조주기능사
(2015-07-19 기출문제)
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1. 1. 음료에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
소다수는 물에 이산화탄소를 가미한 것이다.
2.
칼린스믹스는 소다수에 생강향을 혼합한 것이다.
3.
사이다는 소다수에 구연산, 주석산, 레몬즙 등을 혼합한 것이다.
4.
토닉워터는 소다수에 레몬, 키니네 껍질 등의 농축액을 혼합한 것이다.
정답: 2번
2. 2. 우유가 사용되지 않는 커피는?
1.
카푸치노(Cappuccino)
2.
에스프레소(Espresso)
3.
카페 마키아토(Cafe Macchiato)
4.
카페 라떼(Cafe Latte)
정답: 2번
3. 3. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?
1.
운더베르그(Underberg)
2.
시나(Cynar)
3.
아마르 피콘(Amer Picon)
4.
샤브라(Sabra)
정답: 2번
4. 4. 당밀에 풍미를 가한 석류 시럽(Syrup)은?
1.
Raspberry syrup
2.
Grenadine syrup
3.
Blackberry syrup
4.
Maple syrup
정답: 2번
5. 5. 럼(Rum)의 분류 중 틀린 것은?
1.
Light Rum
2.
Soft Rum
3.
Heavy Rum
4.
Medium Rum
정답: 2번
6. 6. Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
1.
발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
2.
포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
3.
페노릭 성분의 함량이 많기 때문
4.
설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
정답: 2번
7. 7. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
1.
그라파
2.
샴페인
3.
막걸리
4.
하이네켄
정답: 1번
8. 8. 다음 중 Gin rickey에 포함되는 재료는?
1.
소다수(soda water)
2.
진저엘(ginger ale)
3.
콜라(cola)
4.
사이다(cider)
정답: 1번
9. 9. 위스키(whisky)를 만드는 과정이 옳게 배열된 것은?
1.
mashing - fermentation - distillation - aging
2.
fermentation - mashing - distillation - aging
3.
aging - fermentation - distillation - mashing
4.
distillation - fermentation - mashing - aging
정답: 1번
10. 10. Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
Silent Spirit라고도 불린다.
2.
발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
3.
향이 강하다.
4.
Andrew Usher에 의해 개발되었다.
정답: 1번
11. 11. 비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
Decaffeinated coffee는 caffeine을 제거한 커피이다.
2.
아라비카종은 이디오피아가 원산지인 향미가 우수한 커피이다.
3.
에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
4.
Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.
정답: 4번
12. 12. 소주에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
1.
양조주로 분류된다.
2.
증류식과 희석식이 있다.
3.
고려시대에 중국으로부터 전래되었다.
4.
원료로는 백미, 잡곡류, 당밀, 사탕수수, 고구마, 파티오카 등이 쓰인다.
정답: 1번
13. 13. 로제와인(rose wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
대체로 붉은 포도로 만든다.
2.
제조 시 포도껍질은 같이 넣고 발효시킨다.
3.
오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
4.
일반적으로 상온(17~18℃) 정도로 해서 마신다.
정답: 4번
14. 14. Red Bordeaux wine의 service 온도로 가장 적합한 것은?
1.
3 ~ 5℃
2.
6 ~ 7℃
3.
7 ~ 11℃
4.
16 ~ 18℃
정답: 4번
15. 15. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.
2.
무색·투명한 증류주 이다.
3.
활성탄 여과법으로 맛을 낸다.
4.
Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.
정답: 3번
16. 16. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
1.
Grand Marnier
2.
Drambuie
3.
Triple Sec
4.
Cointreau
정답: 2번
17. 17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은?
1.
ethyl alcohol
2.
CO2
3.
yeast
4.
diastase
정답: 4번
18. 18. 와인의 품질을 결정하는 요소가 아닌 것은?
1.
환경요소(Terroir)
2.
양조기술
3.
포도품종
4.
제조국의 소득수준
정답: 4번
19. 19. 까브(cave)의 의미는?
1.
화이트
2.
지하 저장고
3.
포도원
4.
오래된 포도나무
정답: 2번
20. 20. 다음 중 버번 위스키가 아닌 것은?
1.
Jim Beam
2.
Jack Daniel
3.
Wild Turkey
4.
John Jameson
정답: 4번
21. 21. 쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
1.
백세주
2.
과하주
3.
안동소주
4.
연엽주
정답: 3번
22. 22. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
1.
malt whisky
2.
grain whisky
3.
blended whisky
4.
patent whisky
정답: 4번
23. 23. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
2.
착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물*(착향료)을 주입한 것을 말한다.
3.
과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실주스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10% 이상)을 말한다.
4.
유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.
정답: 4번
24. 24. 나라별 와인을 지칭하는 용어가 바르게 연결된 것은?
1.
독일 - Wine
2.
미국 - Vin
3.
이태리 - Vino
4.
프랑스 - Wein
정답: 3번
25. 25. 차에 들어있는 성분 중 타닌(Tannic acid)의 4대 약리작용이 아닌 것은?
1.
해독작용
2.
살균작용
3.
이뇨작용
4.
소염작용
정답: 3번
26. 26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
탁주류, 약주류, 소주류, 등 다양한 민속주가 생산된다.
2.
쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
3.
삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
4.
발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
정답: 3번
27. 27. 일반적으로 dessert wine으로 적합하지 않은 것은?
1.
Beerenauslese
2.
Barolo
3.
Sauternes
4.
Ice Wine
정답: 2번
28. 28. 다음의 제조 방법에 해당되는 것은?
1.
레드 와인(Red wine)
2.
로제 와인(Rose wine)
3.
샴페인(Champagne)
4.
화이트 와인(White wine)
정답: 3번
29. 29. 혼성주에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
중세의 연금술사들이 증류주를 만드는 기법을 터득하는 과정에서 우연히 탄생되었다.
2.
증류주에 당분과 과즙, 꽃, 약초 등 초근목피의 침출물로 향미를 더했다.
3.
프랑스에서는 알코올 30% 이상, 당분 30% 이상을 함유하고 향신료가 첨가된 술을 리큐르라 정의한다.
4.
코디알(Cordial)이라고도 부른다.
정답: 3번
30. 30. 다음 중 보르도(Bordeaux) 지역에 속하며, 고급 와인이 많이 생산되는 곳은?
1.
콜마(Colmar)
2.
샤블리(Chablis)
3.
보졸레(Beaujolais)
4.
뽀므롤(Pomerol)
정답: 4번
31. 31. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 가장 거리가 먼 것은?
1.
드라이 진(Dry Gin)
2.
체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
3.
레몬쥬스(Lemon Juice)
4.
토닉워터(Tonic Water)
정답: 4번
32. 32. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?
1.
마가리타(Margarita)
2.
키르 로열(Kir Royal)
3.
씨 브리즈(Sea Breeze)
4.
블루 하와이(Blue Hawaii)
정답: 3번
33. 33. Bartender가 영업 전 반드시 해야 할 준비사항이 아닌 것은?
1.
칵테일용 과일 장식 준비
2.
냉장고 온도 체크
3.
모객 영업
4.
얼음준비
정답: 3번
34. 34. Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
음료의 판매회전이 촉진된다.
2.
고정고객을 확보하기는 어렵다.
3.
후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
4.
주문시간이 많이 걸린다.
정답: 1번
35. 35. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
1.
Shaking
2.
Building
3.
Floating
4.
frosting
정답: 4번
36. 36. Angostura Bitter가 1 dash정도로 혼합되는 것은?
1.
Daiquiri
2.
Grasshopper
3.
Pink Lady
4.
Manhattan
정답: 4번
37. 37. 재고 관리상 쓰이는 용어인 F.I.F.O의 뜻은?
1.
정기구입
2.
선입 선출
3.
임의 불출
4.
후입 선출
정답: 2번
38. 38. 서브 시 칵테일 글라스를 잡는 부위로 가장 적합한 것은?
1.
Rim
2.
Stem
3.
Body
4.
Bottom
정답: 2번
39. 39. 와인의 보관방법으로 적합하지 않은 것은?
1.
진동이 없는 곳에 보관한다.
2.
직사광선을 피하여 보관한다.
3.
와인을 눕혀서 보관한다.
4.
습기가 없는 곳에 보관한다.
정답: 4번
40. 40. 레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것과 관계있는 것은?
1.
Slice
2.
Wedge
3.
Horse's Neck
4.
Peel
정답: 3번
41. 41. 다음 중 고객에게 서브되는 온도가 18℃ 정도 되는 것이 가장 적정한 것은?
1.
Whiskey
2.
White Wine
3.
Red Wine
4.
Champagne
정답: 3번
42. 42. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?
1.
Decanter
2.
Cork screw
3.
Stir rod
4.
Pincers
정답: 3번
43. 43. Corkage Charge의 의미는?
1.
적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
2.
고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
3.
고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
4.
고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
정답: 3번
44. 44. 칵테일 기법 중 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 잘 저어서 잔에 따르는 방법은?
1.
직접넣기(Building)
2.
휘젓기(Stirring)
3.
흔들기(Shaking
4.
띄우기(Float & Layer)
정답: 2번
45. 45. 다음 중 칵테일 장식용(Garnish)으로 보통 사용되지 않는 것은?
1.
Olive
2.
Onion
3.
Raspberry Syrup
4.
Cherry
정답: 3번
46. 46. 칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?
1.
Decoration(장식)
2.
Method(방법)
3.
Glass(잔)
4.
Flavor(향)
정답: 2번
47. 47. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
1.
손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
2.
주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여 주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
3.
시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
4.
코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
정답: 2번
48. 48. 다음 중 그레나딘grenadine)이 필요한 칵테일은?
1.
위스키 사워(Whisky Sour)
2.
바카디(Bacardi)
3.
카루소(Caruso)
4.
마가리타(Margarita)
정답: 2번
49. 49. 맥주를 취급, 관리, 보관하는 방법으로 틀린 것은?
1.
장기간 보관하여 숙성시킨다.
2.
심한 온도 변화를 주지 않는다.
3.
그늘진 곳에 보관한다.
4.
맥주가 얼지 않도록 한다.
정답: 1번
50. 50. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
1.
쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
2.
크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
3.
큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각 얼음 또는 육각형 얼음
4.
럼프 아이스(Lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알얼음
정답: 4번
51. 51. 「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?
1.
Before you, please.
2.
Follow me, please
3.
After you!
4.
Let's go
정답: 3번
52. 52. 아래의 설명에 해당하는 것은?
1.
Kummel
2.
Sloe Gin
3.
Maraschino
4.
Jagermeister
정답: 4번
53. 53. Which is not scotch whisky?
1.
Bourbon
2.
Ballantine
3.
Cutty sark
4.
V.A.T.69
정답: 1번
54. 54. 다음의 ( ) 안에 적당한 단어는?
1.
㉠ - on, ㉡ - for
2.
㉠ - in, ㉡- to
3.
㉠ - for, ㉡ - at
4.
㉠ - of, ㉡ - in
정답: 1번
55. 55. 다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
1.
Do you have change for a dollar?
2.
Keep the change.
3.
I need some change for the bus.
4.
Let's try a new restaurant for a change.
정답: 4번
56. 56. Which one is made with vodka, lime juice, triple sec and cranberry juice?
1.
Kamikaze
2.
Godmother
3.
Seabreeze
4.
Cosmopolitan
정답: 4번
57. 57. 다음에서 설명하는 것은?
1.
Ade
2.
Squash
3.
Sling
4.
Julep
정답: 3번
58. 58. “이것으로 주세요.” 또는 “이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?
1.
I'll have this one.
2.
Give me one more.
3.
I would like to drink something.
4.
I already had one.
정답: 1번
59. 59. 다음의 ( )에 들어갈 알맞은 말은?
1.
correct
2.
wrong
3.
missed
4.
busy
정답: 2번
60. 60. 다음 중 Ice bucket에 해당되는 것은?
1.
Ice pail
2.
Ice tong
3.
Ice pick
4.
Ice pack
정답: 1번