한식조리기능사
(2015-10-10 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 60문제
답안 완료: 0문제
1. 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
정답을 선택하세요
1.
에틸카바메이트(ethylcarbamate)
2.
다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
3.
엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)
4.
메탄올(methanol)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
건조식품을 잘 변질시킨다.
2.
대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다.
3.
곰팡이독을 생성하는 것도 있다.
4.
일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
정답을 선택하세요
1.
0~5℃
2.
5~10℃
3.
30~40℃
4.
55~75℃
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
정답을 선택하세요
1.
소독
2.
살균
3.
멸균
4.
정균
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라균
2.
클로스트리디움 보틀리늄균
3.
황색포도상구균
4.
장구균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
정답을 선택하세요
1.
지질 과산화물(aldehyde)
2.
벤조피렌(benzopyrene)
3.
니트로사민(nitrosamine)
4.
포름알데히드(formaldehyde)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 사용이 허가된 산미료는?
정답을 선택하세요
1.
구연산
2.
계피산
3.
말톨
4.
초산에틸
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
독버섯一솔라닌(solanine)
2.
감자-무스카린(muscarine)
3.
살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin)
4.
목화씨一고시폴(gossypol)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
정답을 선택하세요
1.
산도 조절
2.
미생물에 의한 부패 방지
3.
산화에 의한 변패 방지
4.
가공과정에서 파괴되는 영양소 보충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
병원성 대장균(E. coli 0157 : H7)
2.
모르가넬라 모르가니 (Morganella morganii)
3.
엔테로박터 사카자키(Enterobacter sakazakii)
4.
비브리오 콜레라(Vibrio cholerae)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
정답을 선택하세요
1.
관할시장
2.
보건복지부장관
3.
식품의약품안전처장
4.
관할 경찰서장
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품 섭취에 사용되는 기구
2.
식품 또는 식품첨가물에 직접 닿는 기구
3.
농산품 채취에 사용되는 기구
4.
식품 운반에 사용되는 기구
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
된장
2.
식빵
3.
우동
4.
어육제품
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 즉석판매제조·가공업소에서 소비자에게 직접 판매되는 식품은 일반적으로 소비자가 원하는 만큼 덜어 구매할 수 있는 제품입니다. 어육제품은 일반적으로 가공된 형태로 판매되며, 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매하는 방식이 아닌 포장된 형태로 판매되는 경우가 많습니다. 따라서 4번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1. 된장: 된장은 일반적으로 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매할 수 있는 제품으로, 즉석판매제조·가공업소에서 판매될 수 있습니다.
2. 식빵: 식빵도 소비자가 원하는 만큼 잘라서 판매할 수 있는 제품으로, 즉석판매제조·가공업소의 판매 대상이 될 수 있습니다.
3. 우동: 우동은 삶아서 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매할 수 있는 제품으로, 즉석판매제조·가공업소에서 판매될 수 있습니다.
[관련 개념] → 즉석판매제조·가공업소는 소비자가 원하는 양만큼 구매할 수 있는 식품을 제공하는 장소로, 일반적으로 덩어리 형태의 식품을 소비자가 직접 선택하여 구매할 수 있도록 하는 것이 특징입니다.
[학습 포인트] → 즉석판매제조·가공업소에서 판매되는 식품의 특성을 이해하고, 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매되는 제품과 그렇지 않은 제품을 구분하는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 된장: 된장은 일반적으로 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매할 수 있는 제품으로, 즉석판매제조·가공업소에서 판매될 수 있습니다.
2. 식빵: 식빵도 소비자가 원하는 만큼 잘라서 판매할 수 있는 제품으로, 즉석판매제조·가공업소의 판매 대상이 될 수 있습니다.
3. 우동: 우동은 삶아서 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매할 수 있는 제품으로, 즉석판매제조·가공업소에서 판매될 수 있습니다.
[관련 개념] → 즉석판매제조·가공업소는 소비자가 원하는 양만큼 구매할 수 있는 식품을 제공하는 장소로, 일반적으로 덩어리 형태의 식품을 소비자가 직접 선택하여 구매할 수 있도록 하는 것이 특징입니다.
[학습 포인트] → 즉석판매제조·가공업소에서 판매되는 식품의 특성을 이해하고, 소비자가 원하는 만큼 덜어 판매되는 제품과 그렇지 않은 제품을 구분하는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
14. 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
정답을 선택하세요
1.
시정명령
2.
업무정지 1개월
3.
업무정지 2개월
4.
면허취소
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
정답을 선택하세요
1.
2시간
2.
4시간
3.
6시간
4.
8시간
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
정답을 선택하세요
1.
당단백질
2.
지단백질
3.
도단백질
4.
인단백질
정답: 4번
해설
[정답 근거] 카제인(casein)은 인단백질에 속합니다. 카제인은 우유에서 주로 발견되는 단백질로, 칼슘과 인을 포함하고 있어 인단백질로 분류됩니다. 이는 우유의 단백질의 약 80%를 차지하며, 유아의 성장과 발달에 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설]
1. 당단백질: 당단백질은 탄수화물과 결합된 단백질로, 카제인은 탄수화물과 결합하지 않기 때문에 해당되지 않습니다.
2. 지단백질: 지단백질은 지방과 결합된 단백질로, 카제인은 지방과의 결합이 없으므로 이 범주에 포함되지 않습니다.
3. 도단백질: 도단백질은 주로 효소와 같은 기능을 하는 단백질로, 카제인은 효소의 역할을 하지 않기 때문에 틀린 선택입니다.
[관련 개념] 단백질은 크게 구조에 따라 여러 종류로 나눌 수 있으며, 그 중 인단백질은 인을 포함하고 있는 단백질을 의미합니다. 카제인은 이러한 인단백질의 대표적인 예로, 우유의 주요 단백질입니다.
[학습 포인트] 카제인과 같은 인단백질의 특성과 역할을 이해하는 것은 영양학 및 생물학에서 중요한 주제입니다. 단백질의 종류와 그 기능을 구분할 수 있는 능력은 생명과학을 학습하는 데 필수적입니다.
[오답 해설]
1. 당단백질: 당단백질은 탄수화물과 결합된 단백질로, 카제인은 탄수화물과 결합하지 않기 때문에 해당되지 않습니다.
2. 지단백질: 지단백질은 지방과 결합된 단백질로, 카제인은 지방과의 결합이 없으므로 이 범주에 포함되지 않습니다.
3. 도단백질: 도단백질은 주로 효소와 같은 기능을 하는 단백질로, 카제인은 효소의 역할을 하지 않기 때문에 틀린 선택입니다.
[관련 개념] 단백질은 크게 구조에 따라 여러 종류로 나눌 수 있으며, 그 중 인단백질은 인을 포함하고 있는 단백질을 의미합니다. 카제인은 이러한 인단백질의 대표적인 예로, 우유의 주요 단백질입니다.
[학습 포인트] 카제인과 같은 인단백질의 특성과 역할을 이해하는 것은 영양학 및 생물학에서 중요한 주제입니다. 단백질의 종류와 그 기능을 구분할 수 있는 능력은 생명과학을 학습하는 데 필수적입니다.
17. 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
설탕을 첨가한다.
2.
식품을 냉장 보관한다.
3.
식품의 수분함량을 15% 이하로 한다.
4.
유화제를 사용한다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 "식품을 냉장 보관한다"는 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않습니다. 냉장 보관은 식품의 미생물 성장 억제에는 효과적이지만, 전분의 노화(즉, 경화 및 식감 변화)를 방지하는 데는 한계가 있습니다. 냉장 온도에서 전분은 오히려 노화가 촉진될 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 "설탕을 첨가한다"는 전분 식품의 수분 활동을 줄여 노화를 억제하는 데 도움이 됩니다. 3번 "식품의 수분함량을 15% 이하로 한다"는 수분이 적을수록 전분의 노화를 방지하는 데 효과적입니다. 4번 "유화제를 사용한다"는 전분의 구조를 안정화시켜 노화를 억제하는 데 기여할 수 있습니다.
[관련 개념] → 전분의 노화는 전분 분자가 재배열되어 경화되는 과정으로, 이는 식품의 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 노화를 억제하기 위해서는 수분 조절, 온도 관리, 첨가물 사용 등이 중요합니다.
[학습 포인트] → 전분 식품의 노화를 억제하기 위해서는 적절한 수분 함량 유지와 함께, 냉장 보관보다는 다른 방법(예: 설탕 첨가, 유화제 사용 등)을 고려해야 한다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] → 1번 "설탕을 첨가한다"는 전분 식품의 수분 활동을 줄여 노화를 억제하는 데 도움이 됩니다. 3번 "식품의 수분함량을 15% 이하로 한다"는 수분이 적을수록 전분의 노화를 방지하는 데 효과적입니다. 4번 "유화제를 사용한다"는 전분의 구조를 안정화시켜 노화를 억제하는 데 기여할 수 있습니다.
[관련 개념] → 전분의 노화는 전분 분자가 재배열되어 경화되는 과정으로, 이는 식품의 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 노화를 억제하기 위해서는 수분 조절, 온도 관리, 첨가물 사용 등이 중요합니다.
[학습 포인트] → 전분 식품의 노화를 억제하기 위해서는 적절한 수분 함량 유지와 함께, 냉장 보관보다는 다른 방법(예: 설탕 첨가, 유화제 사용 등)을 고려해야 한다는 점을 기억해야 합니다.
18. 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
산 저장
2.
자외선 저장
3.
무균포장 저장
4.
CA 저장
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.
2.
연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.
3.
요오드값이 높아진다.
4.
중합반응에 의해 점도가 증가된다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번은 '요오드값이 높아진다'는 설명이 틀렸습니다. 유지가 가열될 때, 유리지방산의 함량이 증가하면 요오드값이 낮아지는 경향이 있습니다. 요오드값은 불포화 지방산의 양을 나타내는데, 가열 과정에서 불포화 지방산이 산화되거나 분해되기 때문에 요오드값이 낮아집니다.
[오답 해설] → 1번은 유리지방산의 함량이 높아지면 발연점이 낮아진다는 설명이 맞습니다. 유리지방산은 발연점을 낮추는 요인입니다. 2번은 가열 시 알데히드와 케톤 같은 연기 성분이 생성된다는 설명이 맞습니다. 4번은 중합반응으로 인해 점도가 증가한다는 설명도 맞습니다. 따라서 3번만이 틀린 설명입니다.
[관련 개념] → 요오드값은 지방산의 불포화 정도를 나타내는 지표로, 불포화 지방산이 많을수록 요오드값이 높습니다. 유지의 가열 과정에서는 불포화 지방산이 산화되거나 분해되어 요오드값이 낮아지는 경향이 있습니다.
[학습 포인트] → 유지의 가열 과정에서 발생하는 화학적 변화와 그에 따른 요오드값의 변화, 발연점, 생성물에 대한 이해는 식품 과학 및 조리 과정에서 매우 중요합니다. 이를 통해 조리 시 유지의 특성을 잘 이해하고 활용할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번은 유리지방산의 함량이 높아지면 발연점이 낮아진다는 설명이 맞습니다. 유리지방산은 발연점을 낮추는 요인입니다. 2번은 가열 시 알데히드와 케톤 같은 연기 성분이 생성된다는 설명이 맞습니다. 4번은 중합반응으로 인해 점도가 증가한다는 설명도 맞습니다. 따라서 3번만이 틀린 설명입니다.
[관련 개념] → 요오드값은 지방산의 불포화 정도를 나타내는 지표로, 불포화 지방산이 많을수록 요오드값이 높습니다. 유지의 가열 과정에서는 불포화 지방산이 산화되거나 분해되어 요오드값이 낮아지는 경향이 있습니다.
[학습 포인트] → 유지의 가열 과정에서 발생하는 화학적 변화와 그에 따른 요오드값의 변화, 발연점, 생성물에 대한 이해는 식품 과학 및 조리 과정에서 매우 중요합니다. 이를 통해 조리 시 유지의 특성을 잘 이해하고 활용할 수 있습니다.
20. 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
chlorophyll(클로로필)
2.
Cu-chlorophyll(구리-클로로필)
3.
Fe-chlorophyll(철-클로로필)
4.
chlorophylline(클로로필린)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
구연산(citric acid) - 감귤류
2.
젖산(lactic acid) - 김치류
3.
호박산(succinic acid) - 늙은 호박
4.
주석산(tartaric acid) - 포도
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
세균 > 효모 > 곰팡이
2.
곰팡이 > 세균 > 효모
3.
효모 >곰팡이 > 세균
4.
세균 > 곰팡이 > 효모
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
정답을 선택하세요
1.
91.6kcal
2.
229kcal
3.
274kcal
4.
458kcal
정답: 2번
해설
[정답 근거]
달걀 1개의 무게는 50g이므로, 5개의 무게는 250g입니다. 100g의 달걀에는 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 포함되어 있습니다. 이를 바탕으로 250g의 달걀 열량을 계산하면 다음과 같습니다:
- 당질: 5g × 2.5 = 12.5g → 12.5g × 4kcal/g = 50kcal
- 단백질: 8g × 2.5 = 20g → 20g × 4kcal/g = 80kcal
- 지질: 4.4g × 2.5 = 11g → 11g × 9kcal/g = 99kcal
총 열량 = 50kcal + 80kcal + 99kcal = 229kcal. 따라서 정답은 2번입니다.
[오답 해설]
1번 (91.6kcal): 열량 계산이 잘못되었습니다. 각 성분의 열량을 정확히 계산하지 않았습니다.
3번 (274kcal): 지질의 열량 계산에서 오류가 발생했습니다. 지질의 열량을 과대평가했습니다.
4번 (458kcal): 달걀의 양을 잘못 계산하여 열량을 과대평가했습니다. 5개의 달걀에서 나오는 열량을 잘못 이해했습니다.
[관련 개념]
열량 계산은 각 영양소의 그램당 열량을 이용하여 이루어집니다. 당질과 단백질은 각각 4kcal/g, 지질은 9kcal/g입니다. 이 개념을 통해 음식의 열량을 정확히 계산할 수 있습니다.
[학습 포인트]
음식의 열량을 계산할 때는 각 영양소의 함량과 그램당 열량을 정확히 이해하고 적용해야 합니다. 이를 통해 건강한 식단을 구성하는 데 도움이 됩니다.
달걀 1개의 무게는 50g이므로, 5개의 무게는 250g입니다. 100g의 달걀에는 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 포함되어 있습니다. 이를 바탕으로 250g의 달걀 열량을 계산하면 다음과 같습니다:
- 당질: 5g × 2.5 = 12.5g → 12.5g × 4kcal/g = 50kcal
- 단백질: 8g × 2.5 = 20g → 20g × 4kcal/g = 80kcal
- 지질: 4.4g × 2.5 = 11g → 11g × 9kcal/g = 99kcal
총 열량 = 50kcal + 80kcal + 99kcal = 229kcal. 따라서 정답은 2번입니다.
[오답 해설]
1번 (91.6kcal): 열량 계산이 잘못되었습니다. 각 성분의 열량을 정확히 계산하지 않았습니다.
3번 (274kcal): 지질의 열량 계산에서 오류가 발생했습니다. 지질의 열량을 과대평가했습니다.
4번 (458kcal): 달걀의 양을 잘못 계산하여 열량을 과대평가했습니다. 5개의 달걀에서 나오는 열량을 잘못 이해했습니다.
[관련 개념]
열량 계산은 각 영양소의 그램당 열량을 이용하여 이루어집니다. 당질과 단백질은 각각 4kcal/g, 지질은 9kcal/g입니다. 이 개념을 통해 음식의 열량을 정확히 계산할 수 있습니다.
[학습 포인트]
음식의 열량을 계산할 때는 각 영양소의 함량과 그램당 열량을 정확히 이해하고 적용해야 합니다. 이를 통해 건강한 식단을 구성하는 데 도움이 됩니다.
24. 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
정답을 선택하세요
1.
무
2.
고구마
3.
토란
4.
당근
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
정답을 선택하세요
1.
쇠고기
2.
달걀
3.
대두
4.
버터
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
정답을 선택하세요
1.
강력분
2.
중력분
3.
박력분
4.
초강력분
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 산성 식품에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
곡류
2.
사과
3.
감자
4.
시금치
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 곡류는 일반적으로 산성 식품으로 분류됩니다. 특히, 쌀과 같은 곡물은 체내에서 산성으로 작용하여 pH를 낮추는 경향이 있습니다. 따라서 곡류가 산성 식품에 해당하는 것은 맞습니다.
[오답 해설] →
2. 사과: 사과는 산성을 띠는 과일이지만, 일반적으로 알칼리성으로 분류됩니다. 체내에서 알칼리성으로 작용하기 때문에 오답입니다.
3. 감자: 감자는 중성에 가까운 식품으로, 산성 식품으로 분류되지 않습니다.
4. 시금치: 시금치는 알칼리성 식품으로, 체내에서 산성을 중화하는 역할을 합니다. 따라서 산성 식품이 아닙니다.
[관련 개념] → 식품의 산성 또는 알칼리성은 체내에서의 대사 작용에 따라 결정됩니다. 산성 식품은 체내에서 산을 생성하는 반면, 알칼리성 식품은 산을 중화하는 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 식품의 산성 및 알칼리성 분류는 건강에 미치는 영향을 이해하는 데 중요합니다. 다양한 식품의 pH 특성을 알고, 균형 잡힌 식단을 구성하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
2. 사과: 사과는 산성을 띠는 과일이지만, 일반적으로 알칼리성으로 분류됩니다. 체내에서 알칼리성으로 작용하기 때문에 오답입니다.
3. 감자: 감자는 중성에 가까운 식품으로, 산성 식품으로 분류되지 않습니다.
4. 시금치: 시금치는 알칼리성 식품으로, 체내에서 산성을 중화하는 역할을 합니다. 따라서 산성 식품이 아닙니다.
[관련 개념] → 식품의 산성 또는 알칼리성은 체내에서의 대사 작용에 따라 결정됩니다. 산성 식품은 체내에서 산을 생성하는 반면, 알칼리성 식품은 산을 중화하는 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 식품의 산성 및 알칼리성 분류는 건강에 미치는 영향을 이해하는 데 중요합니다. 다양한 식품의 pH 특성을 알고, 균형 잡힌 식단을 구성하는 데 도움이 됩니다.
28. 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
정답을 선택하세요
1.
폴리페놀 옥시다아제 (polyphenol oxidase)
2.
마이야르(Maillard) 반응
3.
캐러멜화(caramelization) 반응
4.
티로시나아제 (tyrosinase) 반응
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
치즈 가공
2.
두부 제조
3.
달걀 삶기
4.
딸기잼 제조
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
정답을 선택하세요
1.
클로로필
2.
안토시아닌
3.
카로티노이드
4.
플라보노이드
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
중조를 넣으면 탄산가스가 발생하면서 수분도 증발되어 바삭하게 된다.
2.
달걀을 넣으면 달걀 단백질의 응고로 수분 흡수가 방해되어 바삭하게 된다.
3.
글루텐 함량이 높은 밀가루가 오랫동안 바삭한 상태를 유지한다.
4.
얼음물에 반죽을 하면 점도를 낮게 유지하여 바삭하게 된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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1.
총발주량 = (100 – 폐기율) × 100 × 인원수
2.
총발주량 = [(정미중량 – 폐기율) / (100 - 가식률)] × 100
3.
총발주량 = (1인당 사용량 – 폐기율) × 인원수
4.
총발주량 = [정미중량 / (100 – 폐기율)] × 100 × 인원수
정답: 4번
해설
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33. 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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1.
응고성 - 달걀찜
2.
팽창제 - 시폰케이크
3.
간섭제 - 맑은 장국
4.
유화성 - 마요네즈
정답: 3번
해설
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34. 냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
뜨거운 음식은 식혀서 냉장고에 보관한다.
2.
문을 여닫는 횟수를 가능한 한 줄인다.
3.
온도가 낮으므로 식품을 장기간 보관해도 안전하다.
4.
식품의 수분이 건조되므로 밀봉하여 보관한다.
정답: 3번
해설
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35. 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
오이는 굵기가 고르며 만졌을 때 가시가 있고 무거운 느낌이 나는 것이 좋다.
2.
당근은 일정한 굵기로 통통하고 마디나 뿔이 없는 것이 좋다.
3.
양배추는 가볍고 잎이 얇으며 신선하고 광택이 있는 것이 좋다.
4.
우엉은 껍질이 매끈하고 수염뿌리가 없는 것으로 굵기가 일정한 것이 좋다.
정답: 3번
해설
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36. 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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1.
조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다.
2.
충분한 내구력이 있는 구조여야 한다.
3.
조리장에는 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설을 갖춘다.
4.
조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖춘다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번은 조리장의 내벽이 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 되어야 한다는 설명이 부적합합니다. 조리장의 내벽은 위생과 청결 유지를 위해 수성 자재로 마감되어야 하지만, 바닥으로부터 5㎝까지 제한하는 규정은 없습니다. 일반적으로 내벽은 바닥과의 접촉 부분까지 수성 자재로 처리하는 것이 바람직합니다.
[오답 해설] → 2번, 3번, 4번은 모두 조리장의 설비에 대한 적절한 설명입니다. 2번은 조리장이 충분한 내구력을 가져야 한다는 점에서 적합하며, 3번은 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설이 필요하다는 점에서 맞습니다. 4번은 조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖추는 것이 조리장의 위생을 높이는 데 필수적이라는 점에서 적합합니다.
[관련 개념] → 조리장의 설비는 위생과 안전을 고려하여 설계되어야 하며, 내벽 및 바닥 마감재의 선택, 세척 시설의 설치 등은 식품 안전 관리의 중요한 요소입니다. 위생적인 조리 환경을 조성하기 위해서는 적절한 자재와 설비가 필수적입니다.
[학습 포인트] → 조리장 설비의 기준과 규정을 이해하고, 각 요소가 위생과 안전에 미치는 영향을 학습하는 것이 중요합니다. 특히, 설비의 재료와 구조에 대한 올바른 지식을 갖추는 것이 조리 환경을 개선하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] → 2번, 3번, 4번은 모두 조리장의 설비에 대한 적절한 설명입니다. 2번은 조리장이 충분한 내구력을 가져야 한다는 점에서 적합하며, 3번은 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설이 필요하다는 점에서 맞습니다. 4번은 조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖추는 것이 조리장의 위생을 높이는 데 필수적이라는 점에서 적합합니다.
[관련 개념] → 조리장의 설비는 위생과 안전을 고려하여 설계되어야 하며, 내벽 및 바닥 마감재의 선택, 세척 시설의 설치 등은 식품 안전 관리의 중요한 요소입니다. 위생적인 조리 환경을 조성하기 위해서는 적절한 자재와 설비가 필수적입니다.
[학습 포인트] → 조리장 설비의 기준과 규정을 이해하고, 각 요소가 위생과 안전에 미치는 영향을 학습하는 것이 중요합니다. 특히, 설비의 재료와 구조에 대한 올바른 지식을 갖추는 것이 조리 환경을 개선하는 데 도움이 됩니다.
37. 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1.
고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다.
2.
고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다.
3.
고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다.
4.
고추장의 전분 원료로 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루를 사용한다.
정답: 3번
해설
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38. 다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
판매가격
2.
간접원가
3.
제조원가
4.
총원가
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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1.
장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문
2.
튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문
3.
오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문
4.
생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문
정답: 1번
해설
[정답 근거] 1번은 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 이유가 물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 조렸기 때문이라는 설명과 맞지 않습니다. 고기를 먼저 삶으면 단백질이 응고되어 고기가 더 단단해지기 때문에, 이 과정이 고기가 잘 찢어지지 않게 만드는 원인으로 작용합니다.
[오답 해설] 2번은 낮은 온도에서 튀기면 도넛이 기름을 많이 흡수하게 되는 이유가 맞습니다. 낮은 온도에서 튀기면 도넛의 표면이 충분히 익지 않아 기름이 내부로 스며들게 됩니다. 3번은 식초를 미리 넣으면 오이의 색이 변하는 것이 아니라, 식초의 산성이 오이의 색소에 영향을 주어 색이 변할 수 있습니다. 4번은 석쇠를 달구지 않으면 생선이 붙는 이유가 맞습니다. 달구지 않은 석쇠에서 생선이 제대로 구워지지 않아 붙게 됩니다.
[관련 개념] 조리 과정에서의 열처리와 화학 반응은 식재료의 질감과 색상에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 단백질의 응고, 기름의 흡수, 산의 작용 등이 있습니다.
[학습 포인트] 조리 시 재료의 성질과 조리 방법의 관계를 이해하는 것이 중요합니다. 각 조리 방법이 재료에 미치는 영향을 알고 있으면 더 나은 요리를 할 수 있습니다.
[오답 해설] 2번은 낮은 온도에서 튀기면 도넛이 기름을 많이 흡수하게 되는 이유가 맞습니다. 낮은 온도에서 튀기면 도넛의 표면이 충분히 익지 않아 기름이 내부로 스며들게 됩니다. 3번은 식초를 미리 넣으면 오이의 색이 변하는 것이 아니라, 식초의 산성이 오이의 색소에 영향을 주어 색이 변할 수 있습니다. 4번은 석쇠를 달구지 않으면 생선이 붙는 이유가 맞습니다. 달구지 않은 석쇠에서 생선이 제대로 구워지지 않아 붙게 됩니다.
[관련 개념] 조리 과정에서의 열처리와 화학 반응은 식재료의 질감과 색상에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 단백질의 응고, 기름의 흡수, 산의 작용 등이 있습니다.
[학습 포인트] 조리 시 재료의 성질과 조리 방법의 관계를 이해하는 것이 중요합니다. 각 조리 방법이 재료에 미치는 영향을 알고 있으면 더 나은 요리를 할 수 있습니다.
40. 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
계절 식품표
2.
비, 기기 위생점검표
3.
대치 식품표
4.
식품영양구성표
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 '비, 기기 위생점검표'는 식단 작성과 직접적인 관련이 없는 자료입니다. 식단을 작성할 때는 주로 식품의 종류, 영양 성분, 계절성 등을 고려해야 하며, 위생 점검은 식단 작성 후의 관리와 관련이 있습니다.
[오답 해설] → 1번 '계절 식품표'는 계절에 따라 사용할 수 있는 식품을 알려주어 식단 계획에 중요한 역할을 합니다. 3번 '대치 식품표'는 특정 식품을 대체할 수 있는 다른 식품을 제시하여 영양 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다. 4번 '식품영양구성표'는 각 식품의 영양 성분을 나타내어 식단의 영양적 가치를 평가하는 데 필수적입니다.
[관련 개념] → 식단 작성은 영양학적 원칙에 따라 균형 잡힌 식사를 계획하는 과정입니다. 이를 위해 다양한 자료를 활용하여 영양소의 필요량을 충족시키고, 계절에 맞는 식품을 선택하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 식단 작성 시 필요한 자료의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 각 자료가 어떻게 식단 계획에 기여하는지 알고, 위생 관리와 식단 작성의 차이를 구분하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 '계절 식품표'는 계절에 따라 사용할 수 있는 식품을 알려주어 식단 계획에 중요한 역할을 합니다. 3번 '대치 식품표'는 특정 식품을 대체할 수 있는 다른 식품을 제시하여 영양 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다. 4번 '식품영양구성표'는 각 식품의 영양 성분을 나타내어 식단의 영양적 가치를 평가하는 데 필수적입니다.
[관련 개념] → 식단 작성은 영양학적 원칙에 따라 균형 잡힌 식사를 계획하는 과정입니다. 이를 위해 다양한 자료를 활용하여 영양소의 필요량을 충족시키고, 계절에 맞는 식품을 선택하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 식단 작성 시 필요한 자료의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 각 자료가 어떻게 식단 계획에 기여하는지 알고, 위생 관리와 식단 작성의 차이를 구분하는 것이 필요합니다.
41. 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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1.
0.1%
2.
2%
3.
16%
4.
20%
정답: 2번
해설
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42. 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
정답을 선택하세요
1.
70g
2.
74g
3.
90g
4.
94g
정답: 4번
해설
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43. 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
정답을 선택하세요
1.
매끈하고 모양이 좋아진다.
2.
튀길 때 둥글게 부푼다.
3.
튀길 때 모양이 풀어진다.
4.
켜가 좋게 생긴다.
정답: 3번
해설
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44. 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
육류를 오래 끓이면 질긴 지방조직인 콜라겐이 젤라틴화되어 국물이 맛있게 된다.
2.
목심, 양지, 사태는 건열조리에 적당하다.
3.
편육을 만들 때 고기는 처음부터 찬물에서 끓인다.
4.
육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분 용출이 용이해져 국물 맛이 좋아진다.
정답: 4번
해설
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45. 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다.
2.
식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다.
3.
비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다.
4.
먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.
정답: 3번
해설
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46. 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성한다.
2.
밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소반응이 잘 일어나도록 한다.
3.
80°C의 온도가 유지되어야 효소반응이 잘 일어나 밥알이 뜨기 시작한다.
4.
식혜 물에 뜨기 시작한 밥알은 건져내어 냉수에 헹구어 놓았다가 차게 식힌 식혜에 띄워 낸다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] 3번은 식혜의 효소 반응이 잘 일어나기 위해서는 일반적으로 60~70°C의 온도가 적합하며, 80°C에서는 효소가 비활성화될 수 있어 효소 반응이 제대로 일어나지 않는다. 따라서 3번은 틀린 설명이다.
[오답 해설] 1번은 전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성하는 과정이 맞으며, 이는 식혜의 기본 원리 중 하나이다. 2번은 밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소 반응을 촉진하는 과정이 맞다. 4번은 식혜에서 밥알이 뜨기 시작하면 건져내어 헹구는 과정이 맞아, 식혜의 조리 과정에 포함된다.
[관련 개념] 식혜는 전분이 효소에 의해 분해되어 당으로 변환되는 발효 음료로, 효소 반응의 온도와 시간 조절이 중요하다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 적정 온도에서 활성화된다.
[학습 포인트] 식혜를 만들 때 효소의 최적 온도와 그에 따른 반응 과정을 이해하는 것이 중요하다. 효소의 활성화 온도를 잘 알고 있어야 효율적인 발효 과정을 이끌어낼 수 있다.
[오답 해설] 1번은 전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성하는 과정이 맞으며, 이는 식혜의 기본 원리 중 하나이다. 2번은 밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소 반응을 촉진하는 과정이 맞다. 4번은 식혜에서 밥알이 뜨기 시작하면 건져내어 헹구는 과정이 맞아, 식혜의 조리 과정에 포함된다.
[관련 개념] 식혜는 전분이 효소에 의해 분해되어 당으로 변환되는 발효 음료로, 효소 반응의 온도와 시간 조절이 중요하다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 적정 온도에서 활성화된다.
[학습 포인트] 식혜를 만들 때 효소의 최적 온도와 그에 따른 반응 과정을 이해하는 것이 중요하다. 효소의 활성화 온도를 잘 알고 있어야 효율적인 발효 과정을 이끌어낼 수 있다.
47. 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 B1의 파괴가 촉진됨
2.
콩이 잘 무르지 않음
3.
조리수가 많이 필요함
4.
조리시간이 길어짐
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 중조(중탄산나트륨)를 넣고 콩을 삶으면 콩의 비타민 B1이 파괴되는 것이 촉진됩니다. 중조는 알칼리성 물질로, 콩의 세포벽을 부드럽게 하지만 동시에 비타민 B1과 같은 수용성 비타민의 파괴를 유도할 수 있습니다. 따라서 비타민 B1의 손실이 가장 큰 문제가 됩니다.
[오답 해설] →
2. 콩이 잘 무르지 않음: 중조를 넣으면 오히려 콩이 잘 무르게 됩니다. 중조는 콩의 세포벽을 부드럽게 하는 효과가 있어, 이 선택지는 틀립니다.
3. 조리수가 많이 필요함: 중조를 넣는다고 해서 조리수가 많이 필요해지지는 않습니다. 오히려 중조가 콩의 삶는 과정을 돕기 때문에 조리수의 양은 크게 변하지 않습니다.
4. 조리시간이 길어짐: 중조를 넣으면 콩이 더 빨리 부드러워지므로 조리시간이 길어지지는 않습니다. 오히려 조리시간이 단축될 수 있습니다.
[관련 개념] → 중조는 알칼리성 물질로, 식품 조리 시 pH를 변화시켜 식감이나 색상에 영향을 미칩니다. 특히 콩과 같은 식물성 식품에서 비타민의 안정성에 영향을 줄 수 있습니다.
[학습 포인트] → 중조와 같은 알칼리성 조미료를 사용할 때는 비타민 손실과 같은 영양소의 변화를 고려해야 합니다. 조리 방법에 따라 영양소의 파괴가 달라질 수 있음을 이해하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
2. 콩이 잘 무르지 않음: 중조를 넣으면 오히려 콩이 잘 무르게 됩니다. 중조는 콩의 세포벽을 부드럽게 하는 효과가 있어, 이 선택지는 틀립니다.
3. 조리수가 많이 필요함: 중조를 넣는다고 해서 조리수가 많이 필요해지지는 않습니다. 오히려 중조가 콩의 삶는 과정을 돕기 때문에 조리수의 양은 크게 변하지 않습니다.
4. 조리시간이 길어짐: 중조를 넣으면 콩이 더 빨리 부드러워지므로 조리시간이 길어지지는 않습니다. 오히려 조리시간이 단축될 수 있습니다.
[관련 개념] → 중조는 알칼리성 물질로, 식품 조리 시 pH를 변화시켜 식감이나 색상에 영향을 미칩니다. 특히 콩과 같은 식물성 식품에서 비타민의 안정성에 영향을 줄 수 있습니다.
[학습 포인트] → 중조와 같은 알칼리성 조미료를 사용할 때는 비타민 손실과 같은 영양소의 변화를 고려해야 합니다. 조리 방법에 따라 영양소의 파괴가 달라질 수 있음을 이해하는 것이 중요합니다.
48. 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
피신(ficin)
2.
브로멜린(bromelin)
3.
파파인(papain)
4.
아밀라아제(amylase)
정답: 4번
해설
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49. 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
pH가 낮기 때문에
2.
수분함량이 적기 때문에
3.
아밀로오스의 함량이 많기 때문에
4.
아밀로펙틴의 함량이 많기 때문에
정답: 4번
해설
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50. 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답을 선택하세요
1.
살코기
2.
달걀
3.
생선
4.
곡류
정답: 3번
해설
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51. 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
THM의 측정
2.
COD의 측정
3.
DO의 측정
4.
BOD의 측정
정답: 1번
해설
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52. 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
정답을 선택하세요
1.
적외선
2.
자외선
3.
가시광선
4.
근적외선
정답: 2번
해설
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53. 호흡기계 감염병이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
폴리오
2.
홍역
3.
백일해
4.
디프테리아
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번 '폴리오'는 주로 소화기계를 감염시키는 질병으로, 주로 경구로 전파되며 호흡기계 감염병이 아닙니다. 반면, 2번 '홍역', 3번 '백일해', 4번 '디프테리아'는 모두 호흡기계를 통해 전파되는 감염병입니다.
[오답 해설] → 2번 '홍역'은 바이러스에 의해 발생하며 호흡기계를 통해 전파됩니다. 3번 '백일해'는 백일해균에 의해 발생하며 기침을 통해 전파되는 호흡기 감염병입니다. 4번 '디프테리아'는 디프테리아균에 의해 발생하며, 호흡기를 통해 감염됩니다. 이들은 모두 호흡기계와 관련된 질병입니다.
[관련 개념] → 호흡기계 감염병은 주로 호흡기를 통해 전파되는 질병으로, 바이러스나 세균에 의해 발생합니다. 이들 질병은 기침, 재채기 등을 통해 전파되며, 예방접종이 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 호흡기계 감염병의 종류와 전파 경로를 이해하는 것이 중요합니다. 감염병의 예방을 위해서는 각 질병의 특성과 예방접종의 필요성을 알고 있어야 합니다.
[오답 해설] → 2번 '홍역'은 바이러스에 의해 발생하며 호흡기계를 통해 전파됩니다. 3번 '백일해'는 백일해균에 의해 발생하며 기침을 통해 전파되는 호흡기 감염병입니다. 4번 '디프테리아'는 디프테리아균에 의해 발생하며, 호흡기를 통해 감염됩니다. 이들은 모두 호흡기계와 관련된 질병입니다.
[관련 개념] → 호흡기계 감염병은 주로 호흡기를 통해 전파되는 질병으로, 바이러스나 세균에 의해 발생합니다. 이들 질병은 기침, 재채기 등을 통해 전파되며, 예방접종이 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 호흡기계 감염병의 종류와 전파 경로를 이해하는 것이 중요합니다. 감염병의 예방을 위해서는 각 질병의 특성과 예방접종의 필요성을 알고 있어야 합니다.
54. 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
편식 교육
2.
올바른 식생활 교육
3.
빈곤 아동들의 급식 교육
4.
영양에 대한 올바른 교육
정답: 3번
해설
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55. 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
정답을 선택하세요
1.
편충, 동양모양선충
2.
폐흡충, 회충
3.
구충, 선모충
4.
회충, 무구조충
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 감각온도의 3요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
기온
2.
기습
3.
기류
4.
기압
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
광견병
2.
탄저
3.
고병원성조류인플루엔자
4.
백일해
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 백일해는 인간에게만 감염되는 질병으로, 인수공통감염병이 아닙니다. 인수공통감염병은 동물과 인간 모두에게 감염될 수 있는 질병을 의미합니다.
[오답 해설] → 1번 광견병, 2번 탄저, 3번 고병원성조류인플루엔자는 모두 동물에서 인간으로 전염될 수 있는 질병입니다. 따라서 이들은 인수공통감염병에 속합니다.
[관련 개념] → 인수공통감염병(Zoonotic diseases)은 동물에서 인간으로 전파될 수 있는 감염병을 말합니다. 이러한 질병은 동물의 분비물, 접촉, 또는 식품을 통해 전파될 수 있습니다.
[학습 포인트] → 인수공통감염병의 정의와 예시를 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 인간과 동물의 건강을 동시에 고려하는 공중보건의 중요성을 인식할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 광견병, 2번 탄저, 3번 고병원성조류인플루엔자는 모두 동물에서 인간으로 전염될 수 있는 질병입니다. 따라서 이들은 인수공통감염병에 속합니다.
[관련 개념] → 인수공통감염병(Zoonotic diseases)은 동물에서 인간으로 전파될 수 있는 감염병을 말합니다. 이러한 질병은 동물의 분비물, 접촉, 또는 식품을 통해 전파될 수 있습니다.
[학습 포인트] → 인수공통감염병의 정의와 예시를 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 인간과 동물의 건강을 동시에 고려하는 공중보건의 중요성을 인식할 수 있습니다.
58. 아메바에 의해서 발생되는 질병은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
콜레라
3.
유행성 간염
4.
이질
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 아메바에 의해 발생하는 질병은 이질(아메바성 이질)입니다. 아메바는 장내에서 감염을 일으키며, 주로 오염된 물이나 음식을 통해 전파됩니다. 이질은 복통, 설사 등의 증상을 동반합니다.
[오답 해설] →
1. 장티푸스: 장티푸스는 살모넬라균에 의해 발생하는 질병으로, 아메바와는 관련이 없습니다.
2. 콜레라: 콜레라는 콜레라균에 의해 발생하며, 주로 오염된 물을 통해 전파됩니다. 아메바와는 무관합니다.
3. 유행성 간염: 유행성 간염은 간염 바이러스에 의해 발생하는 질병으로, 아메바와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 아메바는 단세포 생물로, 특히 Entamoeba histolytica라는 종류가 사람에게 이질을 일으킵니다. 이질은 아메바가 장 점막을 침범하여 염증을 일으키는 질병입니다.
[학습 포인트] → 아메바와 관련된 질병의 종류를 이해하고, 각 질병의 원인균 및 전파 경로를 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 감염병 예방 및 관리에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 장티푸스: 장티푸스는 살모넬라균에 의해 발생하는 질병으로, 아메바와는 관련이 없습니다.
2. 콜레라: 콜레라는 콜레라균에 의해 발생하며, 주로 오염된 물을 통해 전파됩니다. 아메바와는 무관합니다.
3. 유행성 간염: 유행성 간염은 간염 바이러스에 의해 발생하는 질병으로, 아메바와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 아메바는 단세포 생물로, 특히 Entamoeba histolytica라는 종류가 사람에게 이질을 일으킵니다. 이질은 아메바가 장 점막을 침범하여 염증을 일으키는 질병입니다.
[학습 포인트] → 아메바와 관련된 질병의 종류를 이해하고, 각 질병의 원인균 및 전파 경로를 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 감염병 예방 및 관리에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
59. 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
정답을 선택하세요
1.
악취가 발생되며 수질이 오염된다.
2.
다이옥신이 발생한다.
3.
처리방법이 불쾌하다.
4.
지반이 약화되어 균열이 생길 수 있다.
정답: 2번
해설
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60. 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
보건교육
2.
인구보건
3.
감염병 치료
4.
보건행정
정답: 3번
해설
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문제 목록
문제 정보
강의: 한식조리기능사
연도: 2015-10-10
총 문제: 60문제
현재 문제: 1번
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