식품산업기사
(2013-08-18 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 100문제
답안 완료: 0문제
1. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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1.
benzoic acid
2.
sorbic acid
3.
ß-naphthol
4.
penicillin
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 식품첨가물의 용도가 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
규소 수지 - 추출제
2.
염화암모늄 - 보존료
3.
알긴산나트륨 - 산화방지제
4.
초산비닐수지 - 껌기초체
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
정답을 선택하세요
1.
돈단독
2.
Q열
3.
파상열
4.
탄저
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 아플라톡신(aflatoxin)에 관한 설명 중 틀린 내용은?
정답을 선택하세요
1.
강한 간암 유발물질이다.
2.
Asperillus parasiticus 균주도 생산한다.
3.
탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 생성된다.
4.
수분이 15% 이하의 조건에서 잘 생성된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
고시풀(gossypol)
2.
솔라닌(solanine)
3.
아미그달린(amygdalin)
4.
베네루핀(venerrupin)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 식품보존료의 사용 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품의 신선도 유지
2.
식품의 영양가 보존
3.
식품의 수분증발 방지
4.
식품의 변질, 부패 방지
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?
정답을 선택하세요
1.
숭어 생식금지
2.
쇠고기 생식금지
3.
어패류 생식금지
4.
돼지고기 생식금지
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
trihalomethane
2.
polyhlorobiphenyl
3.
benzoyrene
4.
choline
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?
정답을 선택하세요
1.
폴리에틸렌(polyethylene)
2.
폴리프로필렌(polyproplene)
3.
폴리아미드(polyamide)
4.
요소(urea) 수지
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 저온에서 소성시킨 도자기의 표면으로부터 가장 많이 용출되는 중금속은?
정답을 선택하세요
1.
납
2.
비소
3.
주석
4.
카드뮴
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 회수대상이 되는 식품 등의 기준에서 식품의약품안전처장이 정한 식품·식품첨가물의 기준 및 규격의 위반사항에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
방사능기준을 위반한 경우
2.
곰팡이 독소기준을 초과한 경우
3.
식품조사처리기준을 위반한 경우
4.
식품안전관리인증기준에 적합하지 않은 경우
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 식품위생검사시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
표준한천평판 배양기
2.
젖당부용 발효관
3.
BGLB 발효관
4.
SS 한천배양기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 식품의 부패검사법 중 화학적인 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
PH측정
2.
휘발성 염기질소 측정
3.
휘발성 산 측정
4.
phosphatase 활성 측정
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 아나사키스(anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.
2.
유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
3.
냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.
4.
주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 검체가 미세한 분말일 때 적용하는 이물검사법은?
정답을 선택하세요
1.
여과법
2.
침강법
3.
체분별법
4.
와일드만 라스크법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
aflatoxin
2.
citrinin
3.
citreoviridin
4.
atropin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
정답을 선택하세요
1.
어육
2.
식육
3.
과실
4.
연유
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
spergillus ochraceus
2.
Aspergillus glaucus
3.
Aspergillus flavus
4.
Aspergillus niger
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 리케차에 의하여 감염되는 질병은?
정답을 선택하세요
1.
탄저병
2.
비저
3.
Q열
4.
광견병
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 상온 방치한 매운탕 재료를 끓여 먹었는데 식중독이 발생하였다면 가장 가능성이 높은 원인균은?
정답을 선택하세요
1.
장염비브리오균
2.
살모넬라균
3.
황색포도상구균
4.
리스테리아균
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 정미성분(呈味成分)이 가장 강한 화합물은?
정답을 선택하세요
1.
5 – AMP - Na2
2.
5 - GMP - Na2
3.
5 - IMP - Na2
4.
5 - XMP - Na2
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 비타민A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 B
2.
비타민 D
3.
비타민 E
4.
비타민 K
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 식물 엽록소의 중요한 구성원소로 당질대사에 관여하는 효소의 작용을 촉직시키는 무기질은?
정답을 선택하세요
1.
Mn
2.
Ca
3.
Fe
4.
Mg
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
정답을 선택하세요
1.
sorbic acid
2.
salicyilc acid
3.
ascorbic acid
4.
benzoic acid
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 아미노 화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변 반응은?
정답을 선택하세요
1.
멜라닌(melanin) 반응
2.
캐러멜(caramel) 반응
3.
멜라노이딘(melanoidin) 반응
4.
마이야르(maillard) 반응
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
용해도의 증가
2.
반응성의 증가
3.
생물학적 활성의 소실
4.
응고 및 젤(gel)화
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?
정답을 선택하세요
1.
가소성(plasticity)
2.
점탄성(viscoelasticity)
3.
탄성(elasticity)
4.
점성(vicosity)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?
정답을 선택하세요
1.
두부
2.
묵
3.
버터
4.
요구르트
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 조단백을 정량할 때 평균적으로 질소 함량에 얼마를 곱해야 하는가?
정답을 선택하세요
1.
6.25
2.
20
3.
7.2
4.
4.65
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 알칼리성 식품으로만 되어 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
소고기, 우유, 시금치
2.
고구마, 쌀, 버터
3.
콩, 돼지고기, 사과
4.
우유, 미역, 시금치
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 다음 중 감미가 가장 강한 당은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
맥아당
3.
과당
4.
유당
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
전분의 종류
2.
산소
3.
전분입자의 수분 함량
4.
PH
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
일반적으로 amylose 함량이 많을수록 잘 일어난다.
2.
감자, 고구마 등의 전분이 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분보다 노화되기 쉽다.
3.
전분의 농도가 커질수록 노화속도가 증가한다.
4.
80℃ 이상의 온도에서 수분 함량을 15%이하로 제거시키는 것이 전분의 노화 억제에 가장 효과적이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?
정답을 선택하세요
1.
아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에
2.
밀가루 반죽 중의 수분이 적기 때문에
3.
밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에
4.
빵에는 당류가 섞여 있기 때문에
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?
정답을 선택하세요
1.
글리코겐(glycogen)
2.
포도당(glucose)
3.
갈락토오스(galactose)
4.
갈락탄(galactan)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 클로로필(chlorophyll) 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
정답을 선택하세요
1.
갈색의 pheophytin을 생성한다.
2.
청녹색의 Chlorophyllide를 생성한다.
3.
청녹색의 Chlorophylline를 생성한다.
4.
갈색의 phytol을 생성한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 감자의 갈변 현상은 어떤 갈변인가?
정답을 선택하세요
1.
polyphenoloxidase에 의한 갈변
2.
tyrosinase에 의한 갈변
3.
ascorbic acid oxidase에 의한 갈변
4.
amino-carbonyl 반응에 의한 갈변
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?
정답을 선택하세요
1.
α-amylase
2.
ß-amylase
3.
pectinase
4.
invertase
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 유지의 검화가(saponification valus)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
유지 1g중에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수이다.
2.
유지 1g을 알칼리에 의한 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
3.
저급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 커진다.
4.
보통 유지의 검화가는 180~200 정도이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 관능 검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
텍스처 프로
2.
향미 프로필
3.
정량적 묘사분석
4.
스펙트럼 묘사분석
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장지(casing)는 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
셀룰로오스(cellulose) 케이싱
2.
콜라겐(collagen) 케이싱
3.
셀로판(cellohane) 케이싱
4.
파이브러스(Fibrous) 케이싱
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 개량식 간장을 제조하기 위한 제국공정 중 국균의 생육과정을 올바르게 나열한 것은?
정답을 선택하세요
1.
포자발아기 – 포자기 – 생육기 - 균사번식기
2.
포자발아기 – 생육기 – 균사번식기 - 포자형성기
3.
포자형성기 – 균사번식기 – 생육기 - 포자발아기
4.
포자형성기 – 생육기 – 포자발어기 - 균사번식기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 아이스크림을 제조할 때 가장 알맞은 오버런(overrun)의 범위는 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
30 ± 5%
2.
50 ± 10%
3.
70 ± 5%
4.
90 ± 10%
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 통조림 제조 과정에서 일반적으로 데치기(blanching)를 할 때 그 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품을 수축시켜 통에 잘 충진되도록 함
2.
원료외피의 부착물과 왁스를 제거함
3.
효소를 파괴함
4.
원료의 텍스처(texture)를 딱딱하게 함
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
정답을 선택하세요
1.
유화제
2.
팽창제
3.
응고제
4.
발표제
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 과일 및 채소의 데치기(blanching) 효과가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
박피가 용이하다.
2.
부피를 감소시킨다.
3.
성분 파괴가 방지된다.
4.
변색과 외관의 변화가 방지된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 유지의 채취방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
증류법
2.
용출법
3.
압착법
4.
추출법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 육류 가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?
정답을 선택하세요
1.
감미료로 이용된다.
2.
조미료의 일종으로 이용된다.
3.
향신료로써 사용된다.
4.
육색을 유지하기 위해 사용한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C 함량의 증가
2.
가용성 질소화합물의 감소
3.
지방 함량의 감소
4.
섬유소 함량의 감소
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 통조림의 살균이 끝난 후 즉시 retort 살균솥의 뚜껑을 열었을 때 나타나는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
통조림 내용물의 풍미 및 빛깔의 변화를 가져온다.
2.
가스 발생으로 통조림 내용물의 변질을 가져온다.
3.
통조림의 살균이 잘 안되거나 진공도가 저하된다.
4.
통조림의 파손 또는 seaming부위가 이완된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 달걀을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할 수 있다.
2.
신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
3.
식염수(40g 소금/1L 물)dp 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.
4.
껍질 표면이 까실 까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 달걀의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
2.
구성은 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져 있다.
3.
기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
4.
달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진시킨다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
탈지유
2.
버터밀크
3.
연유
4.
크림
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 냉동식품 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
방습성이 있어야 함
2.
가스 투과성이 높아야 함
3.
유연성이 있어야 함
4.
가열 수축성이 있어야 함
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 식육가공에서 훈연의 주요 목적은?
정답을 선택하세요
1.
발색 증진
2.
결착력 향상
3.
PH증가
4.
증량 효과
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. Q10 값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?
정답을 선택하세요
1.
20개월
2.
30개월
3.
40개월
4.
50개월
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 버터 제조 시 크림을 숙성시키는 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
유지방을 결정화한다.
2.
버터밀크의 손실을 감소시킨다.
3.
버터에 과잉수분이 함유되지 않게 한다.
4.
버터 조직을 연화시킨다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 초기 수분 함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15X20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75%에 저장 시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수 있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g 이 20x30cm 크기에 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장되었을 때 유통기한은 얼마가 되겠는가?
정답을 선택하세요
1.
5일
2.
10일
3.
20일
4.
8일
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 탈납공정(dewaxing) 에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
고체 지방을 제거하기 위한 것이다.
2.
유리 지방산을 제거하기 위한 것이다.
3.
탈취공정(deodoring process)전에 행한다.
4.
샐러드유(salad oil)를 만들기 위한 공정이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 수산식품자원으로서 동물성 자원이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
어류
2.
갑각류
3.
연체동물류
4.
조류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 호기성 배양방법으로 효과가 가장 나쁜 것은?
정답을 선택하세요
1.
회전 진탕기(rotary shaker)에 의한 방법
2.
왕법 진탕기(reciprocal shaker)에 의한 방법
3.
Jar-fermenter에 의한 방법
4.
정치 배양에 의한 방법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 저장 중인 식품의 변색 원인 미생물과 색의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
Proteus melanovogenes - 백색
2.
Serratia marcescens - 적색
3.
Pseudomonas syncyanea - 청색
4.
Flavobacterium - 황색
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 방사선 살균법에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?
정답을 선택하세요
1.
60Co이 방사하는 γ선을 이용한다.
2.
투과력이 약해 포장한 식품에는 적용 할 수 없다.
3.
식품의 품온 상승이 거의 없다.
4.
고선량을 조사하며 식품성분의 변질로 이미, 이취가 생긴다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
2.
생물과 무생물의 중간 위치이다.
3.
DNA와 효소를 모두 가지고 있다.
4.
살아있는 세포에서만 기생한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 식품가공에 유용한 미생물이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Saccharomycer cerevisiae
2.
Aspergillus oryzae
3.
Bacillus natto
4.
Penicillium glaucum
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. ß-carotene을 분비하여 붉은 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?
정답을 선택하세요
1.
Monascus속
2.
Ashbya속
3.
Neurospora속
4.
Fusarium속
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 김치 발효에 관련된 균이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Leuconostoc mesenteroides
2.
Lactobacillus brevis
3.
Lactobacillus plantarum
4.
Staphylococcus aureus
정답: 4번
해설
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68. 빵효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?
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1.
0.1303
2.
0.2303
3.
0.3101
4.
0.4101
정답: 2번
해설
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69. Leuconostoc속 세균의 특징이 아닌 것은?
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1.
homo형의 젖산 간균이다.
2.
시럽의 변패에 관여한다.
3.
덱스트란(dextran)을 생성한다.
4.
디아세틸(diacetyl)등의 향기성분을 생성한다.
정답: 1번
해설
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70. 통기 배양 시의 공기 송입장치는?
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1.
baffle plate
2.
sparger
3.
paddle
4.
turbine
정답: 2번
해설
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71. 맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?
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1.
Saccharomyces carlsbergensis
2.
Saccharomyces pastorianus
3.
Saccharomyces diastaticus
4.
Pichia membranaefaciens
정답: 1번
해설
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72. 육제품의 염지(curing) 시 질산염 환원능이 강해 고기의 색깔에 영향을 주는 세균은?
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1.
Micrococcus속
2.
Lactobacillus속
3.
Proteus속
4.
Pseudomonas속
정답: 1번
해설
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73. 이상(hetero) 발효젖산균은?
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1.
Streptococcus cremoris
2.
Leuconostoc mesenteroides
3.
Lactobacillus casei
4.
Streptococcus thermophilus
정답: 2번
해설
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74. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?
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1.
PH
2.
수분
3.
이산화탄소
4.
온도
정답: 3번
해설
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75. Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
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1.
배에 번식하여 단맛이 감소한다.
2.
사과에 번식하여 신맛이 감소한다.
3.
포도에 번식하여 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
4.
채소류에 번식하여 고사시킨다.
정답: 3번
해설
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76. 우유의 유형에 대한 정의로 틀린 것은?
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1.
저지방 우유 : 원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정하여 살균 또는 멸균한 것
2.
강화저지방 우유 : 저지방 우유에 비타민 또는 무기질을 강화한 것
3.
유산균첨가 우유 : 우유에 유산균을 첨가한 것
4.
무지방 우유 : 원유 또는 저지방 우유류의 유지방분을 0%로 조정하여 살균 또는 멸균한 것
정답: 4번
해설
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77. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?
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1.
맥주
2.
포도주
3.
일본 청주
4.
위스키
정답: 4번
해설
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78. 냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?
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1.
Flavobactium속
2.
Pseudomonas속
3.
Listeria속
4.
Escherichia속
정답: 4번
해설
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79. 밀감류의 통조림에서 발생하는 백탁물질을 분해하는 효소는?
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1.
cellulase
2.
naringinase
3.
pectinase
4.
hesperidinase
정답: 4번
해설
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80. 높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주 발효에 작용하는 효모는?
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1.
Saccharomyces cerevisiae
2.
Saccharomyces sake
3.
Zygosaccharomyces rouxii
4.
Saccharomyces ellipoideus
정답: 3번
해설
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81. 3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발시켜야 하는가?
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1.
8.0kg
2.
6.5kg
3.
6.0kg
4.
5.0kg
정답: 1번
해설
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82. 다음 농축기 중 저온으로 가동하는 농축방식이 아닌 것은?
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1.
동결농축
2.
막분리
3.
역삼투
4.
칼란드리아식
정답: 4번
해설
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83. 식품의 동결건조에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1.
건조 후 표면경화 현상이 일어나지 않는다.
2.
제품의 복원성이 좋다.
3.
복원된 제품의 조직이 좋다.
4.
열에 의한 손상이 최소화된다.
정답: 3번
해설
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84. 일반 벼를 정미할 때 벼에 혼입된 흑미나 수수를 제거할 수 있는 선별기는?
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1.
색채 선별기
2.
정전기 선별기
3.
무게 선별기
4.
롤러 선별기
정답: 1번
해설
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85. 식품성분을 초임계 유체를 이용하여 추출할 때 주로 사용되는 가스성분은?
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1.
질소가스
2.
메탄가스
3.
탄산가스
4.
암모니아가스
정답: 3번
해설
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86. 다음 중 식품가공에서의 열전달 방식이 아닌 것은?
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1.
전도
2.
대류
3.
비열
4.
복사
정답: 3번
해설
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87. 농산물 통조림을 제조할 때 데치기(blanching)의 목적이 아닌 것은?
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1.
식품원료에 들어 있는 효소를 불활성화시킨다.
2.
식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.
3.
예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소 농도를 감소시킨다.
4.
식품의 갈변화를 일으킨다.
정답: 4번
해설
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88. 표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과되는 고형식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?
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1.
디스크 밀(dise mill)
2.
해머 밀(hammer mill)
3.
롤 밀(roll mill)
4.
볼 밀(ball mill)
정답: 1번
해설
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89. 다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?
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1.
유용성분의 추출 용이
2.
흡습성의 안정화
3.
건조, 추출, 용해능력 향상
4.
혼합능력 개선
정답: 2번
해설
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90. 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1.
방사선 조사 시 식품의 온도 상승은 거의 없다.
2.
처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
3.
10KGy 이상의 고선량 조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
4.
방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.
정답: 3번
해설
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91. 과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(filter aid)가 아닌 것은?
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1.
달걀알부민(egg albumin)
2.
카세인(casein)
3.
셀룰로오스(cellulose)
4.
규조토(diatom earth)
정답: 3번
해설
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92. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법으로 통상 100℃ 이상의 고온에서 살균하는 것은?
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1.
저온 살균법
2.
포장 살균법
3.
상업적 살균법
4.
열탕 살균법
정답: 3번
해설
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93. 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?
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1.
압출 성형기
2.
압연 성형기
3.
응괴 성형기
4.
주조 성형기
정답: 1번
해설
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94. 수평이나 수직으로 흐르는 공기 중에 투입하여 불순물을 분리하는 장치는?
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1.
패들(paddle)
2.
볼 밀(ball mill)
3.
위노어(winnower)
4.
스카우러(scourer)
정답: 3번
해설
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95. 연속식 혼합기인 것은?
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1.
용기 회전용 혼합기(tumbler mixer)
2.
수평 용기형 리본 혼합기(ribbon mixer)
3.
팬 혼합기(pan mixer)
4.
니더(kneader)
정답: 2번
해설
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96. 바닷물에서 소금성분 등은 남기고 물성분만 통과시키는 막분리 여과법은?
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1.
한외여과법
2.
역삼투압법
3.
투석
4.
정밀여과법
정답: 2번
해설
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97. 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
저압 증발
2.
진공 증발
3.
단일 효용 증발
4.
다중 효용
정답: 2번
해설
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98. 10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1,000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?
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1.
500
2.
400
3.
200
4.
800
정답: 3번
해설
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99. 식품가공의 분리·여과기술에서 막(membrane)을 이용한 분리·여과 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
전기투석법
2.
한외여과법
3.
원심분리법
4.
정밀여과법
정답: 3번
해설
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100. 푸딩이나 소스, 스프 등과 같은 고점도의 식품이나 작은 입자를 함유하는 식품의 가열·냉각에 적합한 열교환기(heat exchanger)는?
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1.
관형 열교환기(tubular heat exchanger)
2.
판형 열교환기(plate heat exchnger)
3.
표면긁기 열교환기(scraped surface heat exchnger)
4.
이중관 열교환기(double pipe heat exchnger)
정답: 3번
해설
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문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2013-08-18
총 문제: 100문제
현재 문제: 1번
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