조주기능사
(2011-07-31 기출문제)
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1. 1. Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?
1.
Stirrup cup
2.
Gin fizz
3.
Martini
4.
Singapore sling
정답: 3번
2. 2. 와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?
1.
마시기 전에 소믈리에가 한다.
2.
양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다.
3.
젖산 발효를 갖기에 앞서 한다.
4.
오크통 숙성을 마친 후 한다.
정답: 1번
3. 3. 포도주의 저장온도로 틀린 것은?
1.
5℃
2.
15℃
3.
18℃
4.
20℃
정답: 1번
4. 4. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.
2.
샴페인 원료는 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네이다.
3.
돔 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어 졌다.
4.
샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.
정답: 4번
5. 5. 소주의 원료로 틀린 것은?
1.
쌀
2.
보리
3.
밀
4.
맥아
정답: 4번
6. 6. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?
1.
버번위스키
2.
스위트 버머스
3.
앙고스트라 비트
4.
스터프드 올리브
정답: 1번
7. 7. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?
1.
마가리타(Magarita)
2.
키스오브 파이어(Kiss of fire)
3.
아이리쉬 커피(Irish coffee)
4.
다이커리(Daiquiri)
정답: 1번
8. 8. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?
1.
Cointreau
2.
Galliano
3.
Chartreuse
4.
Drambuie
정답: 4번
9. 9. 다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?
1.
Sparkling wine
2.
Dry sherry wine
3.
Still wine
4.
Yellow wine
정답: 2번
10. 10. 맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?
1.
Scotch whisky
2.
Canadian whisky
3.
Bourbon whisky
4.
Irish whisky
정답: 1번
11. 11. 다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?
1.
베네딕틴(Benedictine)
2.
골든스 론돈 드라이진(Gordon's London Dry Gin)
3.
커티 샥(Cutty Sark)
4.
올드 그랜드 대드(Old Grand Dad)
정답: 1번
12. 12. 스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?
1.
토마토 주스
2.
오렌지 주스
3.
콜라
4.
토닉수
정답: 2번
13. 13. 언어별 와인 철자가 틀린 것은?
1.
영어 - Wine
2.
포르투갈어 - Vinho
3.
불어 - Vin
4.
이태리어 - Wein
정답: 4번
14. 14. 위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?
1.
25oz
2.
27oz
3.
30oz
4.
37oz
정답: 1번
15. 15. 다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?
1.
John jameson
2.
Wild turkey
3.
J&B
4.
Canadian club
정답: 3번
16. 16. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?
1.
V.D.Q.S
2.
Vin de Pays
3.
Vin de Table
4.
A.O.C
정답: 2번
17. 17. 로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
대체로 붉은 포도로 만든다.
2.
제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
3.
오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
4.
일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.
정답: 4번
18. 18. 용어의 설명이 틀린 것은?
1.
Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
2.
Vintage : 포도의 수확 년도
3.
Fortified wine : 브랜드를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
4.
Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인
정답: 1번
19. 19. 칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?
1.
꽃이 화려하고 향기가 많이 나야 한다.
2.
꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
3.
잎이나 과일에 농약 향이 강한 것이어야 한다.
4.
과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기여야 한다.
정답: 4번
20. 20. 다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?
1.
Kiss of Fire
2.
Magarita
3.
Chicago
4.
Grasshopper
정답: 4번
21. 21. 다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?
1.
Whisky 1 Quart = 32 Ounce(1ℓ)
2.
Whisky 1 Pint = 16 Ounce(500㎖)
3.
Whisky 1Miniature = 8 Ounce(200㎖)
4.
Whisky 1 Magnum = 2 Bottle(1.5ℓ)
정답: 3번
22. 22. Matini의 글라스로 적합한 것은?
1.
하이볼 글라스
2.
위스키 샤워 글라스
3.
칵테일 글라스
4.
올드패션 글라스
정답: 3번
23. 23. 다음 조주기법 중「Float」기법이란?
1.
재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
2.
재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
3.
글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
4.
혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주
정답: 1번
24. 24. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시민 전북 전주의 전통주는?
1.
두견주
2.
국화주
3.
이강주
4.
춘향주
정답: 3번
25. 25. 효모의 생육조건이 아닌 것은?
1.
적정 영양소
2.
적정 온도
3.
적정 pH
4.
적정 알코올
정답: 4번
26. 26. 후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?
1.
Sherry wine
2.
Port wine
3.
Sweet vermouth
4.
Dry vermouth
정답: 2번
27. 27. 혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?
1.
과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술
2.
곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
3.
각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
4.
증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
정답: 4번
28. 28. 제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
향미를 돋보이게 하는 용기
2.
레몬이나 오렌지를 조각내는 집기
3.
얼음을 넣어두는 용기
4.
향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기
정답: 2번
29. 29. 다음 중 홍차가 아닌 것은?
1.
잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)
2.
로브스타(Robusta)
3.
다즐링(Dazeeling)
4.
우바(Uva)
정답: 2번
30. 30. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?
1.
칼린스 믹서
2.
토닉워터
3.
진저엘
4.
콜라
정답: 2번
31. 31. 「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?
1.
주스(Juice)를 따를 때 사용한다.
2.
주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
3.
와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.
4.
과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.
정답: 2번
32. 32. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?
1.
제공과 사용의 분리성
2.
형체의 무형성
3.
품질의 다양성
4.
상품의 소멸성
정답: 1번
33. 33. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?
1.
주류가격, 병의 크기
2.
시간의 영업량, 컨셉의 크기
3.
음료종류, 주장의 형태와 크기
4.
서비스 형태, 목표고객
정답: 1번
34. 34. 샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?
1.
얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.
2.
호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
3.
“펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.
4.
서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.
정답: 3번
35. 35. 원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?
1.
임대료
2.
광열비
3.
인건비
4.
감가상각비
정답: 3번
36. 36. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?
1.
재고정리
2.
적정매출
3.
적정단가
4.
적정재고
정답: 4번
37. 37. 바(Bar) 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않은 것은?
1.
칵테일 얼음을 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
2.
바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing station) 바로 후면에 설치한다.
3.
냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
4.
얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
정답: 3번
38. 38. 다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?
1.
항상 고객을 응대할 준비를 갖추고 대기한다.
2.
고객이 주문한 주문내용을 재확인하고 주문서에 기재한다.
3.
조주시에는 사용재료의 상표가 조주원을 향하도록 한다.
4.
고객과의 대화에 있어서 정치성을 띈 언급이나 특정인에 대한 가십은 삼간다.
정답: 3번
39. 39. 주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?
1.
Champagne Cooler
2.
Soup Spoon
3.
Lemon squeezer
4.
Decanter
정답: 2번
40. 40. 올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?
1.
1~2온스
2.
3~4온스
3.
4~6온스
4.
6~8온스
정답: 4번
41. 41. 주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?
1.
글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.
2.
글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.
3.
각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.
4.
표준 레시피 사용은 중요하지 않다.
정답: 4번
42. 42. 바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?
1.
항상 테이블의 정돈, 청결을 유지한다.
2.
고객 주문전표를 조주원에게 전달한다.
3.
고객의 주문을 받는다.
4.
칵테일을 조주한다.
정답: 4번
43. 43. 다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?
1.
2~3도의 알코올이 함유된 주스
2.
위스키가 함유된 초콜릿
3.
알코올이 6도 이상 함유되고 직접 또는 희석하여 마실 수 있는 의약품
4.
조미식품인 간장에 알코올이 1도 이상 함유된 경우
정답: 2번
44. 44. 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?
1.
Inventory
2.
FIFO
3.
Issuing
4.
Order
정답: 1번
45. 45. Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?
1.
Produced in the USA.
2.
Distilled at less than 160 proof(80% ABV).
3.
No additives allowed(except water to reduce proof where necessary.
4.
Made of grain mix of at maximum 51%.
정답: 4번
46. 46. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?
1.
판매기회가 상실된다.
2.
식재료의 손실을 초래한다.
3.
필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
4.
기회 이익이 상실된다.
정답: 1번
47. 47. 마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?
1.
알코올 량(㎖) × 0.8
2.
술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
3.
술의 농도(%) - 마시는 양(㎖)
4.
술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)
정답: 2번
48. 48. 영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?
1.
Bar Spoon - Jigger
2.
Bar Spoon - Shaker
3.
Jigger - Shaker
4.
Bar Spoon - Opener
정답: 1번
49. 49. 보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?
1.
Shot Glass
2.
Cocktail Glass
3.
Sour Glass
4.
Brandy Glass
정답: 1번
50. 50. 샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?
1.
Brut
2.
Sec
3.
Doux
4.
Demi Sec
정답: 1번
51. 51. As a rule, the Sweet Wine is served ( ).
1.
before dinner
2.
after dinner
3.
in the meat course
4.
in the fish course
정답: 2번
52. 52. Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?
1.
Bordeaux
2.
Burgundy
3.
Champagne
4.
Rheingau
정답: 4번
53. 53. 다음 ( ) 안에 들어갈 말은?
1.
pick
2.
have
3.
keep
4.
take
정답: 1번
54. 54. Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).
1.
Bloody Marry
2.
Eggnog
3.
Tom and Jerry
4.
Pink Lady
정답: 4번
55. 55. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
1.
Vodka
2.
Brandy
3.
Whisky
4.
Dry Gin
정답: 2번
56. 56. 「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?
1.
Tea
2.
Tea and Coffee
3.
Yes, tea
4.
Yes, coffee
정답: 1번
57. 57. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?
1.
A : so, B : that
2.
A : too, B : to
3.
A : due, B : to
4.
A : would, B : on
정답: 2번
58. 58. A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.
1.
Coffee would be fine.
2.
That's a good idea.
3.
I'm on a diet.
4.
Cash or charge?
정답: 3번
59. 59. 호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?
1.
Would you fill out this registration form?
2.
I have a reservation for tonight.
3.
I'd like to check out today.
4.
Can you hold my luggage until 4 pm?
정답: 1번
60. 60. 다음 괄호에 알맞은 단어는?
1.
Sweetness
2.
Sourness
3.
Bitterness
4.
Hotness
정답: 1번