조주기능사
(2012-07-22 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 60문제
답안 완료: 0문제
1. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
정답을 선택하세요
1.
Ethyl Alcohol
2.
CO2
3.
Yeast
4.
Diastase
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?
정답을 선택하세요
1.
Stinger
2.
Tequila Sunrise
3.
Screw Driver
4.
Pink Lady
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?
정답을 선택하세요
1.
양조주(Fermented Liquor)
2.
증류주(Distilled Liquor)
3.
혼성주(Liqueur)
4.
아쿠아비트(Akvavit)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Roasting
2.
Blending
3.
Grinding
4.
Weathering
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
2.
사탕수수를 주원료로 사용한다.
3.
무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
4.
자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?
정답을 선택하세요
1.
1 Teaspoon
2.
1 Pint
3.
1 Split
4.
1 Dash
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
칵테일용과 식용이 있다.
2.
마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
3.
스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
4.
롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
샤마르법(Charmat Process)
2.
증류법(Distilled Process)
3.
침출법(Infusion Process)
4.
배합법(Essence Process)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
압생트(Absente)
2.
아쿠아비트(Akvavit)
3.
캄파리(Campari)
4.
베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
정답: 4번
해설
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10. 흑맥주가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Stout Beer
2.
Munchener Beer
3.
Kolsch Beer
4.
Porter Beer
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
정답을 선택하세요
1.
위스키 사워(Sour)
2.
바카디(Bacardi)
3.
카루소(Caruso)
4.
마가리타(Margarta)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Champagne
2.
Cremant
3.
Vin doux naturel
4.
Spumante
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
정답을 선택하세요
1.
Mineral Water
2.
Soda Water
3.
Plain Water
4.
Cider
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
정답을 선택하세요
1.
after dinner Cocktail
2.
Before dinner Cocktail
3.
Club Cocktail
4.
Night cap Cocktail
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 다음 중 뜨거운 칵테일은?
정답을 선택하세요
1.
아이리쉬 커피
2.
싱가폴 슬링
3.
핑크레이디
4.
피나 콜라다
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?
정답을 선택하세요
1.
Kahlua
2.
Tia Maria
3.
Vodka
4.
Anisette
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 에일(Ale)이란 음료는?
정답을 선택하세요
1.
와인의 일종이다
2.
증류주의 일종이다
3.
맥주의 일종이다
4.
혼성주의 일종이다
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Kirsch
2.
Apricots
3.
Framboise
4.
Amaretto
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
메를로(Merlot)
2.
뮈스까델(Muscadelle)
3.
까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
4.
까베르네 프랑(Cabernet Franc)
정답: 2번
해설
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20. 맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
샴페인 글라스(Champagne glass)
2.
칵테일 글라스(Cocktail glass)
3.
하이볼 글라스(Highball glass)
4.
온더락 글라스(On the rock glass)
정답: 2번
해설
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21. 포트와인(Port Wine)이란?
정답을 선택하세요
1.
포르투갈산 강화주
2.
포도주의 총칭
3.
캘리포니아산 적포도주
4.
호주산 적포도주
정답: 1번
해설
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22. 세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Scotch Whisky
2.
American Whiskey
3.
Canadian Whisky
4.
Japanese Whisky
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?
정답을 선택하세요
1.
30㎖ 정도의 양
2.
1병(Bottle)만큼의 양
3.
1 대시(Dash)의 양
4.
1컵(Cup)의 양
정답: 1번
해설
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24. 진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?
정답을 선택하세요
1.
소다수(Soda Water)
2.
진저엘(Ginger Ale)
3.
콜라(Cola)
4.
사이다(Cider)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
2.
베이스는 Gin이다.
3.
칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
4.
기법은 Shaking이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
2.
쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
3.
삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
4.
발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?
정답을 선택하세요
1.
발따자르(Balthazer)
2.
드미(Demi)
3.
매그넘(Magnum)
4.
제로보암(Jeroboam)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
로부스타종
2.
아라비카종
3.
인디카종
4.
리베리카종
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 다음 중 Bourbon Whiskey는?
정답을 선택하세요
1.
Jim Beam
2.
Ballantine's
3.
Old Bushmills
4.
Cutty Sark
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
Shakinf
2.
Building
3.
Floating
4.
Frosting
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
임차료
2.
직접재료비
3.
재산세
4.
보험료
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
2.
와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.
3.
서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
4.
거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?
정답을 선택하세요
1.
Ice Pick
2.
Ice Tong
3.
Strainer
4.
Squeezer
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
Service Wagon
2.
Show Plate
3.
B & B Plate
4.
Center Piece
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
2.
영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
3.
고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
4.
고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
동일한 맛을 낼 수 있다.
2.
객관성을 유지 할 수 있다.
3.
원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
4.
다양한 맛을 낼 수 있다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?
정답을 선택하세요
1.
칵테일 픽(Cocktail Pick)
2.
푸어러(Pourer)
3.
아이스 페일(Ice Pail)
4.
우드 머들러(Wood Muddler)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?
정답을 선택하세요
1.
Tray를 사용한다.
2.
Stem을 잡는다.
3.
Rim을 잡는다.
4.
Coaster를 잡는다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 바에서 사용하는 House Brand의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
널리 알려진 술의 종류
2.
지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
3.
상품(上品)에 해당하는 술의 종류
4.
조리용으로 사용하는 술의 종류
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?
정답을 선택하세요
1.
정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
2.
자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
3.
Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
4.
고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
Decanter
2.
Cock Screw
3.
Stir rod
4.
Pincers
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 다음은 무엇에 대한 설명인가?
정답을 선택하세요
1.
기준재고량(Par Stock)
2.
일일재고량
3.
월말재고량
4.
주단위 재고량
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Nut Meg
2.
Spindle Mixer
3.
Paring Knife
4.
Ice Pail
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Red Wine
2.
White Wine
3.
Champagne
4.
Sherry Wine
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 맥주의 관리방법으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
습도가 높은 곳에 보관한다.
2.
장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
3.
냉장보관 할 필요는 없다.
4.
직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
2.
습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
3.
흔들림이 없어야 한다.
4.
통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
2.
술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
3.
술을 저장하는 창고이다.
4.
주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
정답을 선택하세요
1.
Cube Ice
2.
Big Ice
3.
Cracked Ice
4.
Crushed Ice
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?
정답을 선택하세요
1.
셰이커(Shaker)
2.
믹싱글라스(Mixing Glass)
3.
전기 블렌더(Blender)
4.
주스믹서(Juice Mixer)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 선입선출의 의미로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
First in, First On
2.
First in, First Off
3.
First in, First Out
4.
First inside, First on
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. What is the meaning of a walk-in guest?
정답을 선택하세요
1.
A guest with no reservation.
2.
Guest on charged instead of reservation guest.
3.
By walk-in guest.
4.
Guest that checks in through the front desk.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
시원함
2.
맛이 좋은
3.
김이 빠진
4.
너무 독한
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 다음에서 설명하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Stein
2.
Coaster
3.
Decanter
4.
Muddler
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 다음에서 설명하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
V.D.Q.S
2.
Vin de Pays
3.
Vin de Table
4.
A.O.C
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?
정답을 선택하세요
1.
Bargain sales
2.
Expensive price
3.
Happy hour
4.
Business time
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. Which is not Scotch Whisky?
정답을 선택하세요
1.
Bourbon
2.
Ballantine
3.
Cutty Sark
4.
V.A.T 69
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. “우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?
정답을 선택하세요
1.
We has been a new blender.
2.
We has a new blender.
3.
We had a new blender.
4.
We have a new blender.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
정답을 선택하세요
1.
Whisky
2.
Rum
3.
Tequila
4.
Gin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?
정답을 선택하세요
1.
Bread
2.
Sauce
3.
Pizza
4.
Beer
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. What is the difference between Cognac and Brandy?
정답을 선택하세요
1.
material
2.
region
3.
manufacturing company
4.
nation
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
문제 목록
문제 정보
강의: 조주기능사
연도: 2012-07-22
총 문제: 60문제
현재 문제: 1번
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