식품가공기능사

식품가공기능사 2004년 총 120문제

수험번호

성 명

1. 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?

① 철(Fe)

② 아연(Zn)

③ 마그네슘(Mg)

④ 망간(Mn)

2. 건성유의 요오드가는?

① 70 이하

② 70-100

③ 100-130

④ 130 이상

3. 캐러멜화와 관계가 깊은 것은?

① 당류

② 단백질

③ 지방

④ 비타민

4. 비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

① 대사촉진

② 영양소의 완전연소

③ 호르몬의 분비 촉진 및 억제

④ 체온조절

5. 식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?

① 관능적 방법

② 물리적 방법

③ 화학적 방법

④ 세균학적 방법

6. 파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?

① 피페리딘

② 아크롤레인

③ 타우린

④ 디메틸설파이드

7. 다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?

① 우유

② 옥수수

③ 달걀

④ 육류

8. 다음 중 당류의 시험법은?

① 페엘링(Fehling)시험

② 닌히드린(Ninhydrin)시험

③ 밀론(Millon)시험

④ TBA 값 시험

9. 두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?

① 염류에 의한 단백질의 변성

② 염류에 의한 지방질의 변성

③ 가열에 의한 탄수화물의 응고

④ 가열에 의한 무기질의 응고

10. 검화가(saponification value)가 큰 유지는?

① 저급지방산이 많은 유지

② 고급지방산이 많은 유지

③ 불포화지방산이 많은 유지

④ 포화지방산이 많은 유지

11. 설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?

① 과당(fructose)

② 맥아당(maltose)

③ 유당(lactose)

④ 만노오스(mannose)

12. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

① 분자량

② 온도

③ 수분

④ 수소이온농도(pH)

13. 우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?

① 두부

② 치즈

③ 소시지

④ 햄

14. 채소들의 영양상 일반적인 특징은?

① 당질, 지질, 단백질 등이 풍부하다.

② 다른 식품에 비해 칼슘(Ca)과 칼륨(K)이 거의 없고 인이 풍부하다.

③ 비타민 A, B, C가 풍부하다.

④ 섬유질이 많아 소화장애를 일으킨다.

15. 골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?

① 인

② 칼슘

③ 아연

④ 마그네슘

16. 다음 중 W/O형 유화 식품은?

① 마요네즈

② 우유

③ 아이스크림

④ 버터

17. 달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?

① 바이센베르그의 효과

② 경점성

③ 예사성

④ 점성

18. 전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?

① 효소에 의해 가수분해되어도 선광성이 변하지 않는다.

② 관여하는 효소는 인버타아제(invertase)이다.

③ 포도당과 맥아당의 등량혼합물이다.

④ 온도가 상승되더라도 용해도가 변화하지 않는다.

19. 유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?

① 기름성분의 색깔

② 다른 전해질성분의 유무

③ 물과 기름성분의 첨가순서

④ 기름성분과 물의 비율

20. 다음 설명 중 맞게 설명된 것은?

① 전분이 가열되면 베타형의 전분으로 변하고 식으면 알파형으로 변한다.

② 전분의 베타형이 알파형보다 소화가 더 잘 된다.

③ 같은 양의 아밀로펙틴의 blue value가 아밀로오스의 blue value 보다 높다.

④ 알파형의 전분은 V 도형의 X-회절을 보이고 베타형은 A, B, C 도형을 보인다.

21. 비교적 잘 변패되지 않는 식품은?

① 육류

② 설탕

③ 어패류

④ 우유

22. 인축의 창자속에 존재하는 대장균군이며 음식물 오염의 지표는?

① Klebsiella 속

② Proteus 속

③ Serratia 속

④ Escherichia 속

23. 곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?

① 테트로도톡신

② 아플라톡신

③ 베네루핀

④ 고시폴

24. 발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?

① 미생물이 작용한다.

② 성분의 변화가 일어난다.

③ 생산물을 식용으로 한다.

④ 가스가 발생한다.

25. 경구전염병이 아닌 것은?

① 유행성 간염

② 결핵

③ 폴리오

④ 콜레라

26. 통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?

① 살모넬라(Salmonella)

② 락토바실러스(Lactobacillus)

③ 마이크로코커스(Micrococcus)

④ 클로스트리디움(Clostridium)

27. 중간 숙주가 없는 기생충은?

① 무구조충

② 회충

③ 간디스토마

④ 폐디스토마

28. 식중독의 원인이 되는 유해 금속류가 아닌 것은?

① 비소

② 철분

③ 납

④ 카드뮴

29. 가열에 의해 예방이 어려운 식중독균은?

① 병원성 대장균

② 장염 비브리오균

③ 살모넬라균

④ 포도상구균

30. 다음 중 복어독의 주성분은?

① 테트로도톡신

② 아플라톡신

③ 시큐톡신

④ 솔라닌

31. 인간이 일생 동안 매일 섭취해도 심신에 장애를 유발하지 않는 최대의 안전량을 나타내는 것은?

① 인체 1일 섭취 허용량(ADI)

② 최대 무작용량(maximum no-effect level)

③ 안전율

④ 만성독성 시험

32. 화학성 식중독을 유발시키는 감미료와 가장 거리가 먼것은?

① 둘신(dulcin)

② 사이클라메이트(cyclamate)

③ 페릴라르틴(perillartine)

④ 슈크로오스(sucrose)

33. 안식향산(benzoic acid)의 특성으로 가장 알맞는 것은?

① 살균제로 이용된다.

② pH가 낮을수록 효과가 적다.

③ 냉수에 잘 용해된다.

④ 방부제로 이용된다.

34. 해산어류를 날 것으로 먹었을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?

① 아니사키스

② 간디스토마

③ 요꼬가와흡충

④ 선모충

35. 감염형 식중독에 속하는 것은?

① 포도상구균 식중독

② 보툴리누스 식중독

③ 장염비브리오 식중독

④ 세레우스 식중독

36. 단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?

① 히스타민

② 트리메틸아민

③ 과산화물가

④ 휘발성 염기질소

37. 피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?

① 습열 멸균

② 건열 멸균

③ 화염 멸균

④ 소독제 사용

38. 통조림의 세균발육 여부 시험법은?

① 가온보존 시험

② 냉각보존 시험

③ 가열 후 보존 시험

④ 개관보존 시험

39. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?

① 화학팽창제

② 산화방지제

③ 유화제

④ 호료

40. 우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?

① 우유의 지방

② 우유의 비중

③ 우유의 신선도

④ 우유중의 세균수

41. 승화 현상을 이용한 건조법은?

① 자건법

② 분무 건조법

③ 진공 건조법

④ 동결 건조법

42. 가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?

① 통조림

② 연제품

③ 훈제품

④ 조림제품

43. 식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?

① 분무건조기

② 동결건조기

③ 드럼건조기

④ 터널건조기

44. 두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?

① 50 - 55℃

② 60 - 65℃

③ 70 - 85℃

④ 85 - 100℃

45. 식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?

① 인화, 폭발 등 위험성이 없을 것

② 유지와 깻묵에 나쁜 맛과 냄새를 남기지 않을 것

③ 기화열과 비열이 높아 회수되지 않을 것

④ 추출장치에 대한 부식성이 없을 것

46. 산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?

① 복숭아, 딸기

② 포도, 오렌지

③ 배, 자두

④ 오얏, 바나나

47. 어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?

① 탄력의 보강

② 어육의 탈수

③ 단백질 변성

④ 향미의 저하

48. 젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?

① 1 - 5%

② 10 - 15%

③ 20 - 30%

④ 30 - 45%

49. 가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?

① 젖당 분말

② 전분 분말

③ 단백질 분말

④ 칼슘 분말

50. 연압작업의 주된 목적인 것은?

① 버터의 조직을 치밀하게 만들어 준다.

② 버터의 알갱이를 뭉치게 한다.

③ 버터의 숙성을 돕는다.

④ 크리임 분리가 잘 되게 한다.

51. 소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?

① 마그네슘염

② 칼슘염

③ 인산염

④ 글루타민산염

52. 버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?

① 노화

② 교동

③ 발효

④ 연압

53. 식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?

① γ선과 β 선

② X 선과 α 선

③ 양자(protone)선과 중성자(neutrone)선

④ 음극선과 β 선

54. 두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?

① 염화마그네슘(MgCl2)

② 염화칼슘(CaCl2)

③ 황산칼슘(CaSO4)

④ 탄산칼슘(CaCO3)

55. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?

① 글루타민산 소다

② 설탕

③ 전분

④ 소금

56. 염장의 이로운 점이 아닌 것은?

① 탈수유지

② 미생물 생육 억제

③ 탈색방지

④ 드립(drip)발생이 적다.

57. 소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?

① 미오글로빈과 아질산염의 결합

② 헤모글로빈과 황산염의 결합

③ 미오글로빈과 초산염의 결합

④ 헤모글로빈과 염산염의 결합

58. 기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 사이클론

② 침강분리기

③ 원심분리기

④ 분급기

59. 다음 설명 중 틀린 것은?

① 식혜는 맥아에서 추출한 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 만든 전통음료이다.

② 보리로 만든 맥아(엿기름)에는 아말라아제가 많이 있다.

③ 마카로니는 주로 중력분으로 만든다.

④ 중국국수(중화면)는 반죽할 때 견수를 2∼3% 첨가하여 만든다.

60. 콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.

② 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.

③ 트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.

④ 콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.

61. 1. 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?

① 철(Fe)

② 아연(Zn)

③ 마그네슘(Mg)

④ 망간(Mn)

62. 2. 건성유의 요오드가는?

① 70 이하

② 70-100

③ 100-130

④ 130 이상

63. 3. 캐러멜화와 관계가 깊은 것은?

① 당류

② 단백질

③ 지방

④ 비타민

64. 4. 비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

① 대사촉진

② 영양소의 완전연소

③ 호르몬의 분비 촉진 및 억제

④ 체온조절

65. 5. 식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?

① 관능적 방법

② 물리적 방법

③ 화학적 방법

④ 세균학적 방법

66. 6. 파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?

① 피페리딘

② 아크롤레인

③ 타우린

④ 디메틸설파이드

67. 7. 다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?

① 우유

② 옥수수

③ 달걀

④ 육류

68. 8. 다음 중 당류의 시험법은?

① 페엘링(Fehling)시험

② 닌히드린(Ninhydrin)시험

③ 밀론(Millon)시험

④ TBA 값 시험

69. 9. 두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?

① 염류에 의한 단백질의 변성

② 염류에 의한 지방질의 변성

③ 가열에 의한 탄수화물의 응고

④ 가열에 의한 무기질의 응고

70. 10. 검화가(saponification value)가 큰 유지는?

① 저급지방산이 많은 유지

② 고급지방산이 많은 유지

③ 불포화지방산이 많은 유지

④ 포화지방산이 많은 유지

71. 11. 설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?

① 과당(fructose)

② 맥아당(maltose)

③ 유당(lactose)

④ 만노오스(mannose)

72. 12. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

① 분자량

② 온도

③ 수분

④ 수소이온농도(pH)

73. 13. 우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?

① 두부

② 치즈

③ 소시지

④ 햄

74. 14. 채소들의 영양상 일반적인 특징은?

① 당질, 지질, 단백질 등이 풍부하다.

② 다른 식품에 비해 칼슘(Ca)과 칼륨(K)이 거의 없고 인이 풍부하다.

③ 비타민 A, B, C가 풍부하다.

④ 섬유질이 많아 소화장애를 일으킨다.

75. 15. 골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?

① 인

② 칼슘

③ 아연

④ 마그네슘

76. 16. 다음 중 W/O형 유화 식품은?

① 마요네즈

② 우유

③ 아이스크림

④ 버터

77. 17. 달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?

① 바이센베르그의 효과

② 경점성

③ 예사성

④ 점성

78. 18. 전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?

① 효소에 의해 가수분해되어도 선광성이 변하지 않는다.

② 관여하는 효소는 인버타아제(invertase)이다.

③ 포도당과 맥아당의 등량혼합물이다.

④ 온도가 상승되더라도 용해도가 변화하지 않는다.

79. 19. 유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?

① 기름성분의 색깔

② 다른 전해질성분의 유무

③ 물과 기름성분의 첨가순서

④ 기름성분과 물의 비율

80. 20. 다음 설명 중 맞게 설명된 것은?

① 전분이 가열되면 베타형의 전분으로 변하고 식으면 알파형으로 변한다.

② 전분의 베타형이 알파형보다 소화가 더 잘 된다.

③ 같은 양의 아밀로펙틴의 blue value가 아밀로오스의 blue value 보다 높다.

④ 알파형의 전분은 V 도형의 X-회절을 보이고 베타형은 A, B, C 도형을 보인다.

81. 21. 비교적 잘 변패되지 않는 식품은?

① 육류

② 설탕

③ 어패류

④ 우유

82. 22. 인축의 창자속에 존재하는 대장균군이며 음식물 오염의 지표는?

① Klebsiella 속

② Proteus 속

③ Serratia 속

④ Escherichia 속

83. 23. 곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?

① 테트로도톡신

② 아플라톡신

③ 베네루핀

④ 고시폴

84. 24. 발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?

① 미생물이 작용한다.

② 성분의 변화가 일어난다.

③ 생산물을 식용으로 한다.

④ 가스가 발생한다.

85. 25. 경구전염병이 아닌 것은?

① 유행성 간염

② 결핵

③ 폴리오

④ 콜레라

86. 26. 통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?

① 살모넬라(Salmonella)

② 락토바실러스(Lactobacillus)

③ 마이크로코커스(Micrococcus)

④ 클로스트리디움(Clostridium)

87. 27. 중간 숙주가 없는 기생충은?

① 무구조충

② 회충

③ 간디스토마

④ 폐디스토마

88. 28. 식중독의 원인이 되는 유해 금속류가 아닌 것은?

① 비소

② 철분

③ 납

④ 카드뮴

89. 29. 가열에 의해 예방이 어려운 식중독균은?

① 병원성 대장균

② 장염 비브리오균

③ 살모넬라균

④ 포도상구균

90. 30. 다음 중 복어독의 주성분은?

① 테트로도톡신

② 아플라톡신

③ 시큐톡신

④ 솔라닌

91. 31. 인간이 일생 동안 매일 섭취해도 심신에 장애를 유발하지 않는 최대의 안전량을 나타내는 것은?

① 인체 1일 섭취 허용량(ADI)

② 최대 무작용량(maximum no-effect level)

③ 안전율

④ 만성독성 시험

92. 32. 화학성 식중독을 유발시키는 감미료와 가장 거리가 먼것은?

① 둘신(dulcin)

② 사이클라메이트(cyclamate)

③ 페릴라르틴(perillartine)

④ 슈크로오스(sucrose)

93. 33. 안식향산(benzoic acid)의 특성으로 가장 알맞는 것은?

① 살균제로 이용된다.

② pH가 낮을수록 효과가 적다.

③ 냉수에 잘 용해된다.

④ 방부제로 이용된다.

94. 34. 해산어류를 날 것으로 먹었을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?

① 아니사키스

② 간디스토마

③ 요꼬가와흡충

④ 선모충

95. 35. 감염형 식중독에 속하는 것은?

① 포도상구균 식중독

② 보툴리누스 식중독

③ 장염비브리오 식중독

④ 세레우스 식중독

96. 36. 단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?

① 히스타민

② 트리메틸아민

③ 과산화물가

④ 휘발성 염기질소

97. 37. 피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?

① 습열 멸균

② 건열 멸균

③ 화염 멸균

④ 소독제 사용

98. 38. 통조림의 세균발육 여부 시험법은?

① 가온보존 시험

② 냉각보존 시험

③ 가열 후 보존 시험

④ 개관보존 시험

99. 39. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?

① 화학팽창제

② 산화방지제

③ 유화제

④ 호료

100. 40. 우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?

① 우유의 지방

② 우유의 비중

③ 우유의 신선도

④ 우유중의 세균수

101. 41. 승화 현상을 이용한 건조법은?

① 자건법

② 분무 건조법

③ 진공 건조법

④ 동결 건조법

102. 42. 가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?

① 통조림

② 연제품

③ 훈제품

④ 조림제품

103. 43. 식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?

① 분무건조기

② 동결건조기

③ 드럼건조기

④ 터널건조기

104. 44. 두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?

① 50 - 55℃

② 60 - 65℃

③ 70 - 85℃

④ 85 - 100℃

105. 45. 식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?

① 인화, 폭발 등 위험성이 없을 것

② 유지와 깻묵에 나쁜 맛과 냄새를 남기지 않을 것

③ 기화열과 비열이 높아 회수되지 않을 것

④ 추출장치에 대한 부식성이 없을 것

106. 46. 산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?

① 복숭아, 딸기

② 포도, 오렌지

③ 배, 자두

④ 오얏, 바나나

107. 47. 어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?

① 탄력의 보강

② 어육의 탈수

③ 단백질 변성

④ 향미의 저하

108. 48. 젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?

① 1 - 5%

② 10 - 15%

③ 20 - 30%

④ 30 - 45%

109. 49. 가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?

① 젖당 분말

② 전분 분말

③ 단백질 분말

④ 칼슘 분말

110. 50. 연압작업의 주된 목적인 것은?

① 버터의 조직을 치밀하게 만들어 준다.

② 버터의 알갱이를 뭉치게 한다.

③ 버터의 숙성을 돕는다.

④ 크리임 분리가 잘 되게 한다.

111. 51. 소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?

① 마그네슘염

② 칼슘염

③ 인산염

④ 글루타민산염

112. 52. 버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?

① 노화

② 교동

③ 발효

④ 연압

113. 53. 식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?

① γ선과 β 선

② X 선과 α 선

③ 양자(protone)선과 중성자(neutrone)선

④ 음극선과 β 선

114. 54. 두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?

① 염화마그네슘(MgCl2)

② 염화칼슘(CaCl2)

③ 황산칼슘(CaSO4)

④ 탄산칼슘(CaCO3)

115. 55. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?

① 글루타민산 소다

② 설탕

③ 전분

④ 소금

116. 56. 염장의 이로운 점이 아닌 것은?

① 탈수유지

② 미생물 생육 억제

③ 탈색방지

④ 드립(drip)발생이 적다.

117. 57. 소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?

① 미오글로빈과 아질산염의 결합

② 헤모글로빈과 황산염의 결합

③ 미오글로빈과 초산염의 결합

④ 헤모글로빈과 염산염의 결합

118. 58. 기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 사이클론

② 침강분리기

③ 원심분리기

④ 분급기

119. 59. 다음 설명 중 틀린 것은?

① 식혜는 맥아에서 추출한 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 만든 전통음료이다.

② 보리로 만든 맥아(엿기름)에는 아말라아제가 많이 있다.

③ 마카로니는 주로 중력분으로 만든다.

④ 중국국수(중화면)는 반죽할 때 견수를 2∼3% 첨가하여 만든다.

120. 60. 콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.

② 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.

③ 트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.

④ 콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.

답 안 지

식품가공기능사 | 해당 번호에 동그라미 표시하세요

수험번호

성 명

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	61	1	2	3	4
2	1	2	3	4	62	1	2	3	4
3	1	2	3	4	63	1	2	3	4
4	1	2	3	4	64	1	2	3	4
5	1	2	3	4	65	1	2	3	4
6	1	2	3	4	66	1	2	3	4
7	1	2	3	4	67	1	2	3	4
8	1	2	3	4	68	1	2	3	4
9	1	2	3	4	69	1	2	3	4
10	1	2	3	4	70	1	2	3	4
11	1	2	3	4	71	1	2	3	4
12	1	2	3	4	72	1	2	3	4
13	1	2	3	4	73	1	2	3	4
14	1	2	3	4	74	1	2	3	4
15	1	2	3	4	75	1	2	3	4
16	1	2	3	4	76	1	2	3	4
17	1	2	3	4	77	1	2	3	4
18	1	2	3	4	78	1	2	3	4
19	1	2	3	4	79	1	2	3	4
20	1	2	3	4	80	1	2	3	4
21	1	2	3	4	81	1	2	3	4
22	1	2	3	4	82	1	2	3	4
23	1	2	3	4	83	1	2	3	4
24	1	2	3	4	84	1	2	3	4
25	1	2	3	4	85	1	2	3	4
26	1	2	3	4	86	1	2	3	4
27	1	2	3	4	87	1	2	3	4
28	1	2	3	4	88	1	2	3	4
29	1	2	3	4	89	1	2	3	4
30	1	2	3	4	90	1	2	3	4
31	1	2	3	4	91	1	2	3	4
32	1	2	3	4	92	1	2	3	4
33	1	2	3	4	93	1	2	3	4
34	1	2	3	4	94	1	2	3	4
35	1	2	3	4	95	1	2	3	4
36	1	2	3	4	96	1	2	3	4
37	1	2	3	4	97	1	2	3	4
38	1	2	3	4	98	1	2	3	4
39	1	2	3	4	99	1	2	3	4
40	1	2	3	4	100	1	2	3	4
41	1	2	3	4	101	1	2	3	4
42	1	2	3	4	102	1	2	3	4
43	1	2	3	4	103	1	2	3	4
44	1	2	3	4	104	1	2	3	4
45	1	2	3	4	105	1	2	3	4
46	1	2	3	4	106	1	2	3	4
47	1	2	3	4	107	1	2	3	4
48	1	2	3	4	108	1	2	3	4
49	1	2	3	4	109	1	2	3	4
50	1	2	3	4	110	1	2	3	4
51	1	2	3	4	111	1	2	3	4
52	1	2	3	4	112	1	2	3	4
53	1	2	3	4	113	1	2	3	4
54	1	2	3	4	114	1	2	3	4
55	1	2	3	4	115	1	2	3	4
56	1	2	3	4	116	1	2	3	4
57	1	2	3	4	117	1	2	3	4
58	1	2	3	4	118	1	2	3	4
59	1	2	3	4	119	1	2	3	4
60	1	2	3	4	120	1	2	3	4

정 답 표

식품가공기능사 | 2004년

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
101	102	103	104	105	106	107	108	109	110
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
111	112	113	114	115	116	117	118	119	120
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	61	1	2	3	4
2	1	2	3	4	62	1	2	3	4
3	1	2	3	4	63	1	2	3	4
4	1	2	3	4	64	1	2	3	4
5	1	2	3	4	65	1	2	3	4
6	1	2	3	4	66	1	2	3	4
7	1	2	3	4	67	1	2	3	4
8	1	2	3	4	68	1	2	3	4
9	1	2	3	4	69	1	2	3	4
10	1	2	3	4	70	1	2	3	4
11	1	2	3	4	71	1	2	3	4
12	1	2	3	4	72	1	2	3	4
13	1	2	3	4	73	1	2	3	4
14	1	2	3	4	74	1	2	3	4
15	1	2	3	4	75	1	2	3	4
16	1	2	3	4	76	1	2	3	4
17	1	2	3	4	77	1	2	3	4
18	1	2	3	4	78	1	2	3	4
19	1	2	3	4	79	1	2	3	4
20	1	2	3	4	80	1	2	3	4
21	1	2	3	4	81	1	2	3	4
22	1	2	3	4	82	1	2	3	4
23	1	2	3	4	83	1	2	3	4
24	1	2	3	4	84	1	2	3	4
25	1	2	3	4	85	1	2	3	4
26	1	2	3	4	86	1	2	3	4
27	1	2	3	4	87	1	2	3	4
28	1	2	3	4	88	1	2	3	4
29	1	2	3	4	89	1	2	3	4
30	1	2	3	4	90	1	2	3	4
31	1	2	3	4	91	1	2	3	4
32	1	2	3	4	92	1	2	3	4
33	1	2	3	4	93	1	2	3	4
34	1	2	3	4	94	1	2	3	4
35	1	2	3	4	95	1	2	3	4
36	1	2	3	4	96	1	2	3	4
37	1	2	3	4	97	1	2	3	4
38	1	2	3	4	98	1	2	3	4
39	1	2	3	4	99	1	2	3	4
40	1	2	3	4	100	1	2	3	4
41	1	2	3	4	101	1	2	3	4
42	1	2	3	4	102	1	2	3	4
43	1	2	3	4	103	1	2	3	4
44	1	2	3	4	104	1	2	3	4
45	1	2	3	4	105	1	2	3	4
46	1	2	3	4	106	1	2	3	4
47	1	2	3	4	107	1	2	3	4
48	1	2	3	4	108	1	2	3	4
49	1	2	3	4	109	1	2	3	4
50	1	2	3	4	110	1	2	3	4
51	1	2	3	4	111	1	2	3	4
52	1	2	3	4	112	1	2	3	4
53	1	2	3	4	113	1	2	3	4
54	1	2	3	4	114	1	2	3	4
55	1	2	3	4	115	1	2	3	4
56	1	2	3	4	116	1	2	3	4
57	1	2	3	4	117	1	2	3	4
58	1	2	3	4	118	1	2	3	4
59	1	2	3	4	119	1	2	3	4
60	1	2	3	4	120	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
101	102	103	104	105	106	107	108	109	110
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
111	112	113	114	115	116	117	118	119	120
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	61	1	2	3	4
2	1	2	3	4	62	1	2	3	4
3	1	2	3	4	63	1	2	3	4
4	1	2	3	4	64	1	2	3	4
5	1	2	3	4	65	1	2	3	4
6	1	2	3	4	66	1	2	3	4
7	1	2	3	4	67	1	2	3	4
8	1	2	3	4	68	1	2	3	4
9	1	2	3	4	69	1	2	3	4
10	1	2	3	4	70	1	2	3	4
11	1	2	3	4	71	1	2	3	4
12	1	2	3	4	72	1	2	3	4
13	1	2	3	4	73	1	2	3	4
14	1	2	3	4	74	1	2	3	4
15	1	2	3	4	75	1	2	3	4
16	1	2	3	4	76	1	2	3	4
17	1	2	3	4	77	1	2	3	4
18	1	2	3	4	78	1	2	3	4
19	1	2	3	4	79	1	2	3	4
20	1	2	3	4	80	1	2	3	4
21	1	2	3	4	81	1	2	3	4
22	1	2	3	4	82	1	2	3	4
23	1	2	3	4	83	1	2	3	4
24	1	2	3	4	84	1	2	3	4
25	1	2	3	4	85	1	2	3	4
26	1	2	3	4	86	1	2	3	4
27	1	2	3	4	87	1	2	3	4
28	1	2	3	4	88	1	2	3	4
29	1	2	3	4	89	1	2	3	4
30	1	2	3	4	90	1	2	3	4
31	1	2	3	4	91	1	2	3	4
32	1	2	3	4	92	1	2	3	4
33	1	2	3	4	93	1	2	3	4
34	1	2	3	4	94	1	2	3	4
35	1	2	3	4	95	1	2	3	4
36	1	2	3	4	96	1	2	3	4
37	1	2	3	4	97	1	2	3	4
38	1	2	3	4	98	1	2	3	4
39	1	2	3	4	99	1	2	3	4
40	1	2	3	4	100	1	2	3	4
41	1	2	3	4	101	1	2	3	4
42	1	2	3	4	102	1	2	3	4
43	1	2	3	4	103	1	2	3	4
44	1	2	3	4	104	1	2	3	4
45	1	2	3	4	105	1	2	3	4
46	1	2	3	4	106	1	2	3	4
47	1	2	3	4	107	1	2	3	4
48	1	2	3	4	108	1	2	3	4
49	1	2	3	4	109	1	2	3	4
50	1	2	3	4	110	1	2	3	4
51	1	2	3	4	111	1	2	3	4
52	1	2	3	4	112	1	2	3	4
53	1	2	3	4	113	1	2	3	4
54	1	2	3	4	114	1	2	3	4
55	1	2	3	4	115	1	2	3	4
56	1	2	3	4	116	1	2	3	4
57	1	2	3	4	117	1	2	3	4
58	1	2	3	4	118	1	2	3	4
59	1	2	3	4	119	1	2	3	4
60	1	2	3	4	120	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
101	102	103	104	105	106	107	108	109	110
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
111	112	113	114	115	116	117	118	119	120
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	61	1	2	3	4
2	1	2	3	4	62	1	2	3	4
3	1	2	3	4	63	1	2	3	4
4	1	2	3	4	64	1	2	3	4
5	1	2	3	4	65	1	2	3	4
6	1	2	3	4	66	1	2	3	4
7	1	2	3	4	67	1	2	3	4
8	1	2	3	4	68	1	2	3	4
9	1	2	3	4	69	1	2	3	4
10	1	2	3	4	70	1	2	3	4
11	1	2	3	4	71	1	2	3	4
12	1	2	3	4	72	1	2	3	4
13	1	2	3	4	73	1	2	3	4
14	1	2	3	4	74	1	2	3	4
15	1	2	3	4	75	1	2	3	4
16	1	2	3	4	76	1	2	3	4
17	1	2	3	4	77	1	2	3	4
18	1	2	3	4	78	1	2	3	4
19	1	2	3	4	79	1	2	3	4
20	1	2	3	4	80	1	2	3	4
21	1	2	3	4	81	1	2	3	4
22	1	2	3	4	82	1	2	3	4
23	1	2	3	4	83	1	2	3	4
24	1	2	3	4	84	1	2	3	4
25	1	2	3	4	85	1	2	3	4
26	1	2	3	4	86	1	2	3	4
27	1	2	3	4	87	1	2	3	4
28	1	2	3	4	88	1	2	3	4
29	1	2	3	4	89	1	2	3	4
30	1	2	3	4	90	1	2	3	4
31	1	2	3	4	91	1	2	3	4
32	1	2	3	4	92	1	2	3	4
33	1	2	3	4	93	1	2	3	4
34	1	2	3	4	94	1	2	3	4
35	1	2	3	4	95	1	2	3	4
36	1	2	3	4	96	1	2	3	4
37	1	2	3	4	97	1	2	3	4
38	1	2	3	4	98	1	2	3	4
39	1	2	3	4	99	1	2	3	4
40	1	2	3	4	100	1	2	3	4
41	1	2	3	4	101	1	2	3	4
42	1	2	3	4	102	1	2	3	4
43	1	2	3	4	103	1	2	3	4
44	1	2	3	4	104	1	2	3	4
45	1	2	3	4	105	1	2	3	4
46	1	2	3	4	106	1	2	3	4
47	1	2	3	4	107	1	2	3	4
48	1	2	3	4	108	1	2	3	4
49	1	2	3	4	109	1	2	3	4
50	1	2	3	4	110	1	2	3	4
51	1	2	3	4	111	1	2	3	4
52	1	2	3	4	112	1	2	3	4
53	1	2	3	4	113	1	2	3	4
54	1	2	3	4	114	1	2	3	4
55	1	2	3	4	115	1	2	3	4
56	1	2	3	4	116	1	2	3	4
57	1	2	3	4	117	1	2	3	4
58	1	2	3	4	118	1	2	3	4
59	1	2	3	4	119	1	2	3	4
60	1	2	3	4	120	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
3	4	1	4	1	4	2	1	1	1
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	1	2	3	2	4	3	2	1	4
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	4	2	3	2	4	2	2	4	1
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
1	4	4	1	3	3	2	1	4	1
101	102	103	104	105	106	107	108	109	110
4	1	2	3	3	2	3	3	1	1
111	112	113	114	115	116	117	118	119	120
3	2	1	4	4	3	1	3	3	4