한식조리기능사
(2013-10-12 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 60문제
답안 완료: 0문제
1. 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
암모니아
2.
비타민
3.
글리코겐
4.
지방
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
정답을 선택하세요
1.
넙치
2.
대구
3.
가다랑어
4.
도미
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
팽창제
2.
유화제
3.
피막제
4.
산화방지제
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
정답을 선택하세요
1.
장독소
2.
간독소
3.
혈독소
4.
암독소
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
아플라톡신
2.
시트리닌
3.
엔트로톡신
4.
파툴린
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
정답을 선택하세요
1.
메탄올
2.
아질산염
3.
포름알데히드
4.
연단
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
정답을 선택하세요
1.
아마니타톡신
2.
솔라닌
3.
베네루핀
4.
시큐톡신
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
착색료: 철클로로필린나트륨
2.
소포제: 초산비닐수지
3.
표백제: 메타중아황산칼륨
4.
감미료: 삭카린나트륨
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.
2.
팔에서 손으로 씻어 내려온다.
3.
손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.
4.
역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
정답을 선택하세요
1.
황색 포도상구균
2.
클로스트리디움 보툴리늄균
3.
병원성 대장균
4.
바실러스 세레우스균
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
나트륨
2.
지방
3.
열량
4.
칼슘
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
병을 일으키는 미생물에 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품
2.
포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품
3.
영업의 신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니한 자가 제조한 식품
4.
썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
정답을 선택하세요
1.
5℃
2.
10℃
3.
15℃
4.
20℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
보건복지부령이 정하는 식품을 제조, 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업
2.
음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업
3.
집단급식소를 설치, 운영하는 자와의 계약에 의하여 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업
4.
주로 주류를 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
정답을 선택하세요
1.
지체 없이
2.
5일
3.
7일
4.
15일
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
트립토판, 메티오닌
2.
트립토판, 글리신
3.
라이신, 글루타민산
4.
루신, 알라닌
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
정답을 선택하세요
1.
탄산음료
2.
스쿼시
3.
시럽
4.
젤리
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
정답을 선택하세요
1.
어두운 적자색
2.
선명한 적색
3.
어두운 회갈색
4.
선명한 분홍색
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 다음 물질 중 동물성 색소는?
정답을 선택하세요
1.
클로로필
2.
플라보노이드
3.
헤모글로빈
4.
안토잔틴
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 천연 산화방지제가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
아스코르브산
2.
안식향산
3.
토코페롤
4.
BHT
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
물에 담근다.
2.
냉장고에 보관한다.
3.
냉동시킨다.
4.
공기 중에 방치한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
정답을 선택하세요
1.
α화 - β화 - α화
2.
α화 - α화 - β화
3.
β화 - β화 - α화
4.
β화 - α화 - β화
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
콩 단백질의 주요 성분인 글리시닌은 글로불린에 속한다.
2.
아미노산의 조성은 메티오닌, 시스테인이 많고 라이신, 트립토판이 적다.
3.
날콩에는 트립신 저해제가 함유되어 생식할 경우 단백질 효율을 저하시킨다.
4.
두유에 염화마그네슘이나 탄산칼슘을 첨가하여 단백질을 응고시킨 것이 두부이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
정답을 선택하세요
1.
안토시아닌계 색소 - 수용성
2.
플라보노이드계 색소 - 지용성
3.
헴계 색소 - 수용성
4.
클로로필계 색소 - 지용성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 다음 보기에서 설명하는 영양소는?
정답을 선택하세요
1.
요오드
2.
철
3.
마그네슘
4.
셀레늄
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
아밀로오즈와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 이다.
2.
식혜, 엿은 전분의 효소 작용을 이용한 식품이다.
3.
동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.
4.
가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
마카로니 제조에 쓰인다.
2.
우동 제조에 쓰인다.
3.
단백질 함량이 9% 이하이다.
4.
글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
정답을 선택하세요
1.
헤드치즈
2.
라드
3.
젤라틴
4.
쇼트닝
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
정답을 선택하세요
1.
찬물이 스며들어가 황을 희석시키기 때문
2.
황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문
3.
찬물이 스며들어가 철분을 희석하기 때문
4.
외부의 기압이 낮아 황과 철분이 외부로 빠져 나오기 때문
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
정답을 선택하세요
1.
34g
2.
51g
3.
54g
4.
68g
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
학교급식 - 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관형성
2.
군대급식 - 체력 및 건강증진으로 체력단련 유도
3.
사회복지시설 - 작업능률을 높이고, 효과적인 생산성의 향상
4.
병원급식 - 환자상태에 따라 특별식을 급식하여 질병 치료나 증상 회복을 촉진
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 전자레인지의 주된 조리 원리는?
정답을 선택하세요
1.
복사
2.
전도
3.
대류
4.
초단파
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
농후제 - 크로켓
2.
결합제 - 만두속
3.
팽창제 - 커스터드
4.
유화제 - 푸딩
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
달걀을 완숙하려면 98 ~ 100℃의 온도에서 12분 정도 삶아야 한다.
2.
삶은 달걀을 냉수에 즉시 담그면 부피가 수축하여 난각과의 공간이 생기므로 껍질이 잘 벗겨진다.
3.
달걀을 오래 삶으면 난황 주위에 생기는 황화수소는 녹색이며 이로 인해 녹변이 된다.
4.
달걀은 70℃ 이상의 온도에서 난황과 난백이 모두 응고한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품이 지니고 있는 영양소 손실을 최대한 적게 하기 위해
2.
각 식품의 성분이 잘 조화되어 풍미를 돋구게 하기 위해
3.
외관상으로 식욕을 자극하기 위해
4.
질병을 예방하고 치료하기 위해
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
육류가공품인 소시지의 색은 담홍색이며 탄력성이 없는 것
2.
밀가루는 잘 건조되고 덩어리가 없으며 냄새가 없는 것
3.
감자는 굵고 상처가 없으며 발아되지 않은 것
4.
생선은 탄력이 있고 아가미는 선홍색이며 눈알이 맑은 것
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
정답을 선택하세요
1.
21g
2.
44g
3.
66g
4.
70g
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
과육은 점차로 연해진다.
2.
엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.
3.
비타민C와 카로틴 함량이 증가한다.
4.
탄닌은 증가한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
기름의 양이 많았을 때
2.
기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때
3.
기름의 온도가 너무 낮을 때
4.
신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
양갱
2.
아이스크림
3.
마시멜로우
4.
족편
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
정답을 선택하세요
1.
1.2 ~ 1.4배
2.
2.2 ~ 2.4배
3.
3.2 ~ 4.4배
4.
4.2 ~ 5.4배
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
정답을 선택하세요
1.
산란기 몇 개월 전
2.
산란기 때
3.
산란기 직후
4.
산란기 몇 개월 후
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
생선
2.
소고기
3.
냉동피자
4.
닭고기
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
정답을 선택하세요
1.
단단해진다.
2.
부드러워진다.
3.
구멍이 많이 생긴다.
4.
색깔이 하얗게 된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
마늘 - 알리신
2.
생강 - 진저롤
3.
산초 - 호박산
4.
고추 - 캡사이신
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
정답을 선택하세요
1.
변질된 닭이므로 먹지 못한다.
2.
병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안 된다.
3.
근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.
4.
닭의 크기가 클수록 분홍색 변화가 심하다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
클로로필리드가 생겨서
2.
클로로필린이 생겨서
3.
페오피틴이 생겨서
4.
잔토필이 생겨서
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
메뉴명
2.
조리시간
3.
1일 단가
4.
조리방법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
정답을 선택하세요
1.
지급운임
2.
감가상각비
3.
복리후생비
4.
수당
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
425000원
2.
430500원
3.
435000원
4.
440500 원
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
공기 감염 – 폴리오
2.
직접 접촉감염 - 성병
3.
비말 감염 - 홍역
4.
절지동물 매개 - 황열
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
정답을 선택하세요
1.
이질
2.
말라리아
3.
폴리오
4.
폐렴
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
정답을 선택하세요
1.
활성오니법
2.
살수여상법
3.
혐기성처리법
4.
산화지법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
재귀열
2.
말라리아
3.
인플루엔자
4.
쯔쯔가무시병
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
정답을 선택하세요
1.
페스트
2.
디프테리아
3.
백일해
4.
파상풍
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
정답을 선택하세요
1.
적외선
2.
가시광선
3.
자외선
4.
라디오파
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 군집독의 가장 큰 원인은?
정답을 선택하세요
1.
실내 공기의 이화학적 조성의 변화 때문이다.
2.
실내의 생물학적 변화 때문이다.
3.
실내공기 중 산소의 부족 때문이다.
4.
실내기온이 증가하여 너무 덥기 때문이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
정답을 선택하세요
1.
1년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수
2.
1년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수
3.
1년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수
4.
1년간 출생수 1000명당 전체 사망수
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
정답을 선택하세요
1.
병원소의 제거
2.
감염원의 제거
3.
환경의 관리
4.
감수성 숙주의 관리
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
생명보험
2.
국민연금
3.
고용보험
4.
건강보험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
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문제 정보
강의: 한식조리기능사
연도: 2013-10-12
총 문제: 60문제
현재 문제: 1번
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