답을 선택하세요
1.
도감비율(%) = (B/A)X100
2.
도감비율(%) = {(B-A)/B}X100
3.
도감비율(%) = (A/B)X100
4.
도감비율(%) = {(A-B)/A}X100
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 두부 제조 시 열에 의해 응고되지 않아 응고제를 첨가하여 응고시키는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
글리시닌(glycinin)
2.
락토알부민(lactoalbumin)
3.
레구멜린(legumelin)
4.
카제인(casein)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 사후경직의 원인으로 옳게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
ATP 형성량이 증가하기 때문에
2.
액틴과 미오신으로 해리되었기 때문에
3.
비가역적인 액토미오신의 생성 때문에
4.
신장성의 증가 때문에
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 복숭아 통조림 제조 시 과육의 농고가 9%이고, 301-7호관(4호관)에 270g의 고형물을 담을 때, 주입 설탕물의 농도는 얼마로 제조해야 되는가? (단, 개관 시 당 농도 : 18%, 내용총량 : 430g이다.)
정답을 선택하세요
1.
약 33%
2.
약 36%
3.
약 45%
4.
약 63%
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 1. 된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는?
정답을 선택하세요
1.
연무질
2.
현탁질
3.
유탁질
4.
포말질
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 다음 중 유화액의 형태에 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
정답을 선택하세요
1.
기름 성분의 색깔
2.
다른 전해질 성분의 유무
3.
물과 기름 성분의 첨가 순서
4.
기름 성분과 물의 비율
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?
정답을 선택하세요
1.
녹색 채소를 공기 중의 산소에 방치해 두었을 때
2.
녹색채소를 소금에 절였을 때
3.
조리과정에서 열이 가해질 때
4.
조리과정에 사용하는 물에 유기산이 함유되었을 때
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 다음 중 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
비타민D
2.
수산
3.
단백질
4.
유당
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?
정답을 선택하세요
1.
맥아당
2.
캐러멜
3.
환원당
4.
전화당
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 칼피셔법(Karl Fisher)은 무엇을 분석하기 위한 실험법인가?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
수분
3.
지방
4.
무기질
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
N2
2.
O2
3.
H2
4.
CO2
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 8. Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
증류 - 분해 - 중화 - 적정
2.
분해 - 증류 - 중화 - 적정
3.
분해 - 증류 - 적정 - 중화
4.
증류 - 분해 - 적정 - 중화
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 9. 유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
산가 증가
2.
경화가 증가
3.
요오드가 증가
4.
과산화물가 증가
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 10. 검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
정답을 선택하세요
1.
젤라틴(gelatin) - 메뚜기콩
2.
구아검(guar gum) - 해조류
3.
크산탄검(xanthan gum)- 미생물
4.
한천(agar) - 동물
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 당의 캐러멜화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
pH가 알칼리성일 때 잘 일어난다.
2.
60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다.
3.
젤리나 잼을 굳게 하는 역할을 한다.
4.
환원당과 아미노산 간에 일어나는 갈색화 반응이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단백질 1g에 트립토판이 5mg 들어 있다면 이 단백질의 단백가는?
정답을 선택하세요
1.
50
2.
200
3.
0.5
4.
2
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 13. 식품의 조회분 정량 시 시료의 회화온도는?
정답을 선택하세요
1.
105 ~ 110℃
2.
130~ 135℃
3.
150~ 200℃
4.
550~ 600℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
74. 14. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민, 지방, 단백질
2.
단백질, 탄수화물, 무기질
3.
지방, 탄수화물, 단백질
4.
칼슘, 지방, 단백질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
75. 15. 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
글리신과 알라닌
2.
프로린과 발린
3.
메티오닌
4.
타우린
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
76. 16. 조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다.
2.
지질정량의 기본원리는 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용하는 것이다.
3.
지질정량 시 주로 사용되는 유기용매는 에테르이다.
4.
조지방은 그램(g)으로 산출된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
77. 17. 고추의 매운맛 성분은?
정답을 선택하세요
1.
무스카린(muscarine)
2.
캡사이신(capsaicin)
3.
뉴린(neurine)
4.
모르핀(morphine)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
78. 18. 조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?
정답을 선택하세요
1.
3
2.
6.25
3.
7.8
4.
16
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
79. 19. 식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
정답을 선택하세요
1.
미오글로빈(myoglobin)
2.
카로티노이드(carotenoid)
3.
안토시아닌(anthocyanin)
4.
안토크산틴(anthoxthin)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
80. 20. 전분에 물을 넣고 저어주면서 가열하면 점성을 가지는 콜로이드 용액이 된다. 이러한 현상을 무엇이라고 하는가?
정답을 선택하세요
1.
호정화
2.
호화
3.
노화
4.
전분분해
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
81. 21. 화가물질에 의한 식중독의 발생 원인에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
사이클라메이트의 사용
2.
부주의로 잔류된 비소
3.
부족한 냉장시설
4.
보존료로서 붕산의 사용
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
82. 22.Escherichia coliO157:H7에 의해 일어나는 것은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
세균성 이질
3.
렙토스피라증
4.
장출혈성 대장균 감염증
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
83. 23. 식품과 기생충에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
기생충은 독립된 생활을 하지 못하고 다른 생물체에 침입하여 섭취, 소화시켜 놓은 영양물질을 가로채 생활하는 생물체이다.
2.
식품 취급자가 손의 청결유지와 채소를 충분히 씻어 섭취하는 것이 기생충 감염에 대한 예방책이다.
3.
수육의 근육에 낭충이 들어가 있을 경우 섭취하면 곧바로 인체에 감염될 수가 있다.
4.
기생충의 감염 경로는 경구감염만 발생한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
84. 24. 영양성분별 세부표시방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
열량의 단위는 킬로칼로리로 표시한다.
2.
나트륨의 단위는 그램(g)으로 표시한다.
3.
탄수화물에는 당류를 구분하여 표시한다.
4.
단백질의 단위는 그램(g)으로 표시한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
85. 25. 인수공통감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
동물들 사이에 같은 병원체에 의하여 전염되어 발생하는 질병이다.
2.
예방을 위하여 도살장과 우유처리장에서는 검사를 엄중히 해야 한다.
3.
탄저, 브루셀라병, 야토병, Q열 등이 해당된다.
4.
예방을 위해서는 가축의 위생관리를 철저히 하여야 한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
86. 26. 식물이 변질되는 물리적 요인과 관계가 가장 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
온도
2.
습도
3.
삼투압
4.
기류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
87. 27. 소시지에 사용될 수 있는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
프로피온산나트륨
2.
안식향산나트륨
3.
데히드로초산
4.
소르브산칼륨
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
88. 28. 일반적으로 식중독 세균이 가장 잘 자라는 온도는?
정답을 선택하세요
1.
0~10℃
2.
10~20℃
3.
20~25℃
4.
25~37℃
정답: 4번
해설
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89. 29. 신경독을 일으키는 세균성 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라(Salmonella)
2.
장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)
3.
웰치(Welchii)
4.
보툴리누스(Botulinus)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
90. 30. 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 중에서 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
위해요소분석
2.
중요관리점
3.
관리한계기준
4.
개선조치
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
91. 31. 간흡충의 제2중간 숙주는?
정답을 선택하세요
1.
가재
2.
게
3.
쇠우렁이
4.
붕어
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
92. 32. 테트로도톡신(Tetrodotoxin)에 의한 식중독의 원인 식품은?
정답을 선택하세요
1.
조개류
2.
두류
3.
복어류
4.
버섯류
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
93. 33. 최확수법으로 그 수를 가늠할 수 없는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군
2.
포도상구균
3.
분변성 스트렙토코커스
4.
바이러스
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
94. 34. 집단급식소 종사자(조리하는 데 직접 종사하는 자)의 정기 건강진단항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
폐결핵
3.
전염성 피부질환(세균성 피부질환)
4.
조류독감
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
95. 35. 식품의 원료 관리, 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정이 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은 무엇인가?
정답을 선택하세요
1.
위해요소중점관리기준
2.
식품의 기준 및 규격
3.
식품이력추적관리기준
4.
식품 등의 표시기준
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
96. 36. 제조연월일 표시대상 식품이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
식염
3.
빙과류
4.
맥주
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
97. 37. 식육제품에 사용되는 아질산나트륨의 주된 용도는?
정답을 선택하세요
1.
용매제
2.
발색제
3.
강화제
4.
보존료
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
98. 38. 다음 식품 중 상온에서 가장 쉽게 변질되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
김
2.
달걀
3.
소주
4.
마가린
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
99. 39. 식품의 일반성분, 중금속, 잔류 항생물질 등을 검사하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
독성검사법
2.
미생물학적 검사법
3.
물리학적 검사법
4.
이화학적 검사법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
100. 40. 황변미 중독은 쌀에 무엇이 증식하기 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
곰팡이
2.
세균
3.
바이러스
4.
효모
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
101. 41. 연제품의 탄력과 관계가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
원료 어육의 성질
2.
제조방법
3.
첨가물
4.
글리코겐 함량
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
102. 42. 다음 건조기 중 총괄건조효율이 가장 높은 것은?
정답을 선택하세요
1.
분무식 건조기
2.
드럼형 건조기
3.
복사식 건조기
4.
태양열 건조기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
103. 43. 액체질소의 끓는점은?
정답을 선택하세요
1.
-110℃
2.
-136℃
3.
-166℃
4.
-196℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
104. 44. 밀의 제분공정 중에서 수분함량을 13~16%로 조절한 후, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위한 조작과 가열온도를 옳게 연결한 것은?
정답을 선택하세요
1.
템퍼링, 40 ~ 60℃
2.
컨디셔닝, 40 ~ 60℃
3.
템퍼링, 10 ~ 15℃
4.
컨디셔닝, 20 ~ 25℃
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
105. 45. 다음 중 충격전단형 분쇄기로만 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
해머밀(hammer mill), 플레이트밀(plate mill)
2.
해머밀(hammer mill), 핀밀(pin mill)
3.
롤밀(roll ill), 플레이트밀(plate mill)
4.
롤밀(roll ill), 핀밀(pin mill)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
106. 46. 통조림의 제조와 저장 중에 일어나는 흑변의 원인과 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
O2
2.
CO2
3.
H2O
4.
H2S
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
107. 47. 우유의 성분과 유제품과의 관계가 잘못 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
유지방 - 버터
2.
카제인 - 크림
3.
유단백질 - 치즈
4.
유당 - 요구르트
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
108. 48. 우유에 함유된 지방구 중 대부분이 존재하는 지방구의 크기는?
정답을 선택하세요
1.
0.1 ~ 2.0μm
2.
3 ~ 7μm
3.
10 ~ 16μm
4.
20μm이상
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
109. 49. 김치제조 원리에 적용되는 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
삼투작용
2.
효소작용
3.
산화작용
4.
발효작용
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
110. 50. 시유 제조 시 크림층 형성 방지 및 유지방의 소화율 증진을 위한 공정은?
정답을 선택하세요
1.
표준화 공정
2.
여과 및 청징 공정
3.
균질화 공정
4.
살균 공정
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
111. 51. 달걀의 품질검사 방법과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
외관검사
2.
할란검사
3.
암모니아검사
4.
투시검사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
112. 52. 주로 물빼기의 목적으로 행해지는 건조법은?
정답을 선택하세요
1.
일건
2.
음건
3.
열풍건조
4.
동결건조
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
113. 53. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
엿기름(맥아)
2.
멥쌀
3.
아밀라아제
4.
진공농축
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
114. 54. 이중 밀봉 장치에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
통조림 뚜껑의 가장 자리 굽힌 부분을 플랜지라고 한다.
2.
시머의 주요 부분은 척, 롤, 리프터로 구성 되어 있다.
3.
롤은 제1롤과 제2롤로 구분한다.
4.
시머의 조절은 밀봉형태나 안정성 및 치수 결정의 중요 인자이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
115. 55. 돼지껍질, 연골, 내장 등과 같이 습기가 많은 원료를 파쇄하는 기계이름은?
정답을 선택하세요
1.
혼화기
2.
코로이드 밀
3.
충전기
4.
탈수기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
116. 56. 동결어를 가공원료로 사용할 때 조직감을 고려하여 해동하는 가장 좋은 방법은?
정답을 선택하세요
1.
낮은 온도에서 긴 시간
2.
높은 온도에서 짧은 시간
3.
높은 온도에서 긴 시간
4.
뜨거운 물에 담가 짧은 시간
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
117. 57. 도감비율을 옳게 나타낸 것은? (단, A=현미의 중량, B=백미의 중량)
정답을 선택하세요
1.
도감비율(%) = (B/A)X100
2.
도감비율(%) = {(B-A)/B}X100
3.
도감비율(%) = (A/B)X100
4.
도감비율(%) = {(A-B)/A}X100
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
118. 58. 두부 제조 시 열에 의해 응고되지 않아 응고제를 첨가하여 응고시키는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
글리시닌(glycinin)
2.
락토알부민(lactoalbumin)
3.
레구멜린(legumelin)
4.
카제인(casein)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
119. 59. 사후경직의 원인으로 옳게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
ATP 형성량이 증가하기 때문에
2.
액틴과 미오신으로 해리되었기 때문에
3.
비가역적인 액토미오신의 생성 때문에
4.
신장성의 증가 때문에
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
120. 60. 복숭아 통조림 제조 시 과육의 농고가 9%이고, 301-7호관(4호관)에 270g의 고형물을 담을 때, 주입 설탕물의 농도는 얼마로 제조해야 되는가? (단, 개관 시 당 농도 : 18%, 내용총량 : 430g이다.)
정답을 선택하세요
1.
약 33%
2.
약 36%
3.
약 45%
4.
약 63%
정답: 1번
해설
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문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2013-04-14
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
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