조주기능사
(2009-03-29 기출문제)
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1. 1. 아래( ) 안에 알맞은 술은?
1.
grappa
2.
galliano
3.
sambuca
4.
campari
정답: 1번
2. 2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?
1.
Whisky
2.
Eau-de-vie
3.
Aguavit
4.
Grand Marnier
정답: 4번
3. 3. 우리나라의 전통 소주류에 해당 되지 않는 것은?
1.
안동소주
2.
청송불로주
3.
문배주
4.
산수유주
정답: 4번
4. 4. 주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?
1.
밑술 : 효모를 배양·증식한 것으로 당분이 포함되어 있지 않은 물질을 알콜발효시킬 수 있는 물료
2.
주조연도 : 매년 1월1일부터 12월31일까지의 기간
3.
알콜분 : 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜
4.
주류 : 알콜분 1도 이상의 음료
정답: 1번
5. 5. metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?
1.
1 Jeroboam = 0.5ℓ
2.
1 Tenth = 375㎖
3.
1 Quart = 1ℓ
4.
1 Magnum = 1.5ℓ
정답: 1번
6. 6. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
1.
Nutmeg Powder
2.
Lemon Powder
3.
Cinnamon Powder
4.
Chocolate Powder
정답: 1번
7. 7. 증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?
1.
kummel
2.
orange curacao
3.
campari
4.
carfait amour
정답: 1번
8. 8. 발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
1.
비발효차 - 녹차
2.
반발효차 - 우롱차
3.
발효차 - 말차
4.
후발효차 - 흑차
정답: 3번
9. 9. 사과로 만들어진 양조주는?
1.
Camus Napoleon
2.
Cider
3.
Kirschwasser
4.
Anisette
정답: 2번
10. 10. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
1.
Toddy
2.
Double
3.
Dry
4.
Dash
정답: 4번
11. 11. Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?
1.
Brandy의 향을 모아주는 타입으로 상단부가 오므라져 있다.
2.
손으로 glass를 감싸 체온이 brandy에 전해지는 형태이다.
3.
glass 안에서 Brandy가 흔들릴 때 향이 효과적으로 퍼질 수 있다.
4.
색유리로 glass안에 Brandy 색을 확인할 수 없다.
정답: 4번
12. 12. 주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?
1.
Syrah
2.
Pinot Noir
3.
Cabernet Sauvignon
4.
Muscadet
정답: 4번
13. 13. 다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
1.
Millionaire
2.
Black Russian
3.
Brandy Alexander
4.
Daiquiri
정답: 1번
14. 14. 와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
프랑스 Provence : 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지로 주로 rose wine을 많이 생산한다.
2.
프랑스 Bourgogne : 프랑스 동부지역으로 Claret wine으로 알려져 있다.
3.
독일 Mosel-Saar-Ruwer : 세계에서 가장 북쪽에 위치한 포도주 생산지역이다.
4.
이탈리아 Toscana : white wine과 red wine을 섞어 양조한 chianti가 생산된다.
정답: 2번
15. 15. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
1.
규조토
2.
계란의 흰자
3.
카제인
4.
아황산용액
정답: 4번
16. 16. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?
1.
Blend 기법
2.
Build 기법
3.
Stir 기법
4.
Float 기법
정답: 4번
17. 17. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
1.
Johnnie Walker
2.
I.W.Harper
3.
Jack Danniel's
4.
Wild Turkey
정답: 1번
18. 18. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
1.
Stinger
2.
Tequila sunrise
3.
Screw driver
4.
Pink Lady
정답: 2번
19. 19. 우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?
1.
증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
2.
탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
3.
탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.
4.
청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.
정답: 4번
20. 20. 제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
1.
증류주
2.
혼합주
3.
양조주
4.
혼성주
정답: 2번
21. 21. 다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?
1.
Cordials
2.
Arnaud de Villeneuve
3.
Benedictine
4.
Dom Perignon
정답: 4번
22. 22. 원산지가 프랑스인 술은?
1.
Absinthe
2.
Curacao
3.
Kahlua
4.
Drambuie
정답: 1번
23. 23. 다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?
1.
stout beer
2.
munchener beer
3.
dortumund beer
4.
porter beer
정답: 3번
24. 24. 스카치 위스키가 아닌 것은?
1.
Glenfiddich
2.
Cutty Sark
3.
Jack Danniel's
4.
Ballantine
정답: 3번
25. 25. 다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?
1.
알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
2.
알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
3.
알코올 5도의 맥주 2잔(16 oz)
4.
알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)
정답: 3번
26. 26. Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?
1.
Wine Cooler
2.
Mimosa
3.
Hot Springs
4.
Spritzer
정답: 4번
27. 27. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
1.
cider
2.
cola
3.
tonic water
4.
soda water
정답: 3번
28. 28. 다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?
1.
Moscow Mule
2.
Kiss of Fire
3.
Side Car
4.
Harvey Wallbanger
정답: 3번
29. 29. 술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?
1.
따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
2.
습기가 않고 진동이 많은 곳
3.
서늘하고 온도 변화가 적은 곳
4.
따뜻하고 온도 변화가 많은 곳
정답: 3번
30. 30. 오드비(eau-de-vie)와 관련 있는 것은?
1.
Tequila
2.
Grappa
3.
Gin
4.
Brandy
정답: 4번
31. 31. 소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?
1.
와인의 보관과 저장, 서비스에 대한 지식을 알고 있어야 한다.
2.
고객의 취향을 파악할 수 있어야 한다.
3.
와인 서비스에 필요한 기물이나 장비를 사용할 수 있어야 한다.
4.
판매자나 경영자의 업무와는 별개로 고객 서비스를 최우선으로 한다.
정답: 4번
32. 32. muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
2.
칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
3.
롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용으로 사용한다.
4.
stirring rod라고도 한다.
정답: 2번
33. 33. “Wine cellar”란?
1.
와인 판매업자
2.
와인을 재로로 한 칵테일
3.
와인 생산실
4.
와인 저장실
정답: 4번
34. 34. 숙성기간이 가장 긴 브랜드의 표기는?
1.
3 Srar
2.
V.S.O.P
3.
V.S.O
4.
X.O
정답: 4번
35. 35. whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
1.
Highball Glass
2.
Old Fashioned Glass
3.
Cocktail Glass
4.
Liquor Glass
정답: 2번
36. 36. Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
2.
해비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.
3.
효모를 첨가하여 만든다.
4.
감자로 만든 증류주 이다.
정답: 4번
37. 37. 주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
풍부한 지식을 가지고 직원의 교육·훈련을 담당한다.
2.
고객서비스를 지휘·감독하고 고객관리에 만전을 기한다.
3.
고객에 대한 접객 서비스는 직원들에게 모두 일임한다.
4.
원가계산을 할 수 있어야 하며 말재고조사를 실시한다.
정답: 3번
38. 38. 주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?
1.
영업 중 한가한 시간을 택해서
2.
물품을 수령한 뒤 영업개시 직전에
3.
그날의 영업이 완전히 종료된 후
4.
영업 중 부정기적 수시로 시행
정답: 3번
39. 39. 다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?
1.
mixing glass
2.
electric shaker
3.
lemon squeezer
4.
cork screw
정답: 1번
40. 40. Heineken은 어느 나라 맥주인가?
1.
스위스
2.
네델란드
3.
벨기에
4.
덴마크
정답: 2번
41. 41. bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?
1.
Ice Tongs
2.
Ice Cream Mixer
3.
Can Opener
4.
Shaker
정답: 2번
42. 42. 바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?
1.
Jazz bar
2.
Back bar
3.
Western bar
4.
Wine bar
정답: 2번
43. 43. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
1.
Grenadine syrup
2.
Mint
3.
Nutmeg
4.
Cinnamon
정답: 1번
44. 44. “Straight Bourbon Whiskey”의 기준으로 틀린 것은?
1.
Produced in the USA
2.
Distilled at less than 106 proof(80% ABV)
3.
No addirives allowed(except water to reduce proof where necessary)
4.
Made of a grain mix of at maxium 51%
정답: 4번
45. 45. Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?
1.
wine serve가 끝날 때까지 고객 glass에 항상 같은 양을 유지하는 것이 원칙이다.
2.
은은한 향과 색깔을 위해 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
3.
서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인 시킨다.
4.
와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
정답: 2번
46. 46. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?
1.
Jigger Glass
2.
Mixing Glass
3.
Straw
4.
Decanter
정답: 1번
47. 47. 맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?
1.
심한 진동을 가하지 않는다.
2.
너무 차게 하지 않는다.
3.
햇볕에 노출 시키지 않는다.
4.
장기보관시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.
정답: 4번
48. 48. 조주 방법 중 “stirring”이란?
1.
칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
2.
shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
3.
칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
4.
글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법
정답: 1번
49. 49. 주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?
1.
봉사성(Service)
2.
청결성(Cleanliness)
3.
환대성(Hospitality)
4.
인지성(Acknowledgment)
정답: 4번
50. 50. 다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?
1.
Red Wine
2.
White Wine
3.
Champagne
4.
Sherry Wine
정답: 1번
51. 51. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?
1.
A : so, B : that
2.
A : too, B : to
3.
A : due, B : to
4.
A : would, B : on
정답: 2번
52. 52. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?
1.
shaker
2.
muddler
3.
barspoon
4.
strainer
정답: 2번
53. 53. when do you usually serve cognac?
1.
Before the meal
2.
After meal
3.
During the meal
4.
With the
정답: 2번
54. 54. 아래에서 설명하는 용어는?
1.
wine list
2.
house wine
3.
vintage
4.
white wine
정답: 2번
55. 55. "How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대답으로 적당하지 않은 것은?
1.
For 5 years
2.
house wine
3.
10 years ago
4.
Lest 7 years
정답: 2번
56. 56. “How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?
1.
rare
2.
medium
3.
rare-done
4.
well-done
정답: 3번
57. 57. What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?
1.
fermented non-alcoholic drink
2.
aperitif
3.
liqueur
4.
appetizer
정답: 2번
58. 58. 여러 명이서 함께 술을 마실 때 “마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오.”라는 표현으로 가장 적합한 것은?
1.
We'd like to have another round, please.
2.
Please give me same drinks.
3.
We want the other around of drinks.
4.
Let me have them again.
정답: 1번
59. 59. “같은 음료로 드릴까요?”의 표현은?
1.
May I bring the same drink for you?
2.
Do you need another drinks?
3.
Do you want to try another one?
4.
What would you like to drinks?
정답: 1번
60. 60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
1.
while
2.
where
3.
as soon as
4.
upon
정답: 1번