조주기능사 필기 기출문제복원 (2008-02-03)

1. 1. 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.

2. 초기에는 약용으로 사용하기도 했다.

3. 발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다.

4. 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.

2. 2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

1. D.O.C.

2. A.O.C.

3. V.D.Q.S.

4. Q.M.P.

3. 3. Black Russian에 사용되는 글라스는?

1. Cocktail glass

2. Old fashioned glass

3. Sherry wine glass

4. High-ball glass

4. 4. Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?

1. Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

2. Distillation - Mashing - Fermentation - Aging

3. Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

4. Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

5. 5. Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.

2. 알코올 농도는 40-45% 이다.

3. 엷은 노란색이다.

4. 북유럽에서 만드는 증류주이다.

6. 6. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

1. Martini

2. Grasshopper

3. Stinger

4. Zoom Cocktail

7. 7. 전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.

2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.

3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.

4. 계피가루를 넣어 먹는다.

8. 8. 주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?

1. Mai Tai

2. Seven and seven

3. Rusty nail

4. Angel's kiss

9. 9. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

1. Daiquiri

2. Cuba Libre

3. Mai Tai

4. Stinger

10. 10. 80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?

1. 10%

2. 20%

3. 30%

4. 40%

11. 11. 다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?

1. Tequila

2. Aquavit

3. Grappa

4. Rum

12. 12. 다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

1. Aperitif wine

2. Dessert wine

3. Entree wine

4. Table wine

13. 13. 우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?

1. 삼해주

2. 안동소주

3. 인삼주

4. 동동주

14. 14. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.

2. 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.

3. 탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.

4. 과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

15. 15. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

1. Side car

2. Stinger

3. Royal fizz

4. Manhattan

16. 16. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

1. Mug glass

2. Highball glass

3. Collins glass

4. Manhattan

17. 17. 다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. Gin은 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.

2. Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.

3. Vodka는 무색, 무취, 무미하며 러시아인들이 즐겨 마신다.

4. Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다.

18. 18. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.

2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.

3. 경상북도무형문화재로 지정되어 있다.

4. 희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.

19. 19. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 차는 보통 홍차, 녹차, 청차로 분류된다.

2. 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.

3. 코코아는 카카오기름을 제거하여 만든다.

4. 코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다.

20. 20. 다음 중 증류주는?

1. Bourbon

2. Champagne

3. Beer

4. Wine

21. 21. 다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?

1. Remy Martin

2. Hennessy

3. Hiram walker

4. Napoleon

22. 22. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

1. Muddler

2. Pourer

3. Stopper

4. Coaster

23. 23. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.

2. 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.

3. 이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.

4. 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.

24. 24. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

1. 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.

2. 알코올의 농도를 증가시킨다.

3. 맥아즙의 단백질을 제거한다.

4. 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.

25. 25. 토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 무색투명한 음료이다.

2. Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.

3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

26. 26. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

1. Whisky

2. Tequila

3. Rum

4. Benedictine

27. 27. 탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?

1. Collins Mixer

2. Soda Water

3. Ginger Ale

4. Grenadine Syrup

28. 28. 다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?

1. Rob Roy

2. Kiss of Fire

3. Magarita

4. Angel's Tip

29. 29. Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?

1. Whiskey

2. Sugar

3. Angostra Bitter

4. Light Rum

30. 30. 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?

1. Long Island Iced Tea

2. Pousse Cafe

3. Malibu Punch

4. Tequila sunrise

31. 31. 칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

1. squeezer

2. Measure cup

3. Cork screw

4. Ice pick

32. 32. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

1. Toddy

2. Punch

3. Sour

4. Sling

33. 33. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?

1. Bar spoon

2. Wine cooler

3. Muddler

4. Tongs

34. 34. 효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?

1. 주문 시에는 서면구매 청구서를 사용한다.

2. 검수 시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.

3. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.

4. 바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장한다.

35. 35. 다음 중 가장 Dry한 표기는?

1. Brut

2. Sec

3. Doux

4. Demi sec

36. 36. 다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?

1. 과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.

2. 계란은 껍데기가 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.

3. 탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.

4. 포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.

37. 37. Short drink 칵테일이 아닌 것은?

1. Martini

2. Manhattan

3. Gin & Tonic

4. Bronx

38. 38. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

1. 소주

2. 탁주

3. 약주

4. 과실주

39. 39. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

1. 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.

2. 0~4°C 정도의 냉장온도로 서브한다.

3. 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.

4. 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.

40. 40. Corkage Charge의 의미는?

1. 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금

2. 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금

3. 고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금

4. 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용

41. 41. 다음 중 나무딸기 시럽은?

1. Grenadine Syrup

2. Maple Syrup

3. Raspberry Syrup

4. Plain Syrup

42. 42. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

1. 판매 기회가 상실된다.

2. 식재료의 손실을 초래한다.

3. 필요 이상의 유지 관리비가 유지된다.

4. 기회 이익이 상실된다.

43. 43. 다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?

1. Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.

2. Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.

3. Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.

4. Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.

44. 44. Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?

1. cocktail glass

2. champagne glass

3. liqueur glass

4. High-ball glass

45. 45. 다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

1. Shaved Ice

2. Crushed Ice

3. Cubed Ice

4. Cracked Ice

46. 46. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

1. 식음료 재료저장

2. 식음료 예비저장

3. 영업에 필요한 적정 재고량

4. 영업 후 남아 보관하여야 할 상품

47. 47. 다음 중 Bitters란?

1. 박하냄새가 나는 녹색의 색소

2. 칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술

3. 야생체리로 착색한 무색투명한 술

4. 초콜릿 맛이 나는 시럽

48. 48. 다음 중 병행복발효주는?

1. 와인

2. 맥주

3. 사과주

4. 청주

49. 49. 원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?

1. 직접재료비

2. 직접노무비

3. 공장건물에 대한 보혐료

4. 일정비율로 지급되는 판매수수료

50. 50. 레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?

1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도

2. 주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스

3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스

4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어

51. 51. 다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?

1. like to

2. like

3. have to

4. has

52. 52. 다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?

1. May I take your order?

2. Are you ready to order?

3. What would you like, Sir?

4. How would you like, Sir?

53. 53. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?

1. 시원한

2. 맛이 좋은

3. 김이 빠진

4. 너무 독한

54. 54. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

1. Brandy

2. Gin

3. Vodka

4. Whisky

55. 55. What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?

1. Drambuie

2. Grand Marnier

3. Benedictine

4. Curacao

56. 56. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

1. Distillation

2. Maturation

3. Blending

4. Fermentation

57. 57. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

1. Gin

2. Vodka

3. Whisky