식품산업기사
(2014-03-02 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 100문제
답안 완료: 0문제
1. 다음 식품과 독성 물질의 연결이 올바른 것은?
정답을 선택하세요
1.
청매 - ricin
2.
버어마콩 - phaseolunatin
3.
피마자유 – gossypol
4.
면실유 - amygdalin
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 경구감염병의 특징이라고 할 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
소량을 섭취하여도 발병한다.
2.
지역적인 특성이 인정된다.
3.
환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
4.
잠복기가 짧다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 직부심사를 할 때 가장 중점을 두는 것은?
정답을 선택하세요
1.
효능
2.
순도
3.
영양가
4.
안전성
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?
정답을 선택하세요
1.
Salmonella enteritidis
2.
Staphylococcus aureus
3.
Escherichia coli O-157
4.
Clostridium botulinum
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?
정답을 선택하세요
1.
1 ~ 10
2.
102 ~ 103
3.
104 ~ 105
4.
107 ~ 108
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. Cl. botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
단순단백질
2.
강한 열저항성
3.
수용성
4.
신경독소
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 식품 취급 장소에서 주의해야 할 사항 중 적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
소독제, 살충제 등은 편리하게 사용하기 위해 식품 취급 장소와 함께 보관한다.
2.
식품 취급기구는 매달 1번식 온탕과 세재로 닦고 살균, 소독한다.
3.
조리장, 식당, 식품 저장창고의 출입문은 매일 개방하여 둔다.
4.
작업장의 실내, 바닥, 작업선반은 매일 1회씩 청소한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생 되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?
정답을 선택하세요
1.
Fusarium, Patulin
2.
Penicillium, T-2 toxin
3.
Aspergillus, Zeralenone
4.
Aspergillus, aflatoxin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
정답을 선택하세요
1.
진균(곰팡이)
2.
세균
3.
바이러스
4.
복어의 일종
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 노로바이라스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
일 년 중 주로 기온이 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.
2.
항바이러스 백신이 개발되어 예방이 가능하다.
3.
환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.
4.
어패류 등은 86℃에서 1분 이상 가열하여 섭취한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
Listeria monocytogenes
2.
Camphylobacter jejuni
3.
E. coli
4.
Staphylococcus aureus
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?
정답을 선택하세요
1.
육류
2.
우유제품
3.
채소류
4.
어패류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
히스타민(histamine)
2.
프토마인(ptomaine)
3.
부패아민류
4.
아우라민(auramine)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 자연계의 환경오염 물질이 인체에 이행되는 과정을 올게 표현한 것은?
정답을 선택하세요
1.
광합성
2.
천이현상
3.
먹이연쇄
4.
약육강식
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 다음 기생충과 그 감염 원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
쇠고기 - 무구조충
2.
오징어, 가다랭이 - 광절열두조충
3.
가재, 게 - 폐흡충
4.
돼지고기 - 유구조충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
핵분열 생성물의 일부가 직접 또는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
2.
생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.
3.
방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
4.
131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 인축공통감염병이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
파상열(Brucellosis)
2.
탄저(Anthrax)
3.
야토병(Tularemia)
4.
콜레라(Cholera)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 반수치사량 이라고도 하며, 실험동물의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?
정답을 선택하세요
1.
ADI
2.
MPL
3.
LD50
4.
MPI
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 식품업소에 서식하는 바퀴와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
오물을 섭취, 식품, 식기에 병원체를 옮긴다.
2.
부엌 주변, 습한 곳, 어두운 구석을 깨끗이 청소해야 한다.
3.
붕산가루를 넣은 먹이, DDVP나 pyrethrine 훈증 등으로 살충 효과가 있다.
4.
곰팡이류를 먹고, 촉각은 주걱형이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
휘발성 아민의 측정
2.
어육의 단백질 침전반응 검사
3.
과산화물가, 카르보닐가의 측정
4.
경도 측정
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
건조감량법
2.
증류법
3.
Karl Fischer법
4.
자외선 사용법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 식품의 조지방 정량법은?
정답을 선택하세요
1.
Soxhlet 법
2.
Kjeldahl 법
3.
Van Slyke 법
4.
Bertrand 법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 단백질 중 tyrosine, phenylalanine, tryptophan 등의 아미노산에 기인하여 일어나는 정색반응은?
정답을 선택하세요
1.
Biuret 반응
2.
Xanthoprotein 반응
3.
Millon 반응
4.
Ninhydrin 반응
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 화학구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스지방이 만들어질 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
stearic acid
2.
linolenic acid
3.
linoleic acid
4.
arachidonic acid
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
cryptoxanthin
2.
β-carotene
3.
α-carotene
4.
lycopene
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 식품을 데치기(blanching)하는 목적은?
정답을 선택하세요
1.
식품 세척
2.
해충 예방
3.
식품 건조 방지
4.
식품 중 효소 불활성화
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 다음 중 산패를 가장 잘 일으키는 유지는?
정답을 선택하세요
1.
버터
2.
올리브유
3.
정어리유
4.
참기름
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
정답을 선택하세요
1.
차이 검사
2.
묘사 검사
3.
기호도 검사
4.
삼점 검사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
단순해야 한다.
2.
편파적이지 않고, 공평해야 한다.
3.
관련성이 있어야 한다.
4.
차이를 감지할 수 없어야 한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 전분입자의 호화현상을 설명한 것으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.
2.
호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
3.
알칼리성 pH에서는 전분입자의 호화가 촉진된다.
4.
일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 아래의 ①과 ②의 반응에서 나타나는 색은?
정답을 선택하세요
1.
① : 적색, ② : 적색
2.
① : 적색, ② : 청색
3.
① : 청색, ② : 청색
4.
① : 청색, ② : 적색
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 비타민 중 항산화제로 작용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 D
2.
비타민 B1
3.
비타민 E
4.
비타민 B2
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 교질의 성질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
반투성
2.
브라운 운동
3.
흡착성
4.
경점성
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 다음 당류 중 β형의 것이 단맛이 강한 것은?
정답을 선택하세요
1.
과당
2.
맥아당
3.
설탕
4.
포도당
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 액체 속 기체가 분산된 콜로이드 식품은?
정답을 선택하세요
1.
마요네즈
2.
맥주
3.
우유
4.
젤리
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 전분의 노화현상에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
β화된 전분을 실온에 두었을 때 α화 전분으로 변하는 현상
2.
α화된 전분을 실온에 두었을 때 β화 되는 현상
3.
전분을 실온에 두었을 때 α전분은 β화 되고, β전분은 α전분이 되는 현상
4.
전분이 미생물 혹은 효소에 의해 변질된 현상
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
α-amylase : 전분
2.
β-amylase : 섬유소
3.
trypsin : 단백질
4.
lipase : 지방
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
분자 내에 이중결합을 갖고 있는 지방산을 불포화 지방산이라 한다.
2.
저급지방산은 비휘발성이고, 고급지방산은 휘발성이다.
3.
포화지방산은 탄소수가 증가함에 따라서 녹는점이 높아진다.
4.
불포화지방산의 이중결합은 대부분 cis 형을 취하고 있다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 독성이 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 되는 천연항산화제는?
정답을 선택하세요
1.
sesamol
2.
guar gum
3.
gossypol
4.
gallic acid
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소
2.
기질
3.
열
4.
산소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 버터 제조공정 중 ( ) 안에 들어갈 공정이 순서대로 나열된 것은?
정답을 선택하세요
1.
분리, 발효, 연압
2.
분리, 연압, 발효
3.
발효, 연압, 살균
4.
발효, 분리, 연압
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 다음 중 통조림 관의 재료로 이용되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
정답을 선택하세요
1.
함석관
2.
양철관
3.
알루미늄관
4.
무도석강판관
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
정답을 선택하세요
1.
불순물을 제거하기 위하여
2.
해충을 제거하기 위하여
3.
산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
4.
산소를 제거하기 위하여
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
높은 것이 좋다.
2.
낮은 것이 좋다.
3.
낮은 것이 좋으나 너무 낮은 것은 나쁘다.
4.
상관없다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
전분질이 가수분해되기 때문
2.
펙틴(Pectin)질이 분해되기 때문
3.
색깔이 변하기 때문
4.
단백질이 가수분해되기 때문
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 청국장 제조시 발효에 이용되는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
Apergillus oryzae
2.
Bacillus natto
3.
Lactobacillus lactic
4.
Saccharomyces cerevisiae
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
amylose 작용력 시험
2.
면의 신장도 시험
3.
gluten 함량 측정
4.
protease 작용력 시험
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 무당연유 제조에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
원료유에 대한 검사를 하여야 한다.
2.
당을 첨가하지 않는다.
3.
원료유를 균질화한다.
4.
가열, 멸균하지 않는다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 주로 사용되는 산은?
정답을 선택하세요
1.
황산
2.
수산
3.
염산
4.
질산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
α-amylase
2.
β-amylase
3.
protease
4.
lipase
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 잼 제조 시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
스푼 테스트
2.
컵 테스트
3.
당도계에 의한 당도 측정
4.
알칼리 처리법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 두부의 제조 시 필수적인 공정에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
압착
2.
마쇄
3.
여과
4.
응고
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 경화유를 만드는 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
수소를 첨가하여 산화안전성을 높인다.
2.
색깔을 개선한다.
3.
물리적 성질을 개선한다.
4.
포화지방산을 불포화지방산으로 만든다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 백미의 도감율은 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
97%
2.
92%
3.
8%
4.
3%
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.
2.
측면 혼합이 일어난다.
3.
층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.
4.
흐름이 수직방향으로만 일어난다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 100℃를 화씨온도로 나타내면?
정답을 선택하세요
1.
212℉
2.
87.6℉
3.
32℉
4.
373.15℉
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 과실주스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
난백을 사용하는 방법
2.
구연산을 사용하는 방법
3.
pectinase를 사용하는 방법
4.
casein을 사용하는 방법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
미생물의 증식억제
2.
지방의 분리방지
3.
커드(curd)의 연화
4.
지방구의 미새화
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 밀가루를 반죽할 때 발생하는 점탄성을 측정하는 검사방법은?
정답을 선택하세요
1.
Swelling power
2.
Farinograph
3.
Extensograph
4.
Amylograph
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
수율 증진
2.
멸균작용
3.
독특한 향기의 생성
4.
고기색의 고정
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 효모에 의한 알코올 발효 시 포도당 100g으로부터 얻을 수 있는 최대 에틸알코올의 양은 약 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
25g
2.
50g
3.
77g
4.
100g
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
산도시험
2.
알코올침전 시험
3.
포스포타아제 시험
4.
메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 미생물과 이들이 생산하는 물질의 연결이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
Penicillium chrysogenum - lysine
2.
Aspergillus niger - citric acid
3.
Corynebacterium glutamicum - glutamic acid
4.
Clostridium acetobutylicum -acetone
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?
정답을 선택하세요
1.
Achromobacter 속
2.
Lactobacillus 속
3.
Micrococcus 속
4.
Brevibacterium 속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
Propionibacterium shermanii
2.
Lactobacillus bulgaricus
3.
Penicillium requeforti
4.
Streptococcus thermophilus
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
과당
2.
전분
3.
설탕
4.
포도당
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 미생물세포에서 이부와의 물질이동이나 투과에 중요한 역할을 행하는 장소는?
정답을 선택하세요
1.
원형질막(cytoplasmic membrane)
2.
핵막(nucleus membrane)
3.
세포벽(cell wall)
4.
액포(vacuole)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 중온균의 발육 최적 온도는?
정답을 선택하세요
1.
0 ~ 10℃
2.
10 ~ 25℃
3.
25 ~ 37℃
4.
50 ~ 55℃
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
2.
대부분이 catalase 음성이다.
3.
김치, 침채류의 발효에 관여한다.
4.
장 내에서 유해균의 증식을 억제한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. Penicillium roqueforti 와 가장 관계 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
치즈
2.
버터
3.
유산균 음료
4.
절임류
정답: 1번
해설
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71. 푸른곰팡이(Penicillium)가 무성적으로 형성하는 포자를 무엇이라 하는가?
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1.
분생(포)자
2.
포자낭포자
3.
유주자
4.
접합포자
정답: 1번
해설
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72. 약주제조에서 술밑(酒母)을 사용하는 목적은?
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1.
효모균 번식
2.
주정 생산
3.
젖산 생성
4.
잡균 생성
정답: 1번
해설
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73. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?
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1.
효모의 증식
2.
효소의 생산
3.
발효
4.
당화
정답: 4번
해설
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74. 글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?
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1.
비오틴(biotin)
2.
티아민(thiamine)
3.
페니실린(penicillin)
4.
올레산(oleic acid)
정답: 1번
해설
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75. 박테리오파지(Bacteriophage)가 문제시 되지 않는 발효는?
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1.
젖산균 요구르트 발효
2.
항생물질 발효
3.
맥주 발효
4.
glutamic acid 발효
정답: 3번
해설
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76. 고정 염색의 일반적인 순서는?
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1.
건조→염색→수세→건조→고정→도말→검경
2.
도말→고정→건조→수세→염색→건조→검경
3.
건조→도말→염색→고정→수세→건조→검경
4.
도말→건조→고정→염색→수세→건조→검경
정답: 4번
해설
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77. 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?
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1.
아황산
2.
소금
3.
호프
4.
젖산
정답: 1번
해설
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78. 통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?
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1.
Pseudomonas 속
2.
Clostridium 속
3.
Moraxella 속
4.
Acinetobacter 속
정답: 2번
해설
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79. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
2.
연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
3.
기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
4.
반응 생성물의 정제가 쉽다.
정답: 3번
해설
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80. 정상발효(homofermentative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1.
젖산과 초산 생성 통성혐기성이다.
2.
젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.
3.
젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.
4.
젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.
정답: 4번
해설
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81. 겨울철 해변가나 고산지대에서 주간의 온도 변화에 의하여 얼었다, 녹았다를 반복하면서 수분을 증발시켜 건조하는 방법은?
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1.
양건 건조법
2.
음건 건조법
3.
자연 동건법
4.
진공 건조법
정답: 3번
해설
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82. 다음 중 국내 통조림 가공공장에서 많이 이용하고 있는 정치식 수평형 레토르트의 부속 기기가 아닌 것은?
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1.
브리더(bleeder)
2.
벤트(vent)
3.
척(chuck)
4.
안전밸브
정답: 3번
해설
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83. 식품의 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
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1.
원료의 경도와 마모성
2.
원료의 미생물학적 안전성
3.
원료의 열에 대한 안정성
4.
원료의 구조
정답: 2번
해설
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84. 증이 압축식 냉동기의 4대 요소가 아닌 것은?
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1.
증발기
2.
압축기
3.
응축기
4.
흡입기
정답: 4번
해설
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85. 식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?
정답을 선택하세요
1.
식품의 비타민 함량
2.
식품의 pH
3.
식품의 당도
4.
식품의 수분함량
정답: 2번
해설
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86. 초음파 세척에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1.
빠른 시간에 세척할 수 있다.
2.
더러운 달걀의 세척이나 채소 속의 모래 세척 등에 이용된다.
3.
교반에너지로 초음파를 사용한다.
4.
분무기의 노즐을 통하여 높은 압력의 물을 분무한다.
정답: 4번
해설
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87. 즉석면류의 제조공정 중 냉각은 기름에 튀긴 면을 차가운 바람으로 강제 냉각시키는데 이러한 냉각과정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
정답을 선택하세요
1.
기름의 내부 침투를 적게 하기 위해서
2.
튀긴 기름의 품질저하를 방지하기 위해서
3.
포장 후에 포장 내부에 이슬이 맺히는 것을 방지하기 위해서
4.
첨부된 조미료가 변질되는 것을 방지하기 위해서
정답: 1번
해설
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88. 수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
정도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
2.
서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
3.
고체 분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽 상태로 만든다.
4.
많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합시킨다.
정답: 4번
해설
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89. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?
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1.
Clostridium botulinum
2.
Clostridium sporogenes
3.
Bacillus subtilis
4.
Bacillus stearothermophilus
정답: 4번
해설
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90. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?
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1.
무게
2.
색깔
3.
크기
4.
모양
정답: 2번
해설
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91. 우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70 ~ 75℃에서 10 ~ 20초간 살균하는 방법은?
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1.
저온 살균법
2.
고온순간 살균법
3.
초고온 살균법
4.
간헐 살균법
정답: 2번
해설
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92. 다음 중 초미분쇄기는?
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1.
해머 밀(hammer mill)
2.
롤 분쇄기(roll crusher)
3.
콜로이드 밀(colloid mill)
4.
볼 밀(ball mill)
정답: 3번
해설
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93. 유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?
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1.
정지밸브
2.
슬루스 밸브
3.
체크밸브
4.
안전 밸브
정답: 3번
해설
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94. 원심분리기의 회전속도를 2배로 늘리면 원심력은 몇 배로 증가하는가?
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1.
1배
2.
2배
3.
4배
4.
8배
정답: 3번
해설
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95. 치즈를 만들고 난 유청에서 유청단백질을 농축하고자 할 때 적합한 막분리 공정은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
정답을 선택하세요
1.
한외 여과
2.
나노 여과
3.
마이크로 여과
4.
역삼투
정답: 1번
해설
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96. 수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?
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1.
야간 퇴적
2.
표면증발속도를 내부확산속도보다 빠르게 조절
3.
초기에 고온 열풍 건조
4.
내부 확산 억제
정답: 1번
해설
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97. 커피에서 카페인을 제거하는데 사용되는 용매와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
물
2.
methyl chloride
3.
초임계 이산화탄소
4.
ethyl alcohol
정답: 4번
해설
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98. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?
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1.
2325 kg
2.
4650 kg
3.
6975 kg
4.
9300 kg
정답: 1번
해설
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99. 액체와 액체를 분리할 때 사용하며, 가늘고 긴 원통 모양의 보울(bowl)이 축에 매달려 빠른 속도로 회전하는 구조를 가진 원심 분리기는?
정답을 선택하세요
1.
관형 원심분리기
2.
원판형 원심분리기
3.
디캔터형 원심분리기
4.
노즐 배출형 원심분리기
정답: 1번
해설
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100. 식품재료를 물속에서 세척한 후 부력 차이를 이용하여 이물질을 분리해내는 세척 방법은?
정답을 선택하세요
1.
담금세척
2.
분무세척
3.
부유세척
4.
여과세척
정답: 3번
해설
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문제 목록
문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2014-03-02
총 문제: 100문제
현재 문제: 1번
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