조주기능사 필기 기출문제복원 (2008-10-05)

1. 1. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 생강의 향을 함유한 소다수이다.

2. 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

3. 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.

4. Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

2. 2. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

1. 하이볼 글라스를 사용한다.

2. 기법으로 Shaking과 Building를 병행한다.

3. 설탕의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.

4. 칵테일 오니언으로 장식한다.

3. 3. 「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

1. Tlocken

2. Blanc

3. Cru

4. Doux

4. 4. White Russian의 재료는?

1. Vodka

2. Dry gin

3. Old Tom Gin

4. Cacao

5. 5. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공요소가 아닌 것은?

1. Roasting

2. Blending

3. Grinding

4. Maturating

6. 6. 다음 중 흑맥주가 아닌 것은?

1. Irish Stout Beer

2. Porter Beer

3. Dortmunt Beer

4. Munehen Beer

7. 7. 용어의 설명이 틀린 것은?

1. Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인

2. Vintage : 원료 포도의 수확 년도

3. Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인

4. Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

8. 8. Stinger의 주재료와 부재료로 짝지어진 것은?

1. Brandy, Mint

2. Gin, Vermouth

3. Brandy, Cacao

4. Whisky, Cream

9. 9. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?

1. Sherry Wine

2. Vermouth

3. Port Wine

4. Blush Wine

10. 10. Terroir의 의미는?

1. 포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소

2. 영양분이 풍부한 땅

3. 와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화

4. 물이 잘 빠지는 토양

11. 11. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

1. Gin

2. Rum

3. Vodka

4. Tequila

12. 12. 장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?

1. Moscow Mule

2. New York

3. Bronx

4. Gin Buck

13. 13. 와인의 등급을 「AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table」로 구분하는 나라는?

1. 이탈리아

2. 스페인

3. 독일

4. 프랑스

14. 14. 민속주 도량형 중 「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.

2. 보통 정육면체 또는 직육면체로서 나무나 쇠로 만든다.

3. 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉 이라고 한다.

4. 1되는 약 1.8리터 정도 이다.

15. 15. 칵테일의 제조방법이 잘못된 것은?

1. Gibson에 사용되는 Onion은 완성된 칵테일에 잠기게 한다.

2. Pink Lady에 사용되는 Nutmeg 가루는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.

3. Bloody Mary에 사용되는 Pepper는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.

4. Angel's kiss에 사용되는 Red Cherry는 완성된 칵테일 잔 위에 올려놓는다.

16. 16. Building 기법으로 만든 칵테일이 아닌 것은?

1. Rob Roy

2. Negroni

3. Old Fashioned

4. Kir Royal

17. 17. Straight Wisdy에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.

2. 버번 위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.

3. 원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.

4. 오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

18. 18. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

1. 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

2. 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

3. 이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키

4. 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키

19. 19. Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 자웅이주의 숙근식 물로서 수정이 안된 암꽃을 사용한다.

2. 맥주의 쓴맛과 향을 부여한다.

3. 거품의 지속성과 향균성을 부여한다.

4. 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.

20. 20. 양주병에 80 proof 라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

1. 80%

2. 40%

3. 20%

4. 10%

21. 21. Grappa에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 포도주를 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만든 술

2. 노르망디의 칼바도스에서 생산되는 사과 브랜디.

3. 과일과 작은 열매를 증류해서 만든 증류주

4. 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주

22. 22. 1Quart는 몇 Ounce인가?

1. 1oz

2. 16oz

3. 32oz

4. 38.4oz

23. 23. Mixing glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?

1. Stirrup cup

2. Gin Fizz

3. Martini

4. Singapore Sling

24. 24. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

1. Armagnac

2. Corn Whisky

3. Cointreau

4. Jamaican Rum

25. 25. 프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 프로방스에서는 주로 로제와인을 많이 생산한다.

2. 포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.

3. 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.

4. 포도 껍질에 있는 천연효모의 작용으로 발효가 된다.

26. 26. 다음 주류 중 Bitter가 아닌 것은?

1. Campari

2. Undernerg

3. Jagermeiste

4. Kirsch

27. 27. Mint Frappe에 사용하는 얼음은?

1. Shaved ice

2. Cubed ice

3. Cracked ice

4. Lumped ice

28. 28. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

1. 원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.

2. 고급 증류주의 제조에 이용한다.

3. 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.

4. 증류시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.

29. 29. Creme De Cacao를 사용하는 칵테일이 아닌 것은?

1. Cacao Fizz

2. Mai-Tai

3. Alexander

4. Grasshopper

30. 30. 오렌지 껍질을 이용하여 만든 리큐르는?

1. Grand Marnier

2. Benedictine D.O.M

3. Kahlua

4. Sloe Gin

31. 31. 저장관리방법 중 FIFO란?

1. 임의불출

2. 매입순출

3. 가격순출

4. 선입선출

32. 32. 와인의 testing 방법으로 옳은 것은?

1. 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.

2. 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.

3. 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.

4. 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

33. 33. 주장 원가의 3요소는?

1. 인건비, 재료비, 주장경비

2. 재료비, 주장경비, 세금

3. 인건비, 봉사료, 주장경비

4. 주장경비, 세금, 재료비

34. 34. Bock beer는 어떤 종류의 술인가?

1. 알코올도수가 높은 흑맥주

2. 알코올도수가 낮은 담색 맥주

3. 이탈리아산 고급 흑맥주

4. 제조 12시간 내의 생맥주

35. 35. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

1. 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람

2. 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람

3. 와인을 판매 및 관리하는 사람

4. 와인을 구매하는 사람

36. 36. 칵테일을 만드는데 필요한 기구는?

1. Tumbler

2. Squeezer

3. Coaster

4. Service plate

37. 37. Bar에서 Happy Hour란?

1. 바텐더들의 휴식 시간

2. 손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간

3. 가격 할인 판매 서비스 시간

4. 영업 마감 시간

38. 38. Key Box나 Bottle Member 제도의 설명으로 틀린 것은?

1. 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.

2. 고정고객을 확보할 수 있다.

3. 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활하다.

4. 고객 서비스가 증진된다.

39. 39. 샴페인과 같은 포말성 와인의 일반적인 서빙 방법은?

1. 6~8℃로 냉각시켜 서빙한다.

2. 12~15℃로 냉각시켜 서빙한다.

3. 16~18℃ 칠링시켜 서빙한다.

4. 20~22℃ 정도의 사온으로 서빙한다.

40. 40. 주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아닌 것은?

1. 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.

2. 직원의 근무시간표를 작성한다.

3. 직원들의 교육 훈련을 담당한다.

4. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.

41. 41. 음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

1. Napkin

2. Coaster

3. Serving Tray

4. Bar Spoon

42. 42. 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

1. 주문된 음료를 신속 . 정확하게 서비스 한다.

2. 주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님 순으로 주문을 받는다.

3. 손님과의 대화중에 다른 손님의 주문이 있을 때는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.

4. 바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

43. 43. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

1. Mixing glass

2. Strainer

3. Squeezer

4. Shaker

44. 44. 음료 취급 방법이 잘못된 것은?

1. 맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.

2. 글라스는 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.

3. 와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.

4. 와인을 따를 때 테이블에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.

45. 45. 다음 중 Fizz류의 칵테일 조주시 사용되는 것은?

1. Shaker

2. mixing glass

3. Pitcher

4. stirring rod

46. 46. Angel's Kiss의 제조 기법은?

1. Shaker

2. Stirring

3. Building

4. Floating

47. 47. 주장에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 음료를 중심으로 판매 가능한 시설을 갖춘 장소이다.

2. Bartender에 의해 고객에게 음료를 판매하거나 제공하는 장소이다.

3. 인적 . 물적 서비스를 상품으로 판매한다.

4. BAR는 영국의 “Bartender"라는 단어에서 유래되었다.

48. 48. 맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?

1. 맥주는 5~10℃의 냉장온도에서 보관하여야 한다.

2. 장시간 보관, 숙성시켜서 먹는 것이 좋다.

3. 병을 굴리거나 뒤집지 않는다.

4. 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.

49. 49. 구매부서의 기능이 아닌 것은?

1. 검수

2. 저장

3. 불출

4. 판매

50. 50. measure cup 에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 각종 주류의 용량을 측정한다.

2. 위 부분은 1oz(30㎖)이다.

3. 아랫부분은 1.5oz(45㎖)이다.

4. 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

51. 51. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

1. Pantry

2. Cloakroom

3. Reception Desk

4. Hospitality room

52. 52. 아래의 대화에서 ( )안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

1. for, feel

2. to, have

3. in, know

4. of, give

53. 53. "이것으로 주세요.” 또는“이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?

1. I'll have this one.

2. Give me one more.

3. I would like to drink something.

4. I already had one.

54. 54. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

1. Rum

2. vodka

3. Gin

4. Wine

55. 55. 아래의 설명에 해당하는 음료는?

1. Kummel

2. Sloe Gin

3. Maraschino

4. Jagermeister

56. 56. ( )안에 가장 적합한 것은?

1. some

2. many

3. to

4. only

57. 57. "무료로 더 드리겠습니다.” 또는 “이것은 무료입니다”의 표현으로 적합하지 않은 것은?

1. I'll make you another on the house.

2. This is on the house.

3. This one is complimentary.

4. This is already paid.

58. 58. Which is a hot drink in the following?

1. White Lady

2. Irish Coffee

3. Frozen Daiquiri

4. Tequila Sunrise

59. 59. 아래 밑줄 친 ( )에 적합한 문장은?

1. What kind of drinks do you have?

2. What kind of wines do you have?

3. What kind of beers do you have?

4. What kind of sauces do you have?

60. 60. 아래는 무엇에 대한 설명인가?

1. Wine

2. Beer

3. Spirit

4. Whiskey

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