조주기능사
(2004-04-04 기출문제)
1 / 60
1. 1. 쇠고기 스테이크에 가장 잘 어울리는 와인은?
1.
드라이 쉐리
2.
화이트 와인
3.
레드 와인
4.
샴페인
정답: 3번
2. 2. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품이 하는 작용이 아닌 것은?
1.
탄산가스의 발산을 막아준다.
2.
산화작용을 억제시킨다.
3.
맥주의 신선도를 유지시킨다.
4.
맥주 용량을 줄일 수 있다.
정답: 4번
3. 3. 스카치 위스키가 아닌 것은?
1.
Black and White
2.
Cutty Sark
3.
Canadian Club
4.
Ballantine
정답: 3번
4. 4. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?
1.
Scotch Whisky
2.
Brandy
3.
Vodka
4.
Bourbon Whisky
정답: 3번
5. 5. Malt whisky를 바르게 설명한 것은?
1.
대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
2.
단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
3.
이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키
4.
옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키
정답: 3번
6. 6. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
1.
Burgundy
2.
Bacardi Rum
3.
Cherry Brandy
4.
Canadian Club
정답: 3번
7. 7. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
1.
브랜디
2.
진
3.
와인
4.
위스키
정답: 1번
8. 8. 포도주의 색깔 분류에서 잘못 분류된 것은?
1.
화이트 와인(white wine)
2.
로즈와인(rose wine)
3.
레드와인(red wine)
4.
스틸와인(still wine)
정답: 4번
9. 9. 키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?
1.
불란서
2.
이태리
3.
미국
4.
독일
정답: 2번
10. 10. 다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?
1.
Tequila
2.
Vodka
3.
Aquarit
4.
Bourbon
정답: 4번
11. 11. 다음 중 럼주의 주원료는?
1.
보리
2.
옥수수
3.
사탕수수
4.
감자
정답: 3번
12. 12. 후렌치 벌머스(French Vermouth)에 대한 설명이 옳은 것은?
1.
특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주
2.
특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주
3.
특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주
4.
특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주
정답: 1번
13. 13. 코냑(Cognac)이 생산되는 나라는?
1.
독일
2.
이탈리아
3.
프랑스
4.
스페인
정답: 3번
14. 14. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
1.
Absinthe
2.
Creme de cacao
3.
Apricot Brandy
4.
Chartreuse
정답: 1번
15. 15. 다음 글라스의 용량 중 올드패션 칵테일을 제공하는데 가장 적당한 것은?
1.
30-60㎖
2.
100-150㎖
3.
180-300㎖
4.
360-420㎖
정답: 3번
16. 16. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?
1.
카카오(Cacao brown)
2.
브랜디(Brandy)
3.
크림(Heavy Cream)
4.
비터즈(Bitters)
정답: 4번
17. 17. 과일의 즙을 낼 때 사용하는 기구는?
1.
Measure cup
2.
Squeezer
3.
Mixing glass
4.
Strainer
정답: 2번
18. 18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?
1.
35도
2.
40도
3.
45도
4.
50도
정답: 2번
19. 19. 혼성주에 속하는 것은?
1.
고량주
2.
리큐르
3.
브랜디
4.
포도주
정답: 2번
20. 20. 물건을 운반하기 위해 쓰이는 기물은?
1.
Dispenser
2.
Trolley
3.
Ice box
4.
Decanter
정답: 2번
21. 21. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?
1.
후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
2.
믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용으로 사용한다.
3.
칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
4.
얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
정답: 4번
22. 22. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
1.
스템드 글라스
2.
하이볼 글라스
3.
실린더리컬 글라스
4.
믹싱 글라스
정답: 1번
23. 23. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
1.
Martini
2.
Bronx
3.
Pink Lady
4.
Screw Driver
정답: 4번
24. 24. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?
1.
샴페인
2.
적포도주
3.
맥주
4.
위스키
정답: 2번
25. 25. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?
1.
체리
2.
오렌지
3.
올리브
4.
컬리플라워
정답: 4번
26. 26. 다음 중 술 손실을 예방하는 조주기구는 어느 것인가?
1.
Pourer
2.
Muddler
3.
Coaster
4.
Squeezer
정답: 1번
27. 27. 따뜻하게 하면 달콤한 향이 나는 것이 특징이며, 강한 냄새를 억제시켜 주며, 일반적으로 핫 드링크(hot drink)에 사용하는 칵테일 부재료는?
1.
넛맥(nut meg)
2.
시나몬(cinnamon)
3.
민트(mint)
4.
클로버(clove)
정답: 4번
28. 28. 테킬라에 오렌지 쥬스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
1.
스팅거(Stinger)
2.
테킬라 선라이즈(Tequila sunrise)
3.
스크류 드라이브(Screw driver)
4.
핑크레이디(Pink Lady)
정답: 2번
29. 29. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?
1.
Ahr(아르지역)
2.
Mosel(모젤지역)
3.
Rheingau(라인가우 지역)
4.
Penedes(페네데스 지역)
정답: 4번
30. 30. 칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?
1.
식욕의 증진과 부드러운 맛 제공
2.
분위기와 예술적 가치
3.
색(colour), 맛(taste), 향(flavour)의 조화 (harmony)
4.
감미의 증진과 가격의 효과
정답: 4번
31. 31. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
1.
위스키
2.
맥주
3.
브랜디
4.
포도주
정답: 2번
32. 32. 다음 주류 중 알콜도수가 가장 약한 것으로 권유할 때는 무엇으로 해야 하는가?
1.
진(Gin)
2.
위스키(Whisky)
3.
브랜디(Brandy)
4.
슬로우진(Sloe Gin)
정답: 4번
33. 33. 바(bar) 기구가 아닌 것은?
1.
믹싱쉐이커(Mixing Shaker)
2.
레몬스퀴저(Lemon Squeezer)
3.
바스트레이너(Bar Strainer)
4.
스테이풀러(Stapler)
정답: 4번
34. 34. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
1.
Champagne Glass
2.
Cocktail Glass
3.
High ball
4.
Brandy Snifter
정답: 3번
35. 35. Sommelier의 주 임무는?
1.
기척세물(utensil cleaning)
2.
주류저장(store keeper)
3.
와인판매(wine steward)
4.
칵테일조주(cocktail mixing)
정답: 3번
36. 36. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항 을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?
1.
Event order
2.
Check-up list
3.
Reservation sheet
4.
Banquet Memorandum
정답: 1번
37. 37. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설위치는?
1.
Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
2.
Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
3.
Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
4.
Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
정답: 1번
38. 38. 주류 저장소의 필수요건이 아닌 것은?
1.
미관
2.
온도
3.
습도 및 환기
4.
진동
정답: 1번
39. 39. 영업 준비시 맥주 저장은 어디에 하는가?
1.
싱크(sink)
2.
아이스 빈(ice bin)
3.
냉장고(refrigerator)
4.
프리저(freezer)
정답: 3번
40. 40. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
1.
널리 알려진 술 종류
2.
지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
3.
상품(上品)에 해당하는 술 종류
4.
조리용으로 사용하는 술 종류
정답: 2번
41. 41. 음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?
1.
주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.
2.
일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.
3.
주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.
4.
연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.
정답: 2번
42. 42. 포도주(wine)저장 관리방법 중 잘못된 설명은?
1.
적당한 온도와 습기가 많이 있는 장소라야 한다.
2.
직사광선을 피해 저장한다.
3.
진동이 심한 장소는 피한다.
4.
와인병을 눕혀서 콜크마개는 항상 젖어 있도록 보관 한다.
정답: 1번
43. 43. 알콜 음료 판매시 판매자의 입장에서 가장 중요하게 감안 되어야 할 사항은?
1.
고객의 기호
2.
재료의 선택
3.
고객의 건강과 업소의 수익
4.
고객의 기호와 업소의 수익
정답: 4번
44. 44. 크림드 멘트(Creme de Menthe)의 설명 중 틀린 것은?
1.
오렌지 향이 난다.
2.
페퍼민트 칵테일 제조시 사용된다.
3.
녹색, 백색, 홍색 3색이 있다.
4.
박하 향이 난다.
정답: 1번
45. 45. 가니쉬(Garnish)를 상하지 않게 보관하는 곳은?
1.
혼합용 용기
2.
냉장고
3.
냉동실
4.
얼음통
정답: 2번
46. 46. Glass를 Handling 할 때 해서는 안 될 사항은?
1.
뜨거운 물을 통해 준비한다.
2.
레몬즙을 뜨거운 물에 짜서 넣는다.
3.
깨끗한 Cloth를 준비한다.
4.
특히 더러운 곳은 입김을 불어 닦는다.
정답: 4번
47. 47. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?
1.
디켄터(decanter)
2.
머들러(muddler)
3.
포우러(pourer)
4.
스퀴저(squeezer)
정답: 3번
48. 48. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 적절하지 못한 것은?
1.
맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부 정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
2.
맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1∼2㎝정도 띄어서 따르도록 한다.
3.
글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
4.
맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
정답: 4번
49. 49. 바(Bar) 영업을 하기 위하여 Bartender가 준비 하여야 할 일이 아닌 것은?
1.
각종 글라스를 청결하게 준비한다.
2.
칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
3.
Bar에 필요한 기물을 청결하게 준비한다.
4.
꽃을 준비한다.
정답: 4번
50. 50. Cocktail Shaker의 사용 방법으로 가장 옳은 것은?
1.
사용하기 전에 씻어서 사용한다.
2.
술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
3.
얼음을 채운 후에 술을 따른다.
4.
부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.
정답: 3번
51. 51. 다음 문장 중 change가 다른 셋과 같은 뜻으로 쓰여 있지 않은 것은?
1.
Do you have change for a dollar?
2.
Keep the change.
3.
I need some change for the bus.
4.
Let's try a new restaurant for a change.
정답: 4번
52. 52. What is a tumbler?
1.
A flat-bottomed glass without stem
2.
Footed ware
3.
Stemware
4.
Beer mug
정답: 1번
53. 53. Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( 괄호 ).
1.
Coffee Cocktail
2.
Jamaica Spice
3.
Creme De Cafe
4.
Whisky Sour
정답: 2번
54. 54. 다음 물음에 답하시오.
1.
Sherry
2.
Burgundy
3.
Chanti
4.
Muscadet
정답: 1번
55. 55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?
1.
catalyst
2.
solvent
3.
material
4.
sedative
정답: 1번
56. 56. 다음 밑줄 친 부분의 알맞는 단어는?
1.
on
2.
to
3.
for
4.
at
정답: 3번
57. 57. "식사 다 드셨습니까? "의 가장 올바른 표현은?
1.
Are you through, sir?
2.
Did you eat all, sir?
3.
Did you finish, sir?
4.
Are you finish, sir?
정답: 1번
58. 58. "기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?
1.
I am sorry to have kept you waiting.
2.
I am sorry to kept you waiting.
3.
I am sorry to have not kept you waiting.
4.
I am sorry not to keep you waiting.
정답: 1번
59. 59. May l have coffee please?
1.
some
2.
many
3.
to
4.
only
정답: 1번
60. 60. "나는 길을 잃을까봐 두렵다." 로 맞는 것은?
1.
I'm afraid of losing the way.
2.
I'm afraid for losing the way.
3.
I'm afraid by lose way.
4.
I'm afraid to lost the way.
정답: 1번