한식조리기능사
(2016-01-24 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 60문제
답안 완료: 0문제
1. 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
균체가 열에 강함
2.
독소형 식중독 유발
3.
화농성 질환의 원인균
4.
엔테로톡신(enterotoxin) 생성
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)은 열에 강한 균체가 아니며, 일반적으로 60도에서 30분 이상 가열하면 사멸합니다. 따라서 균체가 열에 강하다는 것은 사실이 아닙니다.
[오답 해설] →
2번: 황색 포도상구균은 엔테로톡신을 생성하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 이는 사실입니다.
3번: 이 균은 화농성 질환의 원인균으로 잘 알려져 있으며, 피부 감염이나 농양을 일으킬 수 있습니다.
4번: 엔테로톡신은 황색 포도상구균이 생성하는 독소로, 식중독의 주요 원인 중 하나입니다. 이 또한 사실입니다.
[관련 개념] → 황색 포도상구균은 그람 양성균으로, 다양한 질병을 유발할 수 있는 병원균입니다. 특히, 식중독과 화농성 질환에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 황색 포도상구균의 특성과 그로 인한 질병의 종류를 이해하는 것이 중요합니다. 균체의 열 저항성에 대한 오해를 피하고, 이 균이 생성하는 독소와 관련된 질병의 메커니즘을 학습하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
2번: 황색 포도상구균은 엔테로톡신을 생성하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 이는 사실입니다.
3번: 이 균은 화농성 질환의 원인균으로 잘 알려져 있으며, 피부 감염이나 농양을 일으킬 수 있습니다.
4번: 엔테로톡신은 황색 포도상구균이 생성하는 독소로, 식중독의 주요 원인 중 하나입니다. 이 또한 사실입니다.
[관련 개념] → 황색 포도상구균은 그람 양성균으로, 다양한 질병을 유발할 수 있는 병원균입니다. 특히, 식중독과 화농성 질환에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 황색 포도상구균의 특성과 그로 인한 질병의 종류를 이해하는 것이 중요합니다. 균체의 열 저항성에 대한 오해를 피하고, 이 균이 생성하는 독소와 관련된 질병의 메커니즘을 학습하는 것이 필요합니다.
2. 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신(tetrodotoxin)
2.
셉신(sepsine)
3.
베네루핀(venerupin)
4.
삭시톡신(saxitoxin)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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1.
헤모글로빈
2.
트리메틸아민
3.
메탄올
4.
이산화탄소
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
피마자
2.
표고버섯
3.
미숙한 매실
4.
모시조개
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
정답을 선택하세요
1.
카드뮴
2.
납
3.
수은
4.
비소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
발색제
2.
착색제
3.
강화제
4.
보존제
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 소독의 지표가 되는 소독제는?
정답을 선택하세요
1.
석탄산
2.
크레졸
3.
과산화수소
4.
포르말린
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
산패 : 유지식품의 지방질 산화
2.
발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
3.
변질 : 식품의 품질 저하
4.
부패 : 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 '발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해'는 틀린 설명입니다. 발효는 미생물(주로 효모나 박테리아)에 의해 유기물질이 분해되어 에너지를 생성하는 과정으로, 화학물질에 의한 단순한 분해가 아닙니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 1번은 산패가 유지식품의 지방질이 산화되는 현상임을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변질이 식품의 품질 저하를 의미하는 것을 맞추고 있습니다. 4번은 부패가 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해되는 과정을 정확히 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물을 분해하여 에너지를 생성하는 과정으로, 주로 알코올 발효와 젖산 발효가 있습니다. 산패는 지방의 산화로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 발생하는 현상이며, 변질과 부패는 식품의 품질 저하와 관련된 개념입니다.
[학습 포인트] → 식품의 변화현상에 대한 정확한 이해는 식품 안전과 품질 관리를 위해 중요합니다. 발효와 산패, 변질, 부패의 정의와 차이를 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 1번은 산패가 유지식품의 지방질이 산화되는 현상임을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변질이 식품의 품질 저하를 의미하는 것을 맞추고 있습니다. 4번은 부패가 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해되는 과정을 정확히 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물을 분해하여 에너지를 생성하는 과정으로, 주로 알코올 발효와 젖산 발효가 있습니다. 산패는 지방의 산화로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 발생하는 현상이며, 변질과 부패는 식품의 품질 저하와 관련된 개념입니다.
[학습 포인트] → 식품의 변화현상에 대한 정확한 이해는 식품 안전과 품질 관리를 위해 중요합니다. 발효와 산패, 변질, 부패의 정의와 차이를 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
9. 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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1.
유기인제 농약
2.
유기염소제 농약
3.
유기불소제 농약
4.
유기수은제 농약
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
삼이산화철－표백제
2.
이산화티타늄－발색제
3.
명반－보존료
4.
호박산－산도 조절제
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 4번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
정답을 선택하세요
1.
보건복지부장관
2.
경찰서장
3.
보건소장
4.
관할 시장·군수·구청장
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생에 직무상의 책임이 있는 경우
2.
면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우
3.
조리사가 마약이나 그 밖의 약물에 중독이 된 경우
4.
조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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1.
식품 등을 취급하는 원료보관실·제조가공실·조리실·포장실 등의 내부는 항상 청결하게 관리하여야 한다.
2.
식품 등의 원료 및 제품 중 부패·변질되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리하여야 한다.
3.
유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 전시하여 진열·보관하여서는 아니 된다.
4.
모든 식품 및 원료는 냉장·냉동시설에 보관·관리하여야 한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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1.
허가·신고 또는 보고한 사항이나 수입신고한 사항과 다른 내용의 표시·광고
2.
제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학·영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시
3.
제품의 원재료 또는 성분과 다른 내용의 표시·광고
4.
제조연월일 또는 유통기한을 표시함에 있어서 사실과 다른 내용의 표시·광고
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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1.
식품첨가물
2.
화학적 합성품
3.
항생제
4.
의약품
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
호화
2.
호정화
3.
산화
4.
노화
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 중성지방의 구성 성분은?
정답을 선택하세요
1.
탄소와 질소
2.
아미노산
3.
지방산과 글리세롤
4.
포도당과 지방산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
농도가 묽으면 부패하기 쉽다.
2.
새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.
3.
자기소화 효소작용에 의한 것이다.
4.
호염균의 작용이 일어날 수 있다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번은 새우젓의 소금 사용량이 60% 정도가 적당하다는 설명이 틀렸습니다. 일반적으로 새우젓의 소금 사용량은 15%에서 20% 정도가 적당하며, 60%는 너무 높은 농도로 부패를 유발할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번은 농도가 묽으면 부패하기 쉽다는 설명이 맞습니다. 소금 농도가 낮으면 미생물의 번식이 용이해져 부패가 일어날 수 있습니다. 3번은 자기소화 효소작용이 젓갈의 숙성 과정에서 중요한 역할을 하므로 맞는 설명입니다. 4번은 호염균이 소금이 많은 환경에서도 살아남아 발효를 진행할 수 있기 때문에 이 또한 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 젓갈의 숙성 과정은 소금 농도, 미생물의 작용, 그리고 자기소화 효소작용에 의해 결정됩니다. 소금은 미생물의 성장을 억제하면서도 발효를 촉진하는 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 젓갈의 숙성에 적절한 소금 농도와 미생물의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 소금 농도가 너무 높거나 낮으면 숙성 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] → 1번은 농도가 묽으면 부패하기 쉽다는 설명이 맞습니다. 소금 농도가 낮으면 미생물의 번식이 용이해져 부패가 일어날 수 있습니다. 3번은 자기소화 효소작용이 젓갈의 숙성 과정에서 중요한 역할을 하므로 맞는 설명입니다. 4번은 호염균이 소금이 많은 환경에서도 살아남아 발효를 진행할 수 있기 때문에 이 또한 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 젓갈의 숙성 과정은 소금 농도, 미생물의 작용, 그리고 자기소화 효소작용에 의해 결정됩니다. 소금은 미생물의 성장을 억제하면서도 발효를 촉진하는 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 젓갈의 숙성에 적절한 소금 농도와 미생물의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 소금 농도가 너무 높거나 낮으면 숙성 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
19. 결합수의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다.
2.
자유수보다 밀도가 크다.
3.
식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
4.
동·식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 결합수는 물질의 구조 내에서 강하게 결합되어 있는 물로, 전해질을 잘 녹여 용매로 작용하는 자유수와는 달리, 결합수는 용매로서의 역할을 하지 못한다. 따라서 1번은 결합수의 특징이 아닌 것이므로 정답이다.
[오답 해설]
2번: 결합수는 자유수보다 밀도가 크지 않다. 일반적으로 결합수는 물질 내에서 결합되어 있어 상대적으로 밀도가 낮은 경우가 많다.
3번: 결합수는 미생물의 번식과 발아에 중요한 역할을 하며, 일부 식품에서는 결합수가 미생물의 생존에 기여할 수 있다.
4번: 결합수는 조직 내에서 강하게 결합되어 있어 압착해도 쉽게 제거되지 않지만, 이 설명은 결합수의 특성을 잘 설명하고 있으므로 틀리지 않는다.
[학습 포인트]
결합수와 자유수의 차이를 이해하는 것이 중요하다. 결합수는 물질의 구조에 강하게 결합되어 있어 용매로서의 역할을 하지 않으며, 식품의 저장 및 미생물 생존에 영향을 미친다. 결합수의 특성을 명확히 이해하면 식품 과학 및 생물학적 과정에 대한 이해가 깊어진다.
[오답 해설]
2번: 결합수는 자유수보다 밀도가 크지 않다. 일반적으로 결합수는 물질 내에서 결합되어 있어 상대적으로 밀도가 낮은 경우가 많다.
3번: 결합수는 미생물의 번식과 발아에 중요한 역할을 하며, 일부 식품에서는 결합수가 미생물의 생존에 기여할 수 있다.
4번: 결합수는 조직 내에서 강하게 결합되어 있어 압착해도 쉽게 제거되지 않지만, 이 설명은 결합수의 특성을 잘 설명하고 있으므로 틀리지 않는다.
[학습 포인트]
결합수와 자유수의 차이를 이해하는 것이 중요하다. 결합수는 물질의 구조에 강하게 결합되어 있어 용매로서의 역할을 하지 않으며, 식품의 저장 및 미생물 생존에 영향을 미친다. 결합수의 특성을 명확히 이해하면 식품 과학 및 생물학적 과정에 대한 이해가 깊어진다.
20. 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
정답을 선택하세요
1.
응고성
2.
용해성
3.
팽윤
4.
수화
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품
2.
S, P, Cl이 많이 함유되어 있는 식품
3.
당질, 지질, 단백질 등이 많이 함유되어 있는 식품
4.
곡류, 육류, 치즈 등의 식품
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방구 크기를 0.1~2.2㎛ 정도로 균일하게 만들 수 있다.
2.
탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다.
3.
큰 지방구의 크림층 형성을 방지한다.
4.
지방의 소화를 용이하게 한다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번은 우유의 균질화 과정에서 지방의 함량을 맞추기 위해 탈지유를 첨가하는 것이 아니라, 균질화는 이미 존재하는 지방구의 크기를 줄이고 균일하게 만드는 과정입니다. 따라서 탈지유를 첨가하는 것은 균질화의 정의와 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 우유의 균질화 과정에서 실제로 발생하는 효과입니다. 1번은 균질화로 지방구 크기가 균일해지는 것을 설명하고, 3번은 큰 지방구가 모여 크림층을 형성하는 것을 방지하는 역할을 하며, 4번은 균질화가 지방의 분산을 통해 소화를 용이하게 만든다는 점에서 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 균질화는 우유와 같은 유제품에서 지방구를 미세하게 분산시켜 크기를 균일하게 만드는 과정을 말합니다. 이 과정은 우유의 질감과 맛을 개선하고, 크림층 형성을 방지하여 소비자에게 더 나은 제품을 제공합니다.
[학습 포인트] → 우유의 균질화 과정에서 지방의 함량 조절과는 무관하게, 지방구의 크기와 분포가 어떻게 변화하는지를 이해하는 것이 중요합니다. 균질화의 목적과 효과를 명확히 알고, 관련된 용어와 개념을 잘 정리하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 우유의 균질화 과정에서 실제로 발생하는 효과입니다. 1번은 균질화로 지방구 크기가 균일해지는 것을 설명하고, 3번은 큰 지방구가 모여 크림층을 형성하는 것을 방지하는 역할을 하며, 4번은 균질화가 지방의 분산을 통해 소화를 용이하게 만든다는 점에서 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 균질화는 우유와 같은 유제품에서 지방구를 미세하게 분산시켜 크기를 균일하게 만드는 과정을 말합니다. 이 과정은 우유의 질감과 맛을 개선하고, 크림층 형성을 방지하여 소비자에게 더 나은 제품을 제공합니다.
[학습 포인트] → 우유의 균질화 과정에서 지방의 함량 조절과는 무관하게, 지방구의 크기와 분포가 어떻게 변화하는지를 이해하는 것이 중요합니다. 균질화의 목적과 효과를 명확히 알고, 관련된 용어와 개념을 잘 정리하는 것이 필요합니다.
23. 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
안토시아닌(anthocyanin)
2.
클로로필(chlorophyll)
3.
안토잔틴(anthoxanthin)
4.
미오글로빈(myoglobin)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.
2.
체내에서 소화되지 않는다.
3.
변비를 예방한다.
4.
모두 다당류이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
젤라틴
2.
당
3.
펙틴
4.
산
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번 젤라틴은 과실의 젤리화에 직접적으로 관여하지 않는 요소입니다. 젤리화의 주요 요소는 당, 펙틴, 산으로, 이들은 과일의 젤리화 과정에서 중요한 역할을 합니다. 젤라틴은 동물성 성분으로, 젤리화와는 다른 방식으로 작용합니다.
[오답 해설] → 2번 당은 젤리화 과정에서 중요한 역할을 하며, 과일의 당분이 젤리의 단맛과 질감을 결정합니다. 3번 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되는 성분으로, 젤리화의 핵심 요소입니다. 4번 산은 젤리화 과정에서 pH를 조절하여 펙틴의 젤리화 능력을 향상시키는 역할을 합니다.
[관련 개념] → 젤리화는 주로 펙틴, 당, 산의 상호작용에 의해 이루어지며, 이들은 서로의 작용을 통해 최적의 젤리 질감을 만들어냅니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 존재하며, 산은 pH 조절을 통해 젤리화 효율을 높입니다.
[학습 포인트] → 과실의 젤리화 과정에서 각 요소의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 젤라틴은 젤리화와는 다른 성분임을 인식하고, 젤리화에 필수적인 요소인 당, 펙틴, 산의 상호작용을 학습하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 2번 당은 젤리화 과정에서 중요한 역할을 하며, 과일의 당분이 젤리의 단맛과 질감을 결정합니다. 3번 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되는 성분으로, 젤리화의 핵심 요소입니다. 4번 산은 젤리화 과정에서 pH를 조절하여 펙틴의 젤리화 능력을 향상시키는 역할을 합니다.
[관련 개념] → 젤리화는 주로 펙틴, 당, 산의 상호작용에 의해 이루어지며, 이들은 서로의 작용을 통해 최적의 젤리 질감을 만들어냅니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 존재하며, 산은 pH 조절을 통해 젤리화 효율을 높입니다.
[학습 포인트] → 과실의 젤리화 과정에서 각 요소의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 젤라틴은 젤리화와는 다른 성분임을 인식하고, 젤리화에 필수적인 요소인 당, 펙틴, 산의 상호작용을 학습하는 것이 필요합니다.
26. 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
갈락토오스(galactose)
2.
자일로오스(xylose)
3.
아라비노오스(arabinose)
4.
리보오스(ribose)
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 1번 갈락토오스는 6탄당(육탄당)으로, 6개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 반면, 자일로오스, 아라비노오스, 리보오스는 모두 5탄당(오탄당)으로, 5개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 따라서 정답은 1번입니다.
[오답 해설] → 2번 자일로오스는 5탄당이며, 5개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 3번 아라비노오스 또한 5탄당으로, 5개의 탄소 원자를 포함합니다. 4번 리보오스 역시 5탄당으로, 5개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 이들 모두 5탄당에 해당하므로 오답입니다.
[관련 개념] → 탄수화물은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기 화합물로, 일반적으로 단당, 이당, 다당으로 분류됩니다. 단당은 다시 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당으로 나뉘며, 탄소 수에 따라 명명됩니다.
[학습 포인트] → 탄수화물의 분류를 이해하고, 각 단당의 탄소 수에 따른 구분을 명확히 하는 것이 중요합니다. 특히, 5탄당과 6탄당의 차이를 기억하는 것이 탄수화물의 생화학적 역할을 이해하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] → 2번 자일로오스는 5탄당이며, 5개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 3번 아라비노오스 또한 5탄당으로, 5개의 탄소 원자를 포함합니다. 4번 리보오스 역시 5탄당으로, 5개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 이들 모두 5탄당에 해당하므로 오답입니다.
[관련 개념] → 탄수화물은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기 화합물로, 일반적으로 단당, 이당, 다당으로 분류됩니다. 단당은 다시 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당으로 나뉘며, 탄소 수에 따라 명명됩니다.
[학습 포인트] → 탄수화물의 분류를 이해하고, 각 단당의 탄소 수에 따른 구분을 명확히 하는 것이 중요합니다. 특히, 5탄당과 6탄당의 차이를 기억하는 것이 탄수화물의 생화학적 역할을 이해하는 데 도움이 됩니다.
27. CA저장에 가장 적합한 식품은?
정답을 선택하세요
1.
육류
2.
과일류
3.
우유
4.
생선류
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 과일류는 CA(Controlled Atmosphere) 저장 방식에 가장 적합한 식품입니다. CA 저장은 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 과일의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하고 부패를 지연시킵니다. 과일은 이러한 환경에서 저장할 때 품질이 잘 유지되며, 맛과 영양소가 오랫동안 보존됩니다.
[오답 해설] →
1. 육류: 육류는 CA 저장 방식에 적합하지 않습니다. 육류는 세균 성장과 부패를 방지하기 위해 저온 저장이 필요하며, CA 저장은 육류의 품질을 저하시킬 수 있습니다.
3. 우유: 우유는 CA 저장이 아닌 저온 살균 및 냉장 보관이 필요합니다. CA 저장은 우유의 신선도를 유지하는 데 적합하지 않습니다.
4. 생선류: 생선은 부패가 빠르기 때문에 CA 저장보다는 얼리거나 저온에서 보관하는 것이 더 효과적입니다. CA 저장은 생선의 질을 떨어뜨릴 수 있습니다.
[관련 개념] → CA 저장은 식품 저장 기술 중 하나로, 특정 가스 조성을 통해 식품의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하는 방법입니다. 이 기술은 주로 과일과 채소에 사용됩니다.
[학습 포인트] → CA 저장 방식의 이해는 식품 저장과 보존에 있어 매우 중요합니다. 각 식품의 특성에 맞는 저장 방법을 선택하는 것이 신선도와 품질 유지에 큰 영향을 미친다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 육류: 육류는 CA 저장 방식에 적합하지 않습니다. 육류는 세균 성장과 부패를 방지하기 위해 저온 저장이 필요하며, CA 저장은 육류의 품질을 저하시킬 수 있습니다.
3. 우유: 우유는 CA 저장이 아닌 저온 살균 및 냉장 보관이 필요합니다. CA 저장은 우유의 신선도를 유지하는 데 적합하지 않습니다.
4. 생선류: 생선은 부패가 빠르기 때문에 CA 저장보다는 얼리거나 저온에서 보관하는 것이 더 효과적입니다. CA 저장은 생선의 질을 떨어뜨릴 수 있습니다.
[관련 개념] → CA 저장은 식품 저장 기술 중 하나로, 특정 가스 조성을 통해 식품의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하는 방법입니다. 이 기술은 주로 과일과 채소에 사용됩니다.
[학습 포인트] → CA 저장 방식의 이해는 식품 저장과 보존에 있어 매우 중요합니다. 각 식품의 특성에 맞는 저장 방법을 선택하는 것이 신선도와 품질 유지에 큰 영향을 미친다는 점을 기억해야 합니다.
28. 황함유 아미노산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
트레오닌(threonine)
2.
시스틴(cystine)
3.
메티오닌(methionine)
4.
시스테인(cysteine)
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 트레오닌(threonine)은 황을 포함하지 않는 아미노산입니다. 반면, 메티오닌(methionine)과 시스틴(cystine), 시스테인(cysteine)은 모두 황을 포함하고 있습니다. 따라서 트레오닌이 황함유 아미노산이 아닌 정답입니다.
[오답 해설] →
2. 시스틴(cystine): 시스틴은 두 개의 시스테인(cysteine) 분자가 결합하여 형성된 아미노산으로, 황을 포함합니다.
3. 메티오닌(methionine): 메티오닌은 황을 포함하는 필수 아미노산으로, 단백질 합성에 중요한 역할을 합니다.
4. 시스테인(cysteine): 시스테인은 황을 포함하는 비필수 아미노산으로, 단백질 구조와 항산화 작용에 기여합니다.
[관련 개념] → 아미노산은 단백질의 기본 구성 요소이며, 이들 중 일부는 황을 포함하고 있습니다. 황함유 아미노산은 생리학적 기능과 구조적 역할이 중요합니다.
[학습 포인트] → 아미노산의 종류와 그 화학적 구성에 대한 이해는 생물학 및 생화학에서 중요합니다. 황함유 아미노산의 역할과 특성을 학습함으로써 단백질의 기능과 생리적 과정에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 시스틴(cystine): 시스틴은 두 개의 시스테인(cysteine) 분자가 결합하여 형성된 아미노산으로, 황을 포함합니다.
3. 메티오닌(methionine): 메티오닌은 황을 포함하는 필수 아미노산으로, 단백질 합성에 중요한 역할을 합니다.
4. 시스테인(cysteine): 시스테인은 황을 포함하는 비필수 아미노산으로, 단백질 구조와 항산화 작용에 기여합니다.
[관련 개념] → 아미노산은 단백질의 기본 구성 요소이며, 이들 중 일부는 황을 포함하고 있습니다. 황함유 아미노산은 생리학적 기능과 구조적 역할이 중요합니다.
[학습 포인트] → 아미노산의 종류와 그 화학적 구성에 대한 이해는 생물학 및 생화학에서 중요합니다. 황함유 아미노산의 역할과 특성을 학습함으로써 단백질의 기능과 생리적 과정에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
29. 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
50.0g
2.
112.5g
3.
121.5g
4.
171.3g
정답: 2번
해설
[정답 근거] 하루 필요 열량이 2500kcal일 때, 이 중 18%를 단백질에서 얻으려면 2500kcal × 0.18 = 450kcal가 필요합니다. 단백질 1g은 약 4kcal의 열량을 제공합니다. 따라서 필요한 단백질의 양은 450kcal ÷ 4kcal/g = 112.5g입니다. 따라서 정답은 2번입니다.
[오답 해설]
1번(50.0g): 50g의 단백질은 50g × 4kcal/g = 200kcal에 해당하므로, 450kcal에 미치지 못합니다.
3번(121.5g): 121.5g의 단백질은 121.5g × 4kcal/g = 486kcal로, 450kcal를 초과합니다.
4번(171.3g): 171.3g의 단백질은 171.3g × 4kcal/g = 685.2kcal로, 역시 450kcal를 초과합니다.
[관련 개념] 열량의 비율 계산과 단백질의 열량 제공량에 대한 이해가 필요합니다. 단백질은 1g당 4kcal의 열량을 제공합니다. 하루 필요 열량에서 특정 비율을 계산할 때는 비율을 곱한 후, 단백질의 열량 제공량으로 나누어야 합니다.
[학습 포인트] 단백질의 필요량을 계산할 때는 전체 열량에서 원하는 비율을 구하고, 단백질의 열량 제공량을 고려하여 계산하는 방법을 익히는 것이 중요합니다. 이를 통해 영양소의 섭취 비율을 조절할 수 있습니다.
[오답 해설]
1번(50.0g): 50g의 단백질은 50g × 4kcal/g = 200kcal에 해당하므로, 450kcal에 미치지 못합니다.
3번(121.5g): 121.5g의 단백질은 121.5g × 4kcal/g = 486kcal로, 450kcal를 초과합니다.
4번(171.3g): 171.3g의 단백질은 171.3g × 4kcal/g = 685.2kcal로, 역시 450kcal를 초과합니다.
[관련 개념] 열량의 비율 계산과 단백질의 열량 제공량에 대한 이해가 필요합니다. 단백질은 1g당 4kcal의 열량을 제공합니다. 하루 필요 열량에서 특정 비율을 계산할 때는 비율을 곱한 후, 단백질의 열량 제공량으로 나누어야 합니다.
[학습 포인트] 단백질의 필요량을 계산할 때는 전체 열량에서 원하는 비율을 구하고, 단백질의 열량 제공량을 고려하여 계산하는 방법을 익히는 것이 중요합니다. 이를 통해 영양소의 섭취 비율을 조절할 수 있습니다.
30. 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
산소
2.
효소
3.
질소
4.
금속
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
완만 동결하여 조직이 좋다.
2.
미생물 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능하다.
3.
저장 중 영양가 손실이 적다.
4.
산화를 억제하여 품질 저하를 막는다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
정답을 선택하세요
1.
유리
2.
도자기
3.
알루미늄
4.
석면
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
오믈렛
2.
수란
3.
치즈
4.
커스터드
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
2.
pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
3.
고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
4.
저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
정답을 선택하세요
1.
글리아딘
2.
글로불린
3.
글루타민
4.
글루텐
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
앞다리－불고기, 육회, 장조림
2.
설도－탕, 샤브샤브, 육회
3.
목심－불고기, 국거리
4.
우둔－산적, 장조림, 육포
정답: 2번
해설
[정답 근거] 2번 설도는 주로 탕이나 샤브샤브에 사용되지만, 육회로는 적합하지 않습니다. 육회는 보통 신선한 부위인 안심이나 등심을 사용하여 조리하는 것이 일반적입니다. 따라서 2번이 틀린 연결입니다.
[오답 해설] 1번 앞다리는 불고기, 육회, 장조림에 적합하며, 3번 목심은 불고기와 국거리로 사용될 수 있습니다. 4번 우둔은 산적, 장조림, 육포로 활용될 수 있어 모두 맞는 연결입니다. 따라서 1, 3, 4번은 모두 올바른 연결입니다.
[관련 개념] 소고기의 각 부위는 그 특성에 따라 적합한 조리법이 다릅니다. 예를 들어, 지방이 적고 결이 고운 부위는 육회나 불고기에 적합하고, 지방이 많은 부위는 조림이나 탕에 적합합니다.
[학습 포인트] 소고기의 부위별 특성과 용도를 이해하는 것은 요리의 질을 높이고, 적절한 조리법을 선택하는 데 도움이 됩니다. 각 부위의 특징을 기억하고 활용하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] 1번 앞다리는 불고기, 육회, 장조림에 적합하며, 3번 목심은 불고기와 국거리로 사용될 수 있습니다. 4번 우둔은 산적, 장조림, 육포로 활용될 수 있어 모두 맞는 연결입니다. 따라서 1, 3, 4번은 모두 올바른 연결입니다.
[관련 개념] 소고기의 각 부위는 그 특성에 따라 적합한 조리법이 다릅니다. 예를 들어, 지방이 적고 결이 고운 부위는 육회나 불고기에 적합하고, 지방이 많은 부위는 조림이나 탕에 적합합니다.
[학습 포인트] 소고기의 부위별 특성과 용도를 이해하는 것은 요리의 질을 높이고, 적절한 조리법을 선택하는 데 도움이 됩니다. 각 부위의 특징을 기억하고 활용하는 것이 중요합니다.
37. 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
2.
설탕의 농도가 높을수록 응고가 방해된다.
3.
염류는 젤라틴의 응고를 방해한다.
4.
단백질의 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
정답을 선택하세요
1.
아보카도
2.
수박
3.
바나나
4.
감
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 전자레인지의 주된 조리 원리는?
정답을 선택하세요
1.
복사
2.
전도
3.
대류
4.
초단파
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
정답을 선택하세요
1.
24%
2.
28%
3.
32%
4.
40%
정답: 3번
해설
[정답 근거]
식재료의 원가는 닭고기 비용과 양념 비용의 합으로 계산됩니다. 닭고기 20kg을 kg당 12,000원에 구입했으므로 닭고기 비용은 20kg × 12,000원/kg = 240,000원입니다. 양념 비용은 80,000원이므로 총 식재료 원가는 240,000원 + 80,000원 = 320,000원입니다. 매출액은 1,000,000원이므로 원가 비율은 (320,000원 / 1,000,000원) × 100 = 32%입니다. 따라서 정답은 3번입니다.
[오답 해설]
1번(24%): 원가 비율 계산이 잘못되었습니다. 320,000원을 매출액 1,000,000원으로 나누면 24%가 아닌 32%가 나옵니다.
2번(28%): 이 역시 원가 비율 계산이 잘못되었습니다. 320,000원을 매출액으로 나누면 28%가 아닌 32%입니다.
4번(40%): 40%는 원가 비율이 너무 높습니다. 320,000원을 1,000,000원으로 나누면 40%가 아닌 32%입니다.
[관련 개념]
식재료 원가 비율은 매출액 대비 식재료 비용의 비율을 나타내며, 이는 식품업체의 수익성 분석에 중요한 지표입니다. 원가 비율이 높을수록 수익성이 낮아질 수 있습니다.
[학습 포인트]
식재료 원가 비율 계산 방법을 이해하고, 매출액 대비 원가를 정확히 계산하는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품업체의 재무 상태를 분석하고, 가격 책정 전략을 수립하는 데 도움이 됩니다.
식재료의 원가는 닭고기 비용과 양념 비용의 합으로 계산됩니다. 닭고기 20kg을 kg당 12,000원에 구입했으므로 닭고기 비용은 20kg × 12,000원/kg = 240,000원입니다. 양념 비용은 80,000원이므로 총 식재료 원가는 240,000원 + 80,000원 = 320,000원입니다. 매출액은 1,000,000원이므로 원가 비율은 (320,000원 / 1,000,000원) × 100 = 32%입니다. 따라서 정답은 3번입니다.
[오답 해설]
1번(24%): 원가 비율 계산이 잘못되었습니다. 320,000원을 매출액 1,000,000원으로 나누면 24%가 아닌 32%가 나옵니다.
2번(28%): 이 역시 원가 비율 계산이 잘못되었습니다. 320,000원을 매출액으로 나누면 28%가 아닌 32%입니다.
4번(40%): 40%는 원가 비율이 너무 높습니다. 320,000원을 1,000,000원으로 나누면 40%가 아닌 32%입니다.
[관련 개념]
식재료 원가 비율은 매출액 대비 식재료 비용의 비율을 나타내며, 이는 식품업체의 수익성 분석에 중요한 지표입니다. 원가 비율이 높을수록 수익성이 낮아질 수 있습니다.
[학습 포인트]
식재료 원가 비율 계산 방법을 이해하고, 매출액 대비 원가를 정확히 계산하는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품업체의 재무 상태를 분석하고, 가격 책정 전략을 수립하는 데 도움이 됩니다.
41. 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.
2.
생선의 비린내가 감소한다.
3.
pH가 산성이 되어 미생물의 증식이 억제된다.
4.
단백질이 응고된다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 튀김의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
고온 단시간 가열로 영양소의 손실이 적다.
2.
기름의 맛이 더해져 맛이 좋아진다.
3.
표면이 바삭바삭해 입안에서의 촉감이 좋아진다.
4.
불미성분이 제거된다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 튀김은 고온에서 짧은 시간 동안 조리하기 때문에 영양소의 손실이 적고, 기름의 맛이 더해져 풍미가 증가하며, 표면이 바삭바삭해져 입안에서의 촉감이 좋다. 하지만 튀김 과정에서 불미성분이 제거되지 않기 때문에 4번이 정답이다.
[오답 해설] → 1번은 고온 단시간 가열로 인해 영양소 손실이 적다는 튀김의 특징을 정확히 설명하고 있으며, 2번은 기름이 맛을 더해준다는 점에서 맞는 설명이다. 3번은 튀김의 바삭한 식감이 입안에서의 촉감을 좋게 한다는 점에서 사실이다.
[관련 개념] → 튀김은 고온의 기름에서 조리하는 방법으로, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 기름이 식품의 표면에 코팅되어 바삭한 식감을 만들어낸다. 그러나 이 과정에서 불미성분이 제거되지 않고 오히려 기름에 의해 더해질 수 있다.
[학습 포인트] → 튀김의 조리 과정에서 발생하는 다양한 화학적 변화와 그 결과로 나타나는 식감, 맛, 영양소 손실 등에 대한 이해가 중요하다. 또한, 튀김의 장점과 단점을 비교하여 건강한 조리 방법을 선택하는 데 도움이 된다.
[오답 해설] → 1번은 고온 단시간 가열로 인해 영양소 손실이 적다는 튀김의 특징을 정확히 설명하고 있으며, 2번은 기름이 맛을 더해준다는 점에서 맞는 설명이다. 3번은 튀김의 바삭한 식감이 입안에서의 촉감을 좋게 한다는 점에서 사실이다.
[관련 개념] → 튀김은 고온의 기름에서 조리하는 방법으로, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 기름이 식품의 표면에 코팅되어 바삭한 식감을 만들어낸다. 그러나 이 과정에서 불미성분이 제거되지 않고 오히려 기름에 의해 더해질 수 있다.
[학습 포인트] → 튀김의 조리 과정에서 발생하는 다양한 화학적 변화와 그 결과로 나타나는 식감, 맛, 영양소 손실 등에 대한 이해가 중요하다. 또한, 튀김의 장점과 단점을 비교하여 건강한 조리 방법을 선택하는 데 도움이 된다.
43. 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
생선은 결제조직의 함량이 많으므로 습열조리법을 많이 이용한다.
2.
지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
3.
생선찌개를 할 때 생선 자체의 맛을 살리기 위해서 찬물에 넣고 은근히 끓인다.
4.
선도가 낮은 생선은 조림국물의 양념을 담백하게 하여 뚜껑을 닫고 끓인다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 계량방법이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
된장, 흑설탕은 꼭꼭 눌러 담아 수평으로 깎아서 계량한다.
2.
우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 윗부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다.
3.
저울은 반드시 수평한 곳에서 0으로 맞추고 사용한다.
4.
마가린은 실온일 때 꼭꼭 눌러 담아 평평한 것으로 깎아 계량한다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번은 우유와 같은 액체를 계량할 때, 눈높이를 액체 표면의 윗부분이 아닌 액체 표면의 중앙으로 맞추어야 정확한 계량이 가능하다. 따라서 2번의 설명이 잘못되었다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 계량 방법을 설명하고 있다. 1번은 된장과 흑설탕을 눌러 담고 평평하게 깎는 것이 정확한 계량을 위해 필요하다는 것을 설명하고 있으며, 3번은 저울을 수평한 곳에서 0으로 맞추어야 정확한 무게를 측정할 수 있다는 점을 강조하고 있다. 4번은 마가린을 실온에서 눌러 담아 계량하는 것이 적절하다는 것을 설명하고 있다.
[관련 개념] → 계량 방법은 요리에서 재료의 정확한 양을 측정하기 위해 매우 중요하다. 특히 액체의 경우, 눈높이를 맞추는 것이 정확한 계량을 위해 필수적이다.
[학습 포인트] → 계량 시 올바른 방법을 사용하는 것이 요리의 성공에 큰 영향을 미친다. 특히 액체와 고체의 계량 방법이 다르므로, 각각의 특성에 맞는 계량 방법을 숙지하는 것이 중요하다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 계량 방법을 설명하고 있다. 1번은 된장과 흑설탕을 눌러 담고 평평하게 깎는 것이 정확한 계량을 위해 필요하다는 것을 설명하고 있으며, 3번은 저울을 수평한 곳에서 0으로 맞추어야 정확한 무게를 측정할 수 있다는 점을 강조하고 있다. 4번은 마가린을 실온에서 눌러 담아 계량하는 것이 적절하다는 것을 설명하고 있다.
[관련 개념] → 계량 방법은 요리에서 재료의 정확한 양을 측정하기 위해 매우 중요하다. 특히 액체의 경우, 눈높이를 맞추는 것이 정확한 계량을 위해 필수적이다.
[학습 포인트] → 계량 시 올바른 방법을 사용하는 것이 요리의 성공에 큰 영향을 미친다. 특히 액체와 고체의 계량 방법이 다르므로, 각각의 특성에 맞는 계량 방법을 숙지하는 것이 중요하다.
45. 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
제조간접비와 직접원가의 합이다.
2.
판매관리비와 제조원가의 합이다.
3.
판매관리비, 제조간접비, 이익의 합이다.
4.
직접재료비, 직접노무비, 직접경비, 직접원가, 판매관리비의 합이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
정답을 선택하세요
1.
준위탁급식
2.
위탁급식
3.
직영급식
4.
협동조합급식
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 수라상의 찬품 가짓수는?
정답을 선택하세요
1.
5첩
2.
7첩
3.
9첩
4.
12첩
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
브레이징(braising)
2.
스튜잉(stewing)
3.
브로일링(broiling)
4.
로스팅(roasting)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
화학적 방법 : 영양소의 분석, 첨가물, 유해성분 등을 검출하는 방법
2.
검경적 방법 : 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법
3.
물리학적 방법 : 식품의 비중, 경도, 점도, 빙점 등을 측정하는 방법
4.
생화학적 방법 : 효소반응, 효소 활성도, 수소이온농도 등을 측정하는 방법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
삼투현상(osmosis)
2.
이장현상(Syneresis)
3.
님비현상(NIMBY)
4.
노화현상(retrogradation)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
십이지장충
2.
요충
3.
회충
4.
말레이사상충
정답: 1번
해설
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52. 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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1.
게나 가재의 가열 섭취
2.
음료수의 소독
3.
채소류의 가열 섭취
4.
소고기의 가열 섭취
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53. 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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1.
선천면역
2.
자연수동면역
3.
자연능동면역
4.
인공능동면역
정답: 4번
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54. 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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1.
유행성이하선염
2.
페스트
3.
파상풍
4.
일본뇌염
정답: 2번
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55. 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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1.
직접조명
2.
간접조명
3.
반직접조명
4.
전반확산조명
정답: 2번
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56. 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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1.
카드뮴－신장기능 장애
2.
크롬－비중격천공
3.
수은－홍독성 흥분
4.
납－섬유화 현상
정답: 4번
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57. 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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1.
보건교육
2.
완충장치
3.
방열복 착용
4.
작업시간 단축
정답: 3번
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58. 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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1.
소각법
2.
투기법
3.
매립법
4.
재활용법
정답: 1번
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59. 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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1.
디프테리아
2.
풍진
3.
백일해
4.
파상풍
정답: 2번
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60. 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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1.
조사망률
2.
성인병 발생률
3.
결핵 이완율
4.
영아 사망률
정답: 4번
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문제 정보
강의: 한식조리기능사
연도: 2016-01-24
총 문제: 60문제
현재 문제: 1번
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