식품가공기능사
(2014-04-06 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 120문제
답안 완료: 0문제
1. 캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
당류
2.
단백질
3.
지방
4.
비타민
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
두부
3.
삶은 달걀
4.
묵
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 졸(sol) 형태는 액체와 고체가 혼합된 상태로, 우유는 수분과 단백질, 지방 등이 혼합되어 유체 상태를 유지합니다. 따라서 우유는 졸 형태로 분류됩니다.
[오답 해설] →
- 2번 두부: 두부는 응고된 형태로, 고체에 가까운 상태입니다. 따라서 졸 형태가 아닙니다.
- 3번 삶은 달걀: 삶은 달걀은 고체로 변한 상태로, 졸 형태와는 다릅니다.
- 4번 묵: 묵은 주로 전분이나 콩가루로 만들어진 고체 형태로, 졸이 아닌 겔(gel) 형태입니다.
[관련 개념] → 졸(sol)과 겔(gel)의 차이: 졸은 액체와 고체가 혼합된 상태이며, 겔은 액체가 고체의 구조 안에 분산된 상태로, 더 단단한 형태입니다.
[학습 포인트] → 졸과 겔의 개념을 이해하고, 다양한 식품의 상태를 구분하는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
- 2번 두부: 두부는 응고된 형태로, 고체에 가까운 상태입니다. 따라서 졸 형태가 아닙니다.
- 3번 삶은 달걀: 삶은 달걀은 고체로 변한 상태로, 졸 형태와는 다릅니다.
- 4번 묵: 묵은 주로 전분이나 콩가루로 만들어진 고체 형태로, 졸이 아닌 겔(gel) 형태입니다.
[관련 개념] → 졸(sol)과 겔(gel)의 차이: 졸은 액체와 고체가 혼합된 상태이며, 겔은 액체가 고체의 구조 안에 분산된 상태로, 더 단단한 형태입니다.
[학습 포인트] → 졸과 겔의 개념을 이해하고, 다양한 식품의 상태를 구분하는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
3. 탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
2.
폴리페놀라아제와 티로시나아제에 의하여 가수분해 된다.
3.
탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
4.
수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번은 탄수화물이 수화되어 가열된 후 팽윤 과정을 거쳐 겔화가 되는 과정을 설명하고 있습니다. 이는 전분과 같은 탄수화물의 특성으로, 열과 수분의 영향을 받아 구조가 변형되어 겔 형태로 변할 수 있음을 나타냅니다.
[오답 해설]
1. 1번은 지방과 함께 가열할 때 갈변화가 일어나는 것은 주로 당류가 아닌 단백질이나 지방과의 반응에서 발생하는 현상으로, 탄수화물의 성질을 설명하지 않습니다.
2. 2번은 폴리페놀라아제와 티로시나아제가 주로 단백질과 관련된 효소로, 탄수화물의 가수분해와는 관련이 없습니다.
3. 3번은 탄수화물의 기본 구성 원소는 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있으며, 질소는 포함되지 않으므로 틀린 설명입니다.
[관련 개념] 탄수화물은 주로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으며, 전분과 같은 다당류는 수화와 가열을 통해 팽윤 및 겔화되는 성질을 가집니다. 이는 조리 과정에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] 탄수화물의 성질과 조리 과정에서의 변화, 특히 전분의 팽윤 및 겔화 현상에 대한 이해는 요리 및 식품 과학에서 중요한 개념입니다.
[오답 해설]
1. 1번은 지방과 함께 가열할 때 갈변화가 일어나는 것은 주로 당류가 아닌 단백질이나 지방과의 반응에서 발생하는 현상으로, 탄수화물의 성질을 설명하지 않습니다.
2. 2번은 폴리페놀라아제와 티로시나아제가 주로 단백질과 관련된 효소로, 탄수화물의 가수분해와는 관련이 없습니다.
3. 3번은 탄수화물의 기본 구성 원소는 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있으며, 질소는 포함되지 않으므로 틀린 설명입니다.
[관련 개념] 탄수화물은 주로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으며, 전분과 같은 다당류는 수화와 가열을 통해 팽윤 및 겔화되는 성질을 가집니다. 이는 조리 과정에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] 탄수화물의 성질과 조리 과정에서의 변화, 특히 전분의 팽윤 및 겔화 현상에 대한 이해는 요리 및 식품 과학에서 중요한 개념입니다.
4. 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
정답을 선택하세요
1.
청색
2.
황색
3.
적자색
4.
무색
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 찹쌀전분은 요오드와 반응하여 적자색을 나타냅니다. 이는 전분의 구조에 포함된 아밀로오스가 요오드와 결합하여 형성되는 복합체 때문입니다. 이 복합체는 특정 파장의 빛을 흡수하여 적자색을 띱니다.
[오답 해설] →
1. 청색: 요오드와 아밀로오스가 결합할 때 나타나는 색깔이지만, 찹쌀전분은 주로 아밀로펙틴이 많아 적자색을 나타냅니다.
2. 황색: 요오드 반응에서 나타나는 색깔이 아니며, 전분과는 관련이 없습니다.
4. 무색: 요오드와 반응하지 않는 물질이거나 반응이 일어나지 않을 때의 상태로, 찹쌀전분은 요오드와 반응하여 색을 나타냅니다.
[관련 개념] → 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 다당류로, 요오드와의 반응을 통해 색 변화를 나타내는 화학적 성질을 가지고 있습니다. 이 반응은 전분의 구조적 특징과 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 찹쌀전분의 요오드 반응을 통해 전분의 화학적 성질과 구조적 특징을 이해하고, 요오드와의 반응에서 나타나는 색깔의 의미를 학습하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 청색: 요오드와 아밀로오스가 결합할 때 나타나는 색깔이지만, 찹쌀전분은 주로 아밀로펙틴이 많아 적자색을 나타냅니다.
2. 황색: 요오드 반응에서 나타나는 색깔이 아니며, 전분과는 관련이 없습니다.
4. 무색: 요오드와 반응하지 않는 물질이거나 반응이 일어나지 않을 때의 상태로, 찹쌀전분은 요오드와 반응하여 색을 나타냅니다.
[관련 개념] → 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 다당류로, 요오드와의 반응을 통해 색 변화를 나타내는 화학적 성질을 가지고 있습니다. 이 반응은 전분의 구조적 특징과 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 찹쌀전분의 요오드 반응을 통해 전분의 화학적 성질과 구조적 특징을 이해하고, 요오드와의 반응에서 나타나는 색깔의 의미를 학습하는 것이 중요합니다.
5. 건성유의 요오드가는?
정답을 선택하세요
1.
70 이하
2.
70 ~ 100
3.
100 ~ 130
4.
130 이상
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 건성유의 요오드가는 130 이상이어야 합니다. 이는 건성유가 높은 요오드 값을 가지며, 이는 유화성 및 안정성을 높이는 데 기여합니다. 따라서 4번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1번 (70 이하): 건성유의 요오드가는 이보다 훨씬 높습니다. 70 이하의 값은 건성유의 특성과 맞지 않습니다.
2번 (70 ~ 100): 이 범위 역시 건성유의 요오드가에 비해 낮습니다. 건성유는 더 높은 요오드가를 가져야 합니다.
3번 (100 ~ 130): 이 범위는 건성유의 요오드가에 근접하지만 여전히 부족합니다. 130 이상이 되어야 건성유의 특성을 충족합니다.
[관련 개념] → 요오드가는 유기 화합물의 불포화 정도를 나타내는 지표로, 높은 요오드가는 건성유의 특성을 나타내며, 이는 페인트나 코팅제의 성능에 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 건성유의 요오드가에 대한 이해는 화학 및 재료 과학에서 중요한 개념입니다. 요오드가는 물질의 특성과 활용도를 결정짓는 중요한 요소이므로, 이를 정확히 이해하고 기억하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1번 (70 이하): 건성유의 요오드가는 이보다 훨씬 높습니다. 70 이하의 값은 건성유의 특성과 맞지 않습니다.
2번 (70 ~ 100): 이 범위 역시 건성유의 요오드가에 비해 낮습니다. 건성유는 더 높은 요오드가를 가져야 합니다.
3번 (100 ~ 130): 이 범위는 건성유의 요오드가에 근접하지만 여전히 부족합니다. 130 이상이 되어야 건성유의 특성을 충족합니다.
[관련 개념] → 요오드가는 유기 화합물의 불포화 정도를 나타내는 지표로, 높은 요오드가는 건성유의 특성을 나타내며, 이는 페인트나 코팅제의 성능에 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 건성유의 요오드가에 대한 이해는 화학 및 재료 과학에서 중요한 개념입니다. 요오드가는 물질의 특성과 활용도를 결정짓는 중요한 요소이므로, 이를 정확히 이해하고 기억하는 것이 필요합니다.
6. 탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
담즙
2.
타액
3.
췌액
4.
위액
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 췌액은 탄수화물, 단백질, 지방을 소화하는 데 필요한 모든 소화효소(아밀라아제, 트립신, 리파아제)를 포함하고 있어, 이 세 가지 영양소를 모두 소화할 수 있는 능력이 있습니다.
[오답 해설]
1. 담즙: 담즙은 주로 지방의 소화를 돕는 역할을 하며, 소화효소는 포함되어 있지 않습니다.
2. 타액: 타액은 주로 탄수화물 소화에 관여하는 아밀라아제를 포함하지만, 단백질이나 지방 소화효소는 없습니다.
3. 위액: 위액은 단백질 소화에 필요한 펩신을 포함하지만, 탄수화물이나 지방 소화효소는 포함되어 있지 않습니다.
[관련 개념] 소화효소는 각 영양소를 분해하는 데 필요한 효소로, 탄수화물은 아밀라아제, 단백질은 트립신, 지방은 리파아제에 의해 소화됩니다. 췌액은 이 모든 효소를 포함하여 소화 과정에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] 소화 과정에서 각 영양소에 필요한 효소의 종류와 그 기능을 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 췌액의 역할을 통해 소화 효소의 종합적인 작용을 학습할 수 있습니다.
[오답 해설]
1. 담즙: 담즙은 주로 지방의 소화를 돕는 역할을 하며, 소화효소는 포함되어 있지 않습니다.
2. 타액: 타액은 주로 탄수화물 소화에 관여하는 아밀라아제를 포함하지만, 단백질이나 지방 소화효소는 없습니다.
3. 위액: 위액은 단백질 소화에 필요한 펩신을 포함하지만, 탄수화물이나 지방 소화효소는 포함되어 있지 않습니다.
[관련 개념] 소화효소는 각 영양소를 분해하는 데 필요한 효소로, 탄수화물은 아밀라아제, 단백질은 트립신, 지방은 리파아제에 의해 소화됩니다. 췌액은 이 모든 효소를 포함하여 소화 과정에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] 소화 과정에서 각 영양소에 필요한 효소의 종류와 그 기능을 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 췌액의 역할을 통해 소화 효소의 종합적인 작용을 학습할 수 있습니다.
7. 조지방 정량에 사용되는 유기용매와 실험 기구는?
정답을 선택하세요
1.
수산화나트륨, 가스크로마토그래피
2.
황산칼륨, 질소분해장치
3.
에테르, 속슬렛추출기
4.
메틸알코올, 질소증류장치
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?
정답을 선택하세요
1.
수분(%) = (W1-W2) / (W1-W0) X100
2.
수분(%) = (W2-W1) / (W1-W0) X100
3.
수분(%) = (W1-W0) / (W1-W2) X100
4.
수분(%) = (W1-W2) / (W2-W0) X100
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 수분(%) 계산 공식에서 W1은 시료의 초기 무게, W2는 건조 후 시료의 무게, W0는 공기 중의 무게를 나타냅니다. 따라서 수분 함량은 (W1 - W2) / (W1 - W0)로 계산되어야 하며, 이는 시료에서 잃은 수분의 양을 전체 시료의 무게로 나눈 값입니다. 이 때문에 1번 공식이 정답입니다.
[오답 해설] →
2번 공식은 (W2 - W1)로 수분을 계산하고 있어, 시료의 건조 후 무게에서 초기 무게를 빼는 잘못된 접근입니다.
3번 공식은 (W1 - W0) / (W1 - W2)로 계산하고 있어, 수분을 잘못된 비율로 나누고 있습니다.
4번 공식은 (W1 - W2) / (W2 - W0)로, 공기 중의 무게를 잘못 사용하여 수분 함량을 계산하고 있습니다.
[관련 개념] → 습식 수분 함량은 시료의 수분을 정량적으로 측정하는 방법으로, 농업, 식품 과학 등 다양한 분야에서 중요합니다. 이 공식은 시료의 초기 상태와 건조 후 상태를 비교하여 수분 함량을 산출합니다.
[학습 포인트] → 수분 함량 계산 시, 초기 무게, 건조 후 무게, 공기 중의 무게를 정확히 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 각 변수의 의미를 명확히 알고 있어야 올바른 공식을 선택할 수 있습니다.
[오답 해설] →
2번 공식은 (W2 - W1)로 수분을 계산하고 있어, 시료의 건조 후 무게에서 초기 무게를 빼는 잘못된 접근입니다.
3번 공식은 (W1 - W0) / (W1 - W2)로 계산하고 있어, 수분을 잘못된 비율로 나누고 있습니다.
4번 공식은 (W1 - W2) / (W2 - W0)로, 공기 중의 무게를 잘못 사용하여 수분 함량을 계산하고 있습니다.
[관련 개념] → 습식 수분 함량은 시료의 수분을 정량적으로 측정하는 방법으로, 농업, 식품 과학 등 다양한 분야에서 중요합니다. 이 공식은 시료의 초기 상태와 건조 후 상태를 비교하여 수분 함량을 산출합니다.
[학습 포인트] → 수분 함량 계산 시, 초기 무게, 건조 후 무게, 공기 중의 무게를 정확히 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 각 변수의 의미를 명확히 알고 있어야 올바른 공식을 선택할 수 있습니다.
9. 분석용 시료의 조제에 관한 설명 중 가장 적절한 것은?
정답을 선택하세요
1.
쌀, 보리처럼 수분이 비교적 적은 것은 불순물을 제거 분쇄하여 30메시 체에 쳐서 통과된 것을 사용한다.
2.
채소, 과일류는 믹서로 갈아서 펄프상태로 만들어 실온에 보관한다.
3.
버터, 마가린 등의 유지류는 잘게 썰어서 105℃로 건조시켜 분쇄한다.
4.
우유는 크림을 분리시켜 아래층의 것만을 시료로 사용한다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번은 쌀과 보리와 같은 수분이 적은 시료의 조제 방법을 정확히 설명하고 있습니다. 이러한 곡물은 불순물을 제거한 후, 30메시 체를 사용하여 고운 입자로 분쇄하는 것이 일반적입니다. 이는 분석의 정확성을 높이기 위한 표준 절차입니다.
[오답 해설] →
2번은 채소와 과일류를 믹서로 갈아 펄프 상태로 만든 후 실온에 보관한다고 했으나, 이러한 방법은 시료의 변질을 초래할 수 있어 적절하지 않습니다. 일반적으로 채소와 과일은 냉장 보관하거나 즉시 분석해야 합니다.
3번은 유지류를 105℃로 건조시켜 분쇄한다고 했지만, 이 온도는 유지류의 성분을 변형시킬 수 있어 적합하지 않습니다. 보통은 저온에서 건조하는 방법이 선호됩니다.
4번은 우유의 크림을 분리하여 아래층의 것만을 시료로 사용한다고 했으나, 이는 우유의 전체 성분을 분석하는 데 적합하지 않으며, 일반적으로는 전체 우유를 사용하는 것이 바람직합니다.
[관련 개념] → 분석용 시료 조제는 시료의 특성과 분석 목적에 따라 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 시료의 상태와 성분에 따라 조제 방법이 달라지며, 이는 분석의 신뢰성에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 시료 조제 방법의 적절성을 이해하고, 각 시료의 특성에 맞는 조제 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 또한, 분석의 정확성을 높이기 위해서는 시료의 보관 및 처리 방법에 대한 올바른 지식이 필요합니다.
[오답 해설] →
2번은 채소와 과일류를 믹서로 갈아 펄프 상태로 만든 후 실온에 보관한다고 했으나, 이러한 방법은 시료의 변질을 초래할 수 있어 적절하지 않습니다. 일반적으로 채소와 과일은 냉장 보관하거나 즉시 분석해야 합니다.
3번은 유지류를 105℃로 건조시켜 분쇄한다고 했지만, 이 온도는 유지류의 성분을 변형시킬 수 있어 적합하지 않습니다. 보통은 저온에서 건조하는 방법이 선호됩니다.
4번은 우유의 크림을 분리하여 아래층의 것만을 시료로 사용한다고 했으나, 이는 우유의 전체 성분을 분석하는 데 적합하지 않으며, 일반적으로는 전체 우유를 사용하는 것이 바람직합니다.
[관련 개념] → 분석용 시료 조제는 시료의 특성과 분석 목적에 따라 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 시료의 상태와 성분에 따라 조제 방법이 달라지며, 이는 분석의 신뢰성에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 시료 조제 방법의 적절성을 이해하고, 각 시료의 특성에 맞는 조제 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 또한, 분석의 정확성을 높이기 위해서는 시료의 보관 및 처리 방법에 대한 올바른 지식이 필요합니다.
10. 유지의 자동산화 원인과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방산의 종류
2.
온도
3.
금속
4.
지방산의 길이
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 유지의 자동산화는 주로 지방산의 종류, 온도, 금속의 존재와 관련이 있습니다. 지방산의 길이는 산화 반응에 직접적인 영향을 미치지 않기 때문에 정답은 4번입니다.
[오답 해설] → 1번(지방산의 종류)은 산화 반응의 민감도에 영향을 미치며, 포화 지방산과 불포화 지방산의 차이로 인해 자동산화의 속도가 달라집니다. 2번(온도)은 산화 반응의 속도를 증가시키는 중요한 요소로 작용합니다. 3번(금속)은 산화 반응을 촉진하는 촉매 역할을 할 수 있어, 자동산화와 밀접한 관계가 있습니다.
[관련 개념] → 자동산화는 지방산의 불포화 결합이 산소와 반응하여 산화되는 과정으로, 이 과정에서 생성된 과산화물은 더 많은 산화를 유도할 수 있습니다. 온도와 금속은 이러한 반응을 가속화하는 요인입니다.
[학습 포인트] → 유지의 자동산화에 영향을 미치는 요소들을 이해하고, 각 요소가 어떻게 작용하는지를 파악하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 저장 및 품질 관리에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번(지방산의 종류)은 산화 반응의 민감도에 영향을 미치며, 포화 지방산과 불포화 지방산의 차이로 인해 자동산화의 속도가 달라집니다. 2번(온도)은 산화 반응의 속도를 증가시키는 중요한 요소로 작용합니다. 3번(금속)은 산화 반응을 촉진하는 촉매 역할을 할 수 있어, 자동산화와 밀접한 관계가 있습니다.
[관련 개념] → 자동산화는 지방산의 불포화 결합이 산소와 반응하여 산화되는 과정으로, 이 과정에서 생성된 과산화물은 더 많은 산화를 유도할 수 있습니다. 온도와 금속은 이러한 반응을 가속화하는 요인입니다.
[학습 포인트] → 유지의 자동산화에 영향을 미치는 요소들을 이해하고, 각 요소가 어떻게 작용하는지를 파악하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 저장 및 품질 관리에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
11. 식품의 텍스처 특성은 크게 3가지로 분류하는데 이에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품의 강도와 유동성에 관한 기계적 특성
2.
식품의 색에 관한 색도적 특성
3.
수분과 지방함량에 따른 촉감적 특성
4.
식품을 구성하는 입자형태에 따른 기하학적 특성
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 다음 중 Ca의 흡수를 돕는 Vitamin은 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
Vitamin A
2.
Vitamin B
3.
Vitamin C
4.
Vitamin D
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)
정답을 선택하세요
1.
Protease
2.
Lipoxygenase
3.
Polyp henol oxidase
4.
Ascorbate oxidase
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번인 Lipoxygenase는 주로 지방산의 산화를 촉진하여 식품의 변질을 유발합니다. 주어진 식품 구성에서 대두유와 같은 지방 성분이 포함되어 있어, Lipoxygenase가 활성화되면 산화가 촉진되어 품질이 저하될 수 있습니다. 따라서, 이 효소가 제품의 품질수명기간을 단축시키는 주요 원인입니다.
[오답 해설] →
1. Protease는 단백질을 분해하는 효소로, 주로 단백질이 풍부한 식품에서 변질을 유발합니다. 그러나 주어진 식품에서는 단백질 함량이 낮아 그 영향이 적습니다.
3. Polyphenol oxidase는 주로 과일이나 채소에서 갈변 현상을 일으키는 효소로, 주어진 식품의 성분에서는 큰 영향을 미치지 않습니다.
4. Ascorbate oxidase는 비타민 C와 관련된 효소로, 비타민 C의 산화를 촉진하지만, 주어진 식품에서의 변질 주된 원인은 아닙니다.
[관련 개념] → Lipoxygenase는 지방산의 산화를 촉진하여 식품의 맛과 향을 변화시키고, 이는 식품의 품질 저하와 직결됩니다. 특히, 지방이 많은 식품에서 그 영향이 더욱 두드러집니다.
[학습 포인트] → 식품의 변질에 영향을 미치는 효소의 종류와 작용 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 지방 성분이 포함된 식품에서는 Lipoxygenase와 같은 효소의 역할을 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
[오답 해설] →
1. Protease는 단백질을 분해하는 효소로, 주로 단백질이 풍부한 식품에서 변질을 유발합니다. 그러나 주어진 식품에서는 단백질 함량이 낮아 그 영향이 적습니다.
3. Polyphenol oxidase는 주로 과일이나 채소에서 갈변 현상을 일으키는 효소로, 주어진 식품의 성분에서는 큰 영향을 미치지 않습니다.
4. Ascorbate oxidase는 비타민 C와 관련된 효소로, 비타민 C의 산화를 촉진하지만, 주어진 식품에서의 변질 주된 원인은 아닙니다.
[관련 개념] → Lipoxygenase는 지방산의 산화를 촉진하여 식품의 맛과 향을 변화시키고, 이는 식품의 품질 저하와 직결됩니다. 특히, 지방이 많은 식품에서 그 영향이 더욱 두드러집니다.
[학습 포인트] → 식품의 변질에 영향을 미치는 효소의 종류와 작용 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 지방 성분이 포함된 식품에서는 Lipoxygenase와 같은 효소의 역할을 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
14. 단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?
정답을 선택하세요
1.
55%
2.
25%
3.
16%
4.
7%
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 단백질은 주로 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N)로 구성되어 있습니다. 일반적으로 단백질의 평균 질소 함량은 약 16%입니다. 따라서 3번 16%가 정답입니다.
[오답 해설] →
1. 55%: 이 수치는 단백질의 구성 원소 중 질소의 비율로는 너무 높습니다. 질소는 단백질의 중요한 구성 요소지만, 이 정도 비율은 아닙니다.
2. 25%: 이 수치도 과도하게 높은 수치로, 단백질에서 질소가 차지하는 비율을 잘못 이해한 것입니다.
4. 7%: 이 수치는 질소의 평균 함량으로는 너무 낮습니다. 단백질은 질소를 포함하고 있어 이보다 높은 비율이어야 합니다.
[관련 개념] → 단백질은 아미노산으로 구성되어 있으며, 아미노산의 구조에는 질소가 포함되어 있습니다. 질소는 단백질의 기본적인 화학적 구성 요소로, 단백질의 생리적 기능에 필수적입니다.
[학습 포인트] → 단백질의 구성 원소와 각 원소의 평균 함량을 이해하는 것은 생물학 및 생화학에서 중요합니다. 특히, 단백질의 질소 함량을 알고 있으면 단백질의 기능과 역할을 더 잘 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 55%: 이 수치는 단백질의 구성 원소 중 질소의 비율로는 너무 높습니다. 질소는 단백질의 중요한 구성 요소지만, 이 정도 비율은 아닙니다.
2. 25%: 이 수치도 과도하게 높은 수치로, 단백질에서 질소가 차지하는 비율을 잘못 이해한 것입니다.
4. 7%: 이 수치는 질소의 평균 함량으로는 너무 낮습니다. 단백질은 질소를 포함하고 있어 이보다 높은 비율이어야 합니다.
[관련 개념] → 단백질은 아미노산으로 구성되어 있으며, 아미노산의 구조에는 질소가 포함되어 있습니다. 질소는 단백질의 기본적인 화학적 구성 요소로, 단백질의 생리적 기능에 필수적입니다.
[학습 포인트] → 단백질의 구성 원소와 각 원소의 평균 함량을 이해하는 것은 생물학 및 생화학에서 중요합니다. 특히, 단백질의 질소 함량을 알고 있으면 단백질의 기능과 역할을 더 잘 이해할 수 있습니다.
15. 된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
진용액
2.
유화액
3.
졸(sol)
4.
젤(gel)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 다음 비타민 중 가열조리 시에 가장 불안정한 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
비타민 A
3.
비타민 D
4.
비타민 E
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
체액의 pH 및 삼투압 조절
2.
근육이나 신경의 흥분
3.
단백질의 용해성 증대
4.
비타민의 절약
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 무기질은 체내에서 다양한 생리적 기능을 수행하지만, 비타민의 절약과는 직접적인 관련이 없습니다. 비타민은 유기 화합물로, 무기질과는 다른 역할을 하므로 무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 선택지입니다.
[오답 해설] →
1. 체액의 pH 및 삼투압 조절: 무기질은 나트륨, 칼륨, 칼슘 등으로 체액의 pH와 삼투압을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.
2. 근육이나 신경의 흥분: 칼슘, 나트륨, 칼륨 등 무기질은 근육 수축과 신경 신호 전달에 필수적입니다.
3. 단백질의 용해성 증대: 일부 무기질은 단백질의 구조와 기능에 영향을 미쳐 용해성을 증가시킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 무기질의 기능과 역할을 이해하는 것은 영양학의 기본입니다. 무기질이 체내에서 수행하는 다양한 기능을 알고, 비타민과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 체액의 pH 및 삼투압 조절: 무기질은 나트륨, 칼륨, 칼슘 등으로 체액의 pH와 삼투압을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.
2. 근육이나 신경의 흥분: 칼슘, 나트륨, 칼륨 등 무기질은 근육 수축과 신경 신호 전달에 필수적입니다.
3. 단백질의 용해성 증대: 일부 무기질은 단백질의 구조와 기능에 영향을 미쳐 용해성을 증가시킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 무기질의 기능과 역할을 이해하는 것은 영양학의 기본입니다. 무기질이 체내에서 수행하는 다양한 기능을 알고, 비타민과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다.
18. 설탕의 구성성분이며 꿀벌에 많이 존재하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
과당(fructose)
2.
맥아당(maltose)
3.
유당(lactose)
4.
만노오스(mannose)
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 설탕의 구성성분 중 하나인 과당(fructose)은 꿀벌이 생산하는 꿀에 많이 포함되어 있습니다. 과당은 단당류로, 꿀의 주요 당 성분 중 하나이며, 달콤한 맛을 제공합니다. 따라서 정답은 1번입니다.
[오답 해설] →
- 2번 맥아당(maltose)은 두 개의 포도당이 결합된 이당류로, 주로 맥주 제조 과정에서 발견되며 꿀에는 많이 포함되어 있지 않습니다.
- 3번 유당(lactose)은 우유에 포함된 이당류로, 꿀과는 관련이 없습니다.
- 4번 만노오스(mannose)는 주로 식물에서 발견되는 단당류로, 꿀벌과 꿀의 구성 성분과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 단당류, 이당류, 다당류의 개념을 이해하는 것이 중요합니다. 과당은 단당류로, 꿀의 주요 성분이며, 다른 당들과의 차이점을 아는 것이 필요합니다.
[학습 포인트] → 설탕의 종류와 그 구성 성분에 대한 이해를 높이고, 꿀의 성분 분석을 통해 생물학적 및 화학적 지식을 확장하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
- 2번 맥아당(maltose)은 두 개의 포도당이 결합된 이당류로, 주로 맥주 제조 과정에서 발견되며 꿀에는 많이 포함되어 있지 않습니다.
- 3번 유당(lactose)은 우유에 포함된 이당류로, 꿀과는 관련이 없습니다.
- 4번 만노오스(mannose)는 주로 식물에서 발견되는 단당류로, 꿀벌과 꿀의 구성 성분과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 단당류, 이당류, 다당류의 개념을 이해하는 것이 중요합니다. 과당은 단당류로, 꿀의 주요 성분이며, 다른 당들과의 차이점을 아는 것이 필요합니다.
[학습 포인트] → 설탕의 종류와 그 구성 성분에 대한 이해를 높이고, 꿀의 성분 분석을 통해 생물학적 및 화학적 지식을 확장하는 것이 중요합니다.
19. 다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
물리적 원인인 가열, 동결, 고압 등과 효소, 산, 알칼리 등의 화학적 원인에 의해 일어난다.
2.
펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
3.
대부분 용해도가 감소하여 응고현상이 나타난다.
4.
단백질의 생물학적 특성인 면역성, 독성, 효소작용 등의 활성이 감소된다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번은 단백질의 변성을 설명하는 데 있어 잘못된 설명입니다. 단백질의 변성은 주로 2차, 3차 구조의 변화로 인해 발생하며, 펩티드 결합 자체는 변성 과정에서 끊어지지 않습니다. 따라서 성질이 현저하게 변화하는 것은 구조의 변화이지 펩티드 결합의 가수분해가 아닙니다.
[오답 해설] → 1번은 변성의 원인을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변성 후 단백질의 용해도가 감소하는 경향을 잘 설명하고 있습니다. 4번은 변성으로 인해 단백질의 생물학적 활성이 감소하는 것을 올바르게 서술하고 있습니다. 따라서 이들 모두 단백질 변성에 대한 정확한 설명입니다.
[관련 개념] → 단백질 변성은 단백질의 2차, 3차 구조가 변화하여 기능을 잃는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 펩티드 결합은 유지되지만, 수소 결합, 이온 결합, 소수성 상호작용 등이 파괴됩니다.
[학습 포인트] → 단백질 변성의 원인과 결과를 이해하는 것이 중요하며, 변성과 관련된 화학적 및 물리적 요인들을 구분할 수 있어야 합니다. 변성이 단백질의 기능에 미치는 영향을 명확히 이해하는 것이 학습의 핵심입니다.
[오답 해설] → 1번은 변성의 원인을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변성 후 단백질의 용해도가 감소하는 경향을 잘 설명하고 있습니다. 4번은 변성으로 인해 단백질의 생물학적 활성이 감소하는 것을 올바르게 서술하고 있습니다. 따라서 이들 모두 단백질 변성에 대한 정확한 설명입니다.
[관련 개념] → 단백질 변성은 단백질의 2차, 3차 구조가 변화하여 기능을 잃는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 펩티드 결합은 유지되지만, 수소 결합, 이온 결합, 소수성 상호작용 등이 파괴됩니다.
[학습 포인트] → 단백질 변성의 원인과 결과를 이해하는 것이 중요하며, 변성과 관련된 화학적 및 물리적 요인들을 구분할 수 있어야 합니다. 변성이 단백질의 기능에 미치는 영향을 명확히 이해하는 것이 학습의 핵심입니다.
20. 다음 중 세균성 식중독과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
솔라닌에 의한 중독
2.
살모넬라에 의한 중독
3.
프로테우스에 의한 중독
4.
보툴리누스에 의한 중독
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 식품 중의 수분정량법인 상압가열건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
무게분석 방법이다.
2.
시료를 함량이 될 때까지 충분히 건조시켜야 한다.
3.
시료 중 수분의 무게는 건조 후의 무게에서 건조 전의 무게를 뺀 값이다.
4.
시료 중 수분정량 결과는 퍼센트(%)값으로 산출한다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] 3번은 "시료 중 수분의 무게는 건조 후의 무게에서 건조 전의 무게를 뺀 값이다."라는 설명이 틀렸습니다. 수분의 무게는 건조 전의 무게에서 건조 후의 무게를 뺀 값으로 계산해야 합니다. 즉, 수분의 무게는 시료의 초기 무게에서 최종 무게를 빼서 구합니다.
[오답 해설] 1번, 2번, 4번은 모두 맞는 설명입니다. 1번은 상압가열건조법이 시료의 무게를 분석하는 방법이라는 점에서 맞고, 2번은 시료가 충분히 건조되어야 정확한 수분 함량을 측정할 수 있다는 점에서 맞습니다. 4번은 수분 정량 결과를 퍼센트로 표현하는 것이 일반적이라는 점에서 맞습니다.
[관련 개념] 상압가열건조법은 식품 중 수분 함량을 측정하는 방법으로, 시료를 일정한 온도에서 가열하여 수분을 증발시키고, 그 전후의 무게 차이를 통해 수분 함량을 계산합니다. 이 과정에서 시료의 초기 무게와 최종 무게를 비교하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] 수분 정량법에서 무게 차이를 계산할 때는 항상 건조 전의 무게에서 건조 후의 무게를 빼야 한다는 점을 기억해야 합니다. 또한, 수분 함량을 퍼센트로 표현하는 방법을 이해하고 있어야 합니다.
[오답 해설] 1번, 2번, 4번은 모두 맞는 설명입니다. 1번은 상압가열건조법이 시료의 무게를 분석하는 방법이라는 점에서 맞고, 2번은 시료가 충분히 건조되어야 정확한 수분 함량을 측정할 수 있다는 점에서 맞습니다. 4번은 수분 정량 결과를 퍼센트로 표현하는 것이 일반적이라는 점에서 맞습니다.
[관련 개념] 상압가열건조법은 식품 중 수분 함량을 측정하는 방법으로, 시료를 일정한 온도에서 가열하여 수분을 증발시키고, 그 전후의 무게 차이를 통해 수분 함량을 계산합니다. 이 과정에서 시료의 초기 무게와 최종 무게를 비교하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] 수분 정량법에서 무게 차이를 계산할 때는 항상 건조 전의 무게에서 건조 후의 무게를 빼야 한다는 점을 기억해야 합니다. 또한, 수분 함량을 퍼센트로 표현하는 방법을 이해하고 있어야 합니다.
22. 황색포도상구균 식중독의 원인 물질은?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신
2.
엔테로톡신
3.
프토마인
4.
에르고톡신
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 구충이라고도 하며 피낭자충으로 오염된 식품을 섭취하거나, 피낭자충이 피부를 뚫고 들어감으로써 감염되는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
십이지장충
2.
회충
3.
요충
4.
편충
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 구충이라고도 하는 십이지장충은 피낭자충으로 오염된 식품을 섭취하거나 피부를 뚫고 들어가 감염되는 기생충입니다. 이 기생충은 주로 소장에 기생하며, 감염 경로가 피부를 통한 침투와 오염된 음식 섭취로 이루어집니다.
[오답 해설] →
2. 회충: 회충은 주로 오염된 음식이나 물을 통해 감염되며, 피부를 통해 침투하지 않습니다.
3. 요충: 요충은 주로 대변을 통해 전파되며, 피부를 뚫고 들어가는 방식이 아닙니다.
4. 편충: 편충 역시 오염된 음식이나 물을 통해 감염되며, 피부를 통한 감염 경로가 없습니다.
[관련 개념] → 기생충 감염의 경로는 크게 음식물 섭취, 피부 침투, 대변 전파 등으로 나눌 수 있습니다. 십이지장충은 피부를 통해 침투하는 대표적인 기생충입니다.
[학습 포인트] → 기생충의 감염 경로를 이해하는 것이 중요합니다. 각 기생충의 특징과 감염 방식에 대해 정확히 알고 있어야 올바른 답을 선택할 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 회충: 회충은 주로 오염된 음식이나 물을 통해 감염되며, 피부를 통해 침투하지 않습니다.
3. 요충: 요충은 주로 대변을 통해 전파되며, 피부를 뚫고 들어가는 방식이 아닙니다.
4. 편충: 편충 역시 오염된 음식이나 물을 통해 감염되며, 피부를 통한 감염 경로가 없습니다.
[관련 개념] → 기생충 감염의 경로는 크게 음식물 섭취, 피부 침투, 대변 전파 등으로 나눌 수 있습니다. 십이지장충은 피부를 통해 침투하는 대표적인 기생충입니다.
[학습 포인트] → 기생충의 감염 경로를 이해하는 것이 중요합니다. 각 기생충의 특징과 감염 방식에 대해 정확히 알고 있어야 올바른 답을 선택할 수 있습니다.
24. 다음 중 육류 발색제가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
아질산나트륨
2.
젖산나트륨
3.
질산칼륨
4.
질산나트륨
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 젖산나트륨은 육류 발색제로 사용되지 않으며, 주로 식품의 산도 조절제로 사용됩니다. 반면, 아질산나트륨, 질산칼륨, 질산나트륨은 모두 육류의 색을 유지하고 발색을 돕는 역할을 합니다.
[오답 해설] → 1번 아질산나트륨은 육류의 발색을 돕고, 보존 효과도 있는 발색제입니다. 3번 질산칼륨 역시 육류의 색을 유지하는 데 사용되는 발색제입니다. 4번 질산나트륨도 마찬가지로 육류의 발색을 위한 화합물입니다. 따라서 이들은 모두 육류 발색제에 해당합니다.
[관련 개념] → 육류 발색제는 육류의 색을 유지하고, 미생물의 성장 억제 및 산화 방지 등의 역할을 합니다. 아질산염과 질산염은 이러한 발색제의 대표적인 예입니다.
[학습 포인트] → 육류 가공에서 사용되는 다양한 화학물질의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 발색제와 그 기능을 구분할 수 있어야 하며, 식품 안전성과 관련된 규정을 숙지하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 아질산나트륨은 육류의 발색을 돕고, 보존 효과도 있는 발색제입니다. 3번 질산칼륨 역시 육류의 색을 유지하는 데 사용되는 발색제입니다. 4번 질산나트륨도 마찬가지로 육류의 발색을 위한 화합물입니다. 따라서 이들은 모두 육류 발색제에 해당합니다.
[관련 개념] → 육류 발색제는 육류의 색을 유지하고, 미생물의 성장 억제 및 산화 방지 등의 역할을 합니다. 아질산염과 질산염은 이러한 발색제의 대표적인 예입니다.
[학습 포인트] → 육류 가공에서 사용되는 다양한 화학물질의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 발색제와 그 기능을 구분할 수 있어야 하며, 식품 안전성과 관련된 규정을 숙지하는 것이 필요합니다.
25. 식품위생검사와 가장 관계가 깊은 균은?
정답을 선택하세요
1.
젖산균
2.
대장균
3.
초산균
4.
프로피온산균
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 병원성 장염비브리오균의 최적 증식온도는?
정답을 선택하세요
1.
-5 ~ 5℃
2.
5 ~ 15℃
3.
30 ~ 37℃
4.
60 ~ 70℃
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 대장균군 검사 시 MPN이 250이라면 검체 1리터 중에는 얼마의 대장균군이 있는가?
정답을 선택하세요
1.
25
2.
250
3.
2,500
4.
25,000
정답: 3번
해설
[정답 근거] → MPN(최확수법)은 대장균군의 농도를 추정하는 방법으로, 1리터의 검체에서 MPN 값이 250이라는 것은 1리터당 대장균군이 2,500개 있다는 의미입니다. 따라서 정답은 3번입니다.
[오답 해설] →
1번(25): MPN 값이 250일 때, 1리터당 대장균군 수가 25개라는 것은 잘못된 해석입니다.
2번(250): MPN 값이 250이라는 것은 대장균군의 수가 250개라는 것이 아니라, 1리터당 2,500개라는 것을 의미합니다.
4번(25,000): MPN 값이 250일 때, 1리터당 대장균군 수가 25,000개라는 것은 과도한 추정입니다.
[관련 개념] → MPN(최확수법)은 미생물의 수를 추정하는 통계적 방법으로, 특정 환경에서 대장균군의 농도를 측정하는 데 사용됩니다. MPN 값은 대장균군의 수를 직접적으로 나타내지 않고, 통계적 추정을 통해 농도를 나타냅니다.
[학습 포인트] → MPN 값의 해석 방법을 이해하고, 대장균군의 농도를 추정할 때의 단위와 계산 방법을 숙지하는 것이 중요합니다. MPN 값이 주어졌을 때, 이를 통해 실제 미생물 수를 어떻게 추정할 수 있는지를 명확히 이해해야 합니다.
[오답 해설] →
1번(25): MPN 값이 250일 때, 1리터당 대장균군 수가 25개라는 것은 잘못된 해석입니다.
2번(250): MPN 값이 250이라는 것은 대장균군의 수가 250개라는 것이 아니라, 1리터당 2,500개라는 것을 의미합니다.
4번(25,000): MPN 값이 250일 때, 1리터당 대장균군 수가 25,000개라는 것은 과도한 추정입니다.
[관련 개념] → MPN(최확수법)은 미생물의 수를 추정하는 통계적 방법으로, 특정 환경에서 대장균군의 농도를 측정하는 데 사용됩니다. MPN 값은 대장균군의 수를 직접적으로 나타내지 않고, 통계적 추정을 통해 농도를 나타냅니다.
[학습 포인트] → MPN 값의 해석 방법을 이해하고, 대장균군의 농도를 추정할 때의 단위와 계산 방법을 숙지하는 것이 중요합니다. MPN 값이 주어졌을 때, 이를 통해 실제 미생물 수를 어떻게 추정할 수 있는지를 명확히 이해해야 합니다.
28. 병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것은?
정답을 선택하세요
1.
콜레라, 장티푸스
2.
세균성 이질, 파라티푸스
3.
폴리오, 유행성 간염
4.
성홍열, 디프테리아
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번의 '폴리오'와 '유행성 간염'은 모두 바이러스에 의해 발생하는 질병입니다. 폴리오는 폴리오바이러스에 의해, 유행성 간염은 간염 바이러스에 의해 발생합니다. 따라서 이 두 질병은 병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것이 맞습니다.
[오답 해설] → 1번의 '콜레라'와 '장티푸스'는 각각 콜레라균과 장티푸스균이라는 세균에 의해 발생하는 질병입니다. 2번의 '세균성 이질'과 '파라티푸스'도 세균에 의해 발생합니다. 4번의 '성홍열'과 '디프테리아' 역시 세균성 질병입니다. 이들 모두는 바이러스가 아닌 세균에 의해 발생하므로 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 병원체는 질병을 일으키는 미생물로, 크게 바이러스, 세균, 곰팡이, 기생충 등으로 나눌 수 있습니다. 바이러스는 세포 내에서만 증식할 수 있는 미생물로, 특정 질병을 유발하는 특성이 있습니다.
[학습 포인트] → 바이러스와 세균의 차이를 이해하고, 각각이 유발하는 질병의 예를 알고 있는 것이 중요합니다. 바이러스성 질병과 세균성 질병을 구분하는 능력은 감염병 예방 및 관리에 필수적입니다.
[오답 해설] → 1번의 '콜레라'와 '장티푸스'는 각각 콜레라균과 장티푸스균이라는 세균에 의해 발생하는 질병입니다. 2번의 '세균성 이질'과 '파라티푸스'도 세균에 의해 발생합니다. 4번의 '성홍열'과 '디프테리아' 역시 세균성 질병입니다. 이들 모두는 바이러스가 아닌 세균에 의해 발생하므로 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 병원체는 질병을 일으키는 미생물로, 크게 바이러스, 세균, 곰팡이, 기생충 등으로 나눌 수 있습니다. 바이러스는 세포 내에서만 증식할 수 있는 미생물로, 특정 질병을 유발하는 특성이 있습니다.
[학습 포인트] → 바이러스와 세균의 차이를 이해하고, 각각이 유발하는 질병의 예를 알고 있는 것이 중요합니다. 바이러스성 질병과 세균성 질병을 구분하는 능력은 감염병 예방 및 관리에 필수적입니다.
29. 소독약의 세균력을 평가할 때 기준이 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
에탄올
2.
과산화수소
3.
차아염소산나트륨
4.
석탄산
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 석탄산은 소독약의 세균력을 평가하는 기준 물질로 널리 사용됩니다. 이는 석탄산이 다양한 세균에 대해 효과적인 항균력을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 소독약의 효과를 비교할 때 석탄산을 기준으로 삼는 것이 일반적입니다.
[오답 해설] →
1. 에탄올: 에탄올은 소독제로 많이 사용되지만, 기준 물질로는 적합하지 않습니다. 이는 에탄올이 특정 세균에 대해서만 효과적이며, 모든 세균에 대한 기준이 될 수 없기 때문입니다.
2. 과산화수소: 과산화수소는 강력한 산화제로 소독 효과가 있지만, 석탄산과 같은 기준 물질로 사용되지 않습니다. 이는 과산화수소가 특정 조건에서만 효과적이기 때문입니다.
3. 차아염소산나트륨: 차아염소산나트륨은 강력한 소독제이지만, 석탄산과 비교할 때 기준으로 사용되지 않습니다. 이는 차아염소산나트륨의 작용 메커니즘이 다르기 때문입니다.
[관련 개념] → 소독약의 세균력 평가에서 기준 물질은 다양한 세균에 대해 일정한 효과를 보여야 하며, 이를 통해 다른 소독제의 효과를 비교할 수 있습니다. 석탄산은 이러한 기준을 만족하는 물질로 인정받고 있습니다.
[학습 포인트] → 소독약의 효과를 평가할 때는 기준 물질의 선택이 중요합니다. 석탄산과 같은 기준 물질을 이해하고, 다른 소독제와의 비교를 통해 소독 효과를 평가하는 방법을 학습하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1. 에탄올: 에탄올은 소독제로 많이 사용되지만, 기준 물질로는 적합하지 않습니다. 이는 에탄올이 특정 세균에 대해서만 효과적이며, 모든 세균에 대한 기준이 될 수 없기 때문입니다.
2. 과산화수소: 과산화수소는 강력한 산화제로 소독 효과가 있지만, 석탄산과 같은 기준 물질로 사용되지 않습니다. 이는 과산화수소가 특정 조건에서만 효과적이기 때문입니다.
3. 차아염소산나트륨: 차아염소산나트륨은 강력한 소독제이지만, 석탄산과 비교할 때 기준으로 사용되지 않습니다. 이는 차아염소산나트륨의 작용 메커니즘이 다르기 때문입니다.
[관련 개념] → 소독약의 세균력 평가에서 기준 물질은 다양한 세균에 대해 일정한 효과를 보여야 하며, 이를 통해 다른 소독제의 효과를 비교할 수 있습니다. 석탄산은 이러한 기준을 만족하는 물질로 인정받고 있습니다.
[학습 포인트] → 소독약의 효과를 평가할 때는 기준 물질의 선택이 중요합니다. 석탄산과 같은 기준 물질을 이해하고, 다른 소독제와의 비교를 통해 소독 효과를 평가하는 방법을 학습하는 것이 필요합니다.
30. 방사능 물질 오염에 따른 위험에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
반감기가 길수록 위험하다.
2.
감수성이 클수록 위험하다.
3.
조직에 침착하는 정도가 작을수록 위험하다.
4.
방사선의 종류에 따라 위험도의 차이가 있다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
광절열두촌층 - 양
2.
간디스토마 - 잉어
3.
유구조충 - 돼지
4.
무구조충 - 소
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번 '광절열두촌층 - 양'의 연결이 틀린 이유는 광절열두촌층(대장내 기생충)은 주로 물고기와 같은 중간숙주를 가지며, 양은 그에 해당하지 않기 때문입니다. 광절열두촌층은 주로 물고기에서 성숙하며, 양과는 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 2번 '간디스토마 - 잉어', 3번 '유구조충 - 돼지', 4번 '무구조충 - 소'는 모두 올바른 연결입니다. 간디스토마는 잉어와 같은 물고기를 중간숙주로 하며, 유구조충은 돼지에서 성숙하고, 무구조충은 소를 중간숙주로 합니다. 이들은 각각의 기생충이 특정한 중간숙주를 통해 생애 주기를 완성하는 구조를 가지고 있습니다.
[관련 개념] → 기생충의 생애 주기에서 중간숙주는 기생충이 성숙하기 전에 여러 단계를 거치는 숙주로, 각 기생충마다 특정한 중간숙주가 존재합니다. 이러한 연결은 기생충학에서 중요한 개념입니다.
[학습 포인트] → 기생충과 중간숙주의 관계를 이해하는 것은 기생충학의 기초입니다. 각 기생충이 어떤 중간숙주를 가지는지, 그리고 그 숙주가 기생충의 생애 주기에서 어떤 역할을 하는지를 명확히 아는 것이 중요합니다.
[오답 해설] → 2번 '간디스토마 - 잉어', 3번 '유구조충 - 돼지', 4번 '무구조충 - 소'는 모두 올바른 연결입니다. 간디스토마는 잉어와 같은 물고기를 중간숙주로 하며, 유구조충은 돼지에서 성숙하고, 무구조충은 소를 중간숙주로 합니다. 이들은 각각의 기생충이 특정한 중간숙주를 통해 생애 주기를 완성하는 구조를 가지고 있습니다.
[관련 개념] → 기생충의 생애 주기에서 중간숙주는 기생충이 성숙하기 전에 여러 단계를 거치는 숙주로, 각 기생충마다 특정한 중간숙주가 존재합니다. 이러한 연결은 기생충학에서 중요한 개념입니다.
[학습 포인트] → 기생충과 중간숙주의 관계를 이해하는 것은 기생충학의 기초입니다. 각 기생충이 어떤 중간숙주를 가지는지, 그리고 그 숙주가 기생충의 생애 주기에서 어떤 역할을 하는지를 명확히 아는 것이 중요합니다.
32. 화학적 합성첨가물에 있어서 사용량이 되는 기준으로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
안전성에서 본 허용최대량
2.
효과면에서 본 허용최대량
3.
경제성에서 본 허용최대량
4.
사용면에서 본 허용최대량
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 청매 중에 함유된 독소 성분은?
정답을 선택하세요
1.
아미그달린(amygdalin)
2.
고시풀(gossypol)
3.
무스카린(muscarine)
4.
솔라닌(solanine)
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 청매(청매실)에는 아미그달린이라는 독소 성분이 포함되어 있습니다. 아미그달린은 체내에서 분해되어 시안화물로 변환될 수 있어 독성을 나타냅니다. 따라서 청매를 섭취할 때 주의가 필요합니다.
[오답 해설] →
2. 고시풀(gossypol): 이는 면화 식물에서 발견되는 독소로, 청매와는 관련이 없습니다.
3. 무스카린(muscarine): 이는 특정 버섯에서 발견되는 독소로, 청매와는 관련이 없습니다.
4. 솔라닌(solanine): 이는 감자와 같은 식물에서 발견되는 독소로, 청매와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 아미그달린은 주로 아몬드, 복숭아, 살구 등의 씨앗에 포함되어 있으며, 이들 식물의 씨앗을 섭취할 때 독성이 나타날 수 있습니다. 독소의 종류와 그 작용 메커니즘에 대한 이해는 식품 안전과 관련된 중요한 주제입니다.
[학습 포인트] → 식물에서 발견되는 독소 성분의 종류와 그 영향을 이해하는 것은 식품을 안전하게 섭취하는 데 필수적입니다. 특히, 특정 식물의 씨앗이나 열매에 포함된 독소에 대한 지식을 갖추는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
2. 고시풀(gossypol): 이는 면화 식물에서 발견되는 독소로, 청매와는 관련이 없습니다.
3. 무스카린(muscarine): 이는 특정 버섯에서 발견되는 독소로, 청매와는 관련이 없습니다.
4. 솔라닌(solanine): 이는 감자와 같은 식물에서 발견되는 독소로, 청매와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 아미그달린은 주로 아몬드, 복숭아, 살구 등의 씨앗에 포함되어 있으며, 이들 식물의 씨앗을 섭취할 때 독성이 나타날 수 있습니다. 독소의 종류와 그 작용 메커니즘에 대한 이해는 식품 안전과 관련된 중요한 주제입니다.
[학습 포인트] → 식물에서 발견되는 독소 성분의 종류와 그 영향을 이해하는 것은 식품을 안전하게 섭취하는 데 필수적입니다. 특히, 특정 식물의 씨앗이나 열매에 포함된 독소에 대한 지식을 갖추는 것이 중요합니다.
34. 식품의 생균수 측정 시 평판의 배양 온도와 시간은?
정답을 선택하세요
1.
약 45℃, 12시간
2.
약 40℃, 24시간
3.
약 35℃, 48시간
4.
약 25℃, 36시간
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 식품의 Brix를 측정할 때 사용되는 기기는?
정답을 선택하세요
1.
분광광도계
2.
굴절당도계
3.
PH 측정기
4.
회전점도계
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 다음 중 경구감염병에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
경구감염병은 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.
2.
경구감염병은 미량의 균량으로도 발병한다.
3.
경구감염병은 잠복기가 길다.
4.
경구감염병은 2차 감염이 발생하지 않는다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 동물성 식품의 부패는 주로 무엇이 변질된 것인가?
정답을 선택하세요
1.
지방
2.
당질
3.
비타민
4.
단백질
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 동물성 식품의 부패는 주로 단백질의 변질로 인해 발생합니다. 단백질은 미생물에 의해 분해되기 쉽고, 이 과정에서 악취가 발생하며 식품의 안전성이 떨어집니다. 따라서 동물성 식품의 부패는 단백질의 변질이 주요 원인입니다.
[오답 해설] →
1. 지방: 지방도 부패할 수 있지만, 주로 산패라는 과정으로 변질되며, 이는 단백질 변질보다 덜 일반적입니다.
2. 당질: 당질은 발효에 의해 변질될 수 있지만, 동물성 식품에서 부패의 주된 원인은 아닙니다.
3. 비타민: 비타민은 부패와 관련이 있지만, 부패의 주된 원인은 단백질의 변질입니다.
[학습 포인트] → 동물성 식품의 부패 원인으로 단백질의 변질을 이해하고, 각 성분(지방, 당질, 비타민)의 변질 과정을 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 안전성을 높이고 부패 방지 방법을 학습할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 지방: 지방도 부패할 수 있지만, 주로 산패라는 과정으로 변질되며, 이는 단백질 변질보다 덜 일반적입니다.
2. 당질: 당질은 발효에 의해 변질될 수 있지만, 동물성 식품에서 부패의 주된 원인은 아닙니다.
3. 비타민: 비타민은 부패와 관련이 있지만, 부패의 주된 원인은 단백질의 변질입니다.
[학습 포인트] → 동물성 식품의 부패 원인으로 단백질의 변질을 이해하고, 각 성분(지방, 당질, 비타민)의 변질 과정을 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 안전성을 높이고 부패 방지 방법을 학습할 수 있습니다.
38. 유기수은을 함유한 어패류에 의하여 발생되는 질병은?
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1.
이타이이타이병
2.
미나마타병
3.
PCB중독
4.
주석중독
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 고체시료를 균질화시키기 위해서 사용하는 기구가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
백금이
2.
블랜더
3.
막자사발
4.
스토마커
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 고체 시료를 균질화시키기 위해서는 일반적으로 블랜더, 막자사발, 스토마커와 같은 기구가 사용됩니다. 그러나 백금이는 고체 시료를 균질화하는 도구가 아니라, 주로 화학 실험에서 고온에서의 반응이나 측정을 위해 사용되는 기구입니다. 따라서 정답은 1번입니다.
[오답 해설] → 2번 블랜더는 액체와 고체를 혼합하여 균질화하는 데 사용되며, 3번 막자사발은 고체 시료를 갈아서 균질화하는 데 적합한 도구입니다. 4번 스토마커는 고체 시료를 분쇄하고 혼합하는 데 사용되므로 모두 균질화에 적합한 기구입니다.
[관련 개념] → 균질화는 시료의 물리적 성질을 일정하게 만들기 위해 고체를 잘게 부수거나 혼합하는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 사용되는 기구들은 시료의 물리적 상태를 변화시켜 균일한 성질을 갖도록 돕습니다.
[학습 포인트] → 고체 시료를 균질화하는 데 사용되는 다양한 기구의 용도와 기능을 이해하고, 각 기구가 어떤 상황에서 적합한지 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 실험에서 적절한 도구를 선택할 수 있는 능력을 기를 수 있습니다.
[오답 해설] → 2번 블랜더는 액체와 고체를 혼합하여 균질화하는 데 사용되며, 3번 막자사발은 고체 시료를 갈아서 균질화하는 데 적합한 도구입니다. 4번 스토마커는 고체 시료를 분쇄하고 혼합하는 데 사용되므로 모두 균질화에 적합한 기구입니다.
[관련 개념] → 균질화는 시료의 물리적 성질을 일정하게 만들기 위해 고체를 잘게 부수거나 혼합하는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 사용되는 기구들은 시료의 물리적 상태를 변화시켜 균일한 성질을 갖도록 돕습니다.
[학습 포인트] → 고체 시료를 균질화하는 데 사용되는 다양한 기구의 용도와 기능을 이해하고, 각 기구가 어떤 상황에서 적합한지 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 실험에서 적절한 도구를 선택할 수 있는 능력을 기를 수 있습니다.
40. 세균에의한 경구감염병은?
정답을 선택하세요
1.
유해성 간염
2.
폴리오
3.
전염성 설사
4.
콜레라
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 임펠러(impeller)의 중심부로 유체를 흡인함으로서 운동에너지를 압력에너지로 변화시켜 수송하는 펌프는?
정답을 선택하세요
1.
원심 펌프
2.
플런저 펌프
3.
회전 펌프
4.
제트 펌프
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 원심 펌프는 임펠러의 회전으로 유체를 중심부로 흡인하고, 이 유체의 운동에너지를 압력에너지로 변환하여 수송하는 방식으로 작동합니다. 따라서 문제에서 설명한 기능과 일치하여 정답입니다.
[오답 해설] →
2. 플런저 펌프: 플런저 펌프는 피스톤의 왕복 운동을 통해 유체를 압축하고 이동시키는 구조로, 임펠러를 사용하지 않기 때문에 틀립니다.
3. 회전 펌프: 회전 펌프는 일반적으로 유체를 회전하는 부품으로 이동시키지만, 임펠러의 원리를 따르지 않으므로 정답이 아닙니다.
4. 제트 펌프: 제트 펌프는 유체의 속도를 이용해 다른 유체를 흡입하는 방식으로 작동하며, 임펠러를 사용하지 않기 때문에 오답입니다.
[관련 개념] → 원심 펌프는 유체역학의 원리를 기반으로 하며, 운동에너지를 압력에너지로 변환하는 과정은 베르누이의 원리와 관련이 있습니다. 이 원리는 유체의 속도와 압력 간의 관계를 설명합니다.
[학습 포인트] → 원심 펌프의 작동 원리를 이해하고, 다른 유형의 펌프와의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 각 펌프의 구조와 작동 방식을 비교하여 유체 이동의 원리를 깊이 이해하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
2. 플런저 펌프: 플런저 펌프는 피스톤의 왕복 운동을 통해 유체를 압축하고 이동시키는 구조로, 임펠러를 사용하지 않기 때문에 틀립니다.
3. 회전 펌프: 회전 펌프는 일반적으로 유체를 회전하는 부품으로 이동시키지만, 임펠러의 원리를 따르지 않으므로 정답이 아닙니다.
4. 제트 펌프: 제트 펌프는 유체의 속도를 이용해 다른 유체를 흡입하는 방식으로 작동하며, 임펠러를 사용하지 않기 때문에 오답입니다.
[관련 개념] → 원심 펌프는 유체역학의 원리를 기반으로 하며, 운동에너지를 압력에너지로 변환하는 과정은 베르누이의 원리와 관련이 있습니다. 이 원리는 유체의 속도와 압력 간의 관계를 설명합니다.
[학습 포인트] → 원심 펌프의 작동 원리를 이해하고, 다른 유형의 펌프와의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 각 펌프의 구조와 작동 방식을 비교하여 유체 이동의 원리를 깊이 이해하는 데 도움이 됩니다.
42. 청국장 제조와 가장 관계가 깊은 균은?
정답을 선택하세요
1.
황국균
2.
납두균
3.
누룩곰팡이
4.
유산균
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 청국장은 납두균(2번)에 의해 발효되어 만들어지는 전통적인 한국의 발효식품입니다. 납두균은 콩을 발효시키는 데 중요한 역할을 하며, 청국장의 특유의 향과 맛을 형성합니다.
[오답 해설] →
1. 황국균(1번): 주로 간장이나 된장 제조에 사용되는 균으로, 청국장과는 관계가 없습니다.
3. 누룩곰팡이(3번): 주로 술이나 발효식품의 제조에 사용되지만, 청국장 제조에는 직접적인 역할을 하지 않습니다.
4. 유산균(4번): 유산균은 발효식품에서 흔히 발견되지만, 청국장 제조에서는 납두균이 주된 역할을 합니다.
[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물이 분해되거나 변형되는 과정입니다. 청국장은 콩을 발효시켜 단백질과 영양소가 분해되어 소화가 용이해지고, 특유의 맛과 향이 생성됩니다.
[학습 포인트] → 청국장 제조에 사용되는 미생물의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 발효식품의 다양성과 그 과정에서의 미생물의 중요성을 배우는 것은 한국 전통 음식 문화를 이해하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
1. 황국균(1번): 주로 간장이나 된장 제조에 사용되는 균으로, 청국장과는 관계가 없습니다.
3. 누룩곰팡이(3번): 주로 술이나 발효식품의 제조에 사용되지만, 청국장 제조에는 직접적인 역할을 하지 않습니다.
4. 유산균(4번): 유산균은 발효식품에서 흔히 발견되지만, 청국장 제조에서는 납두균이 주된 역할을 합니다.
[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물이 분해되거나 변형되는 과정입니다. 청국장은 콩을 발효시켜 단백질과 영양소가 분해되어 소화가 용이해지고, 특유의 맛과 향이 생성됩니다.
[학습 포인트] → 청국장 제조에 사용되는 미생물의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 발효식품의 다양성과 그 과정에서의 미생물의 중요성을 배우는 것은 한국 전통 음식 문화를 이해하는 데 도움이 됩니다.
43. D121 2.0min인 미생물의 Z값이 10℃일 경우 D111의 값은 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
15 min
2.
20 min
3.
25 min
4.
30 min
정답: 2번
해설
[정답 근거] → D121의 값이 2.0분이고 Z값이 10℃일 때, D111의 값은 D121의 값에 비례하여 계산됩니다. Z값이 10℃라는 것은 온도가 10℃ 상승할 때 D값이 10배 감소한다는 의미입니다. 따라서 D111은 D121의 10배가 되어 2.0분 × 10 = 20분이 됩니다. 따라서 정답은 2번입니다.
[오답 해설] →
1. 15 min: 이 값은 D값이 10배 감소하는 계산을 무시한 결과로, 잘못된 계산입니다.
3. 25 min: 이 값 역시 D값의 변화를 잘못 이해한 것으로, Z값을 고려하지 않은 결과입니다.
4. 30 min: 이 값은 D값이 증가하는 방향으로 계산된 것으로, Z값의 개념을 잘못 적용한 것입니다.
[관련 개념] → D값(D-value)은 미생물이 사멸하는 데 필요한 시간을 나타내며, Z값은 온도 변화에 따른 D값의 변화를 나타냅니다. Z값이 높을수록 온도 변화에 대한 D값의 민감도가 낮아집니다.
[학습 포인트] → D값과 Z값의 개념을 이해하고, 이들을 활용하여 온도 변화에 따른 미생물의 생존 시간을 계산하는 방법을 학습하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 15 min: 이 값은 D값이 10배 감소하는 계산을 무시한 결과로, 잘못된 계산입니다.
3. 25 min: 이 값 역시 D값의 변화를 잘못 이해한 것으로, Z값을 고려하지 않은 결과입니다.
4. 30 min: 이 값은 D값이 증가하는 방향으로 계산된 것으로, Z값의 개념을 잘못 적용한 것입니다.
[관련 개념] → D값(D-value)은 미생물이 사멸하는 데 필요한 시간을 나타내며, Z값은 온도 변화에 따른 D값의 변화를 나타냅니다. Z값이 높을수록 온도 변화에 대한 D값의 민감도가 낮아집니다.
[학습 포인트] → D값과 Z값의 개념을 이해하고, 이들을 활용하여 온도 변화에 따른 미생물의 생존 시간을 계산하는 방법을 학습하는 것이 중요합니다.
44. 식품제조 기계를 제작할 때 많이 쓰이는 합금강은?
정답을 선택하세요
1.
18-8 스테인리스강
2.
20- 8 스테인리스강
3.
22 - 8 스테인리스강
4.
24 - 8 스테인리스강
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번인 18-8 스테인리스강은 18%의 크롬과 8%의 니켈을 포함하고 있어 내식성이 뛰어나고 강도가 높아 식품제조 기계에 적합합니다. 이 합금은 위생적이며, 식품과의 접촉에서도 안전하게 사용될 수 있습니다.
[오답 해설] → 2번(20-8 스테인리스강)은 니켈 함량이 높지만 크롬이 20%로 증가하여 일반적으로 식품 제조에 사용되지 않습니다. 3번(22-8 스테인리스강)과 4번(24-8 스테인리스강)도 마찬가지로 크롬 함량이 높아져 내식성은 좋지만, 가공성과 비용 측면에서 식품 제조에 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 스테인리스강은 크롬, 니켈 등의 합금 원소를 포함하여 내식성과 내열성을 높인 강철입니다. 식품 산업에서는 위생과 안전이 중요하므로, 적절한 합금강의 선택이 필수적입니다.
[학습 포인트] → 식품 제조에 사용되는 합금강의 종류와 특성을 이해하고, 각각의 성분이 기계의 성능에 미치는 영향을 학습하는 것이 중요합니다. 18-8 스테인리스강의 특성을 기억하고, 식품 안전과 위생의 중요성을 인식하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 2번(20-8 스테인리스강)은 니켈 함량이 높지만 크롬이 20%로 증가하여 일반적으로 식품 제조에 사용되지 않습니다. 3번(22-8 스테인리스강)과 4번(24-8 스테인리스강)도 마찬가지로 크롬 함량이 높아져 내식성은 좋지만, 가공성과 비용 측면에서 식품 제조에 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 스테인리스강은 크롬, 니켈 등의 합금 원소를 포함하여 내식성과 내열성을 높인 강철입니다. 식품 산업에서는 위생과 안전이 중요하므로, 적절한 합금강의 선택이 필수적입니다.
[학습 포인트] → 식품 제조에 사용되는 합금강의 종류와 특성을 이해하고, 각각의 성분이 기계의 성능에 미치는 영향을 학습하는 것이 중요합니다. 18-8 스테인리스강의 특성을 기억하고, 식품 안전과 위생의 중요성을 인식하는 것이 필요합니다.
45. 통조림 제조 시 탈기가 불충분할 때 관이 약간 팽창하는 것을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
플리퍼
2.
수소팽창
3.
스프링거
4.
리이킹
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 통조림 제조 시 탈기가 불충분하면 내부의 공기가 남아있어 압력이 증가하게 됩니다. 이때 관이 약간 팽창하는 현상을 '플리퍼'라고 합니다. 플리퍼는 통조림의 압력을 조절하고, 내용물이 안전하게 보관될 수 있도록 하는 중요한 요소입니다.
[오답 해설] →
2. 수소팽창: 수소가 발생하여 팽창하는 현상은 맞지만, 통조림의 탈기와 관련된 용어가 아닙니다.
3. 스프링거: 스프링거는 일반적으로 스프링 장치를 의미하며, 통조림 제조와는 관련이 없습니다.
4. 리이킹: 리이킹은 통조림의 누수를 의미하는 용어로, 팽창과는 다른 개념입니다.
[관련 개념] → 통조림 제조 과정에서의 탈기와 압력 조절은 식품의 안전성과 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다. 탈기가 불충분하면 미생물의 성장이나 화학 반응이 일어날 수 있습니다.
[학습 포인트] → 통조림 제조 시 탈기의 중요성을 이해하고, 관련 용어를 정확히 구분하는 것이 필요합니다. 또한, 통조림의 안전성을 확보하기 위해서는 적절한 압력 관리가 필수적입니다.
[오답 해설] →
2. 수소팽창: 수소가 발생하여 팽창하는 현상은 맞지만, 통조림의 탈기와 관련된 용어가 아닙니다.
3. 스프링거: 스프링거는 일반적으로 스프링 장치를 의미하며, 통조림 제조와는 관련이 없습니다.
4. 리이킹: 리이킹은 통조림의 누수를 의미하는 용어로, 팽창과는 다른 개념입니다.
[관련 개념] → 통조림 제조 과정에서의 탈기와 압력 조절은 식품의 안전성과 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다. 탈기가 불충분하면 미생물의 성장이나 화학 반응이 일어날 수 있습니다.
[학습 포인트] → 통조림 제조 시 탈기의 중요성을 이해하고, 관련 용어를 정확히 구분하는 것이 필요합니다. 또한, 통조림의 안전성을 확보하기 위해서는 적절한 압력 관리가 필수적입니다.
46. 신선한 우유의 pH는?
정답을 선택하세요
1.
6.0 ~ 6.3
2.
6.5 ~ 6.7
3.
7.0 ~ 7.2
4.
7.3 ~ 7.5
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 질소가스 충전 포장기계의 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
포장 내부에 있는 공기를 질소로 치환시켜 포장하는 기계이다.
2.
진공 포장이므로 완전히 산소가 배제되어 산화 방지가 완전하다.
3.
포장할 때 수축으로 인해 내용품 변형, 재료 파손 등이 유발될 수 있다.
4.
분유 등도 이 기계로 포장하며 노즐식과 체임버식을 쓰고 있다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번은 "진공 포장이므로 완전히 산소가 배제되어 산화 방지가 완전하다"라는 설명이 틀렸습니다. 질소가스 충전 포장기계는 공기를 질소로 치환하여 산소 농도를 낮추지만, 완전히 산소를 배제하는 것은 아닙니다. 따라서 산화 방지가 '완전'하다고 할 수 없습니다.
[오답 해설] → 1번은 질소로 공기를 치환하는 과정이 맞고, 3번은 수축 포장으로 인한 변형이나 파손이 실제로 발생할 수 있는 문제를 언급하고 있습니다. 4번은 분유 포장에 사용되는 방식이 맞으며, 노즐식과 체임버식 포장 방법도 정확합니다. 이들 모두 질소가스 충전 포장기계의 기능과 특성을 올바르게 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 질소가스 충전 포장기계는 식품의 신선도를 유지하기 위해 사용되며, 질소는 비활성 가스로 산화 반응을 억제하는 역할을 합니다. 진공 포장과는 다르게, 질소 충전은 산소 농도를 줄이는 방식입니다.
[학습 포인트] → 질소가스 충전 포장기계의 기능과 한계를 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 산소 배제의 완전성에 대한 오해를 피하고, 포장 방식에 따른 식품 보존 효과를 정확히 인식하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번은 질소로 공기를 치환하는 과정이 맞고, 3번은 수축 포장으로 인한 변형이나 파손이 실제로 발생할 수 있는 문제를 언급하고 있습니다. 4번은 분유 포장에 사용되는 방식이 맞으며, 노즐식과 체임버식 포장 방법도 정확합니다. 이들 모두 질소가스 충전 포장기계의 기능과 특성을 올바르게 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 질소가스 충전 포장기계는 식품의 신선도를 유지하기 위해 사용되며, 질소는 비활성 가스로 산화 반응을 억제하는 역할을 합니다. 진공 포장과는 다르게, 질소 충전은 산소 농도를 줄이는 방식입니다.
[학습 포인트] → 질소가스 충전 포장기계의 기능과 한계를 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 산소 배제의 완전성에 대한 오해를 피하고, 포장 방식에 따른 식품 보존 효과를 정확히 인식하는 것이 필요합니다.
48. 콩의 트립신 저해제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
2.
트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
3.
트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
4.
콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번은 틀린 설명입니다. 콩을 발아시키면 트립신 저해제가 감소합니다. 발아 과정에서 효소가 활성화되어 저해제가 분해되거나 감소하게 됩니다.
[오답 해설] → 1번은 맞는 설명입니다. 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있으며, 이는 단백질 소화 효소인 트립신의 작용을 저해합니다. 2번도 맞습니다. 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해하여 영양소의 이용을 저해합니다. 3번 또한 맞습니다. 트립신 저해제는 가열에 의해 불활성화되어 소화에 방해가 되지 않게 됩니다.
[관련 핵심 개념] → 트립신 저해제는 식물에서 발견되는 단백질 저해제로, 주로 콩과 같은 식물에서 발견됩니다. 이 저해제는 단백질 소화 효소의 기능을 방해하여 영양소의 흡수를 저해합니다. 발아는 이러한 저해제를 감소시키는 효과적인 방법입니다.
[학습 포인트] → 콩과 같은 식물의 트립신 저해제의 역할과 발아 과정에서의 변화에 대해 이해하는 것이 중요합니다. 발아는 영양소의 흡수를 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며, 식물의 영양학적 가치를 높이는 방법 중 하나입니다.
[오답 해설] → 1번은 맞는 설명입니다. 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있으며, 이는 단백질 소화 효소인 트립신의 작용을 저해합니다. 2번도 맞습니다. 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해하여 영양소의 이용을 저해합니다. 3번 또한 맞습니다. 트립신 저해제는 가열에 의해 불활성화되어 소화에 방해가 되지 않게 됩니다.
[관련 핵심 개념] → 트립신 저해제는 식물에서 발견되는 단백질 저해제로, 주로 콩과 같은 식물에서 발견됩니다. 이 저해제는 단백질 소화 효소의 기능을 방해하여 영양소의 흡수를 저해합니다. 발아는 이러한 저해제를 감소시키는 효과적인 방법입니다.
[학습 포인트] → 콩과 같은 식물의 트립신 저해제의 역할과 발아 과정에서의 변화에 대해 이해하는 것이 중요합니다. 발아는 영양소의 흡수를 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며, 식물의 영양학적 가치를 높이는 방법 중 하나입니다.
49. 레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle)의 구성성분은?
정답을 선택하세요
1.
β-카제인
2.
α31-카제인
3.
κ-카제인
4.
α32-카제인
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 회전하는 축의 선단에 원반이 설치되어 있고, 원료액이 이 원반에 공급되어 원반의 가속도에 의해 분무되는 건조방법은?
정답을 선택하세요
1.
원심식
2.
압력식
3.
드럼식
4.
Cooling System
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 제면 과정 중에 소금을 넣는 이유로 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
반죽이 탄력성을 향상시키기 위해
2.
면의 균열을 막기 위해
3.
제품의 색깔을 희게 하기 위해
4.
보존성을 향상시키기 위해
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 이중 밀봉기의 3요소와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
척(chuck)
2.
스핀들(spindle)
3.
리프터(lifter)
4.
시밍 롤(seaming roll)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 이중 밀봉기의 3요소는 척(chuck), 리프터(lifter), 시밍 롤(seaming roll)로 구성됩니다. 이 중 스핀들(spindle)은 밀봉기와 관련된 부품이지만, 이중 밀봉기의 핵심 요소는 아닙니다. 따라서 스핀들은 이중 밀봉기의 3요소와 거리가 먼 것으로 정답입니다.
[오답 해설] → 1번 척(chuck)은 제품을 고정하는 역할을 하며, 3번 리프터(lifter)는 제품을 올리고 내리는 기능을 수행합니다. 4번 시밍 롤(seaming roll)은 밀봉 작업을 수행하는 중요한 요소입니다. 이들은 모두 이중 밀봉기의 필수적인 구성 요소이므로 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 이중 밀봉기는 주로 식품 포장 및 기타 산업에서 사용되며, 제품의 신선도를 유지하고 외부 오염을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다. 밀봉기의 구성 요소들은 각각 특정 기능을 수행하여 전체 시스템의 효율성을 높입니다.
[학습 포인트] → 이중 밀봉기의 구성 요소와 그 기능을 이해하는 것이 중요합니다. 각 부품의 역할을 명확히 알고, 어떤 부품이 핵심 요소인지 구분할 수 있어야 합니다.
[오답 해설] → 1번 척(chuck)은 제품을 고정하는 역할을 하며, 3번 리프터(lifter)는 제품을 올리고 내리는 기능을 수행합니다. 4번 시밍 롤(seaming roll)은 밀봉 작업을 수행하는 중요한 요소입니다. 이들은 모두 이중 밀봉기의 필수적인 구성 요소이므로 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 이중 밀봉기는 주로 식품 포장 및 기타 산업에서 사용되며, 제품의 신선도를 유지하고 외부 오염을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다. 밀봉기의 구성 요소들은 각각 특정 기능을 수행하여 전체 시스템의 효율성을 높입니다.
[학습 포인트] → 이중 밀봉기의 구성 요소와 그 기능을 이해하는 것이 중요합니다. 각 부품의 역할을 명확히 알고, 어떤 부품이 핵심 요소인지 구분할 수 있어야 합니다.
53. 베이컨은 주로 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?
정답을 선택하세요
1.
뒷다리 부위
2.
앞다리 부위
3.
등심 부위
4.
배 부위
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 보리 코지 제조 시 곰팡이가 번식하는 동안 분비되는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
락타이제
2.
펙티나아제
3.
아밀라아제
4.
미로시나아제
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 보리 코지 제조 과정에서 곰팡이는 아밀라아제를 분비하여 전분을 당으로 분해합니다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 따라서 3번 아밀라아제가 정답입니다.
[오답 해설] →
1. 락타이제: 락타이제는 유당을 분해하는 효소로, 주로 유제품에서 작용합니다. 보리 코지 제조와는 관련이 없습니다.
2. 펙티나아제: 펙티나아제는 펙틴을 분해하는 효소로, 주로 과일 가공에 사용됩니다. 보리 코지와는 관련이 없습니다.
4. 미로시나아제: 미로시나아제는 주로 십자화과 식물에서 발견되는 효소로, 특정 화합물을 분해하는 역할을 합니다. 보리 코지 제조와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 아밀라아제는 전분을 분해하여 단당류로 전환하는 효소로, 발효와 같은 생화학적 과정에서 중요한 역할을 합니다. 곰팡이는 발효 과정에서 아밀라아제를 분비하여 전분을 당으로 변환시킵니다.
[학습 포인트] → 효소의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 생화학적 과정의 이해에 필수적입니다. 특히, 발효 과정에서의 효소 역할을 알고 있으면 다양한 식품 제조 과정에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 락타이제: 락타이제는 유당을 분해하는 효소로, 주로 유제품에서 작용합니다. 보리 코지 제조와는 관련이 없습니다.
2. 펙티나아제: 펙티나아제는 펙틴을 분해하는 효소로, 주로 과일 가공에 사용됩니다. 보리 코지와는 관련이 없습니다.
4. 미로시나아제: 미로시나아제는 주로 십자화과 식물에서 발견되는 효소로, 특정 화합물을 분해하는 역할을 합니다. 보리 코지 제조와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 아밀라아제는 전분을 분해하여 단당류로 전환하는 효소로, 발효와 같은 생화학적 과정에서 중요한 역할을 합니다. 곰팡이는 발효 과정에서 아밀라아제를 분비하여 전분을 당으로 변환시킵니다.
[학습 포인트] → 효소의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 생화학적 과정의 이해에 필수적입니다. 특히, 발효 과정에서의 효소 역할을 알고 있으면 다양한 식품 제조 과정에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
55. 채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
규조토
2.
키토산
3.
산성 백토
4.
벤토나이트
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 키토산은 식용유의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 물질입니다. 키토산은 주로 생물학적 응용이나 약리학적 용도로 사용되며, 지용성 색소 제거와 같은 공정에는 적합하지 않습니다.
[오답 해설] →
1. 규조토: 규조토는 미세한 입자로 구성되어 있어 여과 보조제로 널리 사용됩니다. 식용유의 불순물을 효과적으로 제거하는 데 도움을 줍니다.
3. 산성 백토: 산성 백토는 흡착력이 뛰어나며, 색소와 불순물을 제거하는 데 사용됩니다. 식용유의 정제 과정에서 중요한 역할을 합니다.
4. 벤토나이트: 벤토나이트는 점토 광물로, 흡착력이 강해 여과 보조제로 사용됩니다. 식용유의 정제 과정에서 색소와 불순물을 제거하는 데 효과적입니다.
[관련 개념] → 여과보조제는 액체에서 불순물을 제거하기 위해 사용되는 물질로, 주로 흡착력이나 여과 성능이 뛰어난 물질들이 포함됩니다. 식용유 정제 과정에서는 색소, 냄새, 불순물 등을 제거하기 위해 다양한 여과보조제가 사용됩니다.
[학습 포인트] → 여과보조제의 종류와 그 용도를 이해하는 것이 중요합니다. 각 물질의 특성과 사용되는 분야를 구분할 수 있어야 하며, 특히 식용유와 같은 식품의 정제 과정에서 어떤 물질이 적합한지 판단할 수 있는 능력을 기르는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1. 규조토: 규조토는 미세한 입자로 구성되어 있어 여과 보조제로 널리 사용됩니다. 식용유의 불순물을 효과적으로 제거하는 데 도움을 줍니다.
3. 산성 백토: 산성 백토는 흡착력이 뛰어나며, 색소와 불순물을 제거하는 데 사용됩니다. 식용유의 정제 과정에서 중요한 역할을 합니다.
4. 벤토나이트: 벤토나이트는 점토 광물로, 흡착력이 강해 여과 보조제로 사용됩니다. 식용유의 정제 과정에서 색소와 불순물을 제거하는 데 효과적입니다.
[관련 개념] → 여과보조제는 액체에서 불순물을 제거하기 위해 사용되는 물질로, 주로 흡착력이나 여과 성능이 뛰어난 물질들이 포함됩니다. 식용유 정제 과정에서는 색소, 냄새, 불순물 등을 제거하기 위해 다양한 여과보조제가 사용됩니다.
[학습 포인트] → 여과보조제의 종류와 그 용도를 이해하는 것이 중요합니다. 각 물질의 특성과 사용되는 분야를 구분할 수 있어야 하며, 특히 식용유와 같은 식품의 정제 과정에서 어떤 물질이 적합한지 판단할 수 있는 능력을 기르는 것이 필요합니다.
56. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
정답을 선택하세요
1.
교동기
2.
충전기
3.
크림 분리기
4.
지방 측정기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 다음 수송기계 중 수직 이동형인 것은?
정답을 선택하세요
1.
스크루우 컨베이어
2.
체인 컨베이어
3.
공기 컨베이어
4.
벨트 컨베이어
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 식품냉동 시 글레이즈(glaze)의 사용 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
동결 식품의 보호 작용
2.
수분의 증발방지
3.
식품의 영양 강화 작용
4.
시방, 색소 등의 산화방지
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
살균
2.
증류
3.
여과
4.
파쇄
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 증류는 혼탁사과주스 제조와 관계가 없습니다. 혼탁사과주스는 주로 과즙을 추출하고 여과 및 살균 과정을 통해 제조되며, 증류는 액체에서 성분을 분리하는 과정으로 주스 제조와는 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 1번 살균은 주스를 안전하게 만들기 위해 미생물을 제거하는 과정으로 필수적입니다. 3번 여과는 과즙의 불순물을 제거하여 맑은 주스를 만드는 과정으로 중요합니다. 4번 파쇄는 사과를 작은 조각으로 부수어 과즙을 추출하는 첫 단계로, 주스 제조에서 필수적인 과정입니다.
[관련 개념] → 혼탁사과주스 제조 과정은 일반적으로 파쇄 → 여과 → 살균의 순서로 진행됩니다. 이 과정에서 주스의 품질과 안전성을 확보하기 위해 각 단계가 중요합니다.
[학습 포인트] → 주스 제조 과정에서 각 단계의 역할과 중요성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 증류는 주스 제조와는 관련이 없다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] → 1번 살균은 주스를 안전하게 만들기 위해 미생물을 제거하는 과정으로 필수적입니다. 3번 여과는 과즙의 불순물을 제거하여 맑은 주스를 만드는 과정으로 중요합니다. 4번 파쇄는 사과를 작은 조각으로 부수어 과즙을 추출하는 첫 단계로, 주스 제조에서 필수적인 과정입니다.
[관련 개념] → 혼탁사과주스 제조 과정은 일반적으로 파쇄 → 여과 → 살균의 순서로 진행됩니다. 이 과정에서 주스의 품질과 안전성을 확보하기 위해 각 단계가 중요합니다.
[학습 포인트] → 주스 제조 과정에서 각 단계의 역할과 중요성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 증류는 주스 제조와는 관련이 없다는 점을 기억해야 합니다.
60. 소시지 제조와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
초퍼(chopper)
2.
케이싱(casing)
3.
충진기(stuffer)
4.
균질기(homogenizer)
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 '균질기(homogenizer)'는 주로 액체의 균일한 혼합을 위해 사용되는 기계로, 소시지 제조와는 직접적인 관계가 없습니다. 반면, 초퍼, 케이싱, 충진기는 모두 소시지 제조 과정에서 필수적인 도구입니다.
[오답 해설] → 1번 '초퍼(chopper)'는 고기를 잘게 썰어 소시지의 주재료를 준비하는 데 사용됩니다. 2번 '케이싱(casing)'은 소시지를 담는 외피로, 소시지의 형태를 유지하는 데 필요합니다. 3번 '충진기(stuffer)'는 잘게 썬 고기 혼합물을 케이싱에 채우는 기계로, 소시지 제조의 핵심 장비입니다.
[관련 개념] → 소시지 제조 과정은 고기와 향신료를 혼합하고, 이를 케이싱에 충전하여 형태를 만드는 일련의 과정을 포함합니다. 이 과정에서 각 장비는 특정 역할을 수행하여 최종 제품의 품질을 결정합니다.
[학습 포인트] → 소시지 제조에 사용되는 장비와 그 기능을 이해하는 것은 식품 가공의 기초를 배우는 데 중요합니다. 각 장비의 역할을 명확히 알고 있으면, 소시지 제조 과정의 효율성을 높일 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 '초퍼(chopper)'는 고기를 잘게 썰어 소시지의 주재료를 준비하는 데 사용됩니다. 2번 '케이싱(casing)'은 소시지를 담는 외피로, 소시지의 형태를 유지하는 데 필요합니다. 3번 '충진기(stuffer)'는 잘게 썬 고기 혼합물을 케이싱에 채우는 기계로, 소시지 제조의 핵심 장비입니다.
[관련 개념] → 소시지 제조 과정은 고기와 향신료를 혼합하고, 이를 케이싱에 충전하여 형태를 만드는 일련의 과정을 포함합니다. 이 과정에서 각 장비는 특정 역할을 수행하여 최종 제품의 품질을 결정합니다.
[학습 포인트] → 소시지 제조에 사용되는 장비와 그 기능을 이해하는 것은 식품 가공의 기초를 배우는 데 중요합니다. 각 장비의 역할을 명확히 알고 있으면, 소시지 제조 과정의 효율성을 높일 수 있습니다.
61. 1. 캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
당류
2.
단백질
3.
지방
4.
비타민
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
두부
3.
삶은 달걀
4.
묵
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
2.
폴리페놀라아제와 티로시나아제에 의하여 가수분해 된다.
3.
탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
4.
수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
정답을 선택하세요
1.
청색
2.
황색
3.
적자색
4.
무색
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 건성유의 요오드가는?
정답을 선택하세요
1.
70 이하
2.
70 ~ 100
3.
100 ~ 130
4.
130 이상
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
담즙
2.
타액
3.
췌액
4.
위액
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 조지방 정량에 사용되는 유기용매와 실험 기구는?
정답을 선택하세요
1.
수산화나트륨, 가스크로마토그래피
2.
황산칼륨, 질소분해장치
3.
에테르, 속슬렛추출기
4.
메틸알코올, 질소증류장치
정답: 3번
해설
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68. 8. 아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?
정답을 선택하세요
1.
수분(%) = (W1-W2) / (W1-W0) X100
2.
수분(%) = (W2-W1) / (W1-W0) X100
3.
수분(%) = (W1-W0) / (W1-W2) X100
4.
수분(%) = (W1-W2) / (W2-W0) X100
정답: 1번
해설
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69. 9. 분석용 시료의 조제에 관한 설명 중 가장 적절한 것은?
정답을 선택하세요
1.
쌀, 보리처럼 수분이 비교적 적은 것은 불순물을 제거 분쇄하여 30메시 체에 쳐서 통과된 것을 사용한다.
2.
채소, 과일류는 믹서로 갈아서 펄프상태로 만들어 실온에 보관한다.
3.
버터, 마가린 등의 유지류는 잘게 썰어서 105℃로 건조시켜 분쇄한다.
4.
우유는 크림을 분리시켜 아래층의 것만을 시료로 사용한다.
정답: 1번
해설
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70. 10. 유지의 자동산화 원인과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방산의 종류
2.
온도
3.
금속
4.
지방산의 길이
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 식품의 텍스처 특성은 크게 3가지로 분류하는데 이에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품의 강도와 유동성에 관한 기계적 특성
2.
식품의 색에 관한 색도적 특성
3.
수분과 지방함량에 따른 촉감적 특성
4.
식품을 구성하는 입자형태에 따른 기하학적 특성
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 다음 중 Ca의 흡수를 돕는 Vitamin은 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
Vitamin A
2.
Vitamin B
3.
Vitamin C
4.
Vitamin D
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 13. 다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)
정답을 선택하세요
1.
Protease
2.
Lipoxygenase
3.
Polyp henol oxidase
4.
Ascorbate oxidase
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
74. 14. 단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?
정답을 선택하세요
1.
55%
2.
25%
3.
16%
4.
7%
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
75. 15. 된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
진용액
2.
유화액
3.
졸(sol)
4.
젤(gel)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
76. 16. 다음 비타민 중 가열조리 시에 가장 불안정한 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
비타민 A
3.
비타민 D
4.
비타민 E
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
77. 17. 무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
체액의 pH 및 삼투압 조절
2.
근육이나 신경의 흥분
3.
단백질의 용해성 증대
4.
비타민의 절약
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
78. 18. 설탕의 구성성분이며 꿀벌에 많이 존재하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
과당(fructose)
2.
맥아당(maltose)
3.
유당(lactose)
4.
만노오스(mannose)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
79. 19. 다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
물리적 원인인 가열, 동결, 고압 등과 효소, 산, 알칼리 등의 화학적 원인에 의해 일어난다.
2.
펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
3.
대부분 용해도가 감소하여 응고현상이 나타난다.
4.
단백질의 생물학적 특성인 면역성, 독성, 효소작용 등의 활성이 감소된다.
정답: 2번
해설
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80. 20. 다음 중 세균성 식중독과 거리가 먼 것은?
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1.
솔라닌에 의한 중독
2.
살모넬라에 의한 중독
3.
프로테우스에 의한 중독
4.
보툴리누스에 의한 중독
정답: 1번
해설
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81. 21. 식품 중의 수분정량법인 상압가열건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1.
무게분석 방법이다.
2.
시료를 함량이 될 때까지 충분히 건조시켜야 한다.
3.
시료 중 수분의 무게는 건조 후의 무게에서 건조 전의 무게를 뺀 값이다.
4.
시료 중 수분정량 결과는 퍼센트(%)값으로 산출한다.
정답: 3번
해설
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82. 22. 황색포도상구균 식중독의 원인 물질은?
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1.
테트로도톡신
2.
엔테로톡신
3.
프토마인
4.
에르고톡신
정답: 2번
해설
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83. 23. 구충이라고도 하며 피낭자충으로 오염된 식품을 섭취하거나, 피낭자충이 피부를 뚫고 들어감으로써 감염되는 기생충은?
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1.
십이지장충
2.
회충
3.
요충
4.
편충
정답: 1번
해설
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84. 24. 다음 중 육류 발색제가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
아질산나트륨
2.
젖산나트륨
3.
질산칼륨
4.
질산나트륨
정답: 2번
해설
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85. 25. 식품위생검사와 가장 관계가 깊은 균은?
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1.
젖산균
2.
대장균
3.
초산균
4.
프로피온산균
정답: 2번
해설
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86. 26. 병원성 장염비브리오균의 최적 증식온도는?
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1.
-5 ~ 5℃
2.
5 ~ 15℃
3.
30 ~ 37℃
4.
60 ~ 70℃
정답: 3번
해설
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87. 27. 대장균군 검사 시 MPN이 250이라면 검체 1리터 중에는 얼마의 대장균군이 있는가?
정답을 선택하세요
1.
25
2.
250
3.
2,500
4.
25,000
정답: 3번
해설
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88. 28. 병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것은?
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1.
콜레라, 장티푸스
2.
세균성 이질, 파라티푸스
3.
폴리오, 유행성 간염
4.
성홍열, 디프테리아
정답: 3번
해설
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89. 29. 소독약의 세균력을 평가할 때 기준이 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
에탄올
2.
과산화수소
3.
차아염소산나트륨
4.
석탄산
정답: 4번
해설
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90. 30. 방사능 물질 오염에 따른 위험에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
반감기가 길수록 위험하다.
2.
감수성이 클수록 위험하다.
3.
조직에 침착하는 정도가 작을수록 위험하다.
4.
방사선의 종류에 따라 위험도의 차이가 있다.
정답: 3번
해설
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91. 31. 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
광절열두촌층 - 양
2.
간디스토마 - 잉어
3.
유구조충 - 돼지
4.
무구조충 - 소
정답: 1번
해설
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92. 32. 화학적 합성첨가물에 있어서 사용량이 되는 기준으로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
안전성에서 본 허용최대량
2.
효과면에서 본 허용최대량
3.
경제성에서 본 허용최대량
4.
사용면에서 본 허용최대량
정답: 1번
해설
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93. 33. 청매 중에 함유된 독소 성분은?
정답을 선택하세요
1.
아미그달린(amygdalin)
2.
고시풀(gossypol)
3.
무스카린(muscarine)
4.
솔라닌(solanine)
정답: 1번
해설
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94. 34. 식품의 생균수 측정 시 평판의 배양 온도와 시간은?
정답을 선택하세요
1.
약 45℃, 12시간
2.
약 40℃, 24시간
3.
약 35℃, 48시간
4.
약 25℃, 36시간
정답: 3번
해설
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95. 35. 식품의 Brix를 측정할 때 사용되는 기기는?
정답을 선택하세요
1.
분광광도계
2.
굴절당도계
3.
PH 측정기
4.
회전점도계
정답: 2번
해설
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96. 36. 다음 중 경구감염병에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
경구감염병은 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.
2.
경구감염병은 미량의 균량으로도 발병한다.
3.
경구감염병은 잠복기가 길다.
4.
경구감염병은 2차 감염이 발생하지 않는다.
정답: 4번
해설
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97. 37. 동물성 식품의 부패는 주로 무엇이 변질된 것인가?
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1.
지방
2.
당질
3.
비타민
4.
단백질
정답: 4번
해설
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98. 38. 유기수은을 함유한 어패류에 의하여 발생되는 질병은?
정답을 선택하세요
1.
이타이이타이병
2.
미나마타병
3.
PCB중독
4.
주석중독
정답: 2번
해설
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99. 39. 고체시료를 균질화시키기 위해서 사용하는 기구가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
백금이
2.
블랜더
3.
막자사발
4.
스토마커
정답: 1번
해설
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100. 40. 세균에의한 경구감염병은?
정답을 선택하세요
1.
유해성 간염
2.
폴리오
3.
전염성 설사
4.
콜레라
정답: 4번
해설
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101. 41. 임펠러(impeller)의 중심부로 유체를 흡인함으로서 운동에너지를 압력에너지로 변화시켜 수송하는 펌프는?
정답을 선택하세요
1.
원심 펌프
2.
플런저 펌프
3.
회전 펌프
4.
제트 펌프
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
102. 42. 청국장 제조와 가장 관계가 깊은 균은?
정답을 선택하세요
1.
황국균
2.
납두균
3.
누룩곰팡이
4.
유산균
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
103. 43. D1212.0min인 미생물의 Z값이 10℃일 경우 D111의 값은 얼마인가?
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1.
15 min
2.
20 min
3.
25 min
4.
30 min
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
104. 44. 식품제조 기계를 제작할 때 많이 쓰이는 합금강은?
정답을 선택하세요
1.
18-8 스테인리스강
2.
20- 8 스테인리스강
3.
22 - 8 스테인리스강
4.
24 - 8 스테인리스강
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번인 18-8 스테인리스강은 18%의 크롬과 8%의 니켈을 포함하고 있어 내식성과 내구성이 뛰어나며, 식품제조 기계에 적합한 재료입니다. 이 합금은 위생적이고 부식에 강해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
[오답 해설] → 2번(20-8 스테인리스강), 3번(22-8 스테인리스강), 4번(24-8 스테인리스강)은 각각 크롬과 니켈의 비율이 다르지만, 식품제조에 가장 적합한 조합은 18-8입니다. 이들 합금은 특정 용도에서 사용될 수 있지만, 일반적으로 식품 관련 기계에는 18-8 스테인리스강이 더 많이 사용됩니다.
[관련 개념] → 스테인리스강은 크롬, 니켈 등의 합금을 통해 내식성을 높인 강철입니다. 18-8 스테인리스강은 가장 일반적으로 사용되는 스테인리스강의 종류로, 식품 가공, 의료 기기 등 다양한 분야에서 활용됩니다.
[학습 포인트] → 스테인리스강의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 식품 산업에서는 위생과 내식성이 중요한 요소이므로, 적합한 합금을 선택하는 것이 필수적입니다. 18-8 스테인리스강의 조성을 기억해 두는 것이 좋습니다.
[오답 해설] → 2번(20-8 스테인리스강), 3번(22-8 스테인리스강), 4번(24-8 스테인리스강)은 각각 크롬과 니켈의 비율이 다르지만, 식품제조에 가장 적합한 조합은 18-8입니다. 이들 합금은 특정 용도에서 사용될 수 있지만, 일반적으로 식품 관련 기계에는 18-8 스테인리스강이 더 많이 사용됩니다.
[관련 개념] → 스테인리스강은 크롬, 니켈 등의 합금을 통해 내식성을 높인 강철입니다. 18-8 스테인리스강은 가장 일반적으로 사용되는 스테인리스강의 종류로, 식품 가공, 의료 기기 등 다양한 분야에서 활용됩니다.
[학습 포인트] → 스테인리스강의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 식품 산업에서는 위생과 내식성이 중요한 요소이므로, 적합한 합금을 선택하는 것이 필수적입니다. 18-8 스테인리스강의 조성을 기억해 두는 것이 좋습니다.
105. 45. 통조림 제조 시 탈기가 불충분할 때 관이 약간 팽창하는 것을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
플리퍼
2.
수소팽창
3.
스프링거
4.
리이킹
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
106. 46. 신선한 우유의 pH는?
정답을 선택하세요
1.
6.0 ~ 6.3
2.
6.5 ~ 6.7
3.
7.0 ~ 7.2
4.
7.3 ~ 7.5
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
107. 47. 질소가스 충전 포장기계의 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
포장 내부에 있는 공기를 질소로 치환시켜 포장하는 기계이다.
2.
진공 포장이므로 완전히 산소가 배제되어 산화 방지가 완전하다.
3.
포장할 때 수축으로 인해 내용품 변형, 재료 파손 등이 유발될 수 있다.
4.
분유 등도 이 기계로 포장하며 노즐식과 체임버식을 쓰고 있다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
108. 48. 콩의 트립신 저해제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
2.
트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
3.
트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
4.
콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
109. 49. 레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle)의 구성성분은?
정답을 선택하세요
1.
β-카제인
2.
α31-카제인
3.
κ-카제인
4.
α32-카제인
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
110. 50. 회전하는 축의 선단에 원반이 설치되어 있고, 원료액이 이 원반에 공급되어 원반의 가속도에 의해 분무되는 건조방법은?
정답을 선택하세요
1.
원심식
2.
압력식
3.
드럼식
4.
Cooling System
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
111. 51. 제면 과정 중에 소금을 넣는 이유로 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
반죽이 탄력성을 향상시키기 위해
2.
면의 균열을 막기 위해
3.
제품의 색깔을 희게 하기 위해
4.
보존성을 향상시키기 위해
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
112. 52. 이중 밀봉기의 3요소와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
척(chuck)
2.
스핀들(spindle)
3.
리프터(lifter)
4.
시밍 롤(seaming roll)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
113. 53. 베이컨은 주로 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?
정답을 선택하세요
1.
뒷다리 부위
2.
앞다리 부위
3.
등심 부위
4.
배 부위
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
114. 54. 보리 코지 제조 시 곰팡이가 번식하는 동안 분비되는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
락타이제
2.
펙티나아제
3.
아밀라아제
4.
미로시나아제
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
115. 55. 채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
규조토
2.
키토산
3.
산성 백토
4.
벤토나이트
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
116. 56. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
정답을 선택하세요
1.
교동기
2.
충전기
3.
크림 분리기
4.
지방 측정기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
117. 57. 다음 수송기계 중 수직 이동형인 것은?
정답을 선택하세요
1.
스크루우 컨베이어
2.
체인 컨베이어
3.
공기 컨베이어
4.
벨트 컨베이어
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 공기 컨베이어는 공기를 이용하여 물체를 수직으로 이동시킬 수 있는 장치입니다. 따라서 수직 이동형으로 분류됩니다.
[오답 해설] →
1. 스크루우 컨베이어: 주로 수평 이동에 사용되며, 경사로를 통해서도 물체를 이동할 수 있지만 수직 이동이 주 목적은 아닙니다.
2. 체인 컨베이어: 일반적으로 수평 이동에 적합하며, 수직 이동이 가능한 형태도 있지만 주로 수평으로 물체를 운반하는 데 사용됩니다.
4. 벨트 컨베이어: 주로 수평 이동을 위해 설계되었으며, 경사형 벨트 컨베이어가 수직 이동을 할 수 있지만 기본적으로는 수평 이동이 주 목적입니다.
[관련 개념] → 수송기계의 종류와 기능에 대한 이해가 필요합니다. 수직 이동형 기계는 물체를 수직으로 이동시키는 데 특화된 장치로, 공기 컨베이어와 같은 특정 기계가 이에 해당합니다.
[학습 포인트] → 수송기계의 종류와 각 기계의 기능 및 용도를 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 문제 해결 능력을 향상시킬 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 스크루우 컨베이어: 주로 수평 이동에 사용되며, 경사로를 통해서도 물체를 이동할 수 있지만 수직 이동이 주 목적은 아닙니다.
2. 체인 컨베이어: 일반적으로 수평 이동에 적합하며, 수직 이동이 가능한 형태도 있지만 주로 수평으로 물체를 운반하는 데 사용됩니다.
4. 벨트 컨베이어: 주로 수평 이동을 위해 설계되었으며, 경사형 벨트 컨베이어가 수직 이동을 할 수 있지만 기본적으로는 수평 이동이 주 목적입니다.
[관련 개념] → 수송기계의 종류와 기능에 대한 이해가 필요합니다. 수직 이동형 기계는 물체를 수직으로 이동시키는 데 특화된 장치로, 공기 컨베이어와 같은 특정 기계가 이에 해당합니다.
[학습 포인트] → 수송기계의 종류와 각 기계의 기능 및 용도를 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 문제 해결 능력을 향상시킬 수 있습니다.
118. 58. 식품냉동 시 글레이즈(glaze)의 사용 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
동결 식품의 보호 작용
2.
수분의 증발방지
3.
식품의 영양 강화 작용
4.
시방, 색소 등의 산화방지
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
119. 59. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
살균
2.
증류
3.
여과
4.
파쇄
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
120. 60. 소시지 제조와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
초퍼(chopper)
2.
케이싱(casing)
3.
충진기(stuffer)
4.
균질기(homogenizer)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
문제 목록
문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2014-04-06
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
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