조주기능사
(2002-04-07 기출문제)
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1. 1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?
1.
올드 테일러(Old Taylor)
2.
비휘터(Beefeater)
3.
헤네씨(Hennessy)
4.
렐스카(Relska)
정답: 3번
2. 2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?
1.
보드카(Vodka)
2.
샴페인(Champagne)
3.
진(Gin)
4.
럼(Rum)
정답: 2번
3. 3. 다음 중 스카치 위스키는?
1.
Vermouth
2.
Canadian club
3.
Black and white
4.
Hennessy V.S.O.P
정답: 3번
4. 4. 다음 중 멕시코산 증류주는?
1.
Irish whisky
2.
Tequila
3.
Bourbon
4.
White horse
정답: 2번
5. 5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?
1.
London dry gin
2.
Creme de Cacao
3.
Schnaps
4.
Moet et Chandon
정답: 2번
6. 6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?
1.
스페인산 백포도주
2.
불란서산 백포도주
3.
이태리산 백포도주
4.
독일산 백포도주
정답: 1번
7. 7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?
1.
Sparkling wine
2.
Fortified wine
3.
Aromatized wine
4.
Natural still wine
정답: 4번
8. 8. 칼바도스(calvados)는?
1.
불란서 보르도산 백포도주
2.
사과로부터 만든 증류주
3.
불란서산 드라이 진의 상표
4.
아이리쉬 위스키의 일종
정답: 2번
9. 9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?
1.
Champagne
2.
Bordeaux
3.
Martini Rossi
4.
Menu
정답: 1번
10. 10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?
1.
3℃ 정도
2.
6℃ 정도
3.
9℃ 정도
4.
12℃ 정도
정답: 1번
11. 11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?
1.
비엔비(B & B)
2.
블루디메리(Bloody mary)
3.
블랙러시안(Black Russian)
4.
다이커리(Daiquiri)
정답: 2번
12. 12. Dry Martini를 만드는 방법은?
1.
Mix
2.
Stir
3.
Shake
4.
Float
정답: 2번
13. 13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?
1.
수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
2.
수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
3.
수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
4.
수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
정답: 2번
14. 14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
1.
Eggnog
2.
Fizz
3.
Sour
4.
Sling
정답: 1번
15. 15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
1.
Grenadine 과 Lime juice
2.
Vodka 와 Lime juice
3.
Rum 과 Lime juice
4.
Brandy 와 Grenadine
정답: 3번
16. 16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?
1.
체리(Cherry)
2.
올리브(Olive)
3.
오렌지(Sliced Orange)
4.
너트맥(Nutmeg)
정답: 2번
17. 17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?
1.
Squeezer
2.
Sqweezer
3.
Squizer
4.
Sqwizer
정답: 1번
18. 18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?
1.
트레이(tray)
2.
콜크 스크류(cork screw)
3.
아이스 픽(ice pick)
4.
메저컵(measure cup)
정답: 1번
19. 19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?
1.
23도
2.
33도
3.
43도
4.
53도
정답: 3번
20. 20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
1.
Pony = Ounce
2.
Dash = Drop
3.
Jigger = Quart
4.
Pint = Split
정답: 1번
21. 21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?
1.
Jim Beam
2.
Ballantine's
3.
Black Bushmill
4.
Bombay
정답: 1번
22. 22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?
1.
스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것
2.
플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
3.
더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.
4.
스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미
정답: 4번
23. 23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?
1.
혼성주
2.
증류주
3.
양조주
4.
화주
정답: 3번
24. 24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1.
술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
2.
술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
3.
술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
4.
원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여
정답: 4번
25. 25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?
1.
Glass를 보호하기 위한 기구
2.
Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구
3.
Lemon즙을 짜는 기구
4.
Ice를 가루로 만드는 기구
정답: 2번
26. 26. 우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?
1.
문배주
2.
백세주
3.
두견주
4.
과하주
정답: 1번
27. 27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?
1.
하프 앤 하프(half & half)
2.
레시피(recipe)
3.
드랍(drop)
4.
대시(dash)
정답: 2번
28. 28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?
1.
스타인 헤거(Steinhager)
2.
힘버가이스트(Himbeergeist)
3.
키르슈(Kirsch)
4.
후람보아즈(Framboise)
정답: 1번
29. 29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?
1.
D.O.C
2.
A.O.C
3.
V.D.Q.S
4.
Q.M.P
정답: 2번
30. 30. 카나페(canape)란 무엇인가?
1.
식후에 먹는 디저트
2.
식전에 먹는 에피타이저
3.
통조림 과자
4.
생선으로 만든 술안주
정답: 2번
31. 31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?
1.
lemon
2.
orange
3.
pineapple
4.
grape
정답: 4번
32. 32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
1.
위스키
2.
맥주
3.
브랜디
4.
포도주
정답: 2번
33. 33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?
1.
Amabile
2.
Bianco
3.
Dolce
4.
Sec
정답: 4번
34. 34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?
1.
Hand Shaker
2.
Mixing Glass
3.
Squeezer
4.
Jigger
정답: 2번
35. 35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?
1.
영업종료 재고조사를 확인한다.
2.
조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
3.
각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.
4.
각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.
정답: 2번
36. 36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?
1.
고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
2.
고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.
3.
바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
4.
얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.
정답: 3번
37. 37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?
1.
될 수 있는 한 지하실
2.
구매접수가 용이한 장소
3.
바(Bar)와 가까운 곳
4.
주방창고와 가까운 곳
정답: 1번
38. 38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?
1.
이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
2.
병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.
3.
병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
4.
병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.
정답: 2번
39. 39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
1.
3년 이하
2.
5년 이하
3.
5년∼15년
4.
15년 이상
정답: 3번
40. 40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?
1.
3개월
2.
4개월
3.
5개월
4.
6개월
정답: 1번
41. 41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?
1.
12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.
2.
진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.
3.
공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.
4.
곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.
정답: 4번
42. 42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?
1.
미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
2.
저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
3.
먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
4.
재고 순환을 철저히 하여야 한다.
정답: 2번
43. 43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?
1.
2 - 5℃
2.
6 - 8℃
3.
15 - 18℃
4.
19 - 22℃
정답: 2번
44. 44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?
1.
캡과 보디로 되어 있다.
2.
캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.
3.
스트레이너와 보디로 되어 있다.
4.
캡이 2등분으로 되어 있다.
정답: 2번
45. 45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
1.
칵테일의 색깔
2.
칵테일의 분량
3.
칵테일의 성분
4.
칵테일의 판매량
정답: 4번
46. 46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?
1.
Strainer(스트레이너)
2.
Ice Pick(아이스 픽)
3.
Pouring Lip(포링 립)
4.
Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)
정답: 4번
47. 47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?
1.
칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
2.
칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.
3.
얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.
4.
투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
정답: 3번
48. 48. Cork screw 의 용도는?
1.
잔 받침대 용
2.
와인 보관용 그릇용
3.
병 마개용
4.
와인 병따개 용
정답: 4번
49. 49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?
1.
Black Beer
2.
Draft Beer
3.
Porter Beer
4.
Lager Beer
정답: 2번
50. 50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1.
Bar Stock
2.
Par Stock
3.
Inventory
4.
Order Slip
정답: 1번
51. 51. 다음 괄호에 알맞는 말은?
1.
Fruit juice
2.
Angostura bitters
3.
Blended whiskey
4.
Vermouth
정답: 4번
52. 52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.
1.
for
2.
to
3.
from
4.
with
정답: 4번
53. 53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?
1.
against
2.
to
3.
from
4.
for
정답: 4번
54. 54. What is the meaning of sherry?
1.
Portugal wine
2.
Italian white wine
3.
French wine
4.
Spanish white wine
정답: 4번
55. 55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.
1.
Duster
2.
Decanter
3.
Coaster
4.
Vat
정답: 4번
56. 56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?
1.
though
2.
even if
3.
while
4.
the moment
정답: 3번
57. 57. 다음 괄호에 알맞는 단어는?
1.
intoxication
2.
evaporation
3.
liquidization
4.
distillation
정답: 4번
58. 58. Put a _______ of ice in the glass.
1.
scoop
2.
piece
3.
hands
4.
spoon
정답: 2번
59. 59. "Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?
1.
Yes, they are.
2.
No, they don't.
3.
Yes, they do.
4.
No, they are not.
정답: 4번
60. 60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.
1.
go
2.
went
3.
had gone
4.
have gone
정답: 2번