식품기사

1. 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?

① 확인배양

② 순수배양

③ 분리배양

④ 증균배양

2. 곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?

① Aflatoxin

② Citrinin

③ Citreoviridin

④ Atropine

3. 기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?

① 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한다.

② 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.

③ 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.

④ 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.

4. 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀린 것은?

① 반감기가 짧을수록 위험하다.

② 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.

③ 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.

④ 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

5. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?

① BOD(biochemical oxygen demand)

② COD(chemical oxygen demand)

③ SS(suspended solid)

④ DO(dissolved oxygen)

6. 보존료의 주요 사용 목적은?

① 미생물에 의한 부패를 방지

② 미생물의 완전 사멸

③ 식품 성분의 개선

④ 맛의 증진

7. 다음 중 유해 합성 착색제는?

① 식용색소적색제2호

② 아우라민(auramine)

③ β-카로틴(β-carotene)

④ 이산화티타늄(titanium dioxide)

8. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.

② 병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.

③ 결핵, 파상열이 해당한다.

④ 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.

9. 특수독성시험이 아닌 것은?

① 최기형성시험

② 번식시험

③ 변이원성시험

④ 급성독성시험

10. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

① 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문

② 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문

③ 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문

④ 전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문

11. 밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?

① 과산화벤조일(희석)

② 과황산암모늄

③ 탄산수소나트륨

④ 염소

12. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.

② 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.

③ 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.

④ 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.

13. 식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.

② 유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.

③ 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.

④ 유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.

14. 식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.

② 급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.

③ 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.

④ 농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등에도 잔류할 수 있다.

15. 대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?

① 유당

② 설탕

③ 맥아당

④ 과당

16. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

① 저온

② 건조

③ 진공포장

④ 여과

17. 다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?

① Dioxin

② Phthalate ester

③ Heterophyes heterophyes

④ PCB

18. 돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?

① 십이자장충

② 회충

③ 유구조충

④ 무구조충

19. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?

① 포름알데히드

② 불화수소

③ 붕산

④ 승홍

20. 알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?

① Histamine

② Glutamic acid

③ Solanine

④ Aflatoxin

21. 관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?

① 차이식별 검사

② 향미프로필 검사

③ 묘사 분석

④ 기호도 검사

22. 다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?

① Tyrosine

② Phenylalanine

③ Glycine

④ Tryptophan

23. 다음 중 환원당이 아닌 것은?

① 맥아당

② 유당

③ 설탕

④ 포도당

24. 식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?

① 에스테르 교환반응

② 유지의 분획

③ 육종 개발을 통한 유지자원 개발

④ 불포화지방산의 중합체 형성

25. 과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?

① α-D-fructofuranose

② β-D-fructofuranose

③ α-D-fructopyranose

④ β-D-fructopyranose

26. 어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인가?

① 1000

② 100

③ 10

④ 1

27. 표고버섯의 주요 향미성분은?

① sinigrin

② lenthionone

③ glucosinolate

④ allicin

28. 유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.

② 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.

③ 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.

④ 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.

29. 저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

① 자일리톨

② 젖당

③ 맥아당

④ 갈락토오스

30. 채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.

② 채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.

③ 무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.

④ 갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.

31. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?

① 비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채

② β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거

③ 세사몰-수소공여 혹은 전자공여체

④ EDTA-산소제거

32. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

① 3.0% 포도당의 단맛

② 1.0% 소금의 짠맛

③ 0.5% malic acid의 신맛

④ 0.1% caffeine의 쓴맛

33. 밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?

① 알부민

② 글로불린

③ 글루테닌

④ 글리아딘

34. 버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?

① Polenske 값

② Reichert-Meissl 값

③ Acetyl 값

④ Hener 값

35. 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?

① 15% 이하

② 20~30%

③ 30~60%

④ 80% 이상

36. 최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?

① 최소 감각농도

② 최소 식별농도

③ 최소 인지농도

④ 한계농도

37. BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.

② 자신은 산화된다.

③ 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.

④ 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.

38. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?

① 일-이점 검사

② 삼점 검사

③ 단일 시료 검사

④ 이점 비교 검사

39. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?

① 미오글로빈(myoglobin)

② 헤모글로빈(hemoglobin)

③ 시토스테롤(sitosterol)

④ 스토크롬(cytocrome)

40. Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.

② Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.

③ Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.

④ Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.

41. 70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?

① 0.14kg

② 0.56kg

③ 0.7kg

④ 0.8kg

42. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

① 조직을 유연하게 한다.

② 박피를 용이하게 한다.

③ 산화효소를 불활성화 시킨다.

④ 향미성분을 강화한다.

43. GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.

② GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용한다.

③ 우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사하고 있다.

④ 사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.

44. 동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?

① 92%

② 94%

③ 96%

④ 98%

45. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.

② 완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.

③ 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.

④ 실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.

46. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

① 고온순간 살균법

② 방사선 살균법

③ 냉온 살균법

④ 가압 살균법

47. 밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?

① Farinograph

② Consistometer

③ Amylograph

④ Extensograph

48. 소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

① meat emulsion의 파괴

② 혼합(blending)

③ 세절(cutting)

④ 이기기(kneading)

49. 어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.

② 자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.

③ 동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.

④ 염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.

50. 식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?

① 버터(butter)

② 마요네즈(mayonnaise)

③ 쇼트닝(shortening)

④ 라드(lard)

51. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.

② 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.

③ 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.

④ 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.

52. 난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

① 유화제

② 팽창제

③ 삼투제

④ 습윤제

53. 탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?

① 탈지→농축→가열→균질→건조

② 탈지→가열→농축→균질→건조

③ 농축→탈지→균질→농축→건조

④ 균질→탈지→가열→농축→건조

54. 대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.

② 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.

③ 트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.

④ 헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.

55. 냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.

② 냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.

③ 냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.

④ 냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.

56. 현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

① 과피

② 종피

③ 왕겨

④ 호분층

57. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.

② 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.

③ 냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.

④ 저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.

58. 일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?

① 사과

② 레몬

③ 배

④ 감

59. 토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?

① 과실의 과육붕괴를 방지

② 과실 색깔의 퇴색을 방지

③ 무기질의 손실을 방지

④ 향기 성분의 손실을 방지

60. 일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.

② 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.

③ 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.

④ 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.

61. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.

② 곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.

③ 곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.

④ 포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.

62. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.

② Clostridium 속은 저온성 세균들이다.

③ 고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.

④ Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.

63. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

① 곰팡이＞효모＞세균

② 효모＞곰팡이＞세균

③ 세균＞효모＞곰팡이

④ 세균＞곰팡이＞효모

64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?

① 에너지원을 빛에서 얻는다.

② 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.

③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.

④ 모두 호기성균이다.

65. 락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?

① Candida kefyr

② Candida pseudotropicalis

③ Sacoaharomyces fragilis

④ Saccharomyces cerevisiae

66. 다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하고 있는 곳은?

① 핵

② 미토콘드리아

③ 액포

④ 세포질

67. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?

① 부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립

② 주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립

③ 부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립

④ 주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성

68. Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?

① 김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.

② 다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.

③ 알코올 생성능이 강하다.

④ 질산염을 자화하지 않는다.

69. 빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?

① Acetobacter xylinum

② Serratia marcescens

③ Chromobacterium liuidum

④ Pseudomonas fluorescens

70. 효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?

① mannan

② protein

③ lipid and fats

④ glucosamine

71. 효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

① CO2

② H2O

③ C3H5(OH)3

④ CH3CHO

72. 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?

① 일반영양배지(general nutrient medium)

② 선택배지(selective medium)

③ 분별배지(differential medium)

④ 강화배지(enrichment medium)

73. 발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?

① 젖산 발효

② 호박산 발효

③ 구연산 발효

④ 글루탐산 발효

74. 산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?

① Bacillus 속

② Bifidobacterium 속

③ Citrobacter 속

④ Acetobacter 속

75. 곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?

① Bonascus 속

② Neurospora 속

③ Gibberella 속

④ Cordyceps 속

76. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

① 180kg

② 511kg

③ 244kg

④ 711kg

77. 미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?

① 편모(flagella)

② 섬모(cilia)

③ 필리(pili)

④ 핌브리아(fimbriae)

78. 그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?

① 테이코산(teichoic acid)

② 펩티도글리칸(peptidoglycan)

③ 리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)

④ 포린단백질(porin protein)

79. 청국장 제조에 이용되는 고초균은?

① Bacillus subtilis

② Candida uersatilis

③ Aspergillus oryzae

④ Gluconobacter suboxydans

80. 버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?

① 주름(gills)

② 균륜(ring)

③ 자루(stem)

④ 각포(volva)

81. Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드는 작용을 촉진시키는 비타민은?

① 비타민 A

② 비타민 B

③ 비타민 C

④ 비타민 D

82. 광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?

① NAD+(또는 DPN+)

② FMN

③ NADP+(또는 TPN+)

④ FAD

83. Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 조효소를 말한다.

② 가수분해작용을 하는 효소를 말한다.

③ 활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완전한 효소를 말한다.

④ 금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.

84. 다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?

① 티아민

② 코발라민

③ 나이아신

④ 토코페롤

85. 포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)

① 약 30g/L

② 약 40g/L

③ 약 50g/L

④ 약 60g/L

86. 산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?

① 가스발효법

② 산발효법

③ 소화발효법

④ 활성오니법

87. gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 2, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

① 주로 발효법으로 생산한다.

② biotin을 생육인자로 요구한다.

③ 호기성 균주를 이용한다.

④ 대부분 2단계 공정으로 생산한다.

88. 콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?

① acetoacetyl CoA

② 3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA

③ acetyl CoA

④ malonyl CoA

89. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?

① 분해되어 모두 소변으로 나간다.

② 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.

③ 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.

④ 유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.

90. 발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 단위 균체량에 의해 생산된 생산물량

② 단위 발효시간당 생산된 생산물량

③ 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량

④ 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

91. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?

① Saccharomyces cerevisiae

② Chlorella uulgaris

③ Candida utilis

④ Aspergillus flavus

92. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

① NADP, ATP

② NADP, ADP

③ NADPH, ATP

④ NADP, NADPH

93. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산은?

① m-RNA

② r-RNA

③ t-RNA

④ DNA

94. 탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?

① 강력분 1급품

② 중력분 1급품

③ 박력분 1급품

④ 초박력분 1급품

95. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

① DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮다.

② 일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성된다.

③ 염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.

④ 다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.

96. Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?

① Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate

② Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate

③ Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate

④ Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate

97. 다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?

① oleic acid

② arachidonic acid

③ linoleic acid

④ linolenic acid

98. Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?

① 발효장비 및 기구 등을 살균

② 파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체

③ 초기 기질농도를 높여서 생산

④ 항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가

99. 동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?

① β-Carotene

② γ-Carotene

③ Cryptoxanthin

④ Canthaxanthin

100. 2 mloe의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?

① 2개

② 4개

③ 6개

④ 8개

답 안 지

정 답 표

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