식품가공기능사
식품가공기능사
2012년
총 120문제
수험번호
성 명
1.
단당류가 아닌 것은
2.
생강의 매운맛 성분은?
3.
어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
4.
섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
5.
2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
6.
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
7.
다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
8.
연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
9.
다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
10.
적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
11.
다음 중 지용성 비타민은?
12.
다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
13.
다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
14.
과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
15.
식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
16.
다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
17.
다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
18.
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
19.
오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
20.
일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
21.
곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
22.
식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
23.
식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
24.
멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?
25.
대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?
26.
경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
27.
통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
28.
채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
29.
대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
30.
마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
31.
사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?
32.
제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
33.
콜레라의 특징이 아닌 것은?
34.
식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
35.
금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
36.
복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
37.
통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
38.
식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
39.
과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?
40.
HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
41.
어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
42.
두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
43.
과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
44.
통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
45.
젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
46.
소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
47.
CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
48.
달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
49.
분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?
50.
식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
51.
햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
52.
식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?
53.
연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
54.
곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
55.
마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
56.
원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
57.
다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
58.
통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
59.
육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
60.
시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
61.
1. 단당류가 아닌 것은
62.
2. 생강의 매운맛 성분은?
63.
3. 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
64.
4. 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
65.
5. 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
66.
6. 다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
67.
7. 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
68.
8. 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
69.
9. 다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
70.
10. 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
71.
11. 다음 중 지용성 비타민은?
72.
12. 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
73.
13. 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
74.
14. 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
75.
15. 식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
76.
16. 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
77.
17. 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
78.
18. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
79.
19. 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
80.
20. 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
81.
21. 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
82.
22. 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
83.
23. 식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
84.
24. 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?
85.
25. 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?
86.
26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
87.
27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
88.
28. 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
89.
29. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
90.
30. 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
91.
31. 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?
92.
32. 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
93.
33. 콜레라의 특징이 아닌 것은?
94.
34. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
95.
35. 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
96.
36. 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
97.
37. 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
98.
38. 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
99.
39. 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?
100.
40. HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
101.
41. 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
102.
42. 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
103.
43. 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
104.
44. 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
105.
45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
106.
46. 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
107.
47. CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
108.
48. 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
109.
49. 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?
110.
50. 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
111.
51. 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
112.
52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?
113.
53. 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
114.
54. 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
115.
55. 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
116.
56. 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
117.
57. 다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
118.
58. 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
119.
59. 육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
120.
60. 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
답 안 지
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수험번호
성 명
| 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 | 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 61 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 2 | 1 | 2 | 3 | 4 | 62 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 63 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 64 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 65 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 6 | 1 | 2 | 3 | 4 | 66 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 7 | 1 | 2 | 3 | 4 | 67 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 8 | 1 | 2 | 3 | 4 | 68 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 9 | 1 | 2 | 3 | 4 | 69 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 10 | 1 | 2 | 3 | 4 | 70 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 11 | 1 | 2 | 3 | 4 | 71 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 12 | 1 | 2 | 3 | 4 | 72 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13 | 1 | 2 | 3 | 4 | 73 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 14 | 1 | 2 | 3 | 4 | 74 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 15 | 1 | 2 | 3 | 4 | 75 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 16 | 1 | 2 | 3 | 4 | 76 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 17 | 1 | 2 | 3 | 4 | 77 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 18 | 1 | 2 | 3 | 4 | 78 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 19 | 1 | 2 | 3 | 4 | 79 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 20 | 1 | 2 | 3 | 4 | 80 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 21 | 1 | 2 | 3 | 4 | 81 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 22 | 1 | 2 | 3 | 4 | 82 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 23 | 1 | 2 | 3 | 4 | 83 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 24 | 1 | 2 | 3 | 4 | 84 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 25 | 1 | 2 | 3 | 4 | 85 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 26 | 1 | 2 | 3 | 4 | 86 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 27 | 1 | 2 | 3 | 4 | 87 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 28 | 1 | 2 | 3 | 4 | 88 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 29 | 1 | 2 | 3 | 4 | 89 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 30 | 1 | 2 | 3 | 4 | 90 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 91 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 32 | 1 | 2 | 3 | 4 | 92 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 33 | 1 | 2 | 3 | 4 | 93 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 34 | 1 | 2 | 3 | 4 | 94 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 35 | 1 | 2 | 3 | 4 | 95 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 36 | 1 | 2 | 3 | 4 | 96 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 37 | 1 | 2 | 3 | 4 | 97 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 38 | 1 | 2 | 3 | 4 | 98 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 39 | 1 | 2 | 3 | 4 | 99 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 40 | 1 | 2 | 3 | 4 | 100 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 41 | 1 | 2 | 3 | 4 | 101 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 42 | 1 | 2 | 3 | 4 | 102 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 43 | 1 | 2 | 3 | 4 | 103 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 44 | 1 | 2 | 3 | 4 | 104 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 45 | 1 | 2 | 3 | 4 | 105 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 46 | 1 | 2 | 3 | 4 | 106 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 47 | 1 | 2 | 3 | 4 | 107 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 48 | 1 | 2 | 3 | 4 | 108 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 49 | 1 | 2 | 3 | 4 | 109 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 50 | 1 | 2 | 3 | 4 | 110 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 51 | 1 | 2 | 3 | 4 | 111 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 52 | 1 | 2 | 3 | 4 | 112 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 53 | 1 | 2 | 3 | 4 | 113 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 54 | 1 | 2 | 3 | 4 | 114 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 55 | 1 | 2 | 3 | 4 | 115 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 56 | 1 | 2 | 3 | 4 | 116 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 57 | 1 | 2 | 3 | 4 | 117 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 58 | 1 | 2 | 3 | 4 | 118 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 59 | 1 | 2 | 3 | 4 | 119 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 60 | 1 | 2 | 3 | 4 | 120 | 1 | 2 | 3 | 4 |