조주기능사
(2014-10-11 기출문제)
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1. 1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?
1.
카페인
2.
비타민
3.
카테킨
4.
사포닌
정답: 3번
2. 2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?
1.
소주
2.
청주
3.
위스키
4.
진
정답: 2번
3. 3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?
1.
글렌모렌지(Glenmorangie)
2.
더 글렌리벳(The Glenlivet)
3.
글렌피딕(Glenfiddich)
4.
씨그램 브이오(Seagram's V.O)
정답: 4번
4. 4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?
1.
A
2.
B
3.
C
4.
D
정답: 3번
5. 5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?
1.
적정 영양소
2.
적정 온도
3.
적정 pH
4.
적정 알코올
정답: 4번
6. 6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?
1.
1763
2.
1765
3.
1863
4.
1865
정답: 4번
7. 7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?
1.
에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
2.
페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
3.
비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
4.
셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.
정답: 4번
8. 8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?
1.
American whiskey
2.
Japanese whisky
3.
Scotch whisky
4.
Canadian whisky
정답: 2번
9. 9. 다음에서 설명하는 전통주는?
1.
과하주
2.
백세주
3.
두견주
4.
문배주
정답: 1번
10. 10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?
1.
프랑스 V.O.Q.S
2.
이탈리아 D.O.C.G
3.
독일 Q.m.p
4.
스페인 D.O.C
정답: 1번
11. 11. Fermented Liquor에 속하는 술은?
1.
Chartreuse
2.
Gin
3.
Campari
4.
Wine
정답: 4번
12. 12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?
1.
진저 비어(Ginger Beer)
2.
진저엘(Ginger ale)
3.
칼린스 믹스(Collins Mix)
4.
토닉 워터(Tonic water)
정답: 4번
13. 13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?
1.
Tonic water
2.
Soda water
3.
Collins mixer
4.
Evian water
정답: 4번
14. 14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?
1.
750mL
2.
1000mL
3.
32oz
4.
4 cup
정답: 1번
15. 15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
2.
Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.
3.
Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다
4.
Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.
정답: 4번
16. 16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?
1.
Amaretto
2.
Lager beer
3.
Beaujolais Nouveau
4.
Ice wine
정답: 1번
17. 17. 이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?
1.
토스카나(Toscana)
2.
리오하(Rioja)
3.
베네토(Veneto)
4.
피에몬테(Piemonte)
정답: 2번
18. 18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?
1.
원료는 곡류나 과실류이다.
2.
전분은 당화과정이 필요하다.
3.
효모가 작용하여 알코올을 만든다.
4.
원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
정답: 4번
19. 19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?
1.
Cointreau
2.
Galliano
3.
Chartreuse
4.
Drambuie
정답: 4번
20. 20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
스페인의 와인
2.
프랑스의 사과브랜디
3.
북유럽의 아쿠아비트
4.
멕시코의 테킬라
정답: 2번
21. 21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
2.
높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
3.
양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
4.
연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
정답: 4번
22. 22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?
1.
프라페(Frappe)
2.
슬링(Sling)
3.
피즈(Fizz)
4.
푸스카페(Pousse Cafe)
정답: 4번
23. 23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?
1.
티아 마리아
2.
아마레토
3.
쇼콜라 스위스
4.
갈리아노
정답: 4번
24. 24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?
1.
Aquavit
2.
Calvados
3.
Eau de vie
4.
Grappa
정답: 1번
25. 25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?
1.
Ale
2.
Porter
3.
Hock
4.
Bock
정답: 3번
26. 26. Draft beer 란 무엇인가?
1.
효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
2.
효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
3.
제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
4.
저장이 가능한 병이나 캔맥주
정답: 2번
27. 27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
2.
와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
3.
원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
4.
같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
정답: 2번
28. 28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?
1.
병충해에 강하고 관리가 쉽다.
2.
생두의 모양이 납작한 타원형이다.
3.
아프리카 콩고가 원산지이다.
4.
표고 600m 이하에서도 잘 자란다.
정답: 2번
29. 29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
2.
곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
3.
경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
4.
희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.
정답: 4번
30. 30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
2.
프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
3.
부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
4.
포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.
정답: 3번
31. 31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?
1.
Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
2.
Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
3.
Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.
4.
Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.
정답: 4번
32. 32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
1.
Slice of lemon
2.
Wedge of pineapple and cherry
3.
Lemon peel twist
4.
Slice of orange and cherry
정답: 4번
33. 33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?
1.
table spoon
2.
pony
3.
jigger
4.
dash
정답: 4번
34. 34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?
1.
Float &layer
2.
shaking
3.
stirring
4.
building
정답: 2번
35. 35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?
1.
선입선출의 원칙을 지킨다.
2.
맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.
3.
생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.
4.
생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.
정답: 2번
36. 36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?
1.
㉠, ㉡, ㉤
2.
㉠, ㉣, ㉤
3.
㉡, ㉣, ㉥
4.
㉠, ㉢, ㉥
정답: 1번
37. 37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?
1.
Campari Soda
2.
Dry Martini
3.
Negroni
4.
Pousse Cafe
정답: 4번
38. 38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?
1.
스퀴저(Squeezer)
2.
바디(Body)
3.
캡(Cap)
4.
스트레이너(Strainer)
정답: 1번
39. 39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
1.
코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
2.
은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
3.
서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.
4.
와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
정답: 2번
40. 40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
1.
다이닝룸(dining room)
2.
그릴(grill)
3.
카페테리아(cafeteria)
4.
델리카트슨(delicatessen)
정답: 2번
41. 41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?
1.
table cloth
2.
under cloth
3.
napkin
4.
service towel
정답: 4번
42. 42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?
1.
Squeezer
2.
Strainer
3.
Pourer
4.
Jigger
정답: 3번
43. 43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?
1.
필요한 아이템 명과 필요한 수량
2.
주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
3.
구매를 요구하는 부서
4.
구분 계산서의 기준
정답: 4번
44. 44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?
1.
Martini
2.
Manhattan
3.
Sour Cocktail
4.
Highball
정답: 4번
45. 45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
1.
After dinner cocktail
2.
Before dinner cocktail
3.
Club cocktail
4.
Night cap cocktail
정답: 3번
46. 46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?
1.
널리 알려진 술의 종류
2.
지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
3.
상품(上品)에 해당하는 술의 종류
4.
조리용으로 사용하는 술의 종류
정답: 2번
47. 47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?
1.
Sherry wine
2.
Vodka
3.
Canadian whisky
4.
Brandy
정답: 1번
48. 48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?
1.
1 ~ 2 온스
2.
3 ~ 4 온스
3.
4 ~ 6 온스
4.
6 ~ 8 온스
정답: 4번
49. 49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?
1.
글라스 리머(Glass rimmer)
2.
디켄터(Decanter)
3.
푸어러(Pourer)
4.
코스터(Coaster)
정답: 1번
50. 50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?
1.
Mai-Tai
2.
Pina Colada
3.
Paradise
4.
Blue Hawaiian
정답: 3번
51. 51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?
1.
Dubonnet
2.
Sherry
3.
Mosell
4.
Campari
정답: 1번
52. 52. Which of the following is correct in the blank?
1.
The same again?
2.
Make that two.
3.
One for the road.
4.
Another round of the same.
정답: 2번
53. 53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?
1.
asked
2.
will ask
3.
ask
4.
be ask
정답: 3번
54. 54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?
1.
Ballentine's
2.
J&B
3.
Jim Beam
4.
Cutty Sark
정답: 3번
55. 55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?
1.
미리
2.
나중에
3.
원래
4.
당장
정답: 1번
56. 56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?
1.
Grand Manier
2.
Sambuca
3.
Drambuie
4.
Amaretto
정답: 3번
57. 57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?
1.
I like jazz the best.
2.
I guess I'd have to say Elton John.
3.
I don't really like to sing.
4.
I like opera music.
정답: 2번
58. 58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?
1.
내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
2.
내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
3.
내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
4.
내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?
정답: 4번
59. 59. When do you usually serve cognac?
1.
Before the meal
2.
After meal
3.
During the meal
4.
With the soup
정답: 2번
60. 60. Choose the best answer for the blank.
1.
head waiter
2.
head bartender
3.
wine waiter
4.
chef
정답: 3번