조주기능사 필기 기출문제복원 (2009-07-12)

1. 1. 다음 중 알코올성 커피는?

1. 카페 로얄 (Cafe Royale)

2. 비엔나 커피 (Vienna Coffee)

3. 데미따세 커피 (Demi Tasse Coffee)

4. 까페 오레 (Cafe au Lait)

2. 2. Angostura Bitter가 1dash 정도로 혼합된 것은?

1. Daiquiri

2. Grasshopper

3. Pink lady

4. Manhattan

3. 3. 다음 중 멕시코산 증류주는?

1. Cognac

2. Johnnie walker

3. Tequila

4. Cutty sark

4. 4. Dom perignon과 관계가 있는 것은?

1. Champagne

2. Bordeaux

3. Martini Rossi

4. Menu

5. 5. 칵테일 제조 계량 단위 표시 중 틀린 것은?

1. 1 oz = 29.5 mL

2. 1 pony = 29.5 mL

3. 1 dash = 0.9 mL

4. 1 tablespoon = 25ml

6. 6. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

1. Grand Manier

2. Drambuie

3. Triple Sec

4. Cointreau

7. 7. Whisky의 재료가 아닌 것은?

1. 맥아

2. 보리

3. 호밀

4. 감자

8. 8. 삭카린나트륨에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 음료류에는 사용할 수 없다.

2. 단맛의 강도는 설탕의 10배 정도로 설탕의 대용품으로 사용된다.

3. 주류 중 소주와 보드카에만 보존료로 사용할 수 있다.

4. 발효음료류 및 인삼, 홍삼음료를 제외한 감미료로 사용할 수 있다.

9. 9. 보르도에서 재배되는 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은?

1. 메를로

2. 뮈스까델

3. 까베르네 소비뇽

4. 까베르네 프랑

10. 10. 1 쿼트(quart)는 몇 온스인가?

1. 64oz

2. 50oz

3. 38oz

4. 32oz

11. 11. 86 프루프(American proof)는 몇 도 인가?

1. 45도

2. 43도

3. 40도

4. 37도

12. 12. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

1. Collins Glass - Pineapple Slice

2. Cocktail Glass - Olive

3. Cordial Glass - Orange Slice

4. Highball - Lemon Slice

13. 13. 술의 독한 맛에 대한 표현과 거리가 먼 것은?

1. Strong

2. Dry

3. Hard

4. Straight

14. 14. 얼음(On the rocks)를 넣어서 마실 수 있는 것은?

1. Champagne

2. Vermouth

3. White wine

4. Red wine

15. 15. 다음에서 설명하는 전통주는?

1. 백세주

2. 두견주

3. 문배주

4. 계명주

16. 16. 맥주의 종류가 아닌 것은?

1. Ale

2. Porter

3. Hock

4. Bock

17. 17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?

1. ethyl alcohol

2. CO2

3. yeast

4. diastase

18. 18. 다음 중 증류주에 속하지 않는 것은?

1. wine

2. whisky

3. cognac

4. tequila

19. 19. 와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?

1. 알코올분 제거

2. 황산구리 살포

3. 물 첨가하기

4. 발효시 포도즙에 설탕을 첨가

20. 20. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

1. 두견주

2. 인삼주

3. 감흥로주

4. 경주교동법주

21. 21. whisky의 유래가 된 어원은?

1. Usque baugh

2. Aqua Bitae

3. Eau-de-Vie

4. Voda

22. 22. 매년 보졸레 누보의 출시일은?

1. 11월 1째주 목요일

2. 11월 3째주 목요일

3. 11월 1째주 금요일

4. 11월 3째주 금요일

23. 23. 식품 등의 표시기준에 의한 알코올 1g당 열량은?

1. 1 kcal

2. 4 kcal

3. 5 kcal

4. 7 kcal

24. 24. 프랑스어로 수도원, 승원이라는 뜻으로 리큐르의 여왕이라고 불리는 것은?

1. Chartreuse

2. Benedictine D.O.M

3. Campari

4. Cynar

25. 25. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

1. 소흥주

2. 소곡주

3. 문배주

4. 경주법주

26. 26. 다음 중 탄산음료가 아닌 것은?

1. 콜라

2. 소다수

3. 진저엘

4. 광천수

27. 27. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

1. Rob Roy

2. Kiss of Fire

3. Magarita

4. Angel's Tip

28. 28. gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.

2. 무색투명한 증류주이다.

3. 활성탄 여과법으로 맛을 낸다.

4. Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.

29. 29. sloe gin의 설명 중 옳은 것은?

1. 리큐르의 일종이며 gin의 종류이다.

2. 오얏나무 열매성분을 gin에 첨가한 것이다.

3. vodca에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

4. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

30. 30. 세계 10대 와인 생산국이 아닌 국가는?

1. 영국

2. 아르헨티나

3. 미국

4. 프랑스

31. 31. 다음 중 뜻이 올바르게 짝지어진 것은?

1. chilling: 증류주에 단맛과 신맛을 더해 물로 희석시킨 것

2. sling: 급냉각 시키는 것

3. chaser: 높은 도수의 술을 마실 때 취하는 속도를 조절하기 위한 음료

4. dash : 한 방울 정도

32. 32. 칵테일 도구에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. strainer: 재료를 혼합. 반죽하는 도구

2. squeezer: 과즙을 짜는 도구

3. pourer: 술 손실 예방 도구

4. cork screw: 코르크마개를 빼는 도구

33. 33. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 잡업은 누가 담당하는가?

1. 칵테일 웨이트리스

2. 바캐시어

3. 바텐더

4. 바포터

34. 34. 일드 테스트(yield test) 란?

1. 산출량 실험

2. 종사원들의 양보성향 조사

3. 알코올 도수 실험

4. 재고 조사

35. 35. Cubed Ice란 무엇인가?

1. 부순 얼음

2. 가루 얼음

3. 각 얼음

4. 깬 얼음

36. 36. 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 적절하지 않은 것은?

1. 마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에서 둔다.

2. 코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.

3. vacu-in으로 병 속의 공기를 빼낸다.

4. 병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.

37. 37. 와인의 보관방법 중 잘못된 것은?

1. 보관온도를 일정하게 유지한다.

2. 병을 세워서 보관한다.

3. 진동을 최소화한다.

4. 장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

38. 38. 재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?

1. 정기 구입

2. 선입 선출

3. 임의 불출

4. 후입 선출

39. 39. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하여 “두들겨 으깬다”는 뜻을 가지고 있는 얼음은?

1. shaved ice

2. crushed ice

3. cubed ice

4. cracked ice

40. 40. 마신 알코올량(㎖)응 나타내는 공식은?

1. 알코올량(㎖) × 0.8

2. 술의 농도(%) × 마시는 양 (㎖)

3. 술의 농도(%) - 마시는 양 (㎖)

4. 술의 농도(%) / 마시는 양 (㎖)

41. 41. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

1. grenadine syrup

2. can sugar syrup

3. simple syrup

4. plain syrup

42. 42. Dry Martini의 레시피가 “Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개“이며, 판매 가격은 10000원이다. 재료별 가격이 얼마인가?

1. 10%

2. 12%

3. 15%

4. 18%

43. 43. whisky의 주문, 서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

1. 상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

2. 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대 금한다.

3. 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.

4. 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대체한다.

44. 44. pilsner잔에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 브랜디를 마실 때 사용한다.

2. 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.

3. 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.

4. 역삼각형으로 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

45. 45. 위생적인 주장관리 방법이 아닌 것은?

1. 병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.

2. glass는 물기 있는 그대로 보관한다.

3. 사용한 칼과 도마는 소독을 한 후 보관한다.

4. garnish는 냉장 보관한다.

46. 46. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

1. cordials

2. port wine

3. dry sherry

4. cream sherry

47. 47. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

1. shaker

2. mixing glass

3. strainer

4. jigger

48. 48. 오렌지 껍질을 원료로 하는 혼성주는?

1. kahlua

2. cream de cacao

3. curacao

4. drambuie

49. 49. 원가의 분류에 따른 구성으로 틀린 것은?

1. 제조원가 : 직접비 + 간접비

2. 비제조원가 : 판매비 + 관리비

3. 간접비 : 제조간접비 + 임금

4. 직접비 : 직접재료비 + 직접노무비

50. 50. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

1. bowl

2. cap

3. stem

4. base

51. 51. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?

1. bread

2. sauce

3. pizza

4. beer

52. 52. 다음에서 설명하는 것은?

1. Golden Gin

2. Old Tom Gin

3. Flavored Gin

4. Schnaps Dry Gin

53. 53. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 적합한 것은?

1. peep - Good luck to you

2. ouch - I'm sorry to hear that.

3. tut - how awful!

4. pop - I am very sorry. I do hope you ar not hunt.

54. 54. 호텔에서 check-in 또는 check-out시 고객이 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

1. Would you fill out this registration form?

2. I have a reservation for tonight.

3. I'd like to check out today.

4. Can you hold my luggage until 4 pm?

55. 55. 다음 문장 중 나머지 넷과 의미가 다른 하나는?

1. What would you like to have?

2. Would you like to order now?

3. Are you ready to order?

4. Did you order him out?

56. 56. “스카치 위스키는 내가 가장 좋아하는 술입니다.”의 영어표현으로 가장 적합한 것은?

1. Scotch whisky is best wine.

2. I like scotch wisky very much.

3. Scotch whisky is my favorite drink.

4. I like the oder of scotch whisky.

57. 57. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

1. Whisky

2. Rum