식품산업기사
(2020-06-06 기출문제 - 하나씩 풀이)
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1. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
오염도가 낮다.
2.
오염도가 높다.
3.
부유물질이 많다.
4.
비가 온지 얼마 되지 않았다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 하천수의 DO(용존산소) 농도가 낮다는 것은 수중 생물들이 호흡할 수 있는 산소가 부족하다는 것을 의미합니다. 이는 일반적으로 오염물질이 많아 미생물의 호흡이 활발해지고, 이로 인해 산소가 소모되기 때문입니다. 따라서 DO가 적을 때는 오염도가 높다고 볼 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 오염도가 낮다: DO가 낮을 때는 오염도가 높기 때문에 이 선택지는 틀립니다.
3. 부유물질이 많다: 부유물질이 많다고 해서 반드시 DO가 낮아지는 것은 아닙니다. 부유물질이 많아도 산소 농도는 다른 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
4. 비가 온지 얼마 되지 않았다: 비가 온 후에는 오히려 하천수가 깨끗해지고 DO가 높아질 수 있으므로 이 선택지도 틀립니다.
[관련 개념] → DO(용존산소)는 수중 생물의 생존에 필수적인 요소로, 수질 오염의 지표로 사용됩니다. DO 농도가 낮으면 수중 생물의 생존에 부정적인 영향을 미치며, 이는 오염의 징후로 해석됩니다.
[학습 포인트] → 하천수의 DO 농도와 수질 오염의 관계를 이해하는 것은 수질 관리와 생태계 보호에 중요합니다. DO가 낮을 경우 오염도가 높다는 점을 기억하고, 수질 모니터링의 필요성을 인식하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 오염도가 낮다: DO가 낮을 때는 오염도가 높기 때문에 이 선택지는 틀립니다.
3. 부유물질이 많다: 부유물질이 많다고 해서 반드시 DO가 낮아지는 것은 아닙니다. 부유물질이 많아도 산소 농도는 다른 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
4. 비가 온지 얼마 되지 않았다: 비가 온 후에는 오히려 하천수가 깨끗해지고 DO가 높아질 수 있으므로 이 선택지도 틀립니다.
[관련 개념] → DO(용존산소)는 수중 생물의 생존에 필수적인 요소로, 수질 오염의 지표로 사용됩니다. DO 농도가 낮으면 수중 생물의 생존에 부정적인 영향을 미치며, 이는 오염의 징후로 해석됩니다.
[학습 포인트] → 하천수의 DO 농도와 수질 오염의 관계를 이해하는 것은 수질 관리와 생태계 보호에 중요합니다. DO가 낮을 경우 오염도가 높다는 점을 기억하고, 수질 모니터링의 필요성을 인식하는 것이 중요합니다.
2. 식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
2.
최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
3.
식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
4.
살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번은 "식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다."라는 설명이 틀렸습니다. 가공보조제는 주로 식품의 가공 과정에서 기술적 목적을 위해 사용되며, 입자의 부착을 감소시키기보다는 오히려 입자의 부착이나 고형화를 촉진하는 역할을 할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번, 2번, 4번은 모두 가공보조제에 대한 올바른 설명입니다. 1번은 가공보조제가 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다는 점을 강조하고, 2번은 가공보조제가 최종 제품에서 분해되거나 제거되어 잔류하지 않을 수 있다는 점을 설명합니다. 4번은 살균제, 여과보조제, 이형제가 모두 가공보조제에 해당한다는 사실을 올바르게 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 가공보조제는 식품의 가공 과정에서 사용되는 물질로, 주로 품질 개선, 안정성 향상, 생산 효율성 증대 등을 목적으로 합니다. 이들은 최종 제품에 잔류하지 않거나 미량만 남는 것이 일반적입니다.
[학습 포인트] → 가공보조제의 역할과 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 이들은 식품의 품질과 안전성을 높이는 데 기여하지만, 사용 후 잔류 여부와 그 영향에 대해 명확히 알고 있어야 합니다.
[오답 해설] → 1번, 2번, 4번은 모두 가공보조제에 대한 올바른 설명입니다. 1번은 가공보조제가 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다는 점을 강조하고, 2번은 가공보조제가 최종 제품에서 분해되거나 제거되어 잔류하지 않을 수 있다는 점을 설명합니다. 4번은 살균제, 여과보조제, 이형제가 모두 가공보조제에 해당한다는 사실을 올바르게 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 가공보조제는 식품의 가공 과정에서 사용되는 물질로, 주로 품질 개선, 안정성 향상, 생산 효율성 증대 등을 목적으로 합니다. 이들은 최종 제품에 잔류하지 않거나 미량만 남는 것이 일반적입니다.
[학습 포인트] → 가공보조제의 역할과 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 이들은 식품의 품질과 안전성을 높이는 데 기여하지만, 사용 후 잔류 여부와 그 영향에 대해 명확히 알고 있어야 합니다.
3. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?
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1.
디프테리아
2.
폴리오
3.
유행성 간염
4.
브루셀라병
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
분변 및 병원균들과의 공존 또는 관련성
2.
분석 대상 시료의 자연적 오염균
3.
분석 시 증식 및 구별의 용이성
4.
병원균과 유사한 안정성(저항성)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
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1.
어육
2.
식육
3.
과실
4.
연유
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 통조림 용기로 가공할 경우, 특히 산성이 강한 식품인 과실에서 납과 주석이 용출될 가능성이 높습니다. 과실은 산성 성분이 많아 금속 용기와 반응하여 중금속이 용출될 수 있습니다. 따라서 과실이 가장 큰 위험을 안고 있습니다.
[오답 해설] →
1. 어육: 어육은 상대적으로 산성이 낮아 금속 용기와의 반응이 적어 납과 주석의 용출 위험이 낮습니다.
2. 식육: 식육도 산성이 낮고, 일반적으로 통조림 과정에서 금속 용출 위험이 적습니다.
4. 연유: 연유는 단백질과 당분이 많아 산성이 낮고, 금속 용출 위험이 상대적으로 적습니다.
[관련 개념] → 통조림 식품의 안전성은 식품의 pH와 금속 용기와의 반응에 따라 달라집니다. 산성이 강한 식품일수록 금속 용기와의 반응으로 인해 중금속이 용출될 가능성이 높습니다.
[학습 포인트] → 통조림 식품을 선택할 때는 식품의 산성도를 고려해야 하며, 특히 과일과 같은 산성 식품은 금속 용기에서 중금속이 용출될 위험이 크다는 점을 인식해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 어육: 어육은 상대적으로 산성이 낮아 금속 용기와의 반응이 적어 납과 주석의 용출 위험이 낮습니다.
2. 식육: 식육도 산성이 낮고, 일반적으로 통조림 과정에서 금속 용출 위험이 적습니다.
4. 연유: 연유는 단백질과 당분이 많아 산성이 낮고, 금속 용출 위험이 상대적으로 적습니다.
[관련 개념] → 통조림 식품의 안전성은 식품의 pH와 금속 용기와의 반응에 따라 달라집니다. 산성이 강한 식품일수록 금속 용기와의 반응으로 인해 중금속이 용출될 가능성이 높습니다.
[학습 포인트] → 통조림 식품을 선택할 때는 식품의 산성도를 고려해야 하며, 특히 과일과 같은 산성 식품은 금속 용기에서 중금속이 용출될 위험이 크다는 점을 인식해야 합니다.
6. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
Hg – 이타이이타이병 유발
2.
DDT - 유기인제
3.
Parathion – Cholinesterase 작용 억제
4.
Dioxin – 유행성 무기화합물
정답: 3번
해설
[정답 근거] 3번 Parathion은 유기인계 농약으로, Cholinesterase 효소를 억제하여 신경전달물질인 아세틸콜린의 분해를 방해합니다. 이로 인해 신경계에 독성을 나타내며, 이는 Parathion의 주요 위험성 중 하나입니다.
[오답 해설]
1번 Hg(수은)는 이타이이타이병을 유발하지만, 이 병은 주로 메틸수은에 의해 발생합니다. 따라서 Hg와 이타이이타이병의 연결이 완전하지 않습니다.
2번 DDT는 유기인계 농약이 아니라, 클로로계 농약입니다. 유기인계 농약은 주로 인을 포함한 화합물입니다.
4번 Dioxin은 유기화합물로, 환경오염물질이며, 무기화합물이 아닙니다. Dioxin은 주로 화학공정에서 생성되는 부산물입니다.
[관련 개념] 유기인계 농약은 신경계에 영향을 미치는 화합물로, Cholinesterase 억제 작용을 통해 신경 독성을 나타냅니다. DDT와 Dioxin은 각각의 특성에 따라 환경과 생태계에 미치는 영향이 다릅니다.
[학습 포인트] 유해물질의 종류와 그 특성을 이해하는 것은 환경과 건강을 보호하는 데 중요합니다. 각 물질의 작용 메커니즘과 관련된 질병을 정확히 알고, 이를 통해 안전한 사용과 관리를 할 수 있도록 해야 합니다.
[오답 해설]
1번 Hg(수은)는 이타이이타이병을 유발하지만, 이 병은 주로 메틸수은에 의해 발생합니다. 따라서 Hg와 이타이이타이병의 연결이 완전하지 않습니다.
2번 DDT는 유기인계 농약이 아니라, 클로로계 농약입니다. 유기인계 농약은 주로 인을 포함한 화합물입니다.
4번 Dioxin은 유기화합물로, 환경오염물질이며, 무기화합물이 아닙니다. Dioxin은 주로 화학공정에서 생성되는 부산물입니다.
[관련 개념] 유기인계 농약은 신경계에 영향을 미치는 화합물로, Cholinesterase 억제 작용을 통해 신경 독성을 나타냅니다. DDT와 Dioxin은 각각의 특성에 따라 환경과 생태계에 미치는 영향이 다릅니다.
[학습 포인트] 유해물질의 종류와 그 특성을 이해하는 것은 환경과 건강을 보호하는 데 중요합니다. 각 물질의 작용 메커니즘과 관련된 질병을 정확히 알고, 이를 통해 안전한 사용과 관리를 할 수 있도록 해야 합니다.
7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
정답을 선택하세요
1.
간흡충증
2.
선모충증
3.
무구조충
4.
유구조충
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
자외선의 투과력이 약하다.
2.
불투명체 조사 시 반대방향은 살균되지 않는다.
3.
자외선은 사람이 직시해도 좋다.
4.
조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?
정답을 선택하세요
1.
수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
2.
소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
3.
농산물 재배 중에 사용하는 농약
4.
농산물에 남아 있는 잔류농약
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 포스드 하베스트(post harvest) 농약은 수확 후 농산물의 품질을 보존하고, 부패나 해충으로부터 보호하기 위해 사용하는 농약입니다. 이는 농산물이 소비자에게 도달하기 전까지 신선함을 유지하도록 돕는 역할을 합니다.
[오답 해설] →
2번: 소비자의 신용을 얻기 위해 사용하는 농약은 존재하지 않으며, 농약의 사용 목적은 품질 보존과 안전성을 높이는 것입니다.
3번: 농산물 재배 중에 사용하는 농약은 일반적으로 '재배 농약'이라고 하며, 포스드 하베스트 농약과는 다른 개념입니다.
4번: 농산물에 남아 있는 잔류농약은 수확 후 농약의 개념과는 다르며, 이는 농약 사용 후 농산물에 남아 있는 잔여물에 해당합니다.
[관련 개념] → 포스드 하베스트 농약은 농산물의 저장 및 유통 과정에서 품질을 유지하기 위한 필수적인 농업 기술 중 하나입니다. 이는 농산물의 안전성과 소비자 만족도를 높이는 데 기여합니다.
[학습 포인트] → 포스드 하베스트 농약의 정의와 목적을 이해하고, 농약의 종류에 따라 사용 시점과 목적이 다르다는 점을 인식하는 것이 중요합니다. 이를 통해 농업의 다양한 기술과 안전성을 높이는 방법을 배울 수 있습니다.
[오답 해설] →
2번: 소비자의 신용을 얻기 위해 사용하는 농약은 존재하지 않으며, 농약의 사용 목적은 품질 보존과 안전성을 높이는 것입니다.
3번: 농산물 재배 중에 사용하는 농약은 일반적으로 '재배 농약'이라고 하며, 포스드 하베스트 농약과는 다른 개념입니다.
4번: 농산물에 남아 있는 잔류농약은 수확 후 농약의 개념과는 다르며, 이는 농약 사용 후 농산물에 남아 있는 잔여물에 해당합니다.
[관련 개념] → 포스드 하베스트 농약은 농산물의 저장 및 유통 과정에서 품질을 유지하기 위한 필수적인 농업 기술 중 하나입니다. 이는 농산물의 안전성과 소비자 만족도를 높이는 데 기여합니다.
[학습 포인트] → 포스드 하베스트 농약의 정의와 목적을 이해하고, 농약의 종류에 따라 사용 시점과 목적이 다르다는 점을 인식하는 것이 중요합니다. 이를 통해 농업의 다양한 기술과 안전성을 높이는 방법을 배울 수 있습니다.
10. 살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
달걀, 어욱, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
2.
조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
3.
애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
4.
보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
정답을 선택하세요
1.
유기성 폐수이다.
2.
무기성 폐수이다.
3.
부유물질이 많다.
4.
BOD가 높다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
2.
바퀴벌레 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
3.
쥐 : 저장식품 - 장티푸스
4.
파리 : 조리식품 - 콜레라
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?
정답을 선택하세요
1.
커피
2.
어육소시지
3.
배추김치
4.
식초
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 식품 매개성 바이러스가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
노로바이러스
2.
로타바이러스
3.
레트로바이러스
4.
아스트로바이러스
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
단백질로 구성
2.
E.coli O157:H7이 생산
3.
담즙 생산에 치명적 영향
4.
용혈성 요독 증후군 유발
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?
정답을 선택하세요
1.
화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.
2.
물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
3.
기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
4.
식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?
정답을 선택하세요
1.
트리뷰틸주석(tributyltin)
2.
폴리클로로비페닐(polychrolobiphenyl)
3.
트리할로메탄(trihalonethanc)
4.
디메틸프탈레이트(dimerhyl phthalate)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?
정답을 선택하세요
1.
Vibrio parahaemolyticus
2.
Clostridium perfringens
3.
Yersinia enterocolitica
4.
Bacillus cereus
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
표준한천평판배지
2.
젖당부용발표관
3.
BGLB 발효관
4.
SS 한천배양기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
benzoic acid
2.
sorbic acid
3.
ß- naphthol
4.
penicillin
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
정답을 선택하세요
1.
[(W-S)/W0] x 100
2.
[(W0-W)/S] x 100
3.
[(W-W0)/S] x 100
4.
[(S-W0)/W] x 100
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
정답을 선택하세요
1.
전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
2.
전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
3.
전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
4.
전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
정답을 선택하세요
1.
검정색
2.
청색
3.
녹색
4.
적색
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
예사성
2.
바이센 베르그의 현상
3.
경점성
4.
신정성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?
정답을 선택하세요
1.
마그네슘
2.
인
3.
나트륨
4.
칼륨
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
기대오차
2.
습관에 의한 오차
3.
후광효과
4.
억제
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
정답을 선택하세요
1.
전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
2.
전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
3.
전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
4.
전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
텍스쳐 프로필
2.
향미 프로필
3.
정량적 묘사분석
4.
스펙트럼 묘사분석
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
α-dextrin
2.
glucose
3.
lactose
4.
maltose
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
유화제의 성질
2.
물과 기름의 비율
3.
물과 기름의 온도
4.
물과 기름의 첨가 순서
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
α-amylase : 전분
2.
ß-amylase : 섬유소
3.
trypsin : 단백질
4.
lipase : 지방
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
α-amylase
2.
ß-amylase
3.
Glucoamylase
4.
Isoamylase
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
2.
식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
3.
식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
4.
올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
2.
구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
3.
구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
4.
구성 아미노산 중에 염기승, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?
정답을 선택하세요
1.
초산(acetic acid)
2.
구연산(citric acid)
3.
주석산(tartaric acid)
4.
호박산(succinic acid)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
건조감량법
2.
증류법
3.
Karl-Fisher법
4.
자외선 사용법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
산가가 감소한다.
2.
산가가 변화하지 않는다.
3.
요오드가가 감소한다.
4.
요오드가가 변화하지 않는다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
무기질 중 PO43-, SO42- 등 음이온을 생성하는 것은 산생성 원소이다.
2.
해조류, 과실류, 채소류는 알칼리성 식품이다.
3.
육류, 곡류는 산성 식품이다.
4.
식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
정답을 선택하세요
1.
산소
2.
당류
3.
수분
4.
pH
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?
정답을 선택하세요
1.
Zn
2.
Co
3.
Cu
4.
Mo
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
갈색향상
2.
향미부여
3.
청징
4.
숙성시간 단축
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
정답을 선택하세요
1.
과종피
2.
왕겨층
3.
배아
4.
겨층
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?
정답을 선택하세요
1.
교동(churning)
2.
숙성(aging)
3.
연압(working)
4.
중화(neutralizing)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답을 선택하세요
1.
응고제의 색
2.
응고온도
3.
응고제의 종류
4.
응고제의 양
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
외관법
2.
진음법
3.
투시법
4.
건조법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
MSG(Monosodiumglutamate)
2.
ATP(Adenosine trihydroxyanisole)
3.
인산염
4.
BHA(Butylated hydroxyanisole)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 유지의 정제 공정으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 원터리제이션
2.
탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 원터리제이션
3.
중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션
4.
탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 원터리제이션
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
밀가루 반죽의 가스는 첨가하는 효모의 작용에 의해 생성
2.
밀가루는 빵의 골격을 형성하고 반죽의 가스 포집 역할
3.
소금은 부패 미생물 생육 억제 및 향미 촉진
4.
설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진
정답: 4번
해설
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49. 121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118 값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)
정답을 선택하세요
1.
0.5분
2.
0.4분
3.
0.2분
4.
0.1분
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
제1시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
2.
제2시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
3.
제2시밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다.
4.
밀봉두께는 시밍롤의 압력과 관계가 없다.
정답: 2번
해설
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51. 유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
실험에 사용되는 검체는 시험용 시제품, 생산 판매하고자 하는 제품, 실제로 유통되는 제품 모두 가능하다.
2.
영업자 등이 유통기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하는 판매가능 기간은 권장유통기간이다.
3.
제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한은 유통기한이다.
4.
소비자에게 판매 가능한 최대기간으로써 설정실험 등을 통해 산출된 기간은 유통기간이다.
정답: 1번
해설
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52. 통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
정답: 2번
해설
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53. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?
정답을 선택하세요
1.
산화 방지
2.
비용의 감소
3.
건조시간의 단축
4.
표면경화(case harding) 방지
정답: 1번
해설
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54. 치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?
정답을 선택하세요
1.
0.02 ~ 0.04kg
2.
0.2 ~ 0.4kg
3.
2 ~ 4kg
4.
20 ~ 40kg
정답: 1번
해설
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55. 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?
정답을 선택하세요
1.
포름알데히드
2.
식초산
3.
레진류
4.
페놀류
정답: 4번
해설
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56. 통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
호열성 세균의 발육방지
2.
관내면 부식방지
3.
식품의 과열 방지
4.
생산능률의 상승
정답: 4번
해설
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57. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
난황
2.
식초
3.
식용유
4.
소금
정답: 1번
해설
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58. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
미오신(myosin)
2.
트로포미오신(tropomyosin)
3.
액토미오신(actomyosin)
4.
트로포닌(troponin)
정답: 3번
해설
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59. 쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
정답을 선택하세요
1.
May Grunwald
2.
Guaiacol
3.
H2O2
4.
Lugol
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
길이 : m, cm, mm
2.
용량 : L, ml
3.
압착강도 : N(Newton)
4.
열량 : W, kW
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 아래 설명에 가장 적합한 곰팡이속은?
정답을 선택하세요
1.
Rhizopus 속
2.
Mucor 속
3.
Aspergillus 속
4.
Monascus 속
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
평판 또는 사면배지에 사용된다.
2.
미생물의 순수분리에 사용된다.
3.
균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
4.
균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.
2.
효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.
3.
가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.
4.
잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?
정답을 선택하세요
1.
0.1303
2.
0.2303
3.
0.3101
4.
0.4101
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Penicillum 속
2.
Aspergillus 속
3.
Rhyzopus 속
4.
Saccharonmces 속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
요구르트 제조 시 이형발효의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
2.
대부분이 catalase 음성이다.
3.
김치, 침채류의 발효에 관여한다.
4.
장내에서 유해균의 증식을 억제할 수 있다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 대장균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
그람 음성이다.
2.
통성 혐기성이다.
3.
포자를 형성한다.
4.
당을 분해하여 가스를 생성한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
Sporbolbmyces 속 - 사출포자효모이다.
2.
Rhodotorula 속 - 유지생상효모이다.
3.
Schizosaccharornyces 속 - 분열법에 의해 증식하는 효모이다.
4.
Candida 속 - 적색효모이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 세포벽의 역할이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
세포 내분의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
2.
세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
3.
전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다.
4.
세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
Lactobacillus plantarurn
2.
Leuconostoc mesenteroides
3.
Pichia membranefaciens
4.
Aspergillus oryzae
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
유도기 → 감퇴기 → 대수기 → 정상기
2.
정상기 → 대수기 → 유도기 → 사멸기
3.
정상기 → 대수기 → 사멸기 → 유도기
4.
유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이는?
정답을 선택하세요
1.
Aspergillus oryzae
2.
Mucor rouxii
3.
Penicillium chrysogenum
4.
Rhizopus javanicus
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 내생포자와 영양세포의 특성을 비교할였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소 활성이 낮다.
2.
열저항성이 높다.
3.
Lysoyme에 감수성이 있다.
4.
건조 저항성이 높다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
74. Penicillium속과 Aspergillus 속의 주요 차이점은?
정답을 선택하세요
1.
분생자
2.
경자
3.
병족세포
4.
균사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
75. 바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용되는 주된 성분은?
정답을 선택하세요
1.
핵산
2.
단백질
3.
지질
4.
당질
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
76. 다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
유당(lactose)
2.
포도당(glucoes)
3.
맥아당(maltose)
4.
설탕(sucrose)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
77. 세균에만 기생하는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
자낭균류
2.
박테리오파지
3.
방선균
4.
불완전균류
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
78. 병행복발효주에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
청주
2.
포도주
3.
매실주
4.
맥주
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
79. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?
정답을 선택하세요
1.
Candida 속
2.
Hansenula 속
3.
Debaryomyces 속
4.
Rhodotorula 속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
80. 대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
포도당
2.
젖당
3.
맥아당
4.
과당
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
81. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
정답을 선택하세요
1.
가압 여과기
2.
원심 여과기
3.
중력 여과기
4.
진공 여과기
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
82. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?
정답을 선택하세요
1.
향류식(counter current flow type)
2.
병류식(concurrent flow type)
3.
혼합류식(mixed flow type)
4.
평행류식(parallel flow type)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
83. 제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
디스크 밀(disc mill) - 곡물
2.
롤러 밀(roller mill) - 건고추
3.
해머 밀(hammer mill) - 채소
4.
펄퍼(pulper) - 토마토
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
84. 식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
호흡률(Respiratory quotient, RQ)은 1kg의 식품이 호흡작용으로 1시간동안 방출하는 탄산가스의 양(mg)으로 표시한다.
2.
일반석으로 저장 중 식품의 호흡량이 2~3배 증가하면 변패요인의 작용속도 또한 2~3배 증가한다.
3.
발열량이란 농산물 1톤이 1시간동안 발생되는 열량으로 표시한다.
4.
추숙과정에서 에틸렌(ethylene)가스가 발생되면 추숙이 지연된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
85. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
절단(cutting)
2.
치댐(kneading)
3.
접음(folding)
4.
전단(shearing)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
86. 원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
세척
2.
선별
3.
절단
4.
포장
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
87. 식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
추출
2.
증류
3.
살균
4.
결정화
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
88. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?
정답을 선택하세요
1.
화염살균
2.
가열공기에 의한 살균
3.
자외선살균
4.
가열증기에 의한 살군
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
89. 막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
균체와 부유물질 사이의 밀도차게 크게 의존하지 않는다
2.
여과과정 중 여과조제(filter aid)와 응집제를 필요로 한다.
3.
균체의 크기에 크게 의존하지 않는다.
4.
공기의 노출이 적어 병원균의 오염을 줄일수 있다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
90. 젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
펙틴의 농도
2.
염류의 종류
3.
메톡실의 분자량
4.
당의 농도
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
91. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원리에 대한 설명으로 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
2.
단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
3.
혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
4.
분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
92. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
정답을 선택하세요
1.
20%
2.
25%
3.
30%
4.
18%
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
93. 다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
반죽
2.
교반
3.
유화
4.
정선
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
94. 초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
연속적인 작업이 어렵다.
2.
액상 제품의 살균에 적합하다.
3.
직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.
4.
일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상을 줄일 수 있다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
95. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방이 산화할 수 있다.
2.
단백질이 변성할 수 있다.
3.
표면피막 현상이 일어날 수 있다.
4.
자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
96. D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
2.4분
2.
1.2분
3.
12분
4.
24분
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
97. 분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
경사형 침강기
2.
관형 원심분리기
3.
원판형 원심분리기
4.
사이클론 분리기
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
98. 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
흡착
2.
여과
3.
코팅
4.
압출
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
99. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
압력법
2.
건염법
3.
혼합법
4.
염수법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
100. 점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때 적합한 건조기는?
정답을 선택하세요
1.
드럼건조기
2.
분무건조기
3.
열풍건조기
4.
유동층건조기
정답: 1번
해설
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문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2020-06-06
총 문제: 100문제
현재 문제: 1번
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