조주기능사 필기 기출문제복원 (2006-10-01)

1. 1. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

1. Cider

2. Cola

3. Tonic Water

4. Soda Water

2. 2. 미국산 위스키(Whisky)의 86Proof를 우리나라 도수로 변환하면 얼마인가?

1. 40도

2. 41도

3. 42도

4. 43도

3. 3. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. 샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.

2. 샴페인 원료는 피노 느와, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.

3. 동 페리뇽(Dom Peringon)에 의해 만들어졌다.

4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.

4. 4. 다음 중 연속식 증류(Patent still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?

1. 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)

2. 블랜디드 위스키(Blended Whisky)

3. 몰트 위스키(Malt Whisky)

4. 그레인 위스키(Grain Whisky)

5. 5. Martini에 가장 기본적인 장식 재료는?

1. 체리(Cherry)

2. 올리브(Olive)

3. 오렌지(Orange)

4. 자두(Plum)

6. 6. Rob Roy를 조주할 때는 일반적으로 어떤 술을 사용하는가?

1. Rye Whisky

2. Bourbon Whisky

3. Canadian Whisky

4. Scotch Whisky

7. 7. 클라렛(Claret)이란 다음 중 어떤 와인의 종류인가?

1. 적포도주(Red Wine)

2. 백포도주(White Wine)

3. 담색포도주(Rose Wine)

4. 황색포도주(Yellow Wine)

8. 8. 1쿼터(quart)는 몇 온스(Ounce)를 말하는가?

1. 1온스

2. 16온스

3. 32온스

4. 38.4온스

9. 9. 다음 중 멕시코산 증류주는?

1. Cognac

2. Johnnie walker

3. Tequila

4. Cutty Sark

10. 10. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?

1. 알콜성 음료

2. 기호 음료

3. 영양 음료

4. 청량 음료

11. 11. 일반적으로 Bourbon Whisky를 주조할 때 약 몇 %의 어떠한 곡물이 사용되는가?

1. 50% 이상의 호밀

2. 40% 이상의 감자

3. 50% 이상의 옥수수

4. 40% 이상의 보리

12. 12. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

1. 마티니(Martini)

2. 깁슨(Gibson)

3. 좀비(Zombie)

4. 다이쿼리(Daiquiri)

13. 13. Pina Colada를 만들 때 재료로 가장 거리가 먼 것은?

1. 럼

2. 파인애플 쥬스

3. 코코넛 밀크

4. 레몬 쥬스

14. 14. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?

1. 하이볼(High ball) 글라스

2. 칵테일(Cocktail) 글라스

3. 올드 패션드(Old-Fashioned) 글라스

4. 사워(Sour) 글라스

15. 15. 바에서 사용하는 기구로 술병에 꽂아 소량으로 일정하게 나오게 하는 기구는 무엇인가?

1. Pourer

2. Muddler

3. Corkscrew

4. Squeezer

16. 16. 물건을 운반하는데 사용하는 것은?

1. Dispenser

2. Trolley

3. Ice Box

4. Decanter

17. 17. 다음에서 설명되는 약용주는 무엇인가?

1. 두견주

2. 송순주

3. 문배주

4. 백세주

18. 18. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?

1. 데낄라(Tequila)

2. 럼(Rum)

3. 보드카(Vodka)

4. 진(Gin)

19. 19. 독일 포도주의 최상급 표시는?

1. AOC

2. VDQS

3. Varietal Wine

4. Qmp

20. 20. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

1. 소다수

2. 적포도주

3. 백포도주

4. 맥주

21. 21. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?

1. Million Dollar

2. Cuba Libre

3. Grasshopper

4. Margarita

22. 22. 백포도주는 주로 어느 식사에 많이 제공되는가?

1. 육류

2. 생선류

3. 과일류

4. 후식류

23. 23. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?

1. Blend 기법

2. Build 기법

3. Stir 기법

4. Float 기법

24. 24. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

1. 두견주

2. 인삼주

3. 감홍로주

4. 경주교동법주

25. 25. 다음 중 증류주로 만든 칵테일이 아닌 것은?

1. Manhattan

2. Rusty Nail

3. Irish Coffee

4. Grasshopper

26. 26. 브랜디(Brandy) 숙성도의 고급화 순서가 옮은 것은?

1. 3Star - V.S.O - V.S.O.P - X.O

2. 3Star - V.S.O.P - V.S.O - X.O

3. 3Star - X.O - V.S.O - V.S.O.P

4. 3Star - V.S.O - X.O - V.S.O.P

27. 27. 다음 중 하면 발효 맥주에 해당 되는 것은?

1. Stout Beer

2. Porter Beer

3. Pilsen

4. Ale Beer

28. 28. 다음 칵테일 중 Snow Style기법의 칵테일이 아닌 것은?

1. Margarita

2. Irish Coffee

3. Kiss of Fire

4. Mai-Tai

29. 29. 스틸와인(Still Wine)을 바르게 설명한 것은?

1. 발포성 와인

2. 식사 전 와인

3. 비발포성 와인

4. 식사 후 와인

30. 30. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

1. 블렌딩법(Blending)

2. 침출법(Infusion)

3. 증류법(Distillation)

4. 에센스법(Essence process)

31. 31. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

1. 포도주의 판매 유효 연도

2. 포도의 수확 년도

3. 포도의 품종

4. 포도주의 도수

32. 32. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?

1. 냉장시설의 적정온도 유지

2. 술통 속 맥주의 정확한 압력

3. 쾌적한 실내 장식과 판매카운터

4. 선입선출에 의한 재고 순환

33. 33. 다음 중 바텐더가 해야 할 업무가 아닌 것은?

1. 표준 레시피에 의한 정량 조주를 해야 한다.

2. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.

3. 제공된 음료는 정확히 전표를 발행해야 한다.

4. 매출 관리 및 인원 관리 등 업장을 전반적으로 책임진다.

34. 34. Canadian Whisky가 아닌 것은?

1. Canadian Club

2. Seagram's V.O

3. Seagram's 7 Crown

4. Crown Royal

35. 35. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장 되는 맥주는?

1. Black Beer

2. Draft Beer

3. Porter Beer

4. Lager Beer

36. 36. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

1. Cork Screw

2. White Napkin

3. Ice Tong

4. Wine Basket

37. 37. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

1. Jigger Glass

2. Mixing Glass

3. Straw

4. Decanter

38. 38. Port Wine을 옳게 표현한 것은?

1. 항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾는 적포도주

2. 적포도주의 총칭

3. 스페인에서 생산 되는 식탁용 드라이(Dry)포도주

4. 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet)포도주

39. 39. 효과적인 와인 보관요령 중 틀린 것은?

1. 햇볕을 피해 어두운 곳에 보관한다.

2. 코르크 마개는 촉촉한 상태로 보관한다.

3. 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막는다.

4. 장기간 보관할 때는 세워서 보관한다.

40. 40. 바(Bar)기물이 아닌 것은?

1. Stirer

2. Shaker

3. Bar Table Cloth

4. Jigger

41. 41. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 튤립형의 글라스이다.

2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

42. 42. Cognac의 숙성년도를 표시하는 X.O는 몇 년 정도를 나타내는가?

1. 5~6년

2. 10~20년

3. 40~45년

4. 75년 이상

43. 43. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

1. 식음료 재료 저장

2. 식음료 예비 저장

3. 영업에 필요한 적정 재고량

4. 영업 후 남아 저장하여야 할 상품

44. 44. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되는 쥬스는?

1. 토마토 쥬스

2. 오렌지 쥬스

3. 파인애플 쥬스

4. 라임 쥬스

45. 45. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

1. 베이스(Base)

2. 스템(Stem)

3. 보울(Bowl)

4. 캡(Cap)

46. 46. 바텐더 보조(Bar helper)의 역할이 아닌 것은?

1. 바에서 필요한 모든 물품을 창고로부터 수령한다.

2. 장식에 필요한 과일류를 슬라이스(Slice)하여 준비 한다.

3. 와인을 주문받고 서브한다.

4. 글라스 종류를 정리정돈 한다.

47. 47. 일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?

1. 1~5℃

2. 6~10℃

3. 12~15℃

4. 18~22℃

48. 48. 쉐리와인(Sherry Wine)이 주로 생산되는 나라는?

1. 스페인

2. 포르투갈

3. 스위스

4. 독일

49. 49. 브랜디 에그넉(Brandy Eggnog)의 재료로 적합하지 않은 것은?

1. 브랜디

2. 계란

3. 설탕

4. 과일즙

50. 50. 다음 설명 중 잘못된 것은?

1. 모든 꼬냑(Cognac)은 브랜디에 속한다.

2. 모든 브랜디는 꼬냑에 속한다.

3. 꼬냑지방에서 생산되는 브랜디만이 꼬냑이다.

4. 꼬냑은 포도를 주재로 한 증류주의 일종이다.

51. 51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

1. drink

2. help

3. like

4. does

52. 52. 밑줄 친 곳에 알맞은 대화는?

1. Do you have a table for three?

2. Pass me the salt, please.

3. How do you like your steak?

4. What would you like to have?

53. 53. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 것은?

1. see

2. to see

3. seeing

4. seen

54. 54. 다음 문장을 올바르게 해석한 것은?

1. 전화가 고장 났습니다.

2. 지금 통화중입니다.

3. 선이 연결되지 않습니다.

4. 전화가 잘 들리지 않습니다.

55. 55. 다음 중 서로 반대말이 아닌 것은?

1. soft - smooth

2. light - heavy

3. west - east

4. weak - strong

56. 56. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

1. Drambuie

2. Cointreau

3. Grand marnier

4. Curacao

57. 57. 보기에서 B 내용으로 적당한 것은?

1. I like jazz the best.

2. I guess I'd have to say Elton John.

3. I don't really like to sing

4. I like opera music

58. 58. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?

1. hand some

2. smart

3. healthy

4. young

59. 59. 다음 물음에 가장 적당한 것은?

1. Ballantine's

2. J&B

3. Jim Beam